segunda-feira, 24 de abril de 2017

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA


100 g de tomate pelado
100 g de beringela
1 curgete
1/2 Pimento vermelho
200 g de cenoura
80 g de macarronete
100g de grão cozido
2 c. (de sopa) de azeite,
1 c. (de sopa) de polpa de tomate
pimenta e alecrim q.b.

Comece por cortar o toma­te, a beringela, a curgete e o pimento em cubos e a cenoura em rodelas.
Coza os legumes, o macarronete e o grão, durante 12 minutos, em agua abundante temperada com pimenta, o azeite e a polpa de tomate. Sirva com folhas de alecrim.

domingo, 23 de abril de 2017

BACALHAU COM MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA


500 g de bacalhau,
50 g de margarina,
500 g de batatas,
2,5 dl de leite,
4 cebolas,
noz moscada,
sal, pimenta,
1 limão.


Ponha o bacalhau de molho durante 48 horas. Faça-o às lascas.
Derreta a margarina e junte-lhe a farinha. Quando a mistura começar a ficar esbranquiçada, regue-a com o leite e deixe cozer durante 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Descasque as batatas e as cebolas e corte-as em rodelas finas.
Unte com margarina um prato de ir à mesa e ao forno.
No fundo do prato, coloque uma camada de batatas e cebolas às rodelas.
Por cima ponha o bacalhau às lascas e o limão também cortado
em rodelas finíssimas.
Cubra com uma nova camada de rodelas de batata e cebola.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Regue com o molho branco e leve a cozer em forno médio.

CORVINA À MINHA MANEIRA RECEITA CULINÁRIA

CORVINA À MINHA MANEIRA RECEITA CULINÁRIA


500 g de corvina,
30 g de margarina,
60 g de cebolas,
3 dl de vinho branco,
2 ovos,
1 colher (sopa) de farinha.


Tire a pele e a espinha à corvina e corte-a aos bocados.
Num tacho ao lume ponha a margarina a derreter.
Adicione a cebola finamente picada e assim que começar a tomar cor junte o peixe preparado.
Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco.
Deixe ferver durante 5 minutos. Reduza o calor e deixe cozer durante
mais 35 minutos.
Dissolva a farinha e deite um pouco de caldo da cozedura. Junte as gemas dos ovos. Retifique os temperos.
Cubra o peixe com o molho e salpique com salsa previamente picada.

PASTEIS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Pastéis de arroz com chouriço

Pica-se o arroz, depois de cozido e bem enxuto; junta-se-lhe um ou dois ovos (as claras batidas em castelo), um pouco de chouriço desfiado, e tempera-se com pimenta, cebola picadinha e salsa. Liga-se tudo muito bem.
Divide-se em pastéis e fritando-os em azeite.

sábado, 22 de abril de 2017

LULAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

LULAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA


12 lulas pequeninas,
60 g de margarina,
50 g de toucinho,
50 g de fiambre e presunto
2 cebolas médias,
2 gemas,
1 copo de vinho branco,
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
2 cenouras.

Ponha as lulas em água fria, lave-as cuidadosamente e arranje-as. Separe os tentáculos e as abas e pique-os deixando os sacos inteiros. Corte em bocados pequeninos o presunto e o toucinho. Rale as cebolas e as cenouras.

Tome metade do picado das cenouras, cebolas e toucinho e leve ao lume a refogar com
30 g de margarina.

Junte o presunto, os tentáculos e as abas picados. Deixe ferver. Adicione o concentrado de tomate, a salsa picada, sal, pimenta e raspa de limão. Já fora do lume ligue tudo com as gemas.

Com este preparado encha os sacos e feche-os com a ajuda dum palito.

Num tacho ponha o resto da cebola, cenoura, toucinho, salsa, margarina, vinho branco, sal e pimenta e leve ao lume.

Quando este molho estiver quente, ponha as lulas dentro do tacho e deixe ferver em fervura muito branda.

sexta-feira, 21 de abril de 2017

COCKTAIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA

COCKTAIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA


300 g de lagosta cozida
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de sherry seco
1 colher de sopa de ketchup de tomate
2 colheres de sopa de maionese
3 colheres de nata fresca
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de pepino de conserva muito picado

Parta a lagosta em bocados de tamanho semelhante e os restantes ingredientes sólidos da maneira que quiser. Misture bem todos os ingredientes do molho. Ponha a lagosta em taças próprias para cocktail ou em taças de vidro e cubra com o molho. Deixe repousar 60 minu­tos. Sirva com pão torrado.

quinta-feira, 20 de abril de 2017

GUISADO DE MARISCOS RECEITA CULINÁRIA

GUISADO DE MARISCOS RECEITA CULINÁRIA


1 kg de camarões escuros,
2 colheres (sopa) de margarina,
1/2 kg de amêijoas,
1 fatia de presunto,
1 colher (sobremesa) de farinha,
1 cebola,
300 g de arroz
8 camarões bonitos.

Coza os camarões e à parte abra as amêijoas sobre lume vivo. Pique a cebola e o presunto.
Derreta 1 colher (sopa) de margarina, junte a cebola picada e deixe refogar. Junte os camarões e as amêijoas sem a casca, o presunto, e deixe fritar tudo um pouco. Polvilhe com a farinha e adicione em partes iguais o caldo dos camarões e o suco das amêijoas coado. Deixe cozer durante 10 minutos sobre lume brando.
Coza o arroz e tempere-o com sal e uma colher (sopa) de margarina. Unte uma forma com buraco no meio e molde o arroz. Leve 5 minutos ao forno.
Desenforme, ponha o guisado no centro e enfeite com camarões inteiros.

quarta-feira, 19 de abril de 2017

OVOS DE TOMATADA RECEITA CULINÁRIA

OVOS DE TOMATADA RECEITA CULINÁRIA 

2 cebolas médias ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 kg de tomate maduro ;
4 colheres de sopa de azeite ;
1 colher de sopa de farinha ;
pimenta branca ;
sal ;
açúcar ; 
 8 ovos

Picam-se as cebolas e os alhos grosseiramente e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa. Quando a cebola estiver macia, junta-se o tomate em bocados e tempera-se com um pouco de sal e de pimenta. Deixa-se cozer, esmagando o tomate.
Depois de tudo bem macio, passa-se por um passador. Leva-se novamente ao lume juntando a farinha necessária para se obter um creme espesso. Deixa-se cozer a farinha, retificam-se os temperos e junta-se um pouco de açúcar.
Abrem-se os ovos para dentro do molho e deixam-se escalfar.

CHISPE COM FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

CHISPE COM FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA
 
5 dl de feijão branco
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne
150 g de toucinho entremeado
500 g de orelha
600 g de chispe
ossos de porco
1 couve lombarda
4 batatas médias

Tem-se o feijão branco demolhado de véspera.
Levam-se a cozer numa panela com água o feijão, o chouriço de sangue, o chouriço de carne, o toucinho, a orelha e o chispe devidamente arranjados e os ossos de porco.
Os enchidos devem ser espetados com palitos de madeira para não rebentarem.
Retiram-se as carnes à medida que forem cozendo.
Depois de tudo cozido e de se terem retirado todas as carnes, juntam-se ao caldo a couve cortada em tiras e as batatas em quadradinhos.
Quando a couve e as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se novamente as carnes já cortadas mas apenas o tempo necessário para aquecerem e as batatas acabarem de cozer.

ESPARREGADO DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

ESPARREGADO DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

Não só a couve lombarda é boa para o esparregado, fazendo-se igualmente esta receita, com qualquer outra qualidade de couve branca e tenra.

Lava-se e coze-se bem a couve que é picada na tábua com uma faca grande. Numa frigideira, sobre o fogo, deita-se uma pequena porção de azeite e dois dentes de alho deixando-os alourar. Adiciona-se um golpe de vinagre e a couve picada, tempera-se com sal, pimenta e deixa-se uns segundos a tomar gosto.

Depois acrescenta-se uma ou duas colheres, das de sopa, de água onde se dissolveram duas colheres, das de sobremesa, de farinha de trigo.

Liga-se tudo e mexe-se até ficar com a consistência de um creme pouco espesso.

MARMELADA DE AMEIXA RECEITA DE CULINÁRIA

MARMELADA DE AMEIXA RECEITA DE CULINÁRIA



Lavam-se as ameixas bem maduras, tira-se-lhe o caroço, passam-se e deixam-se a repousar com metade do seu peso de açúcar durante algumas horas.
Leva-se ao lume e, quando começarem a ferver, vão-se mexendo e esmagando as ameixas com a colher de pau.

SAIBA MAIS

MARMELADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


 MARMELADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


1 kg de maçãs descascadas e sem caroço, partidas em pedaços
750g de açúcar
1 pau de canela

Leve as maçãs a cozer com pouco água até ficarem macias. Ao fim desse tempo escorra-as e volte a colocar no tacho. Acrescente o açúcar e o pau de canela e deixe ferver cerca de 15 a 20 minutos. Retire depois o pau de canela e com a varinha mágica triture bem as maçãs. Veja se ao passar a colher de pau no fundo do tacho consegue ver o fundo. Se ainda estiver um pouco líquida, deixe ferver mais uns minutos até atingir o ponto certo da marmelada.
Coloque depois em tacinhas e cubra-as com papel vegetal. ( aguenta vários meses )

MARMELADA BRANCA RECEITA CULINÁRIA

MARMELADA BRANCA RECEITA CULINÁRIA


Escolhem-se Gamboa que tenham ainda a casca verde, lavam-se bem e põem-se a cozer.
Quando cozidas, escorrem-se da água, descascam-se á mão e passam-se por uma peneira de crina.
Pesa-se o polme resultante e pelo peso deste se regula o do açúcar a empregar, que deve ser um quinto mais.
O açúcar põe-se com água ao lume e eleva-se a calda a ponto de rebuçado; quando chegado a este ponto, deita-se-lhe dentro o polme que passou pela peneira, o qual se deve bater com uma colher até que se lance na calda, continuando esta operação até completo resfriamento.
Leva-se seguidamente ao lume, mexendo continuamente ate ferver novamente e adquirir ponto.
Há também quem faça a marmelada da seguinte maneira: depois dos marmelos ou Gamboa cozidas e passadas pela peneira, pesa-se igual quantidade de açúcar e de polme, misturam-se muito bem e leva-se ao lume deixando ferver aproximadamente duas horas.

SAIBA MAIS

segunda-feira, 17 de abril de 2017

SUSPIROS RECEITA DE CULINÁRIA


6 claras de ovo
15 colher (sopa) de açucar
3 gotas de essência de baunilha


Pré aqueça o forno a 120ºC.
Bata as claras em neve, quando estiverem firmes, continue a bater e adicione o açúcar colher a colher, por fim, junte a essência de baunilha.
Em um tabuleiro forrado com papel vegetal, molde os suspiros com um saco de pasteleiro.
Leve ao forno por 40 minutos, desligue o forno e mantenha-o fechado por mais 20 minutos. Tenha atenção pois os fornos diferenciam um do outro.

PAPAS DE AVEIA COM DOCE E IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

PAPAS DE AVEIA COM DOCE E IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

4 colheres de sopa de flocos de aveia
1,5 dl de água ou um pouco mais.
canela a gosto
1 iogurte
doce de arandos e mirtilos
2 morangos
6 amêndoas

Misture a água com a aveia e leve ao microondas na potência máxima (cerca de minuto e meio) até levantar fervura. Retire, misture e volte a colocar no microondas mais 30 segundos ou até levantar fervura novamente.
Está pronto em mais ou menos dois minutos.
Polvilhe com canela,corte dois morangos, junte um iogurte e o doce. Corte as amêndoas e está pronto.

terça-feira, 11 de abril de 2017

BIFES NO PÃO RECEITA CULINÁRIA

BIFES NO PÃO RECEITA CULINÁRIA


Lombo de vaca, cortado em bifes altos, sem aderências nem gordura.
Banha de porco
Pão de forma


Deita-se numa frigideira, um bocado de banha de porco, de preferência derretida em casa.
Fritam-se fatias de pão de forma até que fiquem loirinhas, que se retiram substituindo-as pelos bifes que se deixam tostar de ambos os lados, em lume forte.
Abaixa-se o lume até a carne começar a deixar sair o sangue, retirando-a do lume e colocando-a na travessa ou em pratos individuais.

segunda-feira, 10 de abril de 2017

BOLO DE BATATA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BOLO DE BATATA


250 gramas de açúcar
125 » » batata em puré
125 » » farinha de trigo
4 ovos
1 colher de fermento inglês
A raspa de um limão

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar e a batata, até que faça bolhas. Deitam-se a seguir as claras levantadas em neve, e, por fim, a farinha que se incorpora aos poucos sem bater.
A forma deve estar untada de manteiga e passada por farinha. O forno é moderado.

domingo, 9 de abril de 2017

BIFES RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BIFES RECHEADOS


4 bifes magros
100 grs. de manteiga ou de margarina
150 grs. de picado de salsicha
4 fatias de miolo de pão
100 grs. de cogumelos
1 copo de vinho branco seco
1 dente de alho
1 cebolinho - salsa -tomilho - louro
1 colher de chá de farinha
1/2 colher de chá de paprika
sal.

Corte a ponta arenosa dos cogumelos. Lave-os. Escolha as cabeças. Pique os pés com salsa, alho e cebolinho. Numa tigela misture tudo isto com o picado de salsicha, a paprika e o sal. Sobre cada bife, disponha um quarto desta mistura, enrole e ate com um cordel em cruz.

Aqueça 50 grs. de manteiga ou de margarina na panela de pressão e faça alourar aí os rolos. Polvilhe de farinha. Misture. Regue com o vinho branco. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 40 minutos. Cinco minutos antes do fim da cozedura, coza as cabeças dos cogumelos num tacho pequeno com um bocadinho de manteiga ou de margarina. Ponha sal e pimenta. Tape. Doure o pão na frigideira com um pouco de gordura.

Sirva os bifes recheados sem o cordel sobre as fatias de pão. Regue com o molho e decore o prato com as cabeças dos cogumelos


SAIBA MAIS

sábado, 8 de abril de 2017

BIFES Á MODA DO CAMPO RECEITA CULINÁRIA

BIFES Á MODA DO CAMPO RECEITA CULINÁRIA

Põe-se no fundo de uma caçarola um pouco de toucinho muito bem picado, uma colher de banha e outra de azeite, cebola ás rodas fininhas, rodas de tomates sem peles nem grainhas, salsa picada, pimenta e os bifes devidamente batidos e polvilhados levemente de farinha.
Cobrem-se os bifes com mais rodas de cebola e tomate.
Tapa-se bem a caçarola e deixam-se estufar em lume brando, tendo o cuidado de os mexer para não se queimarem.
Estando os bifes cozidos, servem-se com o respectivo molho e batatas fritas.

terça-feira, 4 de abril de 2017

PASTEIS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Pastéis de arroz com chouriço

Pica-se o arroz, depois de cozido e bem enxuto; junta-se-lhe um ou dois ovos (as claras batidas em castelo), um pouco de chouriço desfiado, e tempera-se com pimenta, cebola picadinha e salsa. Liga-se tudo muito bem.
Divide-se em pastéis e fritando-os em azeite.

ESPARREGADO RECEITA CULINÁRIA

ESPARREGADO DE ESPINAFRES OU NABIÇAS RECEITA CULINÁRIA


Cozem-se os espinafres, durante dez mi­nutos, e picam-se ou passam-se pela máquina.
Fritam-se dois dentes de alho numa fri­gideira com azeite e retiram-se em seguida. Nesta frigideira deitam-se os espinafres e deixam-se ferver com um pòzinho de farinha para enxugar.
Querendo, depois de retirados do lume, pode-se juntar umas gotas de vinagre.

segunda-feira, 3 de abril de 2017

LEMON PIE RECEITA CULINÁRIA

LEMON PIE RECEITA CULINÁRIA



Massa quebrada:

200 g de farinha
100 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de café de sal fino
1/2 copo de água

Guarnição:

2 ovos
200 g de açúcar granulado
75 g de manteiga
2 limões

Preparar uma massa quebrada: desfazer a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Juntar o sal, o açúcar e a água e misturar tudo sem amassar. A massa deve ficar leve, mas não peganhenta. Deixá-la repousar durante 30 minutos, tendê-la depois com o rolo sobre uma tábua enfarinhada e forrar com ela uma forma quadrada de fundo móvel, com 24 cm de lado.

Bater muito bem os ovos inteiros com o açúcar, num recipiente e juntar-lhes a manteiga derretida, o sumo dos dois limões e a raspa da casca de um limão.

Deitar este creme sobre a massa e pô-la a cozer em forno médio.

Desenformar a "tarte" quente e deixá-la arrefecer sobre uma grade.

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

3 ovos
150 g de açúcar
20 g de Maizena
2 dl de água
2 limões grandes
20 g de manteiga

Separar as claras das gemas.
Pôr as gemas com o açúcar num tacho pequeno, inoxidável. Misturar tudo. Juntar a Maizena e, seguidamente, a água.

Lavar os limões. Ralar finamente a casca de um deles. Espremê-los. Deitar o sumo e a raspa do limão no recipiente. Levar a engrossar a mistura em lume muito brando, mexendo continuamente até quase levantar fervura, mas sem deixar ferver.

Retirar o recipiente do lume, juntar-lhe a manteiga e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo. Incorporá-las muito delicadamente no creme.

Deitá-lo em taças individuais.

Colocá-las no frigorífico até ao momento de serem servidas. Consumir a "mousse" no próprio dia em que foi feita.

sábado, 1 de abril de 2017

MOLHO DE HORSE-RADISH RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE HORSE-RADISH RECEITA CULINÁRIA

 125 g de queijo fresco
 4 colheres de sopa de leite
 sal, 1 colher de chá de horse-radish
 1 colher de chá de molho inglês (worcester)

Esmague o queijo e bata-o com o leite até conseguir um creme.
 Misture os outros ingredientes e tempere.

BACALHAU COM GAMBAS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM GAMBAS RECEITA CULINÁRIA


400 g de bacalhau demolhado
250 g de gambas descascadas
2 cebolas
1 pimento
2,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.

Ponha o bacalhau em água quente num tacho e leve ao lume.
Quando ferver, tape o tacho, baixe o lume e cozinhe por 3 minutos.
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer.
Escorra o bacalhau e faça-o em lascas largas.
Corte as cebolas em meias-luas finas e o pimento em tiras.
Deite 1,5 dl de azeite numa assadeira de barro e disponha no fundo metade da cebola e do pimento, o bacalhau, as gambas, a folha de louro e os alhos picados.
Tempere de sal e pimenta e regue com o restante azeite.
Leve ao forno, regando várias vezes com o próprio molho.

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA


BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA


1 litro de Béchamel
3 postas altas de bacalhau demolhado
12 batatas
200 grs. de presunto fatiado fino
6 tomates
6 cebolas
50 grs. de queijo da Ilha ralado
azeite q.b.

Depois do bacalhau demolhado, enxuga-se e faz-se todo às lascas, passa-se por farinha e frita-se em azeite.
fritam-se também as batatas às rodelas, não muito finas, e as cebolas à parte.
Às cebolas, quando louras, juntam-se os tomates, aos quais previamente foram pelados e limpos de sementes, e deixa-se apurar bem.
Dispõe-se o bacalhau e as batatas às camadas no fundo de um tabuleiro de barro que deve estar bem untado com azeite.
Sobre estes ingredientes deita-se a cebolada, na qual se deixaram cozer os tomates, até se desfazerem.
Rega-se com o azeite que serviu para fritar o bacalhau, polvilha-se com o queijo, dispõem-se as fatias de presunto muito finas e cortadas aos bocados e, por fim, rega-se com o molho Béchamel Parmalat.
Leva-se ao forno para dourar.

sexta-feira, 31 de março de 2017

MOLHO DE CARIL RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE CARIL RECEITA CULINÁRIA

 125 g de maionese
 1 colher de chá de caril
 1 colher de chá de geleia de groselha
 2 colheres de chá de leite evaporado (lata) 
 um pouco de açúcar, 
 uns pingos de limão

  Misture a maionese com os restantes ingredientes até o molho tomar uma cor uniforme.


MINESTERONE RECEITA CULINÁRIA

MINESTERONE RECEITA CULINÁRIA

500 g de carne de vaca
sal
5 grãos de pimenta
1 ramo de cheiros para sopa
125 g de toucinho fumado magro
2 colheres de sopa de óleo,
1 cebola picada
2 dentes de alho
300 g de tomate
2 cenouras,
2 alhos franceses
2 nabos,
2 batatas
200 g de feijão verde
200 g de ervilhas
1/2 lata de feijão branco
125 g de esparguete
pimenta, noz-moscada, basílico, manjerona, tomilho, caril, queijo ralado

Ponha a carne de vaca com os grãos de pimenta e o ramo de cheiros em água fria levemente temperada de sal; deixe levantar fervura e cozer a carne. Coe o caldo e corte a carne aos cubos. Frite o toucinho, cortado aos cubos, numa caçarola. Junte a cebola picada e os dentes de alho esmagados e deixe-os alourar, tapados. Pele o tomate, corte-o e estufe-o com o toucinho. Acrescente o caldo de carne e a carne e dê-lhes uma fervura. Junte as cenouras, o alho francês, os nabos e as batatas, limpos e cortados às rodelas ou aos cubos. Junte também o feijão verde partido e as ervilhas. Quando os legumes estiverem quase prontos, junte o feijão branco e o esparguete e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, basílico, manjerona, tomilho e caril, fazendo-o cuidadosa e harmoniosamente.
 Deite a sopa em taças e leve-as à mesa, servindo à parte queijo ralado.

quinta-feira, 30 de março de 2017

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

2 Ovos
125 g de açúcar
50 g de farinha
1/2 litro de leite.

Numa tigela, batam os ovos com o açúcar até ob­terem uma mistura esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com a espátula. Á parte, fervam o leite e deitem-no a pouco e pouco sobre o preparado anterior, mexendo sempre. Deitem tudo num tacho e deixem cozer sobre lume brando. Deixem o cre­me ferver durante 3 minutos sem parar de mexer, indo até ao fundo do tacho para evitar que o creme se queime. Deitem o creme numa taça de vidro e tapem-na com papel vegetal untado para evitar que se forme uma película à superfície. Introduzam no frigorífico até à altura de servir. Este creme pode ser usado como recheio de bolos Também podem servi-lo ao lanche, com biscoitos ou bolachas.

SOUFFLE DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLE DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

1/2 l de leite
1 xicara de café
6 colheres de farinha de batata
125 g açúcar
6 ovos

Junta-se a meio litro de leite uma chávena de café, bem forte, seis colheres de farinha de batata, 125 gramas de açúcar, quatro ge­mas de ovos e casca de limão ralado. Leva-se ao lume a cozer os ovos e a farinha e deixa-se arrefecer. Quando estiver na hora de servir, junta-se a massa seis claras bati­das em castelo, deita-se tudo numa taça própria para ir ao forno e deixa-se alourar uns minutos. Serve-se antes de abater.

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA


Deita-se de molho durante umas 12 horas uma pequena porção de feijão branco de boa qualidade, descasca-se á mão, coze-se e passa-se pelo passador ou peneira de maneira a obter uma polpa bem fina.
Leva-se ao lume a obter ponto de espadana 250 gramas de açúcar e, quando tiver este ponto, juntam-se 50 gramas de polpa de feijão e 50 gramas de amêndoas passadas pela máquina e deixa-se levantar fervura retirando do lume.
Batem-se muito bem cinco gemas de ovos e, mexendo sempre, vão-se deitando para cima delas algumas colheres de massa que estava ao lume. Quando se vir que não há perigo destas atalharem, mistura-se o resto da massa e leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até levantar fervura, retirando imediatamente do lume.
Untam-se e forram-se forminhas próprias para pastéis com massa folhada, estendida muito fina, deita-se, dentro de cada, uma pequena porção de doce e levam-se ao forno a cozer.

quarta-feira, 29 de março de 2017

SOPA DE FRANGO RECEITA DE CULINÁRIA

 SOPA DE FRANGO COM ANIS RECEITA DE CULINÁRIA

1/2 frango
1,3 l de água
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 folha de louro
1 estrela de anis
1 dl de natas
sal e manjericão q.b.

Retire o osso ao frango, corte-o em pedaços e coloque-os numa panela juntamente com a água. Junte os alhos, as cebolas, as cenouras, o louro, a estrela de anis e sal. Leve ao lume e deixe cozer.

Depois de tudo cozido, retire a estrela de anis, a folha de louro, um pedaço de frango e uma cenoura e triture o restante.Leve a sopa novamente ao lume e junte as natas. Envolva e deixe ferver. Retire e junte o frango desfiado, a cenoura em cubos, a estrela de anis e manjericão.

SOPA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA

2 Cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras
500 g de batata
1,2 l de agua
500 g de feijão-manteiga
100 g de massa mafalda-corta
 2 c. (de sopa) de azeite

 Descasque as cebolas, os alhos, as cenouras e as batatas e corte tudo em pedaços. Coza estes legumes na água, temperada com sal, cerca de 15 minutos.
 Junte metade do feijão, cozinhe mais uns minutos e retire a sopa do lume. Triture-a e passe-a por um passador de rede.
 Leve novamente ao lume e adicione a massa. Coza mais uns minutos e envolva o feijão restante. Deixe ferver durante dois minutos. Rectifique os temperos, verta o azeite por cima e sirva.

BACALHAU ASSADO NA BRASA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ASSADO NA BRASA RECEITA CULINÁRIA



3 postas de bacalhau demolhado
3 dl de azeite
4 dentes de alho esmagados

1 molho de grelos
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 kg de batatas médias
4 ovos cozidos
2 cebolas médias
azeitonas pretas q.,b.
sal q.b.


Lave as batatas e asse-as no forno com a pele de 40 minutos.
Depois de assadas, esborrache-as com a mão e polvilhe-as com sal.
Escolha os grelos, depois de lavados, coza-os em bastante água temperada com sal.
Depois de cozidas escorra bem.
Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos amassados.
Deixe fritar um pouco o alho sem os deixar queimar, junte os grelos e salteie cerca de 2 minutos.
Corte os ovos em gomos e as cebolas em rodelas.
Enquanto as batatas estão no forno, asse o bacalhau nas brasas, voltando-o constantemente para não queimar.
Depois de assado, retire-o e desfaça-o em lascas.
Numa travessa grande, coloque o bacalhau e à volta disponha os grelos e as batatas.
Regue tudo com o azeite, que entretanto levou ao lume numa frigideira com os alhos esmagados, deixando fritar um pouco mas sem deixar queimar.

Decore com os ovos cortados em gomos, as cebolas e as azeitonas.

terça-feira, 28 de março de 2017

CABRITO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de cabrito
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margari­na
1 copo de licor de cognac                                                                                                                      
1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal, pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias.
Descasque as maçãs sem as cortar.
Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente.
Deite sal e pimenta.
Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo.
Disponha as maçãs à volta da carne.
Feche a panela de pressão.
Deixe cozer durante 30 minutos.
Sirva o assado rodeado pelas maçãs desfeitas.
Apresente o molho numa molheira.

PASTELÃO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTELÃO DE BACALHAU COM FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau, depois pica-se e refoga-se em azeite e cebola picadinha.
Coze-se feijão verde e pica-se, juntando ao bacalhau já refogado.
Depois, deitam-se gemas de ovos e as respectivas claras batidas em castelo.
Estando tudo devidamente misturado, deita-se numa forma de loiça própria para ir ao forno e barra-se com gema de ovo.
Vai ao forno a corar.
Antes de deitar o bacalhau na forma, cobre-se o fundo desta com azeite bem quente.

segunda-feira, 27 de março de 2017

CREME DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

750 grs de abóbora
50 grs de margarina
3 tomates
1 cebola
2 gemas
1 colher de (sobremesa) de açúcar  
1 L de leite ou água
sal e pimenta q.b.

A abóbora corte-a em bocados.
Retire a pele e as sementes ao tomate.
Corte a cebola em rodelas finas e o tomate aos pedaços. Deite tudo num tacho de fundo espesso, leve a cozer em lume muito brando durante 45 minutos.
Passe com varinha mágica, a fim de obter um puré liso e fino.
Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
Dissolva o puré em leite, ou água, em quantidade dependente da do líquido que a abóbora largou a cozer. Leve ao lume, mexendo sempre e deixe ferver durante 2 minutos.
Bata novamente o creme com a varinha-mágica durante 1 a 2 minutos.
Escalde a terrina com água a ferver e enxugue-a.
Deite dentro a margarina cortada em falhas e as gemas, misturando muito bem.
Junte pouco a pouco, creme de abóbora, mexendo sempre, para que fique tudo bem ligado.

sexta-feira, 24 de março de 2017

BACALHAU ESPIRITUAL RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ESPIRITUAL RECEITA CULINÁRIA


3 postas de bacalhau demolhado
1 folha de louro
2 cebolas
1 dl de azeite
5 cenouras
5 dl de molho bechamel de compra
Sal
Pimenta
100 g de miolo de pão fresco
2 gemas
100 g de fiambre

Coloque o bacalhau numa panela e cubra com água. Junte-lhe a folha de louro e leve ao lume. Assim que levantar fervura, deixe cozer durante cinco minutos. Depois de cozido, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie, auxiliando-se de um pano de cozinha. Descasque a cebola e pique-a. Refogue no azeite quente, juntamente com a cenoura ralada. Acrescente o bacalhau e metade do bechamel. Cozinhe durante cinco minutos.
Tempere com sal e pimenta e transfira para um pirex. Espalhe o miolo de pão pela superfície, assim como o restante bechamel ,misturado com as gemas.
Cubra com o fiambre ás tiras e leve ao forno, a temperatura de 190° C, cerca de 25 minutos.

quinta-feira, 23 de março de 2017

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

2 Ovos
125 g de açúcar
50 g de farinha
1/2 litro de leite.

Numa tigela, batam os ovos com o açúcar até ob­terem uma mistura esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com a espátula. Á parte, fervam o leite e deitem-no a pouco e pouco sobre o preparado anterior, mexendo sempre. Deitem tudo num tacho e deixem cozer sobre lume brando. Deixem o cre­me ferver durante 3 minutos sem parar de mexer, indo até ao fundo do tacho para evitar que o creme se queime. Deitem o creme numa taça de vidro e tapem-na com papel vegetal untado para evitar que se forme uma película à superfície. Introduzam no frigorífico até à altura de servir. Este creme pode ser usado como recheio de bolos Também podem servi-lo ao lanche, com biscoitos ou bolachas.

DOCE DE PÃO RECEITA DE CULINÁRIA

DOCE DE PÃO RECEITA DE CULINÁRIA

Deixam-se amolecer, durante algumas horas, duas fatias de miolo de pão, em leite bem doce.
Quando o leite estiver ensopado, desfaz--se tudo muito bem com uma colher de pau.
Leva-se ao lume, deixa-se esfriar um pouco; junta-se-lhe uma gema de ovo, le­vando novamente ao lume o tempo sufi­ciente para cozer a gema.

BOLINHOS DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

75 g de chocolate em barra
1 colher de café de natas
2 ovos
175 g de açúcar
100 g de amêndoas finamente raladas.

Partam o chocolate em bocados e derretam-no em banho-maria juntamente com as natas. Entretanto, batam os ovos com o açúcar até obterem uma mistura esbranquiçada. Juntem o chocolate derretido e as amêndoas. Misturem bem. Untem uma placa de pastelaria e disponham montinhos do preparado com 3 cm de distância uns dos outros. Introduzam no forno quente (200 °C) e deixem cozer cerca de 5 minutos. Deixem os bolinhos arrefecer

quarta-feira, 22 de março de 2017

SOPA DE AGRIÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE AGRIÕES RECEITA DE CULINÁRIA


Os pés dum ramo de agriões
30 grs. de manteiga ou de margarina
4 batatas
3 colheres de tapioca
sal.

Faça ferver 1 litro e meio de água com sal na panela de pressão. Junte-lhe os pés dos agriões (guarde as folhas para a salada) e as batatas. Tape a panela de pressão e deixe ferver durante 10 minutos, depois do aparecimento do movimento rotativo da válvula.
Passe a sopa pelo « passe-vite ». Ponha novamente ao lume. Deite-lhe 3 colheres de sopa de aletria ou tapioca. Deixe ferver 5 minutos. Mesmo antes de servir, misture 30 grs. de manteiga ou de margarina e deite algumas folhas de agriões cruas, cortadas muito finamente.

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AÇORDA DE AMÊIJOAS RECEITA DE CULINÁRIA

AÇORDA DE AMÊIJOAS RECEITA DE CULINÁRIA

1 kg. de amêijoas
1 dl. de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 chávena de tomate pelado
1 folha de louro
4 ovos
coentros
fatias de pão caseiro
sal e pimenta

Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal, dentro do frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia.

Deite as amêijoas num tacho com um copo de vinho branco e 2 chávenas de água e leve ao lume. Quando estiverem abertas, retire, separe as amêijoas das cascas e coe o caldo que reserva.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas muito finas. Descasque e pique os alhos. Corte o tomate pelado muito miudinho. Num tacho, leve ao lume a refogar o azeite, os alhos e a cebola e vá mexendo com uma colher de pau. Quando começar a alourar, junte o louro e o tomate, deixe refogar mais um pouco e junte o caldo das amêijoas. Deixe ferver em lume brando e, depois, rectifique os temperos.

Parta os 4 ovos, um a um, para um pratinho e deite-os cuidadosamente na sopa. Deixe cozer um minuto e retire do lume. Deite na terrina fatias de pão, polvilhe com coentros picados, deite-lhes por cima a sopa com os ovos, com cuidado, volte a polvilhar com os coentros e sirva.

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AÇORDA DE SÁVEL RECEITA CULINÁRIA

AÇORDA DE SÁVEL RECEITA CULINÁRIA

3 cabeças e 1 ova de sável
2 pães de trigo
0,5 limão o suco
4 dl de azeite
Louro
Coentros
Sal q.b.
piri-piri q.b.

Coza a ova e as cabeças com muita água temperada com sal, louro e azeite.
Corte o pão em fatias para uma tigela funda (almoçadeira) e escalde-o com a água que cozeu o peixe, devidamente coada.
Deixe repousar um pouco para embeber, com o pão já embebido, deite-lhe o azeite quente com os alhos fritos, mexendo tudo muito bem para envolver
Leve de novo ao lume para levantar fervura, temperando com sumo de limão, coentros picados e piripiri.
Sirva acompanhando com sável frito.

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terça-feira, 21 de março de 2017

COMPOTA DE AMEIXAS RECEITA DE CULINÁRIA

COMPOTA DE AMEIXAS RECEITA DE CULINÁRIA

Lavem bem 1 kg de ameixas, cortem-nas ao meio e retirem-lhes o caroço.
Preparem o xarope com 1 kg de açúcar e 3 copos de água.
Deixem ferver durante 15 minutos e juntem as ameixas e a raspa da casca de 1 limão.
Deixem ferver, mexendo sem­pre, durante 10 minutos.
Retirem a espuma que se forma à superfície e encham os frascos com o doce.


COMPOTA DE MORANGO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MORANGO RECEITA CULINÁRIA


Lavem e tirem os pés e as folhas a 1,5 kg de moran­gos.
Coloquem-nos num tacho com o sumo de 1/2 limão.
Deixem ferver durante cerca de 35 minutos ou até que tenham ficado macios.
Juntem 1,300 kg de açúcar e mexam cuidadosamente com uma co­lher de pau enquanto a mistura coze sobre lume brando.
Deixem ferver até atingir 105 °C.
Deixem repousar durante 15 minutos e deitem o doce em frascos aquecidos.

domingo, 19 de março de 2017

TORTA DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

TORTA DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

  1 xícara de chá de azeitonas picadas
  1 colher de sopa de fermento em pó
  1 xícara de chá de maizena
  1 xícara de chá de óleo
  2 xícaras de chá de farinha de trigo
  2 xícaras de chá de leite
  2 latas de seleta de legumes escorrida
  4 ovos
  100 g de queijo parmesão ralado
  Sal a gosto
  Margarina e farinha de trigo para untar


    Em uma tigela, misture todos os ingredientes
    Coloque em uma fôrma unta­da e enfarinhada
    Leve ao forno por 30 minutos

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

Desfaz-se uma colher de farinha Maizena e duas de farinha de trigo, em meio litro de leite frio, a pouco e pouco, juntando-lhe depois uma colher de manteiga, sal e pimenta.
Vai ao lume brando, mexendo sempre até ferver e ficar em creme pouco espesso. Se en­grossar demasiado, deita-se mais leite ou caldo.

sábado, 18 de março de 2017

PUDIM DE CANELA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE CANELA RECEITA CULINÁRIA

15 gramas de canela em pó
5 dcl. de leite
125 gramas de farinha de trigo
125 » » açúcar pilé
8 gemas de ovos
Desfaz-se a farinha no leite, junta-se o açúcar e leva-sc a ferver em lume brando. Adiciona-se a canela, mexe-se e quando a farinha estiver cozida tira-se do lume e deixa-se arrefecer o suficiente para se ligarem as gemas de ovos. Mistura-se bem e deita-se numa forma untada de manteiga e enfarinhada. Leva-se ao forno cobrindo-se com uma tampa, cozendo até que um palito metido na massa, venha seco.

PUDIM DE PÃO E ESPECIARIAS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE PÃO E ESPECIARIAS RECEITA CULINÁRIA

290 gramas de açúcar
50 » » corintos
1/2 litro de leite, menos uma colher, das de sopa
1 colher, das de sopa, de vinho do Porto
Miolo de duas carcaças
4 ovos inteiros e mais duas gemas
Raspas de noz moscada e um cravo da índia

Mistura-se tudo muito bem, depois de se ter passado pela peneira o pão embebido no leite a ferver.
Deita-se a mistura dentro de uma forma de buraco, un­tada de manteiga e vai ao forno a cozer, em calor moderado.

sexta-feira, 17 de março de 2017

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

250 g de bacalhau,
150 g de margarina,
100 g de farinha,
3 chávenas de leite,
6 ovos,
125 g de azeitonas.

Derreta a margarina e junte-lhe a farinha. Quando a farinha começar a alourar adicione o leite a pouco e pouco. Deixe ferver até obter um creme espesso e macio.

Retire do lume e junte-lhe o bacalhau demolhado e passado pela máquina em cru. Junte ainda 6 gemas, tempere com sal e pimenta e adicione por fim as claras batidas em castelo bem firme. Por cima espalhe as azeitonas sem caroço.

Unte com margarina uma forma de pudim e leve a cozer em banho-maria durante uma hora.

Desenforme e sirva acompanhado com molho de tomate.

FLAN DE COCO RECEITA CULINÁRIA

FLAN DE COCO RECEITA CULINÁRIA


1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
½ xícara de coco ralado

Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Despeje no liquidificador junte o creme de leite, o leite condensado e o leite de coco e bata até obter uma mistura homogénea. Coloque em um refractário umedecido e leve à geladeira por cerca de 4 hora ou até ficar firme.

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA


 BOLO DE CENOURA

500 gr cenoura cozida – escorrida e reduzida a puré
2 cenouras cruas (para a cobertura)
500 gr açúcar + 200 gr açúcar
5 gemas + 5 claras em castelo
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa bem cheia de fermento
Sumo de 1 laranja
Sumo de 1 limão

Calda

 Para a calda, junte 2 cenouras às rodelas com as 200 gr de açúcar, uma chávena de água e sumo de 1 limão.
Leve ao lume e quando a cenoura estiver cozida retire a mesma da calda, e deixe esta ferver mais um pouco até atingir ponto pérola.

Bolo

 Pré-aqueça o forno a 180º e unte com manteiga uma forma retangular (à volta de 20 – 30 cm de comprimento e largura).
Comece por bater as gemas com as 500 gr de açúcar até ficar em creme. De seguida combine o puré de cenoura e o sumo de uma laranja, juntando ao creme de açúcar batendo bem. Vai ficar uma mistura espessa e bem laranja.
Colher a colher vá deitando e misturando a farinha e fermento à massa, até a mistura ficar homogênea.
 Por fim, envolva suavemente as claras em castelo e deite a mistura na forma.

 Leve ao forno e começar a verificar o bolo a partir dos 20 minutos, a parte de cima deverá caramelizar e ganhar uma camada escura e crocante. Depois de cozido o bolo de cenoura e enquanto morno, deite a calda por cima e enfeite com as cenouras.

quinta-feira, 16 de março de 2017

CROQUETES À JARDINEIRA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CROQUETES À JARDINEIRA


Cozem-se em água temperada com sal

400 gramas de batatas,
200 gramas de nabos,
100 gramas de couve lombarda
300 gramas de cenouras.


Quando os legumes estiverem cozidos passam-se no passe-vite, pela roda mais fina, depois de terem sido bem escorridos num passador.

Então, adiciona-se a esta massa de legumes, sessenta gramas de manteiga, duas gemas de ovos, uma colher e meia de farinha de mandioca, uma raspa de noz-moscada, sumo de limão e pimenta, a gosto.

Deixa-se esfriar, moldam-se os croquetes, que se passam primeiro em ovo, depois em pão ralado, fritando-os em partes iguais de banha e óleo.

terça-feira, 14 de março de 2017

 PUDIM DE PÃO COM BANANAS RECEITA DE CULINARIA

 PUDIM DE PÃO COM BANANAS RECEITA DE CULINARIA

250 gramas de queijo fresco
200 » » pão seco
1 colher, das de sopa, de canela
1 » » » » » manteiga
1 e 1/2 chávena de leite
1 » » » » açúcar
6 a 8 bananas maduras

Corta-se o pão em fatias finas, untadas com manteiga e molhadas em leite frio
Corta-se igualmente o queijo em fatias delgadas e as bananas às rodelas.
Mistura-se o açúcar com a canela.

Num «Pirex» coloca-se o pão, polvilhando-se as fatias com o açúcar e a canela, sobre o qual se dispõem as rodelas de banana polvilhadas de açúcar. Nova camada de fatias de queijo, outra de fatias de pão e assim, sucessivamente, até se encher a forma.

Vai a cozer em forno moderado, devendo ficar como um pudim de pão vulgar, bem ligado e homogéneo.

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA


8 bananas picadas
1 colher (chá) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar
2 folhas de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de licor de cereja
4 colheres (sopa) de rum
1 lata de creme de leite



Misture a banana, o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até desmanchar a fruta.
Junte a gelatina previamente amolecida em água fria e mexa até dissolver.
Agregue o restante dos ingredientes e distribua a mistura em taças individuais. Leve à geladeira por cerca de 6 horas antes de servir.

segunda-feira, 13 de março de 2017

FEIJOADA DE CHOCOS RECEITA CULINÁRIA

FEIJOADA DE CHOCOS RECEITA CULINÁRIA

500g de feijão branco seco demolhado em água fria de um dia para o outro
1 kg de choco limpo cortado em pedaços
12 camarões
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
100g de chouriço de carne cortado em cubinhos
2 tomates maduros sem pele cortados em cubinhos
1 malagueta cortada ao meio
5 colheres de sopa de polpa de tomate
250 ml de vinho branco
1 cubo de caldo de peixe
2 cenouras grandes cortadas em cubinhos
Folhas de coentros
Sal q.b.


   Coloque o feijão escorrido numa panela de pressão.
Adicione 1800 ml de água.
Tempere com sal.
Feche a panela e, depois de começar a ferver, deixe cozer durante 20 minutos.
Caso utilize uma panela normal deixe cozer o dobro do tempo.

   Entretanto, num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Adicione o chouriço e a malagueta.
Deixe o chouriço fritar um pouco.
Junte o tomate e deixe refogar tudo muito bem.

   Adicione o choco.
Tempere com sal.
Junte a cenoura, a polpa de tomate, o cubo de caldo de peixe e o vinho branco.
Mexa, tape e deixe cozinhar em lume médio, aproximadamente 20 minutos.

   Quando o choco estiver tenrinho, junte o feijão, o camarão e um pouco de água de cozer o feijão.
Mexa, tape e deixe cozinhar entre 5 a 10 minutos, até que o camarão fique cozido e o molho fique apurado.

   Por fim, junte a folhas de coentros.
Mexa e sirva

domingo, 12 de março de 2017

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

6 postas de bacalhau demolhado
3 cenouras
3 batatas
1 couve lombarda pequena
2 cebolas médias
1 dl de azeite
q.b. de farinha de trigo
3 dl de leite
2 gemas
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Coza o bacalhau em água.
Retire-lhe a pele e as espinhas, lasque-o e reserve. Descasque as cenouras e corte-as em palitos, corte a couve lombarda em pedaços e as batatas aos cubos.
Coza tudo na água do bacalhau.
Faça um refogado com a cebola e o azeite e junte a farinha, adicione o leite quente, mexendo sempre, retire do lume e junte as gemas.
Envolva o bacalhau e os legumes e rectifique os temperos a seu gosto (sal, pimenta e noz moscada).
Coloque num pirex e leve ao forno quente para gratinar.

sábado, 11 de março de 2017

CHOCOS FRITOS RECEITA CULINÁRIA

CHOCOS FRITOS RECEITA CULINÁRIA

  1 kg choquinhos pequenos
  2 dl azeite
  3 dentes de alho
  Sal, pimenta e louro

     Aquecer, sem deixar fritar o azeite, os alhos e o louro
     Estando bem quente introduzir os choquinhos. De seguida, tapar o tacho herméticamente e deixar fritar.
    De vez em quando mexer. Quando os chocos ficarem vermelhos (mais ou menos…) temperar com sal e pimenta.Tapar novamente e continuar a cozer.
    Estará pronto quando o azeite estiver transparente.

  Acompanhar com batatas cozidas e salada, ou com massa.

quinta-feira, 9 de março de 2017

PUDIM DE SOBRAS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PUDIM DE SOBRAS


Sobrou bastante arroz cozido e algumas fêveras de frango, peru ou galinha corada.

Enforma-se o arroz numa forma de pudim, de buraco, untada com manteiga e mete-se no forno uns minutos a aque­cer o arroz.

Faz-se um molho Béchamel a que se juntam as fêveras de aves, cortadas miudamente, sumo de limão, uma raspa de noz moscada, uma fatia de presunto partida às tirinhas e azei­tonas sem caroço, aos pedaços.

Desenforma-se o arroz e enche-se o centro com o molho, que também se dispõe à volta do pudim, se sobrar bastante.

Enfeita-se a parte superior do pudim com tiras de pre­sunto e de pimento de conserva.

terça-feira, 7 de março de 2017

ARGOLINHAS DE AMÊNDOA RECEITA CULINÁRIA

ARGOLINHAS DE AMÊNDOA RECEITA CULINÁRIA


Faz-se uma calda de açúcar em ponto de cabelo, com meio quilo de açúcar que se cobre com água.

Deita-se na calda em ponto meio quilo de amêndoa descascada e pisada na máquina, que se deixa ferver até retomar o ponto. Adiciona-se, então, a farinha suficiente para, ao cozer, formar uma massa que se despega do tacho, deixando ver o fundo.

Deixa-se esfriar o suficiente para se poderem tender as argolinhas, que vão ao forno a cozer.

Quando se tiram do forno cobrem-se com uma calda de açúcar em ponto areado, que deve ficar branco ao esfriar.

segunda-feira, 6 de março de 2017

PERDIZES A MARSELHESA RECEITA CULINÁRIA

PERDIZES A MARSELHESA RECEITA CULINÁRIA

2 perdizes
1 couve grande
125 gramas de paio
2 fatias de toucinho gordo
100 gramas de manteiga
1 fatia de presunto
1 chávena de caldo
6 cenouras pequenas
6 cebolinha
1 ramo de cheiros
sal, pimenta,
1 alho
1 cravo da Índia

Depois de limpas, as perdizes envolvem-se nas fatias de toucinho, levando-as numa caçarola a alourar em cinquenta gramas de manteiga.
Temperam-se, então, com sal e pimenta. Põem-se-lhe as cebolinhas e as cenouras aos bocadinhos, molhando com a quarta parte do caldo, a que se junta o ramo de cheiros. Tapa-se a caçarola, deixando apurar durante hora e meia a fogo lento.
Passado esse tempo dispõe-se a couve à volta das perdizes, deitando nessa altura o resto do caldo e deixando durante mais trinta minutos sobre o lume.
Cortam-se o presunto e o paio aos quadradinhos, fritando-os no resto da manteiga.
Depois de prontas, colocam-se sobre a couve, ficando a cozer durante mais meia hora, sempre com a caçarola tapada.
Quando tudo estiver cozinhado tiram-se as fatias do tou­cinho que envolvem as perdizes, colocando-as num prato ou travessa funda e dispondo em volta a guarnição da couve que se polvilha de alho e salsa, bem picados, e enfeitando com o paio e o presunto.

BOLINHOS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

1 1/2 kg de batata cozida e espremida
1 frango inteiro
quanto baste de mussarela em cubos pequenos
quanto baste de molho de tomate
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de creme de leite
quanto baste de manteiga
quanto baste de farinha de rosca
quanto baste de sal

Temperar a massa de batatas com sal, noz-moscada, manteiga e um pouco de farinha de rosca para ligar. Fazer bolotas de qualquer tamanho, com um cubo de mussarela no centro da cada uma. Dispor as bolotas numa forma de ir ao forno untada. Cozinhar e desfiar o frango. Misturar a carne de frango no molho de tomates. Cobrir as bolotas na assadeira com o molho de tomates com frango. Por cima, cobrir com creme de leite (ou molho branco) e bastante queijo parmesão (ou brie ou provolone) ralado. Levar ao forno já bem quente e deixar gratinar.

BOLONHESA DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA

BOLONHESA DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA


3 latas de atum ao natural
1 lata pequena de cogumelos
1 tomate
2 pacotes de polpa de tomate
1/4 pimento
Azeite
1 cebola pequena/média
3 dentes de alho
Orégãos
Pitada de piripiri
Esparguete q.b.

Coza o esparguete em água com sal.
Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados finamente. Quando a cebola dourar, junte o pimento, o tomate e os cogumelos partidos em cubos pequenos. Junte a polpa de tomate e deixe ferver. Junte orégãos e piripiri.
Escorra o atum e junte no tacho, esmigalhando e misturando bem. Deixe apurar bem.
Se gostarem, podem servir com um pouco de queijo parmesão para polvilhar. Sugiro uma salada mista a acompanhar.

OVOS RECHEADOS COM ATUM RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA OVOS RECHEADOS COM ATUM

1 lata de atum
100 g de manteiga
salsa picada 1 colher de sopa
miolo de pão
leite
sal , pimenta
uma raspa de noz moscada

Miga-se o conteúdo de uma lata de atum, depois de escor­rido o azeite, adiciona-se cem gramas de manteiga, uma colher, das de sopa, de salsa picada, miolo de pão embebido em leite e bem esmagado, sal, pimenta e uma raspa de noz moscada.
Esvaziam-se ovos cozidos, que se partiram ao meio, enchem-se com o recheio e servem-se, dispostos num prato ou travessa, enfeitados com alface, cortada, como para caldo verde e temperada de azeite e vinagre e coberto, tudo, com maionese.

quinta-feira, 2 de março de 2017

SOPA DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

4 ou 5 fatias de pão integral
1 litro de água
30 g de manteiga
sal a gosto
3 ou 4 colheres grandes de ervas de especiarias finamente picadas 
1colher grande de aipo
rábano ou cominho cru ralados.

O pão integral cortado, torrado e moído é cozido em água.
Depois adiciona-se manteiga e sal, as ervas frescas e picadas e, à descrição, o aipo, o rábano e o cominho ralado.

GAMBAS FRITAS RECEITA CULINÁRIA


GAMBAS FRITAS RECEITA CULINÁRIA

1 Kg de gambas frescas
3 Limas
1 Cabeça de alhos
1 Folha de louro
200 ml de azeite
Flor de sal q.b.
Coentros picados q.b.


Corte as pontas das barbas às gambas e reserve.
Numa frigideira funda, deite o azeite, quando estiver quente, junte os alhos esmagados, as gambas e o louro.
Deixe fritar até as gambas mudarem de cor, depois polvilhe com os coentros e deixe ferver um pouco. Regue com o sumo das limas e salpique com a flor de sal.
Acompanho com pão torrado.

CREPES SUZETTE RECEITA CULINÁRIA

CREPES SUZETTE RECEITA CULINÁRIA


125 g de farinha
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar em pó
um pouco de leite
1 pouco de rum
gordura para fritar
60-80 g de manteiga
2 laranjas
10 cubos de açúcar (ou 5 colheres de sobremesa de açúcar pilé grosso)
1-2 copinhos de licor de tipo Beirão
2 copinhos de marrasquino
amêndoa às lascas

Faça uma massa líquida com a farinha, os ovos, o sal, o açúcar, o leite e o rum. Deixe repousar meia hora. Numa frigi­deira, untada e bem quente, frite os crepes de modo a que fiquem muito claros. Dobre-os em quatro e conser­ve-os quentes.

Derreta a manteiga numa frigideira limpa. Esfregue a cas­ca das laranjas com os cubos de açú­car (ou o açúcar pilé grosso) e esprema as laranjas. Misture cuidadosamente com um garfo à manteiga derretida o açúcar e o sumo das laranjas, até tudo ficar bem misturado.

Deite no molho o licor e meta nele os crepes dobrados, regando-os com o molho e deixando-os embeber bem durante alguns minutos. Flameje os crepes com o marrasquino e polvilhe com a amêndoa às lasquinhas. Sirva quente.

quarta-feira, 1 de março de 2017

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

500 g de lombo de porco
500 g de perna de porco
1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
2 dentes de alho
100 g de banha,
sal, pimenta
1 kg de amêijoas

Corte a carne de porco em quadrados com três a quatro centímetros e barre-a com a massa de pimentão e os dentes de alho pisados com um pouco de sal grosso. Deixe ficar assim durante duas horas pelo menos. Aqueça a banha numa frigideira, junte a carne de porco e deixe fritar.
Na altura de servir, rectifique o tempero e junte mais sal e alguma pimenta se for necessário. Adicione as amêijoas bem lavadas e libertas de areia. Logo que as amêijoas abram, sirva com gomos de laranja ou de limão, e batatinhas fritas em óleo bem quente. Pode ou não polvilhar com salsa picada.

CASSOULET RECEITA DE CULINÁRIA

CASSOULET RECEITA DE CULINÁRIA

500 g de feijão branco
2 dentes de alho
125 g de toucinho fumado
1 chouriço
250 g de porco
250 g de carneiro
60 g de banha de porco
2 cebolas
1 ramo de cheiros
1 folha de louro
1 latinha de concentrado de tomate
sal, pimenta, tomilho, pão ralado
nozinhas de manteiga

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, leve-o a levantar fervura com os dentes de alho esmagados, o toucinho e o chouriço. Corte a carne de porco e de carneiro aos cubos, saltei-os em gordura quente, numa frigideira, com a cebola picadinha, a folha de louro e os cheiros. Junte tudo ao feijão e deite, misturando, o concentrado de tomate e os temperos. Deixe cozer em lume moderado. Retire o toucinho e o chouriço, corte-os às fatias e misture-as no feijão. Deite o cassoulet numa assadeira. Polvilhe com pão ralado e espalhe por cima nozinhas de manteiga. Gratine 10 minutos no forno. Em seguida, revolva muito bem, polvilhe novamente com pão ralado, espalhe nozinhas de manteiga e gratine outra vez. Repita este processo uma terceira vez.

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2017

CUSCUS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

CUSCUS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


500 g de carne de carneiro magra,
100 g de manteiga ou margarina,
1 cebola
1 dente de alho
sal, pimenta
1 folha de louro,
4 colheres de sopa de ervilhas,
2 alhos franceses
2 tomates,
2 pimentos
3 cenouras
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de tabasco
250 g de cuscus

Corte a carne em cubos e refogue-a, em cerca de metade da manteiga, com a cebola picada e o dente de alho esmaga­do. Tempere de sal e pimenta, junte o louro e acrescente água de modo a tapar a carne. Deixe cozer 45 minutos em lume moderado.
Junte as ervilhas, os alhos franceses, o tomate, os pimentos e as cenouras cor­tados às tiras ou às rodelas e, em segui­da, o concentrado de tomate e o molho de tabasco.
Humedeça o cuscus com cerca dê 1/8 l de água quente temperada de sal e esfregue-o entre as mãos até formar grumos semelhantes a arroz. Coloque-o num passador e suspenda este na caça­rola, sem tocar no líquido. Tape bem e, se for preciso, ponha entre a tampa e o passador um pano dobrado para vedar melhor. Deixe então cozer o guisado e o cuscus 60-70 minutos. Rectifique o tempero do guisado e misture ao cuscus o resto da manteiga. Sirva separadamente.

PUDIM FLAN RECEITA CULINÁRIA

PUDIM FLAN RECEITA CULINÁRIA

5 ovos
100 g de açúcar
100 g de farinha
1/2 litro de leite
30 g de manteiga
12 ameixas secas descaroçadas e cortadas em quatro.

Batam os ovos com o açúcar até obterem uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com uma espátula. Aqueçam o leite com a manteiga e juntem-no ao preparado anterior, misturando bem. Deitem o preparado numa forma redonda untada. Introduzam em forno médio (180 °C) durante 15 minutos. Juntem agora as ameixas e deixem acabar de cozer durante mais 30 minutos.

BACALHAU NO FORNO COM LEGUMES

BACALHAU NO FORNO COM LEGUMES

6 postas de bacalhau demolhado
3 cenouras
3 batatas
1 couve lombarda pequena
2 cebolas médias
1 dl de azeite
q.b. de farinha de trigo
3 dl de leite
2 gemas
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Coza o bacalhau em água.
Retire-lhe a pele e as espinhas, lasque-o e reserve. Descasque as cenouras e corte-as em palitos, corte a couve lombarda em pedaços e as batatas aos cubos.
Coza tudo na água do bacalhau.
Faça um refogado com a cebola e o azeite e junte a farinha, adicione o leite quente, mexendo sempre, retire do lume e junte as gemas.
Envolva o bacalhau e os legumes e rectifique os temperos a seu gosto (sal, pimenta e noz moscada).
Coloque num pirex e leve ao forno quente para gratinar.

domingo, 26 de fevereiro de 2017

PÃO DE UVAS RECEITA CULINÁRIA

PÃO DE UVAS RECEITA CULINÁRIA

1 chávena de água
125 g de mel
1 colher de café de bicarbonato de sódio
250 g de farinha
125 g de açúcar
100 g de passas.

Levem a água a ferver, juntem o mel e o bicarbonato. Deitem a farinha numa tigela e façam um buraco no meio. Deitem aí o açúcar e o líquido quente. Misturem rapidamente. Juntem as passas. Deitem a massa numa forma rectangular bem untada. Introduzam em forno médio (180 °C) e deixem cozer durante 45 minutos. Desenformem o bolo quente. Deixem arrefecer e sirvam-no às fatias. Podem saboreá-lo simples ou barrado com manteiga ou com compota.

LINGUADO MARGUERY RECEITA CULINÁRIA

LINGUADO MARGUERY RECEITA CULINÁRIA

4 filetes de linguado
sumo de limão
sal
pimenta
50 g de manteiga
2 cebolas
1,5 1 de vinho branco
um pouco de caldo de peixe
24 mexilhões cozidos (lata)
100 g de camarão ou gambas
2 colheres de chá de maizena
1 gema
4 colheres de sopa de nata ou leite evaporado

Arranje os linguados, borrife-os com sumo de limão e tempere-os com sal e pimenta. Barre abundantemente com manteiga um prato de ir ao forno, deite nele cebola picada e deixe-a alourar um pouco. Em seguida meta-lhe os filetes. Deite o vinho e o caldo, cubra o peixe com folha de alumínio e deixe cozer cerca de 10 minutos. Junte o mexilhão e o camarão arranjado e deixe cozer pouco tempo. Escorra o molho, ligue-o com a maizena, deixe ferver e junte a gema batida com as natas. Tempere. Volte a deitar o molho sobre o prato, guarneça com moldes de massa folhada e sirva com arroz ou batata cozida.

MINESTRONE RECEITA CULINÁRIA

MINESTRONE RECEITA CULINÁRIA


500 g de carne de vaca
sal
5 grãos de pimenta
1 ramo de cheiros para sopa
125 g de toucinho fumado magro
2 colheres de sopa de óleo,
1 cebola picada
2 dentes de alho
300 g de tomate
2 cenouras,
2 alhos franceses
2 nabos,
2 batatas
200 g de feijão verde
200 g de ervilhas
1/2 lata de feijão branco
125 g de esparguete
pimenta, noz-moscada, basílico
manjerona, tomilho caril, queijo ralado

Ponha a carne de vaca com os grãos de pimenta e o ramo de cheiros em água fria levemente temperada de sal; deixe levantar fervura e cozer a carne. Coe o caldo e corte a carne aos cubos. Frite o toucinho, cortado aos cubos, numa caçarola. Junte a cebola picada e os dentes de alho esmagados e deixe-os alourar, tapados. Pele o tomate, corte-o e estufe-o com o toucinho. Acrescente o caldo de carne e a carne e dê-lhes uma fervura. Junte as cenouras, o alho francês, os nabos e as batatas, limpos e cortados às rodelas ou aos cubos. Junte também o feijão verde partido e as ervilhas.

Quando os legumes estiverem quase prontos, junte o feijão branco e o esparguete e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, basílico, manjerona, tomilho e caril, fazendo-o cuidadosa e harmoniosamente. Deite a sopa em taças e leve-as à mesa, servindo à parte queijo ralado.

CARAPAU COM ARROZ DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

CARAPAU COM ARROZ DE TOMATE

Jaquinzinhos carapau pequeno
Sal
Farinha
Óleo

Amanhe os carapaus. Quanto mais pequenos melhores. Disponha os peixes e salpique com sal. Deixe salgar por cerca de meia-hora, passe-os por farinha numa tigela em que possa pôr, de uma vez, uma grande mão-cheia, sacuda-os bem da farinha excedente e frite-os. Escorra e reserve.


Arroz de tomate

1 chávena de chá de arroz
3 tomates maduros
2 dentes de alho
1 cebola
azeite
sal
coentros a gosto

Para o arroz de tomate, deite um fio de azeite num tacho, 2 dentes de alho picados e uma cebola também picada.
Deixe refogar a cebola e junte 3 tomates maduros bem picados. De seguida, junte 1 chávena de chá de arroz e deixe fritar um pouco.
Depois junte 2 chávenas de água e deixe cozer por, mais ou menos, 15 minutos (se for necessário junto mais água, para que o arroz fique malandrinho).
Polvilhe com coentros

sábado, 25 de fevereiro de 2017

PUDIM DE ABOBORA RECEITA CULINÁRIA


PUDIM DE ABOBORA RECEITA CULINÁRIA


500 gr abobora amarela
50 gr manteiga derretida
1 colher (de sopa) maisena
3 ovos
coco ralado
açúcar
1 pau de canela
50 gr coco ralado
300 gr açúcar
caramelo liquido
groselhas

Cortar a abobora em pedaços pequenos,  cozer em água temperada com sal e com o pau de canela.
Depois escorrer a abobora e fazer puré.
Adicionar os ovos, o açúcar, a maisena, o coco e a manteiga.
Mexer bem, untar uma forma com caramelo e por tudo para dentro dessa forma.
Levar ao forno, quente 180º, em banho maria durante 45 minutos.
Depois retirar o pudim do forno e deixar arrefecer bem.

Desenformar e decorar com as groselhas passadas pelo açúcar e o coco.

BOLO SIMPLES RECEITA CULINÁRIA


BOLO DE LEITE CONDENSADO RÁPIDO


Farinha(com fermento) 180 g
Leite condensado 1 lata
Ovos (separados) 4
Margarina 150 g



Bater o leite condensado com as gemas.
Juntar a margarina amolecida e misturar bem.
Juntar a farinha e voltar a bater.
Depois envolver suavemente as claras batidas em castelo.
Levar a cozer em forno médio (180ºC) cerca de 30 min. numa forma de chaminé untada e polvilhada.


sábado, 18 de fevereiro de 2017

ARROZ DE FRANGO Á MODA DO MINHO RECEITA CULINÁRIA


ARROZ DE FRANGO Á MODA DO MINHO RECEITA CULINÁRIA

300 g de arroz
1 frango de 1 kg mais ou menos
150 g de presunto
1 chouriço,
150 g de feijão
60 g de banha
1 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola
salsa
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
sal e pimenta


O frango, corte em 8 pedaços, tempere com sal, pimenta e vinho branco e deixe-o assim uma noite.
No dia seguinte ponha os feijões a cozer num litro de água temperada com sal; numa frigideira, aloure muito bem os pedaços de frango na banha quente e escorra-os.

Leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados; logo que comecem alourar junte-lhes metade do chouriço picado e a outra metade inteira, a salsa, o louro e o presunto. Deixe refogar mexendo com colher de pau para não se queimar e tudo alourar por igual.
Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 1 minuto. Junte depois 6 dl da água de cozer os feijões e deixe ferver 20 minutos.
Junte o arroz e os feijões escorridos, deixe levantar fervura e leve, destapado, a forno quente 15 minutos .
Retire e tape deixe repousar alguns minutos.

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017

ARROZ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

1 frango
2 dl de vinho branco
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
1 couve lombarda pequena
1 pedaço paio 150 grs.
450 grs. de arroz
1 litro de caldo de galinha
sal q.b.
pimenta moída
1 colher de sopa de banha
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho de tomate pronto

Depois do frango arranjado corte-o em bocados.
Leve uma caçarola ao lume com as gorduras a aquecerem.
Junte os bocados de frango e vá virando-os para que alourem um pouco.
Depois de alourarem, junte a cebola, os alhos e deixe refogar.
Adicione o vinho, o molho de tomate e o paio.
Tempere de sal e pimenta.
Tape a caçarola e deixe refogar cerca de 5 minutos.
Junte o caldo, deixe cozer, até o frango estar cozido mas não em demasiado.
Retire o paio e o frango.
Corte o paio em rodelas.
Meça o caldo e perfaça 1 litro.
Escolha as folhas de couve lombarda, lave-as e espalme-as um pouco.
Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo de um tabuleiro de preferência de barro, previamente untada de margarina.
De seguida, espalhe metade do arroz.
Por cima do arroz espalhe metade do frango e metade do paio.
Repita as camadas, couve, arroz, frango e paio.
Deite o caldo de galinha com cuidado sobre o preparado, mas de modo que todo o arroz fique coberto com o caldo.
Ponha o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer cerca de 20 minutos (convém verificar se o arroz está cozido).
Retire do forno e sirva. 

ALMONDEGAS COM NATAS RECEITA CULINÁRIA


 ALMONDEGAS COM NATAS RECEITA CULINÁRIA


  400 grs. de Natas culinária
  250 grs. de carne de porco picada
  200 grs. de peito de peru picada
  1 ovo
  3 colheres de sopa de pão ralado
  sal q.b.
  pimenta moída  q.b.
  1/2 colher de chá de orégão seco
  1 colher de chá de mostarda
  250 grs. de cogumelos 
  2 dl de caldo de carne
  1 dl de vinho branco
  3 colheres de sopa de margarina 
  4 colheres de sopa de azeite
   sumo de 1/2 limão

Arranje, lave, limpe e corte os cogumelos em pedacinhos
Numa taça, misture as carnes, pão ralado e o ovo batido.
Tempere com sal, pimenta, a colher de chá de mostarda e o orégão desfeito.
Misture tudo novamente e faça pequenas bolas.
Aqueça as gorduras numa caçarola.
Frite as almôndegas até alourarem uniformemente.
Adicione os cogumelos, o caldo de carne, vinho branco .
Tape a caçarola e cozinhe por 10 minutos.
Adicione as Natas e apure um pouco mais, sem deixar ferver em demasia.
Ao retirar do lume, tempere com sumo de limão.

terça-feira, 14 de fevereiro de 2017

BIFINHOS COM NATAS RECEITA CULINÁRIA


BIFINHOS COM NATAS RECEITA CULINÁRIA


1,5 kg de bife de porco
2 embalagens de natas
2 latas de cogumelos às lâminas
1 cabeça de alho
pimenta q.b
sal  q.b
sal fino q.b
folhas de louro q.b
manteiga 
vinho branco

Cortar os bifes em pequenos bifinhos e fazer uma vinha-dalhos com os bifes utilizando os dentes de alho esmagados, sal grosso, folhas de louro, a pimenta e o vinho branco (só até cobrir os bifes). Deixar os bifinhos em vinha-d'alhos de um dia pro outro.
Fritar os bifinhos na manteiga até tirar o sangue, metendo-os numa caçarola.
Depois fritar os cogumelos no molho restante (se necessário derrete-se mais uma colher de sopa de manteiga) e quando estiverem lourinhos introduzir as natas e vai-se mexendo até as natas ficarem quentes.
Chegando a este ponto rega-se os bifinhos com o molho de natas e cogumelos na caçarola.

domingo, 12 de fevereiro de 2017

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CHOCOLATE - CUPCAKE


2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres de fermento em pó

Cobertura:

2 colheres (sopa) de chocolate em pó
120 g de manteiga fresca sem sal
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeito
morangos frescos a gosto

Junte todos os ingredientes da massa, menos o bicarbonato e o fermento
Bata com fouet até a mistura ficar homogênea e sem granulados
Acrescente o bicarbonato e o fermento, mexa bem com uma colher e espátula até incorporá-los à massa 
Preencha cada forminha com 2 colheres (sopa) de massa e deixe um espaço até a borda, lembre que os bolinhos vão crescer
 Leve ao forno preaquecido a 180° C, por cerca de 25 minutos
Depois de assados, retire os cupcakes da forma antiaderente e coloque sobre uma grelha para esfriar, sem ficar úmido

Cobertura:
Bata todos os ingredientes por 15 minutos na batedeira (menos os morangos), a massa tem que ganhar consistência
Coloque-a no saco de confeitar escolha o bico para aplicar 6
Com o saco de confeitar, faça movimentos circulares para cobrir os bolinho
Para finalizar, coloque um morango em cada cupcake

FRANGO ASSADO COM MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

 FRANGO COM MAÇÃ

1 frango inteiro
2 maçãs
1 cabeça de alhos
1 colher (sopa) de sal
1 pimenta verde
1 xícara de mostarda
1 cebola grande descascada inteira
ervas finas
raminhos de tomilho verde
colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de colorau
1 limão

Ligue o forno.

8 dentes de alho, 1 colher de sopa de sal, pimenta muito bem esmagados
Acrescente o sumo de 1/2 limão, 6 colheres de sopa de mostarda, as ervas e misture para terminar o tempero
A seguir, disponha 1 frango lavado com água e limão e enxuto com papel absorvente, num tabuleiro
Esfregue 2 colheres de sopa da mistura, dentro do frango e espalhe bem
Tempere com sal
Enfie no interior do frango a cebola inteira
Esfregue a parte de fora com a pasta
Por cima, junte umas nozes de manteiga
Adicione tomilho e o colorau por cima
Por fim, leve ao forno por cerca de 60 minutos

Corte as maçãs em quatro fatias cada e junte ao tabuleiro com o frango de deixe assar por mais 30 minutos
Aumente a temperatura ao máximo para dourar o frango por mais 5 minutos

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2017

ARROZ DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE COUVE RECEITA CULINÁRIA


        600 g de carne de porco limpa
        3 chávenas de chá de arroz
        2 cebolas
        2 tomates
        2 dentes de alho
        folhas de segurelha
        1 colheres de sopa de azeite
        1 colher de sopa de banha
        1 couve portuguesa
        sal q.b.
        pimenta branca

Guisa-se a carne, cortada aos quadrados, com a cebola, tomate, gorduras e temperos.
Junta-se água ou caldo de carne, aos pingos, para fazer molho.
No fim, acrescenta-se água ou caldo necessário para cozer a couve previamente ripada.
Estando a couve cozida, escorre-se o líquido todo, mede-se e, se não perfizer 6 chávenas, acrescente mais água.
Deita-se o líquido no tacho, onde ficaram a carne e a couve e, em fervendo, prova-se, retificam-se os temperos e acrescenta-se o arroz.
Em levantando novamente fervura, mete-se no forno quente, para acabar de cozer

ASAS DE FRANGO COM ARROZ RECEITA CULINÁRIA


ASAS DE FRANGO COM ARROZ RECEITA CULINÁRIA


        1 cebola grande picada
        2 dentes de alho esmagados
        2 colheres de sopa de óleo girassol
        175 g de arroz
        3,5 dl de caldo de galinha bem quente
        2 colheres de chá de raspa da casca de limão
        2 colheres e sopa de mistura de ervas aromáticas picadas
        8 ou 12 asas de frango
        50 g de farinha
        sal
        pimenta preta  
        hastes de coentros

Aqueça o forno a 200º .
Aloure a cebola e o alho numa caçarola que possa ir ao forno.
Junte o arroz
e mexa para o envolver na gordura.
Regue com o caldo, junte a raspa de limão e as ervas e deixe levantar fervura.
Tape e introduza no centro do forno 40-50 minutos.
Mexa o arroz uma ou duas vezes durante a cozedura.
Entretanto, enxugue bem as asas de frango.
Tempere a farinha com sal e pimenta.
Use esta farinha para envolver as asas.
Sacuda o excesso.
Disponha as asas de frango num tabuleiro pequeno e coloque-o na prateleira superior do forno 30-40 minutos, virando-as, até estarem estaladiças e bem douradas.
Sirva tudo enfeitado com coentros.


quarta-feira, 8 de fevereiro de 2017

SOPA DE TARTARUGA FINGIDA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE TARTARUGA FINGIDA


1/2 cabeça de vitela
sal
cheiros
80 g de presunto
1 cebola
1 cenoura
2 rodelas de aipo
50 g de manteiga ou margarina
30 g de farinha
1 copo de sherry
1 colher de sopa de sumo de limão
sal, pimenta
1/2 lata de cogumelos

Limpe a cabeça de vitela e coza-a com os cheiros em água levemente temperada de sal até a carne se soltar. Passe o caldo por um passador. Refogue na gordura a cebola picada com o presunto às tiras, a cenoura e o aipo cortados. Polvilhe de farinha, deixe estufar um pouco e deite o caldo da cozedura da vitela. Deixe cozer cerca de 25 minutos. Junte o sherry, o sumo de limão, sal e pimenta, a cabeça de vitela às tirinhas e os cogumelos cortados ao meio. Coza mais 5 minutos em lume brando.
 Sirva a sopa em taças.
 Variante: Substitua a cabeça de vitela por 500 g de ossos de vitela (com alguma carne).

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2017

ARROZ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


1 frango
2 dl de vinho branco
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
1 couve lombarda
1 pedaço de paio
450 grs. de arroz
1 litro de caldo de galinha
sal q.b.
pimenta moída
1 colher de sopa de banha
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho de tomate

Corte o frango em bocados.
Leve uma caçarola ao lume com as gorduras a aquecerem.
Junte os bocados de frango e vá virando-os para que alourem um pouco.
Depois de alourarem, junte a cebola, os alhos e deixe refogar.
Adicione o vinho, o molho de tomate e o paio.
Tempere de sal e pimenta.
Tape a caçarola e deixe refogar cerca de 5 minutos.
Junte o caldo, deixe cozer, até o frango estar cozido.
Retire o paio e o frango.
Corte o paio em rodelas.
Meça o caldo e perfaça 1 litro.
Escolha as folhas de couve lombarda, lave-as e espalme-as um pouco.
Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo de um tabuleiro de preferência de barro, previamente untada de margarina.
De seguida, espalhe metade do arroz.
Por cima do arroz espalhe metade do frango e metade do paio.
Repita as camadas, couve, arroz, frango e paio.
Deite o caldo de galinha com cuidado sobre o preparado, mas de modo que todo o arroz fique coberto com o caldo.
Ponha o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer.
Retire do forno e sirva.

domingo, 5 de fevereiro de 2017

AÇORDA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

AÇORDA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA


1 galinha do campo
600 g de grão de bico
1 pão caseiro de véspera
1 cebola picada
2 dentes de alho
200 g de cenoura
100 g toucinho entremeado
1 linguiça de porco
 pimenta
 hortelã

Coza a galinha, o toucinho e a linguiça, quando estes estiverem cozidos retirar.
Entretanto coza o grão que ficou de molho de um dia para outro. No caldo das carnes coza a cenoura ás rodelas com a cebola picada e o alho com um pouco de sal e pimenta.
Entretanto desfie a galinha, corte o toucinho aos cubos e a linguiça às rodelas.
Envolva tudo no mesmo com o grão e um ramo de hortelã.
Sirva sobre fatias de pão

PUDIM DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA


manteiga derretida para untar;
75g de manteiga sem sal amolecida;
3/4 de xícara de açúcar refinado;
2 limões; raspas e suco
1 laranja pequena raspas e suco
3 gemas;
3 claras;
2/3 de xícara de farinha com fermento;
450 ml de leite desnatado;
açúcar de confeiteiro peneirado.

Aqueça o forno a 190ºC. Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga
Bata a manteiga em uma tigela até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata até a mistura estar leve e cremosa. Junte as raspas das frutas e acrescente as gemas, uma de cada vez.
Peneire a farinha sobre a massa e misture-a, juntando o leite e os sucos de limão e laranja. A massa deve ficar líquida e com aparência empelotada.
À parte, bata as claras em neve e misture-as aos poucos à massa cítrica, colocando metade de cada vez.
Passe a massa para o tabuleiro. Coloque-o em uma assadeira com água morna de maneira que cubra metade dos lados do tabuleiro. Asse por 35-40 minutos ou até a parte de cima da massa ficar levemente firme e castanho-dourada. Retire o doce do forno, polvilhe-o com açúcar de confeiteiro e sirva quente.

sábado, 4 de fevereiro de 2017

CUSCUZ DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

CUSCUZ DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

500 g de camarão pequeno, limpo e temperado
1/2 xícara (chá) de azeite
2 xícara (chá) de água
1cebola grande picada
1 vidro de palmito picado
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de molho de tomate
250 g de peixe temperado e picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1/2 xícara chá) de azeitonas pretas e verdes picadas
3 colheres (sopa) de cheiro verde e salsa picados
1 xícara (chá) de ervilhas escorridas
sal e pimenta a gosto
2 xícara (chá) de farinha de milho amarela
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
azeite para untar

tomates em fatias
azeitonas
palmito picado
camarões inteiros
ervilhas

Num tabuleiro de ir ao forno grande coloque o azeite, a cebola e o alho e leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência maxima
Acrescente o molho de tomate, a água, o camarão e o peixe picado. Junte os demais ingredientes, menos a mistura das farinhas. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência maxima. Mexa no meio do cozimento.
Retire do forno e vá acrescentando a mistura das farinhas, mexendo rapidamente até obter uma textura firme.
Coloque a massa em uma fôrma de furo no meio, untada com azeite e enfeitada com fatias de tomate, azeitonas, palmito, camarões inteiros etc... Aperte ligeiramente para moldar.
5- Leve ao microondas por mais 3 a 4 minutos na potência maxima, desenforme e sirva.

ARROZ COM ATUM RECEITA CULINÁRIA

ARROZ COM ATUM RECEITA CULINÁRIA

1 1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido;
4 1/2 xícaras (chá) de água;
2 colheres (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de peixe;
1 colher (sobremesa) de açafrão;
1 cebola picada;
1 dente de alho espremido;
1 colher (chá) de sal;
2 latas de atum;
1 lata de ervilha escorrida;
1 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos;
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
quanto baste de margarina para untar.


Em uma chaleira dissolva o caldo de peixe nas 4 xícaras de água fervente.
Em uma panela doure a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o arroz, o sal, o açafrão (ou cúrcuma) e mexa bem.
Junte a água fervendo, abaixe o fogo e cozinhe o arroz com a panela semi-aberta.
Quando começar a secar a água e a aparecer o arroz, junte o atum, o pimentão, a ervilha, a salsinha, 1/2 xícara de água fria e misture bem.
Deixe mais alguns instantes no fogo baixo, porém sem secar (o arroz deve ficar bem molhado).
Retire do fogo.
Unte uma fôrma com buraco no meio e coloque o arroz apertando bem para fique bem compactado.
Vire sobre um prato e sirva a seguir.

ARROZ DOCE SÍRIO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DOCE SÍRIO RECEITA CULINÁRIA

1/2 xícara (chá) de arroz;
1 litro de leite;
açúcar a gosto;
água de flor de laranjeira.

Ferva o leite com o arroz. A seguir, leve para cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, para que o arroz não grude no fundo da panela. Quando o arroz estiver cozido, adoce à vontade, coloque um pouco de água de flor de laranjeira e despeje numa travessa.
Pode ser servido com compota de abricó.

EMPADA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA

EMPADA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA


7 a 8 filetes de peixe;
cebola
pimentão
extrato de tomate
sal, pimenta
4 ovos
2 ovos cozido


Ferver os filetes de peixe.

Molho de tomate com cebola, pimentão para dar uma bonita cor rosada, fazer no dia anterior e acrescentar o peixe desfiado também, para impregnar no molho.

Acrescentar 2 ovos duros e partir em pedaços e
acrescentar ao peixe, mais quatro ovos crus para unir o peixe.

A massa é a de pastelão, untar uma forma colocar a massa, recheio e massa novamente.

Pincelar por cima da massa e assar até dourar.

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2017

MOLHO VERDE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO VERDE RECEITA CULINÁRIA

3 ovos cozidos picados
1,5 dl de óleo
3 colheres de sopa de vinagre de vinho
sal, pimenta, açúcar
6 colheres de sopa de ervas picadas à mão (borragem, salsa, funcho, cebolinho, pimpinela, cerefólio, azedas, agrião)

Misture todos os ingredientes e deixe repousar 1 a 2 horas ao frio. Serve-se o molho com carne de vaca cozida, batatas pequenas cozidas e salada.
Este molho liga igualmente bem com espargos frios ou com uma salada de tomate, pepino, ovos, alcachofras, azeitonas e rabanetes.

SOPA DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

3 litros de água
1 couve média
250 gramas de presunto fumado
200 gramas presunto enrolado
200  » »     toucinho magro, enrolado
1.500 » »   batatas
200   » »    nabos
200 » »     cenouras
50   » »     alhos

Mete-se em água fria o toucinho e o presunto.
Leva-se ao lume até levantar fervura, escumam-se e juntam-se-lhes os legumes e a couve cortada ao meio.
Deixam-se cozer lentamente durante duas horas.
Reserva-se uma parte dos legumes para ser servida com as carnes.
Passa-se o resto por uma peneira.
Tempera-se a sopa antes de a servir nos pratos, sobre fatias de pão.