quarta-feira, 19 de julho de 2017

ARROZ DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE LEGUMES RECEITA  CULINÁRIA

Deixa-se alourar uma cebola em azeite, junta-se-lhe um alho, um ramo de salsa e um tomate, passado pelo passador.
Deita-se-lhe a agua suficiente para cozer o arroz, juntando algumas «vagens de feijão verde cortado em tirinhas finas e uma ou duas cenouras ás rodelas.

BOLO CASEIRO RECEITA CULINÁRIA

BOLO CASEIRO RECEITA CULINÁRIA


3 ovos
o mesmo peso de açúcar
o peso de dois ovos, de farinha
1 colher, das de sopa, de manteiga
1 » » » chá de cerveja

Bate-se como o pão de ló.
As gemas com o açúcar, as claras em castelo, a farinha só a envolver, a manteiga e a cerveja por fim.
Leva passas e cidrão juntos com a massa. 

Coze em forno moderado.

BACALHAU PRIMAVERA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU PRIMAVERA RECEITA CULINÁRIA


Passa-se pela máquina bacalhau e batatas cozidas, na proporção de metade de batatas equivalentes ao bacalhau;
 Amassa-se com um pouco de leite e manteiga e casca de laranja raspada.

Deita-se esta massa em prato próprio para ir ao forno,

 Cobre-se de pão ralado e leva-se a cozer a forno brando.

segunda-feira, 17 de julho de 2017

PÃO DE LÓ GUARNECIDO RECEITA CULINÁRIA

PÃO DE LÓ GUARNECIDO RECEITA CULINÁRIA

Corta-se um pão de ló ao meio, no sentido horizontal, dividindo-o em duas metades. Coloca-se uma, a inferior, na taça de vidro em que for servido, recheando-se o bolo com compota de morangos ou damascos, unindo-o à outra metade do bolo, que se rega generosamente com vinho do Porto, deixando-o absorver bem.

Cobre-se com leite de creme espesso e serve-se frio.

Substitui um pudim e faz-se rapidamente.

PÃO DE LÓ RECEITA CULINÁRIA

PÃO DE LÓ DE 15 OVOS RECEITA CULINÁRIA


15 ovos
1/2 quilo de açúcar
250 gramas de farinha
1 colher, das de chá, de fermento

Bate-se com a batedeira os ovos inteiros e o açúcar até ficarem esbranquiçados e consistentes.

Adiciona-se a farinha, só a envolver, e vai ao forno em forma untada em farinha, com temperatura moderada .

Leva quase uma hora a cozer.

sábado, 15 de julho de 2017

COELHO COM ESTRAGÃO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINARIA COELHO COM ESTRAGÃO


1 coelho de 1 quilo, aproximadamente.
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa, de azeite
1 tigela de caldo
1 raminho de folhas de estragão
2 colheres de sopa, de farinha


Corta-se o coelho em pedaços regulares que se refogam numa caçarola algo grande, com azeite quente.
Quando estiverem bem corados, acrescentam-se as cebolas picadas e a poucos instantes, polvilha-se tudo junto com a farinha, sem deixar que esta aloure. Mexe-se, põe-se sal, pimenta moída e o estragão, e em seguida rega-se com o caldo.
Fecha-se hermeticamente a caçarola e deixa-se cozer muito lentamente durante 1 1/4 hora.
Serve-se o coelho, guarnecendo-o com folhas de estragão frescas.

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

1 frango de 1 quilo, cortado em pedaços não muito grandes
2 copos de sumo de laranja (natural)
1 colher de sopa, de vinagre

Colocam-se os pedaços do frango numa travessa que vá ao forno. Mistura-se o sumo da laranja com o vinagre, acrescente-se um pouco de sal e pimenta branca moída, e rega-se o frango com esta mistura, deixando-o assim umas horas antes da refeição.

De vez em quando dão-se voltas aos pedaços com um garfo para que fiquem bem impregnados do líquido por todos os lados.

 Quarenta e cinco minutos antes de comer, põe-se a travessa em forno médio e cora-se o frango, dando--Ihe voltas de vez em quando.

FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA

FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo, mais ou menos
4 batatas médias
1 copo de vinho branco, corrente


Enquanto se salteia o frango, com um pouco de banha e azeite, até cora-lo, descascam-se as batatas, cortam-se em rodelas grandes e fervem-se em água levemente salgada.

Uma vez cozidas, coram-se lentamente, com um pouco de sal, numa frigideira com banha até tê-las bem feitas.

O frango, uma vez corado na gordura, coze-se acrescentando-lhe o vinho branco e um pouco de água morna. Pode, se se quiser, acrescentar-lhe um dente-de-alho amachucado.

Cozerá lentamente até ficar na gordura.

Serve-se rodeado de batatas alouradas e polvi­lhado de salsa picada.

SOPA DE FEIJÃO SIMPLES RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO  RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o feijão na água que se julgue suficiente para a sopa.
 Quando estiver cozi­do, tira-se e passa-se pelo passador.
Junta-se o polme à água onde o feijão foi cozido e tempera-se com azeite e banha.
 Pode juntar-se a esta sopa arroz ou couve esfarrapada.

sexta-feira, 14 de julho de 2017

PEITO DE VITELA ENROLADO À MONTANHESA RECEITA CULINÁRIA

PEITO DE VITELA ENROLADO À MONTANHESA RECEITA CULINÁRIA

Pede-se no talho peito de vitela preparado para enrolar.

Em casa, lava-se, estende-se sobre a pedra da mesa, colocando--lhe em cima fatias de presunto finas; depois enrola-se como uma torta, atando com cordel sempre em volta. Deve ficar com a aparência de um paio.
Faz-se um estufado com cebolinhas inteiras, cenouras e tomate às rodas, banha, azeite, alho, louro e um copo de vinho branco. Deixa-se ferver este estufado e junta-se-lhe então a vitela enrolada que se vai virando frequentes vezes para alourar de todos os lados. Acrescentam-se bocadinhos de água a pouco e pouco para não deixar pegar o molho e este ser suficiente.
Aparte, cozem-se algumas ervilhas que devem ficar verdes e que se adicionarão ao molho, na altura de ir para a mesa.

RINS DE VITELA SURPRESA RECEITA CULINÁRIA

RINS DE VITELA SURPRESA RECEITA CULINÁRIA


Corta-se o rim no sentido do comprimento e tira-se a gordura e os nervos do centro e parte-se o rim em bocados.

Num prato, partem-se três ovos que se batem com sal e pimenta. Passam-se os bocados de rim pelos ovos e a seguir por pão ralado.

Deita-se manteiga ou margarina numa frigideira e, quando estiver quente, fritam-se os bocados de rim até que fiquem bem dourados.

Retiram-se e secam-se ao calor do forno, regando-os com sumo de limão.

domingo, 9 de julho de 2017

PERNAS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

PERNAS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


8 pernas de frango com ossos, sem pele e cortadas em quartos
sumo de 1 limão
1 iogurte natural
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de chá de pimentão doce
uma pitada de hortelã
uma pitada de sal

Coloque as pernas de galinha num pirex. Tempere com sumo de limão. Misture o iogurte, o alho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o sal à parte. Cubra o frango com a mistura de iogurte e deixe no frigorífico a marinar por varias horas.

Aqueça o forno a 200 graus e aloure a galinha por 15 minutos. Reduz a temperatura do forno para 180 graus e deixe a galinha cozinhar até ficar tenra,. A carne irá parecer avermelhada, mesmo no interior.

quinta-feira, 6 de julho de 2017

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA



Para cada posta de bacalhau calcule-se o dobro do peso de batatas, pouco mais ou menos. Cozam-se separadamente.
As batatas passam-se na maquina, o bacalhau bate-se sobre uma tabua com um maço até ficar em linhas. Põem-se então as duas coisas dentro de urn alguidarzinho e vão-se juntando ovos um a um batendo-se com uma colher . Um pouco de pimenta é necessário, e quem goste, salsa picada não fica mal.
A massa deve ficar durinha, de forma a tomar feitio com a colher.
O azeite para fritar os pasteis deve ser posto a aquecer não em frigideira mas num tachinho. O lume deve ser esperto, mas não tanto que afogueie os pasteis. Que so são apetitosos se forem dourados.
A massa deita-se com uma colher de sopa, ajeitando com um garfo

domingo, 2 de julho de 2017

OVOS MISTERIOSOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS MISTERIOSOS RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
4 tomates maduros, grandes

Recorta-se pela parte superior cada tomate, com o fim de os poder esvaziar quase completamente com uma colher. Isto faz-se com cuidado para os não escangalhar.

Deita-se sal no interior e deixam-se escorrer, voltados para baixo durante uma hora para que lar-guem todo o seu sumo. De seguida põe-se-lhes um pouco de pimenta moída no interior e parte-se um ovo para cada tomate, pondo-lhe um pouco de sal por cima.

Envolvem-se então os tomates assim recheados num pedaço de papel vegetal e cozem-se no forno, brando, durante uns 20 minutos. Serve-se muito quente, retirando os papéis e rodeando os tomates de salsa.

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos (ou se quiser 2 por pessoa)
4 fatias de toucinho

Untam-se os pratos individuais que vão ao forno com um pouco de manteiga.
Descascam-se um ou dois ovos (segundo se queira) em cada prato, sobre uma fatia de toucinho que se colocará no fundo, previamente assado na prancha.

Cozem-se os ovos no forno até que coalhem.

OVOS NO PRATO COM ANCHOVAS RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO COM ANCHOVAS RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
8 filetes de anchovas


Põe-se um pouco de azeite em quatro pratos individuais que vão ao forno.

Descascam-se os ovos pondo um em cada prato e rodeando as gemas com dois filetes de anchova por cada ovo.
Cozem-se no forno, brando, até que coalhem.

sábado, 24 de junho de 2017

MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA

MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA



Numa pequena caçarola, ponha 2 gemas de ovos, 1 colher de sopa de sumo de limão, outro tanto de água fria, sal e pimenta.
 Sobre lume brando, ou em banho-maria, bata vigorosamente com o batedor durante 5 minutos.
 A mistura engrossa. Junte-lhe a pouco e pouco 150 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar de bater.
 Conserve a caçarola ao calor. Este molho espumoso é servido tépido.




Para um MOLHO MOUSSELINE, junte nata fresca ao molho holandês.

terça-feira, 13 de junho de 2017

OVOS COM MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de macarrão
Molho de tomate (V. «Molhos»)
4 ovos
Sal
Pimenta
Manteiga

Parte-se o macarrão e coze-se em água e sal. Quando está quase cozido retira-se do lume e deixa-se descansar durante uns instantes.
Escorre-se, então, põe-se debaixo da torneira da água fria e deixa-se escorrer mais um bocado, para que fique seco.
Á parte, prepara-se um abundante molho de tomate, bem condimentado.
Dispõe-se então o macarrão num pirex untado de manteiga, deita-se-lhe por cima o molho de tomate

FRANGO Á BRÁS RECEITA CULINÁRIA

FRANGO Á BRÁS RECEITA CULINÁRIA


Cebola
Azeite
Alho
Frango cozido e desfiado
Batata palha
2 ovos
Sal
Pimenta

Numa frigideira coloca-se a cebola, o azeite e o alho a refogar.
Junta-se o frango, tempera-se e adiciona-se a batata palha.
Junta-se 2 ovos batidos e a salsa e envolve-se tudo muito bem.

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA


 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 1 colher (café) de orégão seco
 1 colher (café) de alecrim fresco
 1 colher (sobremesa) de sumo puro 1 de limão
 1 colher (chá) de sementes de Sésamo torradas

 Num recipiente, misture bem todos os ingredientes.

Regue saladas de folhas verdes com legumes.

SALADA SERRANA RECEITA CULINÁRIA

SALADA SERRANA RECEITA CULINÁRIA



Separadamente, cozem-se batatas e abóbora aos cubos, beterraba às rodelas, ervilhas, feijão verde, aos pedaços.

Depois de tudo cozido e frio coloca-se na saladeira sobre folhas de alface.

Tempera-se com azeite e vinagre, enfeitando com azeitonas sem caroço.

segunda-feira, 12 de junho de 2017

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA


2 cebolas
6 dentes de alho
4 postas de bacalhau demolhado
2 folhas de louro
1 kg de batatas
1/2 broa de milho
2 gemas
sal
Pimenta
1,5 dl de azeite
1 c. (sopa) de vinagre
1 raminho de salsa


Descasque as cebolas e os dentes e alho e corte-os as fatias. Espalhe-os sobre o fundo de um tabuleiro e por cima, coloque as postas de bacalhau. Acrescente as folhas de louro partidas e em volta, disponha as batatas descascadas e cortadas aos quartos. Triture a broa e envolva com as gemas batidas. Tempere com sal e pimenta e deite sobre o bacalhau. Regue com o azeite e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, a temperatura de 190° C. Passado o tempo de forno, refresque o bacalhau com o vinagre e sirva de imediato, decorado com um raminho de salsa.

domingo, 11 de junho de 2017

BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA


BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA


Tem-se demolhado, uma posta de baca­lhau que faça boa lasca, coze-se e parte-se às lascas.
Desfaz-se uma colher de farinha num pouco de leite.
Junta-se-lhe sal, pimenta, uma colher de manteiga e as lascas do bacalhau.
Leva-se ao lume a ferver durante um quarto de hora em lume brando.

Pica-se uma boa porção de salsa que se deita por cima do bacalhau, assim como o sumo de um limão, depois de já estar o ba­calhau na travessa.

BACALHAU COM COUVE RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM COUVE RECEITA CULINÁRIA

2 lombos grande de bacalhau demolhado
3 folhas de couve portuguesa grandes, cortadas ao meio na vertical
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas meia lua
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro cortadas ao meio
2 cenouras médias raladas
70g de manteiga
80g de farinha de trigo sem fermento
750 ml de leite
200g de queijo mozarela ralado
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira para um prato.
Reserve a água.

2. Entretanto, numa outra panela com água a ferver, tempere com sal.
Junte as folhas de couve com cuidado e deixe ferver.
Quando começar a ferver e as folhas amolecerem, retire-as com cuidado com uma escumadeira para uma travessa.

3. Depois do bacalhau frio, limpe-o de peles e de espinhas e desfie.

4. Entretanto, faça o molho.
Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe derreter.
À manteiga derretida, junte a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione 300 ml de água de cozer o bacalhau e o leite.
Tempere o molho com umas pedrinhas de sal, pimenta e noz-moscada.
Mexa bem com uma vara de arames até que o molho comece a ferver.
Quando o molho começar a borbulhar, retire e reserve.

5. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, as folhas de louro e os alhos.
Mexa e deixe refogar até que a cebola amoleça.
Ao refogado junte a cenoura.
Mexa e deixe refogar bem sem deixar alourar.
Por fim, adicione ao refogado o bacalhau e salteie durante alguns minutos até que tudo fique bem refogado.
Ao bacalhau adicione 2 conchas de molho branco e misture.
Tempere com mais um pouco de pimenta, mexa e retire do lume.

6. No fundo de um tabuleiro de ir ao forno, espalhe um pouco do molho.
Sobre metade de cada folha de couve, espalhe na horizontal 1/6 do refogado de bacalhau e aconchegue bem.
Enrole a couve em formato de rolo.
Coloque os rolos no tabuleiro sobre o molho e aconchegue bem.
Cubra os rolos com o restante molho.
Espalhe muito bem de forma que a couve fique totalmente tapada.
Por fim, polvilhe tudo com o queijo ralado.

7. Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC e deixe gratinar entre 30 a 40 minutos.
Depois de bem gratinado e alourado, retire o tabuleiro do forno.



quinta-feira, 8 de junho de 2017

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos (ou se quiser 2 por pessoa)
4 fatias de toucinho

Untam-se os pratos individuais que vão ao forno com um pouco de manteiga.
Descascam-se um ou dois ovos (segundo se queira) em cada prato, sobre uma fatia de toucinho que se colocará no fundo, previamente assado na prancha.

Cozem-se os ovos no forno até que coalhem.

sábado, 3 de junho de 2017

OVOS VERDES DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

OVOS VERDES DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


Coze-se uma mão-cheia de espinafres, desfazendo em meia colher, das de sopa, de água.
Espremem-se e passam-se por uma peneira.
Quando a água onde se cozerem os espinafres estiver verde, leva-se ao lume a levantar fervura, cozendo-se nela os ovos que desejarmos.
Depois dos ovos cozidos cortam-se numa das extremidades, para se poderem colocar verticalmente na travessa.
Faz-se uma maionese com que se guarnece o prato, colocando azeitonas entre os ovos.

SOPA DE ABOBORA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

30 g de azeite,
30 g de farinha,
1 cebola grande,
1 litro e um quarto de água,
ervas de cheiro finamente picadas,
2 tomates,
1 colher grande de extracto de levedura
300 g de polpa de abóbora.

Com farinha e azeite prepara-se um molho no qual se refoga, uma cebola grande bem picada. Completa-se depois com um litro e um quarto de água, juntando ervas de cheiro finamente picadas, tomate, uma colher de extracto de levedura e a polpa da abóbora, cozendo tudo isto. Tudo batido passa-se pelo coador, torna-se a cozer brevemente, tempera-se com sal e extracto de cogumelo.

sexta-feira, 2 de junho de 2017

GLACÉ DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

GLACÉ DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

Para uma chávena de açúcar
meia chávena de chocolate derretido em banho-Maria
1 colher, das de sopa, de manteiga
1/2 chávena de leite morno.

Leva-se tudo ao lume, a ferver e engrossar, tira-se do lume e bate-se, antes de se espalhar sobre o bolo que se quer cobrir.
É bom para cobrir «éclairs» ou «choux à la creme».

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA


2 xicaras de farinha
1 colher e meia de açúcar
1 » » » » margarina
1/2 de chávena de leite
100 gramas de chocolate
2 colheres e meia, das de chá, de fermento em pó
4 colheres, das de chá, de cremor tártaro
1 colher, das de chá, de sal
1 colher e meia, das de chá, de baunilha
1 raspa de laranja
2 ovos, sem se baterem

Peneira-se a farinha, o fermento, o açúcar e o sal para dentro de um alguidar. Mistura-se a margarina, o leite e a baunilha e bate-se durante vinte minutos. Adicionam-se os ovos, um a um, misturando bem uns minutos mais. Divide-se a massa em duas metades. Numa adiciona-se o chocolate e na outra a raspa de laranja. Deita-se a massa numa forma untada com margarina, alternando uma colher, das de sopa, de cada uma das massas até a encher.
Coze em forno moderado.

TRUFAS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

TRUFAS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

100 gramas de chocolate
20 » » manteiga
1 colher, das de sopa, de chocolate em pó
1 » » » » » natas
1 » » » » » Rum
1 gema de ovo
Chocolate em pó

Derrete-se o chocolate em banho-maria, junta-se a gema, a manteiga, o Rum e as natas e bate-se até a mistura ficar espessa.
Com duas colheres, das de chá, formam-se pequenas bolas, que se rolam em chocolate em pó.

quinta-feira, 1 de junho de 2017

PATO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PATO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1 pato
figado de 3 ou 4 galinhas
pasta de figado
miolo de pãoaeitonas sem caroço
salsa, estragão
3 gemas 
fatias de presunto
vinho do porto

Prepara-se um pato para rechear, em cru, com esto recheio: Fígados de três ou quatro galinhas, uma porção pequena do pasta de fígado, miolo de pão esfarelado, azeitonas som caroço, salsa, estragão, duas gemas cozidas e uma crua.

Deve ficar como uma pasta bastante grossa. Depois de recheado tapa-se a abertura com fatias de presunto, que se seguram por meio de um fio que se passa em volta do pato. Numa assadeira de barro, coloca-se o pato com o peito para cima, pondo pequeninas bolas de manteiga, salsa e alhos, pisados no almofariz, juntamente com sal e pimenta, barrando bem a ave. Então, deita-se-lhe um fio de azeite o manteiga fresca, regando com um copo de vinho do Porto.

Coze e aloura no forno, com calor moderado, de princípio, e depois com mais calor.

PATO COM UVAS RECEITA CULINÁRIA

PATO COM UVAS RECEITA CULINÁRIA

100 g de margarina
1 cebola
2 cenouras
1 ramo de cheiros
1 dc de cerveja
sal e pimenta
1 cacho de uvas
1 pato

Deitam-se cem gramas de margarina numa caçarola e quando estiver quente junta-se uma cebola inteira deixando alourar.

Então, adicionam-se duas cenouras picadas e um ramo de cheiros. O pato vai a cozer e alourar neste molho. Molha-se com um decilitro de cerveja e tempera-se de sal e pimenta. Cozinha ainda quarenta e cinco minutos, tendo-se a caçarola bem tapada. Sempre que o molho estiver reduzido, acrescenta-se alguma água.

Retira-se o pato da caçarola, pondo-se numa vasilha, ao lado do lume, para não arrefecer. O ramo de cheiros tira-se do molho, juntando-lhe um cacho de uvas grandes e de bago rijo, mas, apenas os bagos.

Ferve um ou dois minutos, despejando por fim, uvas e molho sobre o pato.

Como acompanhamento pode servir-se arroz crioulo.

PÃO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PÃO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1kg de carne moída
1 cebola picada
l pimentão picado
3 tomates picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de azeite
10 pãezinhos

Em uma panela, colo­que o azeite e a cebola e deixe fritar. Junte a carne moída, os pimentões, os tomates e a azeitona. Coloque sal e pimenta a gosto. Deixe refogar mexen­do de vez em quando por 10 minutos, acrescente a salsa e retire do fogo.
 Empurre o miolo do pão formando assim 1 um buraco. Recheie com a carne preparada e sirva.

ALMONDEGAS NO ESPETO RECEITA CULINÁRIA

ALMONDEGAS NO ESPETO RECEITA CULINÁRIA

1 ovo
1/4 de xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de aveia
1 colher (chá) de molho inglês
Sal e pimentado a gosto
l colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de Ketchup
750g de carne moída

Num, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogé­nea.
 Faça bolinhas, espete-as no palito de chur­rasco e coloque na grelha da churrasqueira.
 Deixe assar por igual.

quarta-feira, 31 de maio de 2017

MAIONESE FINGIDA RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE FINGIDA RECEITA CULINÁRIA

10 colheres, das de sopa, de água
10 » » » » » farinha
1 gema de ovo
Azeite, suficiente para engrossar
Mostarda
sal, pimenta

Com a farinha diluída em água faz-se um caldo que se deixa engrossar, retirando-se do lume e deixando arrefecer completamente antes de lhe misturar a gema de ovo, préviamente batida com o sal, a pimenta, e a mostarda. Em frio, deita-se o azeite, primeiro em gotas, depois em fio, como numa maionese vulgar, até que fique espessa.
No fim, acrescenta-se uma colher, das de sobremesa, de vinagre ou um pouco de sumo de limão.

MOLHO BORDDELAISE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BORDDELAISE RECEITA CULINÁRIA


1 noz de manteiga ou margarina
2 cebolinhas
1/2  coler de chá de farinha
sal e pimenta
tomilho desfolhado
1 copo de vinho tinto
suco de carne
salsa

Sobre uma noz de manteiga ou de margarina derretida, deite 2 cebolinhos picados e deixe cozer sem refugar.
 Polvilhe com meia colher de chá de farinha. Misture.
 Junte sal, pimenta, tomilho desfolhado, 1 copo de vinho tinto e suco de carne.
 Deixe ferver durante 2 minutos. Deite salsa picada.

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA


 3 Cenouras em cubos;
 1 Xicara de chá de leite;
 1 Xicara de chá de açucar;
 4 Gemas;
 1 Pitada de sal;
 1 Xicara de chá de óleo;
 3 Xicaras de Chá de farinha de trigo;
 4 Claras

Junte a cenoura, o leite, o açúcar, as gemas, o sal, o óleo e a farinha de trigo no liquidificador e misture tudo até ficar homogéneo.
Bata as claras em castelo e coloque a massa e misture delicadamente.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
Despeje a massa na forma e leve ao forno já pré-aquecido durante 40 minutos.
Decore a gosto .

MOLHO DE MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

50 g manteiga ou margarina
100 g de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha
1/2 copo de vinho branco 
1/2 agua
1 colher de sopa mostarda forte
1 gema de ovo
sal e pimenta

Passe em 50 grs. de manteiga ou de margarina quente uma cebola grande, durante alguns minutos. Junte uma colher de sopa de farinha. Misture. Deite meio copo de vinho branco seco e outro tanto de água. Deixe ferver durante 5 minutos. Fora do lume, sem deixar de bater energicamente, junte uma colher de sopa de mostarda-forte, 100 grs. de manteiga ou de margarina aos bocados e uma gema de ovo. Deite pouco sal e pimenta.

domingo, 28 de maio de 2017

SALADA DE POLVO RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE POLVO RECEITA CULINÁRIA

1 emb. de polvo impo
1 cebola
1 ramo de coentros
100 ml de azeite
30 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta q.b.

Colocar o polvo congelado numa panela. Tapar e cozer durante 45 minutos.
Retirar o polvo da panela e deixar arrefecer.
Cortar o polvo em pedaços para uma taça.
Adicionar a cebola e os coentros picados.
Temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto. Mexer.
Guardar no frigorífico até à altura de servir

PERU COM FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

PERU COM FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

Suco de 6 tangerinas;
500 g de manteiga com sal;
1 peru limpo e temperado.

Molho

½ xícara de chá de água fria;
Cerejas em calda a gosto;
1 lata de pêssegos em calda;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 lata de ameixa em calda;
2 colheres de sopa de amido de milho;
1 lata de figos em calda.

Molho 

Quando o peru já estiver assado, retire o peru da assadeira, coando o caldo que se formou;
Em um recipiente, adicione o amido de milho misturando com água para dissolver;
Pique a metade dos figos e dos pêssegos, misture com o amido e leve ao fogo para cozinha apenas por 1 minuto;
Tempere o molho com pimenta-do-reino e sal;
Despeje o molho no peru e decore com os figos restantes, os pêssegos, as ameixas e as cerejas em calda;
Sirva imediatamente.

Coloque o peru já temperado em uma assadeira grande, espalhe manteiga em todo o peru, despeje o suco de tangerina e espalhe mais 100 g de manteiga em pedaços;

Cubra o peru com papel-alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC por mais ou menos 3 horas, regando o peru de vez em quando com o líquido que se forma na assadeira e passando manteiga;
Descubra o peru, pincele com o restante da manteiga com sal e deixe no forno em temperatura alta por mais meia hora.

quarta-feira, 24 de maio de 2017

FRANGO COM MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

1 frango inteiro
1 cabeça de alhos
1 colher (sopa) de sal
1 pimenta verde
1 xícara de mostarda
1 cebola grande descascada inteira
ervas finas
raminhos de tomilho verde ou folhinhas secas
colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de páprica ou colorau
2 maçãs
1 limão

Comece por ligar o forno nos 180º C
Pise 8 dentes de alho esmagados, 1 colher de sopa de sal, pimenta até estar bem esmagado
Acrescente o sumo de 1/2 limão, 6 colheres de sopa de mostarda, as ervas e misture para terminar o tempero
A seguir, disponha 1 frango lavado com água e limão e enxuto com papel absorvente, num tabuleiro
Depois, com a mão, esfregue 2 colheres de sopa da mistura, dentro do frango e espalhe bem
Tempere com sal
Enfie no interior do frango a cebola inteira
Finalize esfregando a parte de fora com a pasta
Por cima, junte umas nozes de manteiga
Adicione tomilho para aromatizar e a páprica ou colorau para realçar o sabor picadinho por cima
Por fim, leve ao forno por cerca de 60 minutos
Entretanto, corte as maçãs em quatro fatias cada e junte ao tabuleiro com o frango de deixe assar por mais 30 minutos
Aumente a temperatura ao máximo para dourar o frango por mais 5 minutos
Antes de servir deixe a carne repousar um pouco, escorra o molho do tabuleiro para uma tigela média para acompanhar com as maçãs

Decore com três tomates e a seguir faça um brilharete com os seus amigos

BOLO DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE BANANA  RECEITA CULINÁRIA
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar refinado
100 g de chocolate branco derretido
1 copo de leite
1 colher (sopa) de extrato de vanila
1 colher (sopa) de fermento em pó
8 bananas cortadas de tiras
2 xícaras de açúcar para o caramelo
canela a gosto

Para começar, faça a calda do caramelo em uma forma redonda e já corte as 8 bananas para colocar depois que o caramelo estiver pronto
Derreta o chocolate em banho-maria
Em seguida, misture todos os ingredientes do bolo em uma vasilha grande até pegar consistência
Adicione por último o fermento em pó e misture
Despeje a massa do bolo na forma já com a bananas cortadas dentro e leve pra assar em forno já aquecido 200° C por 40 minutos

Não desenforme quente

OVOS MEXIDOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS MEXIDOS RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
30 gramas de manteiga

Para obter ovos agradáveis ao paladar, devem fazer-se em lume muito brando.

Batem-se os ovos com sal e pimenta moída. Deitam-se numa caçarola ou frigideira untada de manteiga e levemente aquecida. Em lume brando, váo-se mexendo os ovos com uma colher de pau, arescentando-lhes, pouco a pouco, a manteiga.
Quando a mistura de gemas e clara é completa, afasta-se a caçarola ou a frigideira do lume, e continua-se a mexer até que coalhem completamente.

Podem servir-se, estes ovos, polvilhados com sisa picada fininho e uns quadradinhos de pão frito.

PASTELÃO DE PAIO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA PASTELÃO DE PAIO

4 ovos
50 gramas de paio

Numa frigideira, com azeite, põe-se o paio partido em pedaços e desprovido da pele.
Enquanto se aquece o azeite, batem-se os ovos com uma pitada de sal e logo que o paio se derrete, faz-se o pastelão.

Evitar que o paio aloure muito já que em tal caso adquire mau gosto.

terça-feira, 23 de maio de 2017

GALANTINA Á MODA DA DULCE RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA Á MODA DA DULCE RECEITA CULINÁRIA


125 gramas de fiambre
125 » » carne de porco
125 » » » » vaca
125 » » » » vitela ou carneiro
50 » » toucinho

Passa-se tudo pela máquina, e adiciona-sc um ovo, dois cálices de vinho do Porto, sal e pimenta em grão.
Faz-se um rolo, que se passa por pão ralado que. se leva ao forno, a cozer.

GELEIA DE AVES RECEITA CULINÁRIA

GELEIA DE AVES RECEITA CULINÁRIA

Coze-se uma galinha grande com a parte inferior de uma perna de vitela, escumando-se bem.
Deixa-se assentar o caldo, que se desengordura, passando-o por um pano fino e húmido para dentro de uma caçarola.
Depois do líquido passado, leva-se ao lume e, logo que começar a ferver, deitam-se duas claras batidas e rodas de limão, sal e pimenta.
Vai-se escumando até que fique bem límpida, reduzindo-se em fogo lento.
Logo que esteja no ponto desejado retira-se do lume e deixa-se congelar.

segunda-feira, 22 de maio de 2017

TORTILHA NAVARRA RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA NAVARRA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
1 batata média
1 cebola média
2 tomates maduros


Em manteiga, frita-se na frigideira a batata cortada aos quadradinhos pequenos. Quando começar a fritar, acrescenta-se-lhe a cebola também cortada aos pedaços pequenos e, quando esta começa a dobrar-se levemente, acrescenta-se-lhe o tomate, descascado e bem picado.


Quando tudo isto estiver bem cozinhado e temperado de sal, batem-se muito os ovos e faz-se a tortilha.

QUICHE DE CARNE PICADA RECEITA CULINÁRIA

QUICHE DE CARNE PICADA RECEITA CULINÁRIA

500 gr de carne picada.
1 Embalagem de massa folhada, fresca.
1 cebola picada.
1 dente de alho picado.
Vinho branco q.b
Salsa seca, picada.
1 pacote de natas.
4 ovos.
Sal e pimenta.
1 pitada de tomilho.
3 cl de azeite.

Refogue a cebola, o alho no azeite. Quando estiver a ganhar cor, adicione a carne e deixe cozinhar, até ficar cozida. Regue com um pouco de vinho, tempere com o sal e a pimenta. Forre uma tarteira, com a massa folhada e coloque por cima o refogado com a carne. Bata os ovos com as natas, adicione 1 pitada de tomilho e sal. Verta sobre a carne, leve ao forno até ficar dourada e estaladiça.

sábado, 20 de maio de 2017

CABRITO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

CABRITO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de cabrito q
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margari­na
1 copo de licor de cognac
1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal, pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias.
Descasque as maçãs sem as cortar.
Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente.
Deite sal e pimenta.
Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo.
Disponha as maçãs à volta da carne.
Feche a panela de pressão.
Deixe cozer durante 30 minutos.
Sirva o assado rodeado pelas maçãs desfeitas.
Apresente o molho numa molheira

OMELETE RECEITA CULINÁRIA CASEIRA TRADICIONAL

RECEITA CULINÁRIA CASEIRA TRADICIONAL OMELETE


6 ovos
Espinafres
Tomate
 Sal
Pimenta
 Manteiga
Agriões
Azeitonas


Bata dois ovos com polme de espinafres ou de nabiça cozida; noutra vasilha, bata outros dois ovos com polme de tomate, e ainda, separadamente, mais dois ovos com um pouco de natas; tempere estas misturas de sal e pimenta.

Ponha ao lume uma frigideira grande com um bocado de manteiga, e, quando esta estiver quente, deite os ovos, mas as misturas afastadas umas das outras. Vá ligando as três partes, mas sem as misturar. Logo que os ovos estejam coagulados, enrole a omeleta, e deixe-a acabar de fritar.


Sirva acompanhada com salada de agriões e azeitonas recheadas. Nesta omoleta, ao ser cortada, aparecem as três cores, o que lhe dá uma aparência bastante agradável e apetitosa.

OVOS FRITOS COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

OVOS FRITOS COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
8 salsichas pequenas

Molho de tomate, espesso (V. «Molhos»)
Fritam-se os ovos em azeite, cobrindo-os bem com este para que fiquem cobertos pela clara.

Faz-se à parte um molho de tomate bem condimentado que se passa pela peneira para que fique fino e coze-se até que fique bastante espesso.

Fritam-se as salsichas em azeite até dourá-las, procurando que não rebentem.

No momento de servir enfeita-se a travessa com os ovos, pondo-lhes uma salsicha de cada lado e regando o conjunto com o molho de tomate.

sexta-feira, 19 de maio de 2017

TORTILHA RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA RECEITA CULINÁRIA


5 ovos
30 gramas de manteiga
5 colheres de sopa, de água



Descascam-se os ovos numa saladeira pequena e batem-se durante um minuto com o garfo, acrescentando sal, pimenta moida e uma colher de sopa de água fresca por cada ovo.
Põe-se a manteiga numa frigideira e derrete-se, deitando os ovos quando estiver bem quente e desfeita (mas sem chegar a enegrecer). Diminui-se então o lume e levantam-se as extremidades da tortilha com o garfo a fim de que corram os ovos não cozinhados debaixo da parte coalhada. A cozedura deverá durar 3 ou 4 minutos.
Dobra-se sobre si a tortilha que há-de ficar gordurenta e não seca.
Recomenda-se não pôr mais de cinco ovos para cada tortilha.

quinta-feira, 18 de maio de 2017

PROFITEROLES COM CHOCOLATE

PROFITEROLES COM CHOCOLATE

Massa de chus:
1/4 de litro de água
1/2 colher de café de sal
3 colheres de café de açúcar granulado
75 g de manteiga
150 g de farinha
4 ovos médios

"Chantilly": 

200 g de natas frescas
50 g de açúcar baunilhado

Molho de chocolate:

250 g de chocolate em barra
40 g de manteiga
1 copo de leite


Fazer uma massa de chus: deitar num tacho, a água, o açúcar, a manteiga partida em pedacinhos e o sal.
Levar o recipiente ao lume. Quando come­çar a ferver, retirá-lo do lume, deitar a fari­nha toda de uma vez e mexê-la energicamente com uma espátula, até que a massa forme uma bola e se desprenda do tacho. Se a massa estiver um pouco mole, secá-la, durante alguns minutos, em lume brando.
Incorporar os ovos batidos um a um. Ba­ter bem a massa que deverá ficar macia e es­pessa.
Fazer bolinhas pequenas com a ajuda de duas colheres de café sobre um tabuleiro me­tálico ligeiramente untado com manteiga. Levá-las a cozer em forno quente, até que au­mentem muito de volume e fiquem douradas e leves.
Deixá-las arrefecer e rechear cada uma de­las com "Chantilly".
Dispor as "profiteroles" sobre um prato e regá-las com o molho de chocolate ainda quente (chocolate e manteiga derretida no leite).

GUISADO RECEITA CULINÁRIA

GUISADO  RECEITA CULINÁRIA

800 grs. de carne do cachaço
coirato de toucinho
1 cenoura
4 cebolas
2 tomates
100 grs. de toucinho
100 grs. de azeitonas pretas
sal
pimenta.

Para a vinha de alhos :

1/2 litro de vinho branco seco -
1 copo de licor de cognac
2 colheres de sopa de azeite
1 ramo de cheiros
2 den­tes de alho
- pimenta
1 colher de sopa de salsa picada

Peça ao carniceiro para cortar a carne em bocados de 5 cms. e para os lardear. Deixe a carne ficar em vinha de alhos com vinho branco, cog­nac, azeite, 1 ramo de cheiros, a salsa picada, o alho esmagado e a pimenta, durante algumas horas.
Ponha o coirato no fundo da panela de pressão. Coloque a carne por cima com a cenoura e as cebolas cortadas às rodelas, os tomates e o toucinho cortados aos bocados, depois as azeitonas pretas. Junte a vi­nha de alhos, o raminho de cheiros, sal e um pouco de pimenta. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 1 h 30 a fogo brando a partir do movimento rotativo da válvula.

PÃO DE AZEITONAS RECEITA DE CULINÁRIA

PÃO DE AZEITONAS RECEITA DE CULINÁRIA

45g de fermento biológico fresco
1/2 chávena (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 chávena (chá) de azeite
4 e 1/2 chávenas (chá) de farinha de trigo
2 chávenas (chá) de azeitonas verdes picadas
Farinha de trigo para polvilhar
Margarina para untar


Num recipiente, misture o fermento, a água, o açúcar, o sal, a manteiga e o azeite. Adicione a farinha, aos poucos, sovando até ficar elástica.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove bem.

Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Misture as azeitonas e sove mais um pouco.

Divida a massa em três partes e enrole em formato de bola.

Coloque numa forma untada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos ou até dourar.

MOUSSE DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

MOUSSE DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

4 ovos
100 g de açúcar em pó
100 g de chocolate em barra
raspa da casca de uma laranja
50 g de amêndoas às tirinhas e torradas

Derreter o chocolate em lume muito bran­do, num tachinho, com uma colher de sopa de água.
Retirar o recipiente do lume e juntar-lhe as gemas de ovo, mexendo rapidamente.
Bater as claras em castelo muito firme, deitar o açúcar em pó, batendo sempre, até que se obtenha um merengue muito duro.
Misturar as duas preparações cuidadosamente e aromatizar tudo com a raspa da casca da laranja.
Deitar a "mousse" em tacinhas e decorá--las com as tirinhas de amêndoas enterradas à superfície.

quarta-feira, 17 de maio de 2017

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA

Massa quebrada: 

125 g de farinha
70 g de manteiga
1 colher de café de açúcar
1/2 colher de café de sal fino
cerca de 1/2 copo de água

Guarnição:

75 g de manteiga (50 + 25 g)
200g de açúcar (100+ 100g)
750 g de alperces


Preparar uma massa quebrada: desfazer a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Juntar o sal, o açúcar e a água e misturar tudo sem amassar. A bola de massa que se obtém é leve, mas não é pegajosa. Deixar re­pousar durante 20 minutos.
Espalhar 50 g de manteiga sobre o fundo e os lados da forma. Polvilhá-la com uma ca­mada espessa de açúcar (100g aproximada­mente).
Dispor regularmente uma primeira camada de alperces cortados ao meio e descaroçados, com a parte convexa sobre o açúcar e colocar depois por cima o resto dos alperces cortados em pedaços.
Levar a forma assim preparada a lume brando (colocando e interpondo um difusor de calor, se for um bico de gás). Deixar cozer durante cerca de 15 minutos para que uma parte da água dos alperces se evapore. Apa­gar o lume quando se formar caramelo sobre os lados da forma. Deixar arrefecer até ficar morno durante alguns minutos. Polvilhar com o resto do açúcar e deitar também o res­to da manteiga em pedacinhos.
Tapar então a "tarte" com a massa que se tendeu com o rolo, fazendo-a penetrar até ao fundo da forma.
Deixar cozer em forno quente. A massa deve ficar bem dourada.


Desenformar a "tarte" logo que se retire do forno. Servi-la morna ou fria.

SOUFFLÉ DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA SOUFFLÉ DE LARANJAS


6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.
Servir imediatamente.

COELHO GUISADO RECEITA CULINÁRIA

 COELHO GUISADO RECEITA CULINÁRIA

1 coelho com 1 kg. 300 mais ou menos
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
2 copos de vinho branco seco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros
sal - pimenta.


Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga ou a margarina bem quente,
as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados.
Polvilhe com farinha.
Misture.

Regue com dois copos de vinho branco seco.
Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta.
Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.

Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte
durante 5 minutos na frigideira.
Junte no último instante ao fricassé.

LEGUMES : As BATATAS ESTUFADAS são o acompanhamento clás­sico do fricassé.
A meio da cozedura ponha-as por cima do coelho no cesto. Deite-lhes sal e pimenta.

ESPARGUETE COM AZEITE RECEITA CULINÁRIA

ESPARGUETE COM AZEITE RECEITA CULINÁRIA

1/2 chávena (chá) de azeite
1/2 chávena (chá) de azeitonas verdes sem caroços
1/2 chávena (chá) de azeitonas pretas sem caroços
3 colheres (sopa) de salsa
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
Sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
500 g de esparguete
Hortelã para decorar

Bata no liquidificador o azeite, as azeitonas, a salsa, o alho, o manjericão, sal e a pimenta.
Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente.
Escorra bem e coloque num recipiente.
Adicione a mistura do liquidificador.
Decore com folhas de hortelã e sirva.

ESPARGOS COM OVOS RECEITA CULINÁRIA

ESPARGOS COM OVOS RECEITA CULINÁRIA




Preparam-se os espargos, tira-se-lhe as escamas que tem no caule, lavam-se e cozem-se em agua temperada de sal.
Batem-se ovos bem batidos que se fritam em manteiga e se mexem rapidamente para não secarem.
Colocam-se numa travessa e à volta os espargos que se cobrem com molho branco.

MASSA À BARRÃO RECEITA CULINÁRIA


MASSA À BARRÃO RECEITA CULINÁRIA

4 postas de bacalhau
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 hastes de salsa
1 folha de louro
600g de tomate
1 copo de vinho branco
piripiri
300g de massa cortada
8 batatas
sal

Demolhe o bacalhau e, depois de limpo, corte-o em pedaços. Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados e o azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe a salsa picada, o louro e o tomate, pelado e cortado em pedacinhos.
Refogue e regue com o vinho branco. Apure durante 5 minutos e junte o bacalhau e um pouco de piripiri. Cozinhe durante alguns minutos e, depois, retire o bacalhau com uma escumadeira.
Deite no refogado cerca de 1 litro e meio de agua (ou, de preferência, a agua de cozer o bacalhau). Quando levantar fervura, adicione a massa e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Rectifique o sal e cozinhe durante 15 minutos em lume brando. Junte o ba­calhau e apure um pouco mais.

segunda-feira, 15 de maio de 2017

SOPA DE FRANGO COM ANIS RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FRANGO COM ANIS RECEITA DE CULINÁRIA

1/2 frango
1,3 l de água
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 folha de louro
1 estrela de anis
1 dl de natas
sal e manjericão q.b.

Retire o osso ao frango, corte-o em pedaços e coloque-os numa panela juntamente com a agua. Junte os alhos, as cebolas, as cenouras, o louro, a estrela de anis e sal. Leve ao lume e deixe cozer.

domingo, 14 de maio de 2017

SARAPATEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

SARAPATEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


Sopas de sangue de porco

Ponha um tacho ao lume com azeite e banha, pique uma cebola grande, quatro dentes de alho e uma folha de loiro e deixe alourar.
 Junte depois pimento picado, calda de pimento, tomate e salsa.
 Fica a refogar durante uns minutos. Junta-se agua e deixa-se ferver, junta-se depois o sangue aos pedaços e deixa-se cozer.
Numa tigela ou travessa funda dispõe-se pão em fatias finas.
 Deita-se o caldo com o sangue por cima das fatias e junta-se um ramo de hortelã, tapa-se um pouco e serve-se.

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

100 g de tomate pelado 
100 g de berinjela
1 curgete
1/2 Pimento vermelho
200 g de cenoura
80 g de macarronete
100 g de grão cozido
2 c. (de sopa) de azeite,
1 c. (de sopa) de polpa de tomate
pimenta e alecrim q.b.

Comece por cortar o toma­te, a beringela, a curgete e o pimento em cubos e a cenoura em rodelas.Coza os legumes, o macarronete e o grão, durante 12 minutos, em água abundante temperada com pimenta, o azeite e a polpa de tomate. Sirva com folhas de alecrim.

SOPA DOURADA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DOURADA RECEITA CULINÁRIA

100 gr de pão-de-ló
12 Gemas
600 gr de açúcar
3 dl de água 
Canela q.b.

Corte o pão-de-ló em fatias finas. Leve a água e o açúcar ao lume ate ferver por igual (ponto de fio fraco). Retire do lume. Mergulhe na calda, as fatias de pão-de-ló, colocando-as depois num prato de barro. Na restante calda misture as gemas batidas. Leve ao lume a cozer, mexendo sempre até fazer estrada. Espalhe o doce sobre as fatias e polvilhe com canela (para de obter um bom efeito, atire a canela dos quatro lados do prato).

sexta-feira, 12 de maio de 2017

CALDO VERDE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CALDO VERDE

1,250 kg de batata
300 g de caldo verde
7 dentes de alho
1 ramo de coentros
2 folhas grandes de louro
água, azeite, chouriço e sal q.b.

Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte, de imediato, os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem.Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume. Deite o caldo verde já lavado e um pouco de chouriço cortado em rodelas. Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal. Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente.

BIFES DE FRANGO RECEITA DE CULINÁRIA

BIFES DE FRANGO RECEITA DE CULINÁRIA

500 gramas de bifes de frango
2 iogurtes naturais
2 dentes de alho
2 colher de sopa de margarina
1 limão
Sal
Pimenta
Salsa picada

800 gramas de batatas
100 gramas de toucinho fumado
3 colheres de sopa de margarina
400 gramas de legumes para saltear
Sal
Salsa

Comece por lavar as batatas com a casca e leve a cozer com água a ferver e temperada com sal.

Depois escorra e deixe arrefecer. Ao estarem já arrefecidas, descasque e corte aos gomos.

 De seguida, tempere os bifes de frango com o sal, a pimenta, o alho picado e por fim o sumo de limão. Deixe marinar um pouco.

 Depois, deve cortar o toucinho fumado em tiras, deite numa frigideira e leve ao lume sem juntar qualquer gordura. Deixe cozinhar até ficarem dourados, retire e deixe escorrer.

 Entretanto, leve ao lume uma frigideira com a margarina e faça derreter.

 Junte aí, as batatas e deixe cozinhar em lume brando até ficarem douradas, mexendo de vez em quando.

Retire as batatas, junte o toucinho frito e polvilhe com salsa.

 Agora, prepare os bifes, levando ao lume uma frigideira com a margarina , deixando derreter. Deve juntar os bifes e deixe cozinhar até ficarem dourados de ambos os lados. Retire e disponha num prato.

Adicione os iogurtes ao molho, com a frigideira retirada do lume, e tempere com o sal e a pimenta. Mexa bem e volte com a frigideira ao lume, deixando então ferver.

 Prepare os legumes, levando a saltear.

 Por fim, sirva os bifes regados com molho de iogurte, acompanhe com as batatas salteadas e os legumes também salteados.


quinta-feira, 11 de maio de 2017

SOPA DE FEIJÃO-FRADE RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO-FRADE RECEITA DE CULINÁRIA


0,5 l de feijão-frade
1 molho de grelos de couve
100 g de toucinho
1 farinheira
1 cebola media
Água
1 ramo de hortelã
200 g de pão duro tipo caseiro
Sal

COZE-SE o feijão, com o touci­nho, a farinheira e a cebola, numa panela com água. Tira-se a carne quando cozida. Metem-se no caldo temperado com sal os grelos, lavados, que se deixam cozer. Tiram-se com uma escumadeira e colocam-se numa travessa, assim como o feijão, a farinheira e o toucinho cortado aos bocados. Corta-se o pão para uma terrina, põe-se a hortelã em cima, rega-se com o caldo a ferver e serve-se tudo junto.

MASSA À BARRÃO RECEITA CULINÁRIA

MASSA À BARRÃO RECEITA CULINÁRIA


4 postas de bacalhau
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 hastes de salsa
1 folha de louro
600g de tomate
1 copo de vinho branco
piripiri
300g de massa cortada
8 batatas
sal

Demolhe o bacalhau e, depois de limpo, corte-o em pedaços. Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados e o azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe a salsa picada, o louro e o tomate, pelado e cortado em pedacinhos.
Refogue e regue com o vinho branco. Apure durante 5 minutos e junte o bacalhau e um pouco de piripiri. Cozinhe durante alguns minutos e, depois, retire o bacalhau com uma escumadeira.
Deite no refogado cerca de 1 litro e meio de agua (ou, de preferência, a agua de cozer o bacalhau). Quando levantar fervura, adicione a massa e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Rectifique o sal e cozinhe durante 15 minutos em lume brando. Junte o ba­calhau e apure um pouco mais.

AÇORDA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

AÇORDA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA 


2 postas de bacalhau demolhadas·
2 tomates maduros
1 c. (chá) de colorau
1 Folha de louro
1/2 Pão caseiro de véspera
Pimenta
5 Dentes de alho
1 raminho de coentros
1 dl de azeite
2 gemas

Coza o bacalhau durante cinco minutos, em água fervente, temperada com a folha de louro. Depois de cozido, escorra, limpe de pele e espinhas e desfie.
Corte uma tampa ao pao. Remova o miolo, corte-o aos pedaços e demolhe na agua da cozedura do bacalhau. Leve a côdea ao forno, durante dez minutos.
Descasque os dentes de alho, pique-os muito finamente e refogue no azeite. Acrescente o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, e o colorau.
Envolva o bacalhau, o miolo demolhado e cozinhe lentamente, durante cinco minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com os coentros picados.
Retire do calor e deite na côdea do pão. Cubra com as gemas batidas, e decore com um raminho de coentros e sirva de imediato.

quarta-feira, 10 de maio de 2017

OVOS FRITOS COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

OVOS FRITOS COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
8 salsichas pequenas

Molho de tomate, espesso (V. «Molhos»)
Fritam-se os ovos em azeite, cobrindo-os bem com este para que fiquem cobertos pela clara.

Faz-se à parte um molho de tomate bem condimentado que se passa pela peneira para que fique fino e coze-se até que fique bastante espesso.

Fritam-se as salsichas em azeite até dourá-las, procurando que não rebentem.

No momento de servir enfeita-se a travessa com os ovos, pondo-lhes uma salsicha de cada lado e regando o conjunto com o molho de tomate.

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA


30 g de azeite,
30 g de farinha,
1 cebola grande,
1 litro e um quarto de água,
ervas de cheiro finamente picadas,
2 tomates,
1 colher grande de extracto de levedura
300 g de polpa de abóbora.

Com farinha e azeite prepara-se um molho no qual se refoga, uma cebola grande bem picada. Completa-se depois com um litro e um quarto de água, juntando ervas de cheiro finamente picadas, tomate, uma colher de extrato de levedura e a polpa da abóbora, cozendo tudo isto. Tudo batido passa-se pelo coador, torna-se a cozer brevemente, tempera-se com sal e extrato de cogumelo.


SUFLE DE ABÓBORA RECEITA DE CULINÁRIA

SUFLE DE ABÓBORA RECEITA DE CULINÁRIA



3 xícaras (chá) de abóbora sem casca em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
7 Colher (sopa) de farinha de trigo
2/3 de xícara (chá) de leite
2 ovos
1 pitada de noz-moscada
3 Colheres (sopa) de queijo ralado
Manteiga para untar

Cozinhe a abóbora em agua com sal e o açúcar até amolecer. Coloque em uma tigela, amasse e reserve.

Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a farinha e mexa. Adicione o leite, sem parar de mexer, ate engrossar.

Retire do fogo, acrescente a abóbora reservada, as gemas e misture. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta.

Bata as claras em neve e adicione ao creme, mexendo delicadamente, ate incorporar. Unte um refractário redondo e fundo de 18 cm de diâmetro com manteiga e salpique o queijo. Despeje o creme e leve ao forno médio, pre aquecido, por 40 minutos ou ate crescer e dourar.

Sirva em seguida.

terça-feira, 9 de maio de 2017

FILETES DE PESCADA RECEITA CULINÁRIA

FILETES DE PESCADA RECEITA CULINÁRIA

  Põem-se os filetes durante quarenta minutos, numa marinada composta de uma colher, das de sopa, de leite, sumo de limão, dois alhos cortados às rodelas, sal, pimenta e um ramo de salsa.
 Passados quarenta minutos escorrem-se os filetes, fritando em óleo, depois de envolvidos em farinha de trigo.
Com a marinada que deve ser passada no passador, faz-se um molho, acrescentando farinha Saluzena, uma colher de manteiga, uma de banha e o leite suficiente para que o molho fique espesso sem ser demais.

Depois de frio adiciona-se um molho de maionese feito com uma gema e meio decilitro de azeite bom.

Incorporam-se bem os dois molhos, mexendo vigorosamente, deitando-o sobre os filetes quentes.

Como acompanhamento alface, chicória ou agriões.

PERDIZ ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

PERDIZ ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

1 perdiz
2 fatias toucinho entremiado
2 cebolinhas inteiras
2 dentes de alho
1 cenoura as rodelas
1 folha de louro
3 grãos de pimenta
1 dl de vinho branco
salsa
sal qb

Depois de limpa, põe-se a perdiz numa caçarola em cima de duas fatias de toucinho entremeado, duas cebolinhas intei­ras, dois dentes de alho, uma cenoura cortada às rodas grossas, uma folha de louro, três pimentas em grão, um decilitro de vinho branco, um pé de salsa e o sal necessário.
Cozinha-se em fogo lento com a caçarola tapada, agitando de vez em quando, até estar cozida. Deixa-se esfriar e corta-se a perdiz aos pedaços, colocando-os no prato de serviço.
 
2 dl azeite
0,5 dl vinagre
5 g alcaparras
1 cebola
cerefolio
estragão em pó
salsa
sal
pimenta
2 ovos


Prepara-se o molho de vilão juntando dois decilitros de azeite com pouca graduação, meio decilitro de vinagre, cinco gramas de alcaparras, uma cebola cortada miúda, cerefólio, estragão em pó e bastante salsa, miudamente picadas. Sal e pimenta, quanto baste e as gemas de dois ovos cozidos, ra­lados no ralador.
Mexe-se muito bem para ligar, deitando, ao servir, sobre a perdiz.

segunda-feira, 8 de maio de 2017

TARTE DE ATUM RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE ATUM  RECEITA CULINÁRIA

1 base de massa quebrada para tartes
2 partes brancas de alho francês cortadas em rodelas
3 tomates pequenos maduros sem pele cortados em cubos
200g de atum em conserva de azeite
100g de bacon cortado em tirinhas
2 colheres de sopa de azeite
4 ovos
450 ml de leite
200 ml de natas
Folhas de orégãos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Numa frigideira, leve ao lume o azeite e o bacon.
Mexa e deixe aquecer.
Junte o alho francês e deixe refogar um pouco.
Adicione o tomate, deixe refogar, para que este e o alho francês percam a água.
Por fim, junte o atum.

 Parta os ovos para um recipiente.
Junte as natas e o leite.
Tempere com sal, pimenta, e  noz-moscada e orégãos.
Misture tudo com uma vara de arames.

  Numa tarteira com 30 cm de diâmetro, estenda a massa e acalque bem.
Espalhe o refogado.
Regue com a mistura do leite com os ovos.

  Leve ao forno aquecido nos 180º e deixe cozer entre 40 a 50 minutos.
Depois da tarte bem loirinha e seca, retire.

E está pronto a comer

GOULASH COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA

GOULASH COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA


800 grs. de carne magra do cachaço
50 grs. de manteiga ou de mar­garina
2 cebolas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de concen­trado de tomate
1 boa colher de sopa de farinha
sal - pimenta -1 ramo de cheiros
1/2 litro de cerveja
1 kg. de batatas.

Faça alourar a carne cortada aos bocados na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Junte as cebolas cortadas. Cozer um instante. Cubra de cerveja. Tape a panela de pressão . Deixe cozer durante 35 minutos a partir do movimento da válvula giratória. Polvilhe de farinha. Misture. Junte-lhe o sal, pimenta, dois dentes de alho esmagados, uma colher de sopa de concentrado de tomate. Deixe cozer um instante. Cubra de cerveja. Tape a panela de pressão . Deixe cozer durante 35 minutos a partir do movimento da válvula giratória. Abra a panela de pressão. Deite as batatas descascadas e cortadas aos quartos e deixe cozer ainda durante 10 minutos. Sirva a carne rodeada das batatas e regada com um molho gordurento.

sexta-feira, 5 de maio de 2017

PUDIM DE LARANJA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA PUDIM DE LARANJA


10 gemas de ovos
1 clara
250 gramas de açúcar
30 » » manteiga
Sumo e vidrado de 1 laranja

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e a manteiga derretida.

Em estando ligados estes elementos junta-se o sumo e a raspa da laranja e despeja-se tudo numa forma untada de manteiga e pasmada por farinha.

Tapa-se a forma com a tampa. Conhece-se quando está cozido quando, ao espetar-se um palito na massa, este sair seco.

SOPA DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA


Põe-se de molho, na véspera, meio litro de grão.
Coze-se junto com uma cebola inteira, sal, pimenta e uma boa colher de azeite.
Passa-se depois de bem cozido, pelo pas­sador, lançando o polme assim obtido na mesma água onde se cozeu o grão.
Depois de levantar fervura, junta-se-lhe uma chávena de arroz.

ARROZ À VALENCIANA - PEAELLA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ À VALENCIANA - PEAELLA


750 Gramas de arroz
1 frango
12 Salsichas pequenas
125 gramas de carne de porco
50 » » presunto, cortado às tirinhas finas
1 quilo de ervilhas, peso com casca
50 gramas de feijão verde
100 » » safio, às postas pequenas
250 » » camarões grandes, gambás ou lagostins
1/2 quilo de mexilhão ou conquilhas
1/2 » » amêijoa
1 enguia cortada em bocadinhos
250 gramas de tomate ou de polpa de conserva
2 pimentos «morrones» frescos ou de conserva
50 gramas de manteiga
1/2 decilitro de bom azeite
2 cebolas de tamanho médio e 1 pequena
1 litro de caldo dos miúdos do frango e a carcaça de um frango
2 gramas de açafrão em pó
2 » » pimenta branca
1/2 grama de Paprika
1 folha de louro
Azeitonas, q. b.

As carnes, peixes, crustáceos e vegetais cozinham-se primeiro.
O frango deve ser morto umas horas antes de cozinhar, depois depenado e guardado no frigorífico até à altura de ser utilizado.
Numa caçarola, põem-se o azeite, a manteiga, as cebolas, o louro e o tomate limpo de pele e sementes, levando a refogar.
Logo que a cebola esteja loura adiciona-se-lhe o frango cortado aos pedaços, menos a carcaça que é precisa para fazer o caldo.
Mexe-se constantemente para não pegar. A carcaça e os miúdos vão a cozer em dois litros de água, reduzindo o caldo e pondo de parte. Tanto as carnes de porco como as salsichas são cortadas em pedaços e salteadas em manteiga; sendo as amêijoas abertas sobre o lume. Os camarões, ervilhas e feijão devem ser cozidos em água e sal. O safio e a enguia são cozinhados numa tomatada feita com a cebola pequena e 50 gramas de tomate. Quando o frango está bem estufado, desossa-se e o molho é passado num passador. Na caçarola onde se vai servir a «paella» mede-se o molho passado, deita-se uma cebola pequena picada e o arroz, mexendo com uma colher de pau, até começar a alourar.
Junta-se-lhe o caldo do frango de modo a completar duas vezes o volume do arroz. Acrescentam-se então as carnes, os peixes, camarões, amêijoas, legumes e açafrão, rectificando os temperos.
Depois de ferver vinte minutos coloca-se no forno mais dez minutos onde fica até servir.
Enfeita-se com os pimentos e o presunto às tiras, azeitonas verdes e pretas.

PAELHA VEGETAL RECEITA CULINÁRIA

PAELHA VEGETAL RECEITA CULINÁRIA

4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola cortada em rodelas
2 pimentões cortados em rodelas
1 tomate em fatias
200 gr de ervilhas frescas debulhadas
200 g de vagens cortadas em pedaços
3 chávenas de arroz
5 chávenas de água
10 azeitonas
1 colher de sopa de cúrcuma
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de salsa picada
sal marinho a gosto

Numa frigideira bem grande ou numa assadeira redonda grande coloque o azeite, o alho, a cebola, os pimentões, os tomates, as ervilhas e as vagens, tudo de uma vez.

Refogue por uns dez minutos, com a frigideira tampada, mas lembrando-se de mexer de vez enquando.

Acrescente então o arroz e a água.

Cozinhe em fogo brando, com a frigideira sempre tampada, mexendo de vez em quando

.Acrescente mais água se for necessário para que o arroz fique bem macio e sem nenhum caldo.

Acrescente as azeitonas, a curcuma, o molho de soja, a salsa picada. Tempere com sal marinho e sirva imediatamente.

quarta-feira, 3 de maio de 2017

BACALHAU Á PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

Cozem-se duas postas de bacalhau, dois ovos, algumas batatas e cebolas.
Desfia-se o bacalhau, cortam-se as batatas, cebolas e ovos, às rodas não muito grossas e deixa-se arrefecer.
Deita-se numa caçarola, um pouco de azeite e uns dentes de alho, sobre camadas de bacalhau esfiado, de cebolas, de ovos, barrando cada camada com salsa picada, uma pitada de pimenta e colorau.
Dissolve-se uma colher de Maisena em água fria que se deita sobre a última camada.
Leva-se a caçarola ao forno bem quente.
Serve-se na mesma caçarola.

BACALHAU À GOMES DE SÁ RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À GOMES DE SÁ RECEITA CULINÁRIA

750 gramas de bacalhau
500 » » batatas
3 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite a gosto
1 ramo de salsa e azeitonas

Cozem-se as batatas com a pele mas sem ficarem cozidas de mais, aferventa-se o bacalhau, depois de bem demolhado e faz-se este em pequenas tiras.
Num tacho deita-se bastante azeite, as cebolas às rodelas, os dentes de alho e o louro e leva-se ao lume a alourar a cebola e depois desta bem lourinha, junta-se as batatas às rodas, deixando saltear.
Tira-se do lume e põe-se na travessa em que é servido e que possa ir ao fogo onde se deixa cozinhar dez minutos.
Serve-se enfeitado com salsa picada, ovos cozidos e azeitonas.

FRANGO ENTRADA  RECEITA DE CULINÁRIA

FRANGO ENTRADA  RECEITA DE CULINÁRIA

2 peitos de frango grandes
1 c. chá alho em pó
1 c. chá paprika
1 c. sopa azeite
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa ketchup
1 c. sopa vinho branco
Piri-piri q.b.
2 folhas de louro
Azeitonas q.b.
Pickles q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Corte os peitos de frango em cubos, tempere com sal e pimenta, alho em pó e paprika. Reserve.
Numa frigideira, deite o azeite e depois junte o frango, deixe cozinhar até que este fique dourado.
Adicione a mostarda, o ketchup,  o vinho branco e as folhas de louro, envolva, deixe ferver e o molho engrossar.
Junte os pickles e envolva.

FRANGO COM BATATA PALHA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM BATATA PALHA RECEITA CULINÁRIA


qb de pimenta-do-reino branca moída(s)
1 colhe chá de vinagre branco
1 folha de louro
1/2 xícara chá de salsinha
1 frango inteiro
2 colhers chá de óleo de soja
2 colheres chá de manteiga
1/2 cebola batida
1 dente de alho esmagado
6 espigas de milho verde cozidas
1 copo de leite
2 colheres sopa de queijo ralado
2 colheres sopa de amido de milho
quanto baste de batata palha
sal qb

Tempere o frango que já deve estar cortado em pedaços. Coloque o óleo na panela, aqueça, refogue a cebola e o alho. Junte o frango e o louro com a salsinha. Vá pondo água até o frango cozinhar bem. À parte, cozinhe os milhos. Desfie o frango e coloque numa travessa de ir ao forno. Faça um molho branco tipo bechamel. Coloque junto o milho já cozido (os grãos) e cubra todo o frango desfiado que antes de ir para a travessa foi refogado novamente com a manteiga. Polvilhe com queijo e cubra o prato todo com batata palha e leve ao forno para gratinar.

ALCACHOFRAS COM VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA

ALCACHOFRAS COM VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA

Alcachofras: 1
Sal: q.b.

Molho
5 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
1 colher de sobremesa mostarda Dijon
Alecrim: q.b.

Cozer a alcachofra com água e sal, depois de cozida escorrer a água e reservar.

Para o vinagrete numa tigela e com uma vara de arames, ir colocando os ingredientes um a um sem parar de mexer até atingir a consistência desejada.

SAIBA MAIS

terça-feira, 2 de maio de 2017

BACALHAU COM PURÉ RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM PURÉ RECEITA CULINÁRIA


Deita-se num tabuleiro uma camada de cebolas, às rodas, um pouco de salsa, uma camada de bacalhau e vai-se enchendo assim até final.
Cobre-se tudo com azeite e vai ao forno a cozer, sem tostar. 
Cobre-se, depois, com puré de batata, indo novamente ao forno a tomar cor.

segunda-feira, 1 de maio de 2017

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA


8 bananas picadas
1 colher (chá) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar
2 folhas de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de licor de cereja
4 colheres (sopa) de rum
1 lata de creme de leite

Misture a banana, o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até desmanchar a fruta.

Junte a gelatina previamente amolecida em água fria e mexa até dissolver.

Agregue o restante dos ingredientes e distribua a mistura em taças individuais. Leve à geladeira por cerca de 6 horas antes de servir.

PUDIM DE PÃO COM BANANAS RECEITA DE CULINARIA

 PUDIM DE PÃO COM BANANAS RECEITA DE CULINARIA

250 gramas de queijo fresco
200 » » pão seco
1 colher, das de sopa, de canela
1 » » » » » manteiga
1 e 1/2 chávena de leite
1 » » » » açúcar
6 a 8 bananas maduras

Corta-se o pão em fatias finas, untadas com manteiga e molhadas em leite frio
Corta-se igualmente o queijo em fatias delgadas e as bananas às rodelas.
Mistura-se o açúcar com a canela.

Num «Pirex» coloca-se o pão, polvilhando-se as fatias com o açúcar e a canela, sobre o qual se dispõem as rodelas de banana polvilhadas de açúcar. Nova camada de fatias de queijo, outra de fatias de pão e assim, sucessivamente, até se encher a forma.

Vai a cozer em forno moderado, devendo ficar como um pudim de pão vulgar, bem ligado e homogéneo.


BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA


cebolas
6 dentes de alho
4 postas de bacalhau demolhado
2 folhas de louro
1 kg de batatas
1/2 broa de milho
2 gemas
Sal
Pimenta
1,5 dl de azeite
1c.(sopa)de vinare
1 raminho de salsa

Descasque as cebolas e os dentes e alho e corte-os ás fatias. Espalhe-os sobre o fundo de um tabuleiro e por cima, coloque as postas de bacalhau.
Acrescente as folhas de louro partidas e em volta,disponha as batatas descascadas e cortadas aos quartos.
Triture a broa e envolva com as gemas batidas. Tempere com sal e pimenta e deite sobre o bacalhau. Regue com o azeite e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, a temperatura de 190° C.
Passado o tempo de for­no, refresque o bacalhau com o vinagre e sirva de imediato, decorado com um raminho de salsa.

TORTA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

TORTA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA



1 batata grande
1 posta de bacalhau
4 ovos

Depois de cozer a batata passa-se pela máquina assim como o bacalhau.

Mistura-se tudo, adicionando 4 gemas e as claras batidas em castelo, juntando salsa picada e pimenta.

Deite numa frigideira apenas o azeite suficiente para cobrir o fundo. Despeje a massa no azeite e deixe alourar.

Enrole como para uma omeleta.

domingo, 30 de abril de 2017

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


6 batatas grandes
3 postas de bacalhau demolhado
3 ovos inteiros
sal e pimenta, q. b.
Salsa e cebola

Cozem-se conjuntamente, bacalhau e batatas. Depois de cozidos passam-se pelo «passe-vite», juntam-se-lhe as gemas dos ovos, batidas, a salsa e a cebola picadas, o sal e a pimenta, e, por fim, adicionam-se as claras em neve. Liga-se tudo muito bem e fritam-se os pastéis, empregando duas colheres, das de sopa, para os moldar.

Qualquer salada fica bem como acompanhamento, se não se preferirem legumes cozidos, de azeite e vinagre, ou ainda arroz.

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

4 postas de bacalhau
50 grs. de manteiga ou de margarina
salsa
800 grs. de batatas
1 limão 
1 cebola
1 ramo de cheiros - sal -pimenta.
Na panela de pressão derreta 50 grs. de manteiga ou de margarina. Ponha as postas de bacalhau

a alourar com a cebola cortada em quatro. Regue tudo com o sumo do limão. Deite o sal, a

pimenta e o ramo de cheiros. Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 10 minutos.

Descasque as batatas. 
Deite-as na panela de pressão, após os 10 minutos de cozedura. Tape a

panela de pressão e deixe cozer tudo 10 minutos mais.


Ao servir, disponha as batatas no fundo dum prato e as postas de bacalhau por cima. Salpique

com salsa cortada.

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

250 g de bacalhau,
150 g de margarina,
100 g de farinha,
3 chávenas de leite,
6 ovos,
125 g de azeitonas.

Derreta a margarina e junte-lhe a farinha. Quando a farinha começar a alourar adicione o leite a pouco e pouco. Deixe ferver até obter um creme espesso e macio.

Retire do lume e junte-lhe o bacalhau demolhado e passado pela máquina em cru. Junte ainda 6 gemas, tempere com sal e pimenta e adicione por fim as claras batidas em castelo bem firme. Por cima espalhe as azeitonas sem caroço.

Unte com margarina uma forma de pudim e leve a cozer em banho-maria durante uma hora.

Desenforme e sirva acompanhado com molho de tomate.

BACALHAU À MARTINICA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MARTINICA RECEITA CULINÁRIA

1 bacalhau pequeno,
100 g de margarina,
1 colher (sopa) de farinha,
3 cebolas,
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
1 dente de alho,
salsa, sal e pimenta.

Ponha o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas. Tire-lhe a pele e as espinhas e seque-o muito bem com um pano. Corte o bacalhau em bocadinhos e passe-os por farinha.

Num tacho de barro derreta a margarina e aloure nela os bocadinhos de bacalhau. Junte três cebolas cortadas em rodelas finíssimas.

Quando as cebolas estiverem moles adicione o concentrado de tomate, pimenta, alho, salsa e leve a cozer em lume brando durante aproximadamente 30 minutos.
Leve o tacho ao forno quente durante mais 10 minutos. Acompanhe com arroz à crioula.

sábado, 29 de abril de 2017

TORTA DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

TORTA DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA


125 gramas de cacau
125 » bolacha Maria
100 » » açúcar
50  » » manteiga
50  » » açúcar pilé
1 ovo

Junta-se o açúcar com a manteiga e o ovo inteiro, o cacau e as bolachas, partidas à mão, aos pedacinhos, não muito pequenos.

Dá-se-lhe a forma de uma torta, que se envolve em açúcar pilé.

Deve ficar feita da véspera e metida no frigorífico.

ANEL SUECO RECEITA CULINÁRIA

ANEL SUECO RECEITA CULINÁRIA

700 g de farinha peneirada
3 ovos
sal qb
100 g manteiga
15 g fermento de padeiro
0,5 l leite adoçado

Despejam-se num alguidar vidrado setecentos gramas de farinha peneirada, abrindo uma cova no centro onde se deitam três gemas de ovos, sal, cem gramas de manteiga derretida, quinze gramas de fermento de padeiro, diluído em água tépida, Mistura-se tudo, com a ponta dos dedos, começando em seguida, a amassar, aos poucos e a juntar cinco decilitros de leite adoçado. Amassa-se até que a massa fique bem ligada, fazendo foles, nem muito mole nem muito espessa.

Então, cobre-se com um pano, deixando dobrar de volume, sinal de estar leveda. Logo que isso se verifique coloca-se a massa sobre a pedra da mesa, polvilhada de farinha, tendendo--se com o rolo para ficar muito fina. Pincela-se a superfície com manteiga derretida, polvilhando-se abundantemente com açúcar e canela, em pó, misturados.

Pegando por uma das pontas, enrola-se a massa, apoiando--se as duas extremidades do rolo, formando com ele um anel, que se coloca num tabuleiro untado e enfarinhado. Com uma tesoura dão-se golpes profundos na massa, sem se chegar à parte que assenta no tabuleiro.

A estas fatias assim obtidas puxam-se uma para a direita, outra para a esquerda até o anel ficar todo enfeitado.

Pinta-se com gemas de ovos o exterior de cada fatia, deixa--se repousar o bolo vinte minutos, findos os quais vai a cozer e alourar em forno quente.