BIFES À PROVENÇAL RECEITA CULINÁRIA
Depois de bem batidos e temperados de sal, os bifes são salteados em manteiga, na frigideira. Quando estão prontos retiram-se do lume, conservando-os, no entanto, quentes.
Pica-se cebola o mais fino que se puder e igualmente três pepinos pequenos, de conserva, duas echalotas, um dente de alho e quatro filetes de anchovas.
Põe-se este picado na manteiga onde se cozinharam os bifes, fazendo-os cozer em lume vivo durante dez minutos, mexendo constantemente. Adiciona-se pimenta, um cálice de vinho da Madeira, duas a três colheres, das de sopa, de suco de carne, levando tudo de novo ao fogo, espalhando este molho sobre os bifes na ocasião de serem servidos.
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