quarta-feira, 20 de setembro de 2017

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA


1 pato de tamanho regular
2 fatias de presunto
1 cebola grande, picada
banha ou margarina, q. b.
1 folha de louro
1/2 litro de leite quente
sal pimenta noz moscada

Limpa-se o pato e faz-se uma incisão de cada lado do osso do peito, em que se coloca o presunto, amarrando bem a ave para lhe manter a forma.
Tempera-se com sal e pimenta e mete-se na margarina, a alourar, juntamente com a cebola. Volta-se o pato para que fique bem dourado e rega-se com o molho a que se adiciona o louro e o leite, o que o fará ficar tenro.

BOLO DE FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

2 chávenas de farinha peneirada
1 chávena de açúcar
1/2    » »        manteiga ou margarina derretida
1        » »       nozes pisadas
1/2 colher, das de chá, de soda
1/2     » » » » »                  cravinho em pó
1/2     » » » » »                  cinamomo
1/2      » » » » »                 noz moscada
2 colheres, das de sopa, de leite condensado
3 ovos batidos, inteiros
laranja
fruta critalizada em pedaços
sultanas
nozes

Mistura-se a margarina com o açúcar e as gemas batidas previamente.

Depois, mistura-se o leite condensado, as claras levantadas em neve e, por fim, a farinha a que se misturaram a soda e as especiarias, juntamente com raspa de laranja frutas cristalizadas, em pedaços e, querendo, passas de corinto, e as nozes, em pedacinhos.

Unta-se uma forma redonda e polvilha-se com pão ralado, enche-se até três quartas partes da altura e leva-se a cozer em forno moderado, pelo espaço de meia hora.

ROSBIFE RECEITA CULINÁRIA

ROSBIFE RECEITA CULINÁRIA

1kg carne
sal
alho
louro
banha
margarina ou manteiga
leite
limão

Prepara-se a peça do rosbife limpando-a de peles e esfregando-a com sal.
Dentro de um tacho grande deitam-se três ou quatro den­tes de alhos miudamente partidos, uma folha de louro, uma colher, das de sopa, bem cheia, de banha e cento e vinte e cinco gramas de margarina ou manteiga.
Leva-se ao lume até a gordura ferver.
Mete-se a peça de carne dentro da gordura fervente e, em fogo moderado, deixa-se passar bem de um lado, espicaçando-se de vez em quando com um garfo de dentes compridos e aguçados e espremendo a carne com uma colher, grande, de pau.
Volta-se o rosbife e assa-se do outro lado, procedendo da mesma maneira; espicaçando-se a carne e espremendo-a para que saia o sangue e se incorpore na gordura, formando o mo­lho. Logo que a carne não deite sangue está pronta.
Retira-se do molho, ao qual se acrescenta um golpe gene­roso de leite, deixando engrossar ao lume e ligar bem. Recti-fica-se o sal e rega-se a carne, na travessa, com sumo de meio limão.

LINGUA DE VACA FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

LINGUA DE VACA FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

lingua de vaca
vinho branco
gemas de ovos
sumo de limão

Depois da língua de vaca cozida, corta-se em bocados pequenos e deixa-se esfriar.
Mede-se uma porção de caldo da cozedura, a que se acres­centa um copo de vinho branco e deixa-se ferver brandamente, até o molho reduzir. Deitam-se, então, gemas de ovos desman­chadas cuidadosamente num pouco de caldo morno e sumo de limão.
Rectificam-se os temperos, acrescentando, se for neces­sário, mais sal e pimenta.

CHISPES DE COENTRADA RECEITA CULINÁRIA

CHISPES DE COENTRADA RECEITA CULINÁRIA

chispes
azeite
banha
cebola
coentros
alho
sal e pimenta


Depois de bem cozidos, põem-se os chispes de parte. Num outro tacho, refogam-se numa porção de azeite e banha, uma cebola picada até ficar loura. Picam-se coentros, dois ou três dentes de alho, que se misturam à cebola refogada juntamente com algum caldo, não muito, da cozedura dos chispes.

Tempera-se de sal e pimenta.

Junta-se tudo com os chispes cortados aos bocados levando a ferver em lume muito brando.

CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

carne de porco
vinho branco
pimenta
louro
alho
oleo ou banha
amejoas
salsa
limão

Corta-se em quadradinhos um bocado de carne de porco, que se deixa a marinar em vinho branco, sal, pimenta, louro e alho, de um dia para o outro.

Estes quadrados são fritos em óleo ou banha, acrescentando-se mais alguns alhos picados.

Por sua vez, as amêijoas, que devem ter sido já abertas em água e sal para largar a areia e devem estar bem lavadas, vão ao lume a cozer, juntando-se, depois de escorridas, com a carne de porco frita.

Serve-se bem quente, temperando com muita salsa picadinha e sumo de limão, acompanhando com batatas fritas, em pequenos cubos.

quinta-feira, 14 de setembro de 2017

MIOLOS  RECEITA CULINÁRIA



Tira-se a uma mioleira a membrana que a reveste, branqueia-se com água a ferver temperada de sal e vinagre, escorre--se e mete-se num tacho com cem gramas de margarina ou manteiga.

Salteia-se com farinha que se desfez na manteiga, acrescenta-se um pouco de caldo e deixa-se a cozer uns dez a quinze minutos.

Findo esse tempo, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, para se ligar ao molho, uma gema de ovo, salsa picada, sumo de limão, levando novamente ao lume a cozer o ovo. Serve-se em «Pirex» ou prato coberto.

O molho deve ficar grosso.

quarta-feira, 13 de setembro de 2017

ORELHAS DE PORCO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

ORELHAS DE PORCO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

orelhas de porco
fatias entremeado
cenouras 
cebolas
ramo de cheiros
sal e pimenta


Cobre-se o fundo de um tacho com fatias de toucinho entremeado, a que se juntam cenouras e cebolas, um ramo de cheiros, sal e pimenta.

Molha-se tudo com caldo e deixam-se cozer bem as orelhas de porco.

Apura-se o molho e serve-se

RABO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA

RABO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA


Rabos de porco
toucinho
cebolas
cenouras
vinho branco
sal e pimenta
ramo de cheiros

Lavam-se e cortam-se rabos de porco, que se colocam numa caçarola juntamente com toucinho, cebolas e cenouras às rodelas, vinho branco, sal e pimenta e um ramo de cheiros. Coze em lume brando.

Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno durante uns minutos, a secar.

São servidos num prato aquecido, com puré de ervilhas, salada, etc, ou com batatas aos quartos, fritas em banha.

BOLOS DE MUADO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BOLOS DE MUADO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


Peneira-se e espoa-se um alqueire (quinze litros) de farinha de milho, que se escalda e amassa um pouco.

Vai-se deitando sangue de porco, a pouco e pouco, e amassando bem.

Só se deixa de deitar sangue quando a massa estiver bem vermelha.

Deita-se na massa canela, cravo da Índia, cominhos e açúcar, a gosto, e também sal suficiente. Também se lhe adicionam algumas gorduras.

Fazem-se os bolos nas costas de uma colher grande, de pau, e vão-se deitando dentro de uma caldeira, com caldo onde se cozeram ossos que deve estar ao lume, a ferver em cachão. Aí ficam até cozerem.

Antes de mandar para a mesa, põem-se os bolos sobre uma grelha, com lume fraco, para aquecerem e derreter a gordura que se espalha na massa.