domingo, 23 de julho de 2017

BOLO DE SABÓIA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SABÓIA RECEITA CULINÁRIA


Cinco ovos inteiros, o mesmo peso de açúcar e metade de farinha.
 Batem-se as gemas com o açúcar durante um quarto de hora e depois adicionam-se as claras, levantadas em castelo.
 A seguir deita-se a farinha peneirada, aos poucos, e despeja-se a massa dentro de uma forma que deve estar untada de margarina, indo a cozer em forno brando.

BACALHAU DE CALDEIRADA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU DE CALDEIRADA RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau junto com as batatas descascadas e partidas ao meio.
Cobre-se o fundo de um tacho de barro com bastante cebola ás rodas fininhas, tempe­ra-se com alho picado, um molhinho de salsa e calda de tomate ou pimentão, cobre-se com bastante azeite e duas ou mais colheres de sopa de agua de cozer o bacalhau (conforme a porção) e deixa-se ferver até cozer a cebola.
Colocam-se as batatas e o bacalhau na travessa e cobre-se com o molho; a cebola deve ser tanta que cubra as batatas e o bacalhau.

OVOS ESCALFADOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS ESCALFADOS RECEITA CULINÁRIA

6 ovos
1/2 litro de vinho tinto
1/2 » » água
1 cebola
1 dente de alho
sal e pimenta
1 ramo de cheiros

Leva-se o vinho ao lume, numa caçarola e quando este ferver, deitam-se dentro os ovos deixando-os escalfar. Tiram--se os ovos, deixando o vinho reduzir à quantidade suficiente para cobrir os ovos, temperando de sal e pimenta e o ramo de cheiros, ligando o molho com um bocado de manteiga e um pouco de farinha, para obter um molho cremoso, que se retira do lume.
Junta-se ao molho mais um pouco de manteiga e um pouco de açúcar caramelizado, para lhe dar uma cor acastanhada. Colocam-se os ovos sobre fatias de pão frito e cobrem-se com o molho enfeitado com cogumelos.

PUDIM DE MANTEIGA FRESCA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE MANTEIGA FRESCA RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de manteiga fresca
125 » » açúcar pilé ,
50   » » chocolate em pó
250 » » biscoitos reais (de La Reine)
Grageia — q. b.

Cortam-se os palitos de «la Reine», da altura da forma que vamos utilizar. Guarnece-se com eles o contorno da forma, dispondo estes com a parte convexa para fora, depois colocam-se mais palitos no fundo, partindo do centro para a periferia, de modo que o cubram inteiramente.
Aparte, bate-se manteiga fresca com o açúear pilé e duas colheres, das de sopa, de chocolate.
Quando a mistura estiver bem homogénea, deita-se uma porção sobre os palitos que cobrem o fundo, estendendo-a em camadas de igual espessura. Vão-se assim alternando camadas de palitos e manteiga fresca até encher a forma, devendo acabar por uma camada de palitos.
 Antes de servir, desenforma-se, cobre-se a superfície superior com o resto da manteiga, enfeitando com grageia.

sábado, 22 de julho de 2017

BACALHAU EM PURÉ RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU EM PURÉ RECEITA DE CULINÁRIA


Coze-se o bacalhau e parte-se aos bocadinhos.
Numa caçarola faz-se um refogado com bastante azeite e cebola ás rodas até ficar loura.
Em seguida, junta-se-lhe batata cozida e passada pela máquina, uma colher de manteiga, o bacalhau, bastante pimenta e umas colheres de leite.

Leva-se ao forno a alourar.

sexta-feira, 21 de julho de 2017

BOLO DE SANTO ANTÓNIO RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SANTO ANTÓNIO RECEITA CULINÁRIA


0,5 kg de açúcar
0,5 kg de manteiga
0,5 l de leite
2 ovos
1 kg de farinha

Bate-se meio quilo de açúcar com meio quilo de manteiga durante vinte minutos, junta-se meio litro de leite em que se incorporaram dois ovos inteiros, continuando a bater até a massa fazer bolhas. Depois adiciona-se um quilo de farinha, menos um bocadinho, deitando a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

Vai a cozer em forno quente.

Desenforma-se e barra-se com açúcar pilé.

ARROZ DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA

ARROZ DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA


Depois de aberta uma lata de atum parte-se em bocados.
Faz-se um refogado com cebola, juntam-se-lhe cenoura, salsa, tomate e o azeite que vem na lata do atum.
 Deita-se-lhe água a pouco e pouco e deixa-se ferver bastante. Passa-se este refogado pelo passador e deitam-se-lhe a água precisa para cozer o arroz e os bocados do atum.
 Em fervendo, junta-se-lhe o arroz e, depois de ter fervido uns minutos, mexe-se e mete-se no forno, ate acabar de cozinhar.

quinta-feira, 20 de julho de 2017

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA


Deita-se o arroz, convenientemente lavado, numa caçarola com agua suficiente para o cozer; tempera-se com sal e pimenta e junta-se-lhe uma cebola, uma cenoura e azeite.

Deixa-se cozer tudo a fogo brando sem lhe mexer; tira-se depois a cebola e a cenoura e passam-se pelo passador bem como um pouco de peixe ou bacalhau cozido; fez-se de tudo isto um polme que se junta ao arroz.

BOLO DE SETE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SETE CLARAS RECEITA CULINÁRIA


7 claras
200 g de açucar
200 g de farinha
1 colher de( chá) fermento
100 g de corintos
50 g de cidrão
1 pitada de sal

Batem-se sete claras em castelo com duzentos gramas do açúcar, duzentos gramas de farinha, uma colher, das de chá, de fermento, cem gramas de corintos lavados e inchados em água morna, cinquenta gramas de cidrão aos bocadinhos e uma pitada de sal.

Derrete-se ao lume, em fogo brando, cem gramas de manteiga, que se adiciona à massa.

Unta-se uma forma lisa, de buraco, polvilha-se de pão ralado e enche-se com a massa que não deve exceder dois terços de altura, porque cresce muito.

Quer forno de calor moderado.

quarta-feira, 19 de julho de 2017

ARROZ DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE LEGUMES RECEITA  CULINÁRIA

Deixa-se alourar uma cebola em azeite, junta-se-lhe um alho, um ramo de salsa e um tomate, passado pelo passador.
Deita-se-lhe a agua suficiente para cozer o arroz, juntando algumas «vagens de feijão verde cortado em tirinhas finas e uma ou duas cenouras ás rodelas.