quarta-feira, 20 de setembro de 2017

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA


1 pato de tamanho regular
2 fatias de presunto
1 cebola grande, picada
banha ou margarina, q. b.
1 folha de louro
1/2 litro de leite quente
sal pimenta noz moscada

Limpa-se o pato e faz-se uma incisão de cada lado do osso do peito, em que se coloca o presunto, amarrando bem a ave para lhe manter a forma.
Tempera-se com sal e pimenta e mete-se na margarina, a alourar, juntamente com a cebola. Volta-se o pato para que fique bem dourado e rega-se com o molho a que se adiciona o louro e o leite, o que o fará ficar tenro.

BOLO DE FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

2 chávenas de farinha peneirada
1 chávena de açúcar
1/2    » »        manteiga ou margarina derretida
1        » »       nozes pisadas
1/2 colher, das de chá, de soda
1/2     » » » » »                  cravinho em pó
1/2     » » » » »                  cinamomo
1/2      » » » » »                 noz moscada
2 colheres, das de sopa, de leite condensado
3 ovos batidos, inteiros
laranja
fruta critalizada em pedaços
sultanas
nozes

Mistura-se a margarina com o açúcar e as gemas batidas previamente.

Depois, mistura-se o leite condensado, as claras levantadas em neve e, por fim, a farinha a que se misturaram a soda e as especiarias, juntamente com raspa de laranja frutas cristalizadas, em pedaços e, querendo, passas de corinto, e as nozes, em pedacinhos.

Unta-se uma forma redonda e polvilha-se com pão ralado, enche-se até três quartas partes da altura e leva-se a cozer em forno moderado, pelo espaço de meia hora.

ROSBIFE RECEITA CULINÁRIA

ROSBIFE RECEITA CULINÁRIA

1kg carne
sal
alho
louro
banha
margarina ou manteiga
leite
limão

Prepara-se a peça do rosbife limpando-a de peles e esfregando-a com sal.
Dentro de um tacho grande deitam-se três ou quatro den­tes de alhos miudamente partidos, uma folha de louro, uma colher, das de sopa, bem cheia, de banha e cento e vinte e cinco gramas de margarina ou manteiga.
Leva-se ao lume até a gordura ferver.
Mete-se a peça de carne dentro da gordura fervente e, em fogo moderado, deixa-se passar bem de um lado, espicaçando-se de vez em quando com um garfo de dentes compridos e aguçados e espremendo a carne com uma colher, grande, de pau.
Volta-se o rosbife e assa-se do outro lado, procedendo da mesma maneira; espicaçando-se a carne e espremendo-a para que saia o sangue e se incorpore na gordura, formando o mo­lho. Logo que a carne não deite sangue está pronta.
Retira-se do molho, ao qual se acrescenta um golpe gene­roso de leite, deixando engrossar ao lume e ligar bem. Recti-fica-se o sal e rega-se a carne, na travessa, com sumo de meio limão.

LINGUA DE VACA FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

LINGUA DE VACA FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

lingua de vaca
vinho branco
gemas de ovos
sumo de limão

Depois da língua de vaca cozida, corta-se em bocados pequenos e deixa-se esfriar.
Mede-se uma porção de caldo da cozedura, a que se acres­centa um copo de vinho branco e deixa-se ferver brandamente, até o molho reduzir. Deitam-se, então, gemas de ovos desman­chadas cuidadosamente num pouco de caldo morno e sumo de limão.
Rectificam-se os temperos, acrescentando, se for neces­sário, mais sal e pimenta.

CHISPES DE COENTRADA RECEITA CULINÁRIA

CHISPES DE COENTRADA RECEITA CULINÁRIA

chispes
azeite
banha
cebola
coentros
alho
sal e pimenta


Depois de bem cozidos, põem-se os chispes de parte. Num outro tacho, refogam-se numa porção de azeite e banha, uma cebola picada até ficar loura. Picam-se coentros, dois ou três dentes de alho, que se misturam à cebola refogada juntamente com algum caldo, não muito, da cozedura dos chispes.

Tempera-se de sal e pimenta.

Junta-se tudo com os chispes cortados aos bocados levando a ferver em lume muito brando.

CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

carne de porco
vinho branco
pimenta
louro
alho
oleo ou banha
amejoas
salsa
limão

Corta-se em quadradinhos um bocado de carne de porco, que se deixa a marinar em vinho branco, sal, pimenta, louro e alho, de um dia para o outro.

Estes quadrados são fritos em óleo ou banha, acrescentando-se mais alguns alhos picados.

Por sua vez, as amêijoas, que devem ter sido já abertas em água e sal para largar a areia e devem estar bem lavadas, vão ao lume a cozer, juntando-se, depois de escorridas, com a carne de porco frita.

Serve-se bem quente, temperando com muita salsa picadinha e sumo de limão, acompanhando com batatas fritas, em pequenos cubos.

quinta-feira, 14 de setembro de 2017

MIOLOS  RECEITA CULINÁRIA



Tira-se a uma mioleira a membrana que a reveste, branqueia-se com água a ferver temperada de sal e vinagre, escorre--se e mete-se num tacho com cem gramas de margarina ou manteiga.

Salteia-se com farinha que se desfez na manteiga, acrescenta-se um pouco de caldo e deixa-se a cozer uns dez a quinze minutos.

Findo esse tempo, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, para se ligar ao molho, uma gema de ovo, salsa picada, sumo de limão, levando novamente ao lume a cozer o ovo. Serve-se em «Pirex» ou prato coberto.

O molho deve ficar grosso.

quarta-feira, 13 de setembro de 2017

ORELHAS DE PORCO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

ORELHAS DE PORCO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

orelhas de porco
fatias entremeado
cenouras 
cebolas
ramo de cheiros
sal e pimenta


Cobre-se o fundo de um tacho com fatias de toucinho entremeado, a que se juntam cenouras e cebolas, um ramo de cheiros, sal e pimenta.

Molha-se tudo com caldo e deixam-se cozer bem as orelhas de porco.

Apura-se o molho e serve-se

RABO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA

RABO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA


Rabos de porco
toucinho
cebolas
cenouras
vinho branco
sal e pimenta
ramo de cheiros

Lavam-se e cortam-se rabos de porco, que se colocam numa caçarola juntamente com toucinho, cebolas e cenouras às rodelas, vinho branco, sal e pimenta e um ramo de cheiros. Coze em lume brando.

Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno durante uns minutos, a secar.

São servidos num prato aquecido, com puré de ervilhas, salada, etc, ou com batatas aos quartos, fritas em banha.

BOLOS DE MUADO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BOLOS DE MUADO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


Peneira-se e espoa-se um alqueire (quinze litros) de farinha de milho, que se escalda e amassa um pouco.

Vai-se deitando sangue de porco, a pouco e pouco, e amassando bem.

Só se deixa de deitar sangue quando a massa estiver bem vermelha.

Deita-se na massa canela, cravo da Índia, cominhos e açúcar, a gosto, e também sal suficiente. Também se lhe adicionam algumas gorduras.

Fazem-se os bolos nas costas de uma colher grande, de pau, e vão-se deitando dentro de uma caldeira, com caldo onde se cozeram ossos que deve estar ao lume, a ferver em cachão. Aí ficam até cozerem.

Antes de mandar para a mesa, põem-se os bolos sobre uma grelha, com lume fraco, para aquecerem e derreter a gordura que se espalha na massa.

BACALHAU À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

400g de ameijoa
600g de bacalhau
150g de camarão
175 g de manteiga fresca
8 ostras
1 limão
600g de mexilhão
pimenta em grão fresca preta
salsa
sal


Demolhe o bacalhau, mudando a agua varias vezes. Depois de limpo de peles e de espinhas, divida-o em lascas. Reserve. Coza o camarão durante 2 minutos. Abra as ostras com um canivete, guardando a agua que largarem.
Leve ao lume os mexilhões numa frigideira, para abrirem, e limpe-os das conchas. Deite metade da manteiga numa caçarola e espalhe no fundo as ameijoas previamente postas de molho em agua com sal, para soltarem a areia.
Por cima, disponha o baca­lhau, as ostras, o camarão e os mexilhões limpos. Tempere com sumo de limão, pimenta acabada de moer, salsa picada e a restante manteiga em pedaços. Regue com o liquido das ostras que reservou, tape e leve ao lume. Deixe ferver, agitando a caçarola varias vezes. Cozinhe ate o bacalhau cozer e o molho apurar.

terça-feira, 12 de setembro de 2017

SACHERTORTE RECEITA CULINÁRIA

SACHERTORTE RECEITA CULINÁRIA

140 g de manteiga
160 g de açúcar
180 g de chocolate ralado
8 ovos
30 g de açúcar em pó
140 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó,
200 g de doce de alperce
200 g de cobertura de chocolate
um pouco de açúcar glaceado (icing-sugar)

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte o chocolate derretido em banho-maria (que se arrefece, mexendo sempre). Continue a bater até fazer espuma. Junte as gemas pouco a pouco, batendo com força. Bata as claras em castelo, com o açúcar em pó, até ficarem firmes. Deixe deslizar sobre o creme de chocolate. Misture a farinha com o fermento em pó e deite-a sobre a massa. Misture tudo cuidadosamente Deite a massa numa forma de fundo solto forrada com folha de alumínio ou com papel vegetal untado e leve ao forno a cozer.
Deixe o bolo arrefecer um pouco antes de a retirar da forma. Barre-o por fora com o doce aquecido e bem batido, e deixe entranhar um pouco. Derreta a cobertura em banho-maria e barre o bolo com ela. Se gostar, divida a face superior em 12 partes e escreva em cada uma o nome «Sacher» com açúcar glaceado.

segunda-feira, 11 de setembro de 2017

TRIPAS À MODA DE FLORENÇA RECEITA CULINÁRIA

TRIPAS À MODA DE FLORENÇA RECEITA CULINÁRIA

500 gramas de tripas
400 » » feijão frade, posto de molho na véspera
400 » » manteiga
30 » » toucinho
cebolas, cenouras e nabos
sal e pimenta
1 colher, das de sopa, de caldo de carne
2 colheres, » » » » molho de tomates
2   » » » » » queijo ralado

Lavam-se escrupulosamente as tripas que se partem em pedacinhos, fazendo o mesmo com o toucinho e os vegetais.
Deita-se tudo num tacho de barro, juntamente com a man­teiga e leva-se ao lume, em fogo vivo até assar as tripas.
Junta-se-lhe o feijão que se molha com uma chávena de água quente, onde tenha sido dissolvido um cubo de caldo de carne. Adiciona-se o molho de tomate e deixa-se cozinhar em lume moderado, por vinte minutos.
Fora do lume, polvilha-se com o queijo ralado, servindo-se no próprio tacho.

domingo, 10 de setembro de 2017

MIOLOS DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

MIOLOS DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA


2 lombinhos de porco
vinho branco qb
aguardente qb
1 dente de alho
1 cravo da Índia
sal e pimenta
2 colheres de sopa de banha
1 mioleira
6 ovos
1 colher de sopa de pão ralado


Põem-se dois lombinhos de porco em infusão, com vinho branco, um pouco de aguardente, um dente de alho esmagado um cravo da índia, sal e pimenta, durante quatro horas.

Findo esse tempo partem-se em bocadinhos e frigem-se em duas colheres, das de sopa, de banha.

Quando a carne estiver frita junta-se uma mioleira de porco bem desfeita e batida com seis ovos inteiros, sal e pimenta, e uma colher, das de sopa, de pão ralado, mexendo sempre.

Deixa-se cozer em lume brando até secar.

Serve-se quente com fatias de pão frito em manteiga e rodelas de limão.

FRANGO SAINT-MICHEL RECEITA CULINÁRIA

FRANGO SAINT-MICHEL RECEITA CULINÁRIA

1 frango
1 copo de vinho branco
1 cebola 
salsa, sal
alho qb
tomilho
2 cravos da Índia
louro, pimenta
1 colher de sopa de banha
3 colheres de sopa de manteiga

Coloca-se um frango dentro de uma caçarola com um copo de vinho branco, uma cebola picada, salsa, sal, alho, tomilho, dois cravos da Índia, louro, pimentinhas, uma colher, das de sopa, de banha e três de manteiga.

Vai ao lume a estufar.

Quando estiver cozido escorre-se e envolve-se o frango com pranchas de presunto, levando-o, depois, a alourar ao forno.

O molho onde se cozinhou o frango é passado e serve-se na molheira.

Serve-se este prato acompanhado com batatas palha.

FRANGO RANCHEIRO RECEITA DE CULINÁRIA

FRANGO RANCHEIRO RECEITA DE CULINÁRIA

1 frango novo cortado aos pedaços grandes
3/4 de chávena margarina
3 colheres, das de sopa oleo de amendoim
2 colheres, das de sopa pimentos verdes picados
1/4 de chávena cebolas picadas finamente
1 colher das de sopa farinha de trigo
1 pitada de sal
Pimenta a gosto
3 colheres das de sopa salsa picada
3 tomates


Colocam-se os bocados de frango numa caçarola apenas com a margarina e o óleo.
Deixam-se alourar por igual em lume baixo até ficar tenro. Deixa-se reduzir o molho. Depois muda-se o frango para uma vasilha e põem-se de parte duas colheres de molho, adiciona-se-lhe o pimento e a cebola, cozendo cinco minutos. Em seguida põe-se a farinha, o sal, a pimenta, a salsa, o tomate e cozinha-se até o molho ficar consistente.

Coloca-se novamente o frango na caçarola coberta, deixando tomar gosto pelo espaço de quinze a vinte minutos. Serve-se na caçarola, ou num Pirex de ir à chama.

quinta-feira, 7 de setembro de 2017

DOCE DE FIGO RECEITA CULINÁRIA

DOCE DE FIGO RECEITA CULINÁRIA


1 kg de figos
1kg de açúcar
1 pau de canela
casca de limão
100 ml de água

Lavar e enxugar muito bem os figos. Cortar os figos em quartos, com casca. Depois coloque todos os ingredientes num tacho e deixe ferver em lume brando durante 1 hora.

quarta-feira, 6 de setembro de 2017

ARROZ DUAS CORES RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DUAS CORES RECEITA CULINÁRIA

2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de açafrão
5 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa)  de tomate concentrado
2 xícaras (chá) de queijo ralado

3 ovos cozidos fatiados
2 colheres (sopa) de salsa picada


Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela, em fogo médio, frite o açafrão por 30 segundos e acrescente metade do arroz, mexendo até ficar homogêneo.
Faça o mesmo com o tomate e o arroz restante.
Espalhe o arroz amarelo no fundo de um refratário médio, faça uma camada com metade do queijo, outra camada com o arroz vermelho e termine com o restante do queijo.
Leve ao forno, preaquecido, por 10 minutos.
Retire, decore com o ovo e a salsa.

E está pronto

terça-feira, 5 de setembro de 2017

FRANGO À PAULISTA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO À PAULISTA RECEITA CULINÁRIA


1 frango
2 cebolas grandes
3 colheres de sopa de manteiga
250 gr de natas
1 colher de sopa tomate concentrado
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada paprica

Cortam-se duas cebolas grandes em rodelas finas que se refogam num tacho com três colheres, das de sopa, de manteiga.

Sobre o refogado coloca-se o frango aos pedaços, temperado de sal e pimenta.

Cobre-se com duzentas e cinquenta gramas de natas, tapando o tacho vinte e cinco minutos, depois do que se tiram os bocados do frango, acrescentando-se o molho com uma colher, das de sopa, de massa de tomate.

Deixa-se ferver muito baixinho, depois passa-se tudo pelo passador.

O molho fica ligeiramente rosado.

Por último, adiciona-se uma colher, das de chá, de caril, outra colher, das de chá, de sumo de limão, uma pitada de paprika, levando ao lume a ferver.

Verte-se este molho sobre o frango, servindo-se logo.

MACARRÃO COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

MACARRÃO COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA


320 gramas macarrão largo
5 colheres de sopa azeite
1 molho salsa  1 molho hortelã
100 gramas queijo
300 gramas tomate
4 dentes de alho
sal
pimenta

Lave os tomates e depois corte-os as rodelas. Coloque-os numa taça com o alho descascado e amassado e com a salsa e a hortelã. Junte o sal e o azeite. Misture bem e reserve por duas horas para tomar gosto. Corte o queijo em lâminas finas e reserve. Coza o macarrão em água temperada com sal e depois escorra-o. Junte a mistura de tomate que reservou e mexa muito bem. Adicione o queijo e uma pitada de pimenta.

segunda-feira, 4 de setembro de 2017

ARROZ À VALENCIANA - PEAELLA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ À VALENCIANA - PEAELLA


750 Gr de arroz
1 frango
12 Salsichas pequenas
125 gramas de carne de porco
50 » » presunto, cortado às tirinhas finas
1 quilo de ervilhas
50 gr de feijão verde
100 gr safio, às postas pequenas
250 gr camarões grandes
500 gr de mexilhão
500 gr amêijoa
1 enguia cortada em bocadinhos
250 gr de tomate
2 pimentos
50 gr de manteiga
1/2 decilitro de bom azeite
2 cebolas de tamanho médio e 1 pequena
1 l de caldo dos miúdos do frango e a carcaça de um frango
2 gr de açafrão em pó
2 gr pimenta branca
1/2 gr de Paprika
1 folha de louro
Azeitonas, q. b.

As carnes, peixes, crustáceos e vegetais cozinham-se primeiro.
Numa caçarola, põem-se o azeite, a manteiga, as cebolas, o louro e o tomate limpo de pele e sementes, levando a refogar.
Logo que a cebola esteja loura adiciona-se-lhe o frango cortado aos pedaços, menos a carcaça que é precisa para fazer o caldo.
Mexe-se constantemente para não pegar. A carcaça e os miúdos vão a cozer em dois litros de água, reduzindo o caldo e pondo de parte. Tanto as carnes de porco como as salsichas são cortadas em pedaços e salteadas em manteiga; sendo as amêijoas abertas sobre o lume. Os camarões, ervilhas e feijão devem ser cozidos em água e sal. O safio e a enguia são cozinhados numa tomatada feita com a cebola pequena e 50 gr de tomate. Quando o frango está bem estufado, desossa-se e o molho é passado num passador. Na caçarola onde se vai servir a «paella» mede-se o molho passado, deita-se uma cebola pequena picada e o arroz, mexendo com uma colher de pau, até começar a alourar.
Junta-se-lhe o caldo do frango de modo a completar duas vezes o volume do arroz. Acrescentam-se então as carnes, os peixes, camarões, amêijoas, legumes e açafrão, rectificando os temperos.
Depois de ferver vinte minutos coloca-se no forno mais dez minutos onde fica até servir.
Enfeita-se com os pimentos e o presunto às tiras, azeitonas verdes e pretas.

BOLO DE ALFARROBA RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE ALFARROBA RECEITA DE CULINÁRIA

180 g de farinha de trigo
8 ovos
50 g de farinha de alfarroba
200 g de açúcar amarelo
raspa de uma laranja
erva doce moída q.b
1 colher de sopa de óleo
50 g de coco ralado
1 colher de café de fermento


Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo .
Depois, envolva todos os restantes ingredientes, menos o coco.
Unte uma forma de bolo com margarina e polvilhe com farinha. Leve ao forno aquecido a uma temperatura de 180ºC durante mais ou menos 35 minutos.
Quando o bolo estiver pronto, tire-o do forno, deixe arrefecer e desenforme. Decor com o coco ralado.

PATO COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA

PATO COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA


1 pato
1 garrafa de cerveja
1 ramo de cheiros
1 alho esmagado
100 gramas de margarina
sal, pimenta, louro

Depois de depenado, lavado e limpo, parte-se o pato pelas juntas metendo-se os bocados numa marinada feita com vinagre, sal, pimenta, um ramo de cheiros e uma folha de louro.
Fica assim até o dia seguinte.
Escorre-se da marinada, mete-se numa caçarola com a manteiga, dourando-se por todos os lados.
Quando estiver bem louro rega-se, aos poucos, com a cerveja e deixa-se cozinhar até ficar bem macio.
Serve-se com puré de batata.

PUDIM DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA


200 gr de broculos
100 gr cogumelos
2 cenoura
1/2 dl de azeite
3 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa
4 colheres sopa de farinha
4 ovos
 1 colher de sopa de manteiga


Cozer os broculos em água fervente, durante 5 minutos.
Depois de escorridos, arrefec-los em água.
Cortar os cogumelos e a cenoura aos pedaçõs e saltear no azeite, juntamente com o alho picado.
Temperar com sal, pimenta e polvilhar com a sasa picada. Reservar.

À parte misturar a farinha com os ovos batidos, e temperar com um pouco de sal e pimenta.
Untar uma forma de bolo com manteiga e colocar os legumes salteados colocando por cima o
preparado anterior.

quarta-feira, 30 de agosto de 2017

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

250 gr de carne de porco entremeada
3 alhos esborrachados
100 gr de toucinho em tiras finas
350 gr de pão
sal
água
2 colheres de sopa de massa de pimentão

Cortar a carne em pedaços, e tempere-a com os alhos, o sal e a massa de pimentão.
 Deixe ficar assim durante uma hora para tomar gosto.
Derreta o toucinho em lume brando e acrescente a carne com os temperos. Deixe fritar e vá mexendo de vez em quando.
Num tacho, deite a água a ferver e ponha dentro, o pão cortado em fatias. Tempere com sal e deixe ferver em lume brando. Vá mexendo até que perca a água.
Vá dando voltas ao pão até ficar como um bolo.
Sirva as migas com a carne frita.

sábado, 26 de agosto de 2017

BOLO DE NOZES RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE NOZES RECEITA CULINÁRIA


125 gramas de açúcar
125 » » farinha
125 » » nozes
3 claras
5 gemas

Bate-se o açúcar com as gemas até ligar bem. 
Juntam-se as claras batidas em castelo e depois a farinha peneirada com duas colheres, das de chá, de fermento inglês e as nozes par­tidas em pedacinhos.
 Deve ser cozido em forma untada de man­teiga e em forno brando, passando-se, quando morno, por açúcar refinado.

quarta-feira, 23 de agosto de 2017

PUDIM BENEDITINO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM BENEDITINO RECEITA CULINÁRIA

6 batatas médias
250 g de açúcar
1 limão grande
3 folhas gelatina branca
15 gemas ovos
4 claras de ovos
passas de corinto
cidrão
pau de canela

Cozem-se seis batatas médias com a casca, descascam-se e passam-se pelo «passe-vite».
Com duzentos e cinquenta gramas de açúcar  coberto de água faz-se uma calda em ponto de espadana a que se junta o polme da batata, levando ao lume até que abra estrada, mexendo sempre. Junta-se a raspa de um limão grande, três folhas de gelatina branca desfeitas em uma colher, das de sopa, de água morna e deixa-se esfriar o suficiente para incorporar na massa quinze gemas, prèviamenle batidas até ficarem espessas e esbranquiçadas e quatro claras em castelo.

Misturam-se passas de corinto, cidrão cortado finamente, aos bocadinhos e um pau de canela.

Deita-se a mistura numa forma untada de manteiga e leva-se a cozer ao forno, de calor moderado .

terça-feira, 22 de agosto de 2017

LAGOSTINS Á BORDALESA RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTINS Á BORDALESA RECEITA CULINÁRIA

18 lagostins
100 gramas de manteiga
1 cebola,
1 cenoura 
 2 echalotas
2 colheres, das de sopa, de puré de tomates
1 colher, das de café, de salsa picada

Refoga-se em manteiga, cebolas, cenouras e echalotas cortadas miudamente, deitam-se dentro os lagostins bem lavados, salteiam-se três minutos ao lume, queimam-se com conhaque, molham-se com vinho branco, puré de tomates, sal, pimenta, deixando cozer dez minutos.
Quando estiverem cozidos retiram-se com a escumadeira e colocam-se numa travessa.
Reduz-se o molho, deitando-lhe dentro um bom bocado de manteiga e regando com este molho os lagostins, sobre os quais se espalhou salsa picada.

TOMATE À MONTE CARLO RECEITA CULINÁRIA

TOMATE À MONTE CARLO RECEITA CULINÁRIA

2 kg de tomate
1 lata de atúm
1 cbola picada
1 enchalota
salsa miudamente picada
1 lata de filetes de enchovas
4 gemas de ovos cozido
1 colher de mostarda
1 colher de azeite
1 colher de vinagre

Tira-se a parte de cima dos tomates, de forma a servir de tampa, tiram-se as sementes e desfaz-se a polpa, tempera te com sal e pimenta e juntam-se umas gotas de azeite e umas de vinagre.

Faz-se uma massa com o atum, a cebola e a echalota miüdamente picadas, um pouco de salsa também picada, os filetes de anchovas, ligado tudo com gemas de ovos e duas colheres, das de sopa, de maionese.

Enchem-se os tomates até ficar uma altura boa. Vão ao forno a cozer num «Pirex» e servem-se, guarnecidos com agriões ou salsa frita.

quarta-feira, 16 de agosto de 2017

OVOS COM BERINJELA RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM BERINJELA RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
2 berinjelas curtas e grossas
1 cebola
Molho de tomate (V. «Molhos»)

Abrem-se as berinjelas em duas e retira-se-lhes a polpa com cuidado para não desmanchá-las.

Esta polpa pica-se finamente e frita-se na frigideira, com azeite e cebola picada, em lume brando, acrescentando um pouco de sal e pimenta moída.
Quando a polpa estiver bem cozida, acrescenta-se-lhe um pouco de calda de tomate ou um tomate muito maduro, descascado e esmigalhado. Frita-se um pouco mais até que fique à altura.

terça-feira, 15 de agosto de 2017

ALHADA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA

ALHADA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA


Cortam-se quatro ou cinco postas grandes de qualquer peixe, põem-se ao lume com um decilitro de azeite, cinco dentes de alho grandes, umas folhas de louro, deixando ferver até que os alhos estejam louros.
Tiram-se os alhos e o louro, deitam-se no azeite salsa e coentros, um pouco de sal e deixa-se ferver antes de se adi­cionar uma colher, das de sopa, de farinha, mexendo bem para que não faça grumos.
Quando bem ligada, acrescenta-se um decilitro de vinagre e outro de água fria.
Tempera-se com pimenta, um pimentão picante e outro pimentão doce, deitando-se o peixe neste molho, até cozer.

segunda-feira, 14 de agosto de 2017

FRANGO COBERTO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COBERTO RECEITA CULINÁRIA

Um frango de tamanho regular
4 nabos
2 pimentos verdes
1 cebola grande
4 tomates
3 colheres, das de sopa, de azeite
1 colher, » » » manteiga
1 pacote de farinha de trigo
sal, pimenta e piri-piri

Arranja-se o frango que se coloca num tacho, cobrindo-o com água. Cozer até a ave ficar tenra e só nessa altura se tempera com sal.
Enquanto o frango estiver a cozer, prepara-se o molho. Cortam-se os nabos aos pequenos cubos de meia polegada. Leva-se o azeite ao lume, numa caçarola e quando estiver fervente, alouram-se os pedaços dos nabos. No mesmo azeite alouram os pimentos cortados em finas tiras e as cebolas às rodas. Juntam-se os tomates e deixa-se cozinhar durante meia hora, em fogo lento. Depois, deita-se a farinha, mexe-se e deixa-se cozinhar mais dez minutos, com a pimenta e o piri-piri.
O frango é cortado em pedaços, rolado em farinha e salteado em manteiga dentro de uma frigideira até obter uma cor dourada. Conforme os pedaços se forem dourando, vão-se colocando numa caçarola com a colher de manteiga e o molho que se despeja por cima. Logo que este ligue bem, está pronto a ser servido.

sábado, 12 de agosto de 2017

BOLO DE MAÇÃ RAINETA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE MAÇÃ RAINETA RECEITA CULINÁRIA


150 gramas de açúcar
150 » » margarina
150 » » farinha
3 ovos
3 colheres de leite
1 casca de limão

Bate-se o açúcar com as gemas até branquear, aromatizando com a casca de limão. Deita-se o leite pouco a pouco até incorporar bem na massa.

Batem-se as claras em castelo.

Tira-se uma colherada das claras batidas, misturando-se na massa, depois, a farinha peneirada e, por fim, o resto das claras.

Depois de bem untada, dispõe-se fatias finas de maçã reineta no fundo da forma, para que fiquem na parte superior do bolo, quando desenformado.
Deita-se a massa sobre essas fatias e coze em forno brando.

sexta-feira, 11 de agosto de 2017

BOLO RUSSO RECEITA CULINÁRIA

BOLO RUSSO RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de farinha
125 » » passas de corinto
125 » » açúcar
80 » » manteiga
15 » » fermento
2 decilitros de leite
2 ovos
Sal 
1 colher, das de chá, de fermento em pó 

Põe-se numa tigela quente a quarta parte da farinha u metade do leite quente, mas não deixar ferver, adicionando-]he o fermento dissolvido num pouco de leite frio. Coloca-se esta massa no meio da farinha, amassando até obter uma pasta espessa, deitando o resto da farinha para amassar bem. Ponha em sítio quente, cobrindo a massa com um pano ou cobertor de lã, esperando que levede. Logo que a massa crescer apresentando--se rachada, amasse tudo novamente, juntando os ovos um a um e se estiver dura amacie-a com um pouco de leite morno, pois deve ficar com a consistência de qualquer outro bolo.
Junta-se então a manteiga derretida e batida como um creme, o açúcar e o sal. Bata a massa quinze minutos.
Despeja-se a massa numa forma grande e leva-se esta a forno quente, para cozer.

quarta-feira, 9 de agosto de 2017

CONSOMÉ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

CONSOMÉ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


Miúdos de 1 ou 2 frangos
1 cenoura 
1 ramo de cheiros 
1 cebola 
2 cravinhos da índia 
2 alhos porros 
1 ramo de aipo 
sal - pimenta 
1 litro e meio de água.

Deixe ferver a água com os legumes, o sal e a pimenta na panela de pressão.

Lave os miúdos (pescoço, asas, patas, moela, fígado). Deite-os na água a ferver. Tape a panela de pressão. Deixe cozer a fogo lento durante 20 minutos, a partir do começo do movimento de rotação da válvula.

Quando estiver cozido, passe o caldo. Engrosse-o com 2 colheres de tapioca. Deixe cozer ainda durante 10 minutos.

FRANGO DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

FRANGO DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo mais ou menos
2 limões
Farinha
1 tigela de caldo
100 gramas de cebolinhas
150 gramas de cogumelos
1 ovo

Corta-se o frango em pedaços não muito grandes (as pernas em duas) e friccionam-se com limão.

Numa caçarola põe-se azeite e manteiga, em partes iguais e refogam-se nos momentos os pedaços
do frango, sem deixar que tomem cor. Polvilham-se com duas colheres de sopa rasas de farinha e mexe-se bem enquanto se molha o frango até cobri-lo escassamente com caldo e um pouco de água morna. Acrescentam-se as cebolinhas descascadas e os cogumelos, descascados, lavados e inteiros, 1/2 folha de louro, um raminho de tomilho, sal e pimenta. 
Deixa-se cozer durante 40 minutos, aproximadamente. Então, retiram-se os pedaços do frango, colocam-se numa travessa, reduz-se o molho em lume forte e espessa-se com uma gema de ovo.

terça-feira, 8 de agosto de 2017

MECHILÃO COM BATATA RECEITA CULINÁRIA

MECHILÃO COM BATATA RECEITA CULINÁRIA


500g de batata
2 dentes de Alho
100 g de alho-francês
1 dl de Azeite
250 g de tomate picado
500 g de miolo de mexilhão
1 dl de Vinho Branco
sal q.b.
coentros q.b.

Lave as batatas, corte-as em rodelas e coza-as com casca, em água temperada com sal. Pique os dentes de alhos, corte o alho-francês em meias-luas e refogue-as no azeite.
Junte o tomate e o mexilhão; tempere com sal e salteie. Acrescente o vinho e cozinhe durante dez minutos, em lume brando. Adicione a batata, envolva cuidadosamente, retifique os temperos e sirva decorado com coentros.

FRANGO COM MASSA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM MASSA RECEITA CULINÁRIA


Alourar 3 pernas de frango em azeite.
Junte 1 cebola, 3 dentes de alho e tiras de pimento vermelho.
Regue com meio copo de brandy e tempere com sal e pimenta preta moída.
Tape o tacho e deixei estufar sobre lume muito brando, até o frango ficar tenro.

Coza espirais de massa que, depois de escorridas, envolva no molho do frango.

Já fora do lume, junte umas pernadas de hortelã e espere um pouco para dar tempo de tomar o gosto

segunda-feira, 7 de agosto de 2017

BACALHAU ESTUFADINHO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ESTUFADINHO RECEITA CULINÁRIA


Numa caçarola, deita-se o bacalhau as lascas,
depois rodelas de batatas e, por ulti­mo, outra camada de lascas de bacalhau.
Tempera-se com dentes de alho migadinhos, pimenta e rega-se com bastante azeite.
Tapa-se a caçarola e leva-se a lume brando a estufar.

domingo, 6 de agosto de 2017

BOLO FOFO RECEITA CULINÁRIA

BOLO FOFO RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de açúcar
65    » » farinha de batata
5 gemas de ovos (se forem grandes; se forem pequenas 6)
3 claras
1/2 colher, das de sopa, de fermento em pó

Batem-se as gemas com o açúcar até ficar numa massa espessa. Depois, junta-se a farinha e o fermento peneirados e, por último, as claras em neve.

Unta-se uma forma com manteiga, passando-a por farinha e enche-se com a massa do bolo que vai a cozer em forno moderado.

Em estando cozido e frio, corta-se ao meio e recheia-se com leite creme espesso ou creme de chocolate, a gosto, envolvendo-se em açúcar pilé.

Com esta mesma massa se podem fazer Fofos, utilizando-se, então, pequenas formas cónicas.

sábado, 5 de agosto de 2017

BIFES DE AVESTRUZ ENROLADOS RECEITA CULINÁRIA

BIFES DE AVESTRUZ ENROLADOS RECEITA CULINÁRIA


700 g de bifes de avestruz
100 g de fiambre
100 g de queijo
Alho
1 ovo
Sumo de um limão
1 xicara de farinha
Pão ralado
1 xicara de pão ralado
Sal, pimenta e óleo

Tempere os bifes com alho e sumo de limão. Deixe-os durante 1 hora.
Enxugue os bifes. Adicione o sal e a pimenta e ponha sobre o bife o fiambre e a fatia de queijo. Comece a enrolar os bifes. Segure os rolos com palitos. Bata um ovo inteiro e coloque farinha numa tigela e o pão ralado.
Entretanto passe os rolos de bife pela farinha e o pão ralado. Frite-os.

GLACE PARA COBRIR BOLOS RECEITA CULINÁRIA

GLACE PARA COBRIR BOLOS RECEITA CULINÁRIA

 Em três chávenas de «icing-shugar» deita-se meia colher, das de chá, de raspas de laranja com três colheres de sumo.

Leva-se ao lume a derreter uma colher, das de sopa, de manteiga sem sal, quatro colheres, das de sopa, de chocolate em pó e três colheres e meia de leite a ferver.
Mistura-se tudo e bate-se bem, cobrindo-se o bolo todo, rapidamente.

sexta-feira, 4 de agosto de 2017

ARROZ DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

500 g de arroz
2 tomates
1/2 couve lombarda
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta

Arranje a couve, retire-lhe a parte mais dura e parta as folhas com a mão. Lave e escalde os tomates, retire-lhes a pele e sementes e corte-os em cubos.Descasque e lave a cebola e os alhos e pique-os finamente.

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique macia. Adicione o tomate, deixe refogar mais 3 minutos,junte a couve e 1 litro de água e deixe ferver durante 10 minutos.

Adicione então o arroz, mexa, deixe cozinhar durante 15 minutos, deixando ficar com um pouco de molho.





TOMATES GRATINADOS RECEITA CULINÁRIA

TOMATES GRATINADOS RECEITA CULINÁRIA


4 tomates cortados em fatias
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de orégões
sal
pimenta
azeite de oliva

Em uma tigela misture o parmesão, os orégões, o sal e a pimenta.
Cubra cada fatia de tomate com essa mistura.
Regue com azeite.
Leve ao forno aquecido em temperatura média até que o queijo derreta.
Decore com salsa e sirva.



quinta-feira, 3 de agosto de 2017

BANANAS ASSADAS COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

BANANAS ASSADAS COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

5 bananas
80 g de açúcar
1 c. sopa de maisena
1 pau de canela
raspa de 1 laranja
8 c. sopa de sumo de laranja
manteiga

Prepare um creme fervendo 5 minutos em lume brando 2 dl de água o açúcar, a maisena e o pau de canela
Quando espessar um pouco retire do lume e aromatize com raspa e sumo de laranja e junte 1 c. de sopa de manteiga. misture até derreter.
Descasque e corte as bananas em metades no sentido do comprimento
Disponha os pedaços num pirex com a parte romba para cima sem os sobrepor
pincele a superfície com manteiga amolecida e regue com o creme que preparou.
Leve ao forno aquecido 20 minutos
Sirva de emediato

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

3 orelhas de porco
sal qb
1 lata de grão
1 cebola
3 dentes de alho
2,5 dl azeite
3 colheres de sopa vinagre
1/2 molho de coentros
pimenta qb

Lave e leve a cozer as orelhas de porco em água com sal durante 1,5 hora

Escorra o grão passe-o por água fria

Corte as orelhas de porco já frias em pedaços pequenos deite-os para uma tijela e junte o grão, a cebola e os dentes de alho picados finamente.

Adicione o azeite, o vinagre e os coentros picados a gosto.

Tempere de sal e pimenta envolva tudo muito bem.

Sirva a salada fria

quarta-feira, 2 de agosto de 2017

SOPA RUSSA -- BORTCH RECEITA CULINÁRIA

SOPA RUSSA -- BORTCH RECEITA CULINÁRIA


1 kg. de carne de vaca
 1 osso com tutano 
 500 grs. de cenouras 
500 grs. de nabos 
500 grs. de batatas 
1 couve lombarda 
2 cebolas picadas 
2 cravinhos da índia 
2 dentes de alho 
1 beterraba vermelha cozida 
100 grs. de nata fresca 
 vinagre - sal - pimenta.

Ponha 2 litros de água a ferver na panela de pressão. Deite-lhe dentro a carne, o osso e todos os legumes cortados finamente (excepto a beterraba). Deite sal e pimenta. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 40 minutos, a partir do começo do movimento rotativo da válvula.

Corte a beterraba. Junte-a à sopa alguns minutos antes de a servir. Ponha uma colher de sopa de nata fresca em cada prato e um pouco de vinagre. Deite por cima o « bortch ».

CARNE DE VACA À BOURGUIGNON RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE VACA À BOURGUIGNON RECEITA CULINÁRIA


800 grs. de carne de vaca (carne da pá)
100 grs. de toucinho fresco
50 grs. de manteiga ou de margarina
 vinho tinto
 2 cebolas
1 dente de alho
1 colher de sopa de farinha
1 ramo de cheiros
sal - pimenta
250 grs. de cogumelos
salsa picada.

Na panela de pressão deixe tostar muito levemente a carne e o touci­nho cortado em bocados grandes, com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Junte-lhe as cebolas. Polvilhe com a farinha. Misture. Deixe alourar um instante.

Deite o vinho tinto que deve cobrir a carne. Ponha sal e pimenta.

Jun­te o ramo de cheiros e o alho. Tape a panela de pressão

Deixe cozer lentamente durante 60 minutos a partir do movimento da válvula gira­tória.

Tire os pés arenosos dos cogumelos. Lave-os e corte-os às lâminas.

Frite-os em fogo vivo durante cerca de 3 minutos com um pouco demanteiga ou de margarina. Escorra-os e junte-os à carne na altura de servir. Salpique com a salsa picada.

OVOS COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA


6 ovos,
50 g de margarina,
1 colher (sopa) de farinha,
3 dl de leite,
4 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
100 g de queijo ralado (facultativo),
1 colher (café) de anis (facultativo),
sal e pimenta.

Coza os ovos durante 12 minutos a partir da ebulição. Passe-os por água fria e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Faça um molho branco com a margarina , a farinha e o leite. Junte ao molho o concentrado de tomate, o queijo ralado, o anis, sal e pimenta.
Coloque os ovos num prato de ir ao forno untado com margarina. Cubra-os com o molho e leve ao forno durante 10 minutos.

terça-feira, 1 de agosto de 2017

BATIDO DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

BATIDO DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

6 tomates maduros
6 colheres sopa de açúcar
sal qb
gelo picado qb
1 cálice licor a gosto

Tirem a pele e as grainhas a 6 tomates bem maduros e cortem-nos em bocadinhos. Coloquem-nos no liquidificador juntamente com 6 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 1 cálice de licor e gelo picado.
 Batam durante 3 minutos e sirvam acompanhado de qualquer salgadinho.

OVOS VERDES RECEITA CULINÁRIA

OVO VERDES RECEITA CULINÁRIA


4 ovos,
50 g de margarina,
2 kg de espinafres,
30 g de farinha,
1/2 litro de leite
50 g de queijo ralado,
mostarda e sumo de limão.

Coza os ovos durante 12 minutos a partir da ebulição. Corte-os ao meio, retire-lhes as gemas e passe-as pelo passador de rede.
Ferva os espinafres, em água temperada com sal, durante 5 minutos. Escorra-os e pique-os grosseiramente.
Em lume brando derreta 50 g de margarina, junte a farinha e logo que começar a aparecer uma espuma branca deite o leite frio duma só vez e deixe ferver.
Tempere com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão.
 Junte a uma parte dos espinafres 2 colheres (sopa) deste molho e recheie com eles os meios ovos.
Disponha os restantes espinafres num prato de ir ao forno.
 Coloque por cima os meios ovos recheados e regue tudo com o restante molho e queijo ralado. Leve ao forno durante 5 minutos.
Antes de servir contorne os espinafres com a gema cozida e passada.

segunda-feira, 31 de julho de 2017

SOPA DE CAMARÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CAMARÃO RECEITA DE CULINÁRIA


Esta sopa leva a fazer quarenta minutos e chega para quatro a cinco pratos.

Coze-se meio quilo de camarão, em água e sal, temperada de tomilho, uma folha de louro e dois cravos da índia.
Depois de cozido, esmaga-se o camarão num almofariz, guardando-se a água.
A massa obtida é passada por uma peneira, juntamente com dois ou três tomates crus e duas cebolas cozidas.
Deita-se tudo na água onde se cozeram os camarões e a que se adiciona um copo de vinho branco, deixando-se ferver pelo espaço de quinze minutos.
Numa tigela mistura-se uma colher, de sobremesa, de Saluzena, desfeita numa colher de sopa de água e uma gema de ovo, mexendo bem.
Tempera-se com sal, açafrão e bastante pimenta, mistu­rando tudo no caldo, com cuidado para a gema não talhar.
No momento de servir, junta-se à sopa uma colher de manteiga. Serve-se geralmente em taças individuais.

QUICHE MISTA RECEITA CULINÁRIA

QUICHE MISTA RECEITA CULINÁRIA


1 base de massa quebrada
4 fatias de queijo
3 ovos
sal e pimenta q.b.
6 fatias de fiambre
1 lata de cogumelos laminados
1 xicara de leite

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa. Cortar o queijo aos quadradinhos e o fiambre em tiras.

Por os ingredientes na tarteira já forrada. Começamos por espalhar os cogumelos já escorridos, o queijo e o fiambre. Depois bater 3 ovos com leite e temperar a gosto com pimenta moída e sal, deitando por cima da tarte.

Levar a quiche ao forno aquecido a 180ºc, durante mais ou menos 35 minutos, ate ficar firme e dourada.

LAVAGANTE DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

LAVAGANTE DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


100 g manteiga
2 cenouras
3 cebolas
1 ramo com salsa tomilho
louro
1 l vinho branco
pimenta em pó
sal


Coze-se o lavagante em três litros de água, com cem gramas de manteiga, duas cenouras, três cebolas, um ramo formado com salsa e tomilho, uma folha de louro, um litro de vinho branco, bastante pimenta em pó e sal.
Deixa-se ferver brandamente, só estremecer, durante meia hora.
Depois de cozido, parte-se o lavagante ao meio e a cauda em fatias, podendo a carne das pinças ser retirada ou não. 
 Faz-se um molho de maionese a que se adicionam as fatias de lavagante partidas, batatas cozidas às rodelas e também pedaços de beterraba, às fatias finas, azeitonas, alcaparras, etc.
Enfeita-se com alface cortada finamente.

domingo, 30 de julho de 2017

BACALHAU COM PIMENTOS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM PIMENTOS RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau e as batatas.

Numa caçarola, deita-se azeite, cebola ás rodas, alhos, sal, pimenta, salsa picada, um pouco de farinha desfeita em agua de baca­lhau e tomate ás rodelas grossas.

Logo que o tomate esteja cozido, retira-se da caçarola.

Cortam-se as batatas ás rodas e o baca­lhau ás lascas.

Assam-se os pimentos e cortam-se ás tiras.

Numa travessa ou prato próprio para ir ao forno, coloca-se o bacalhau ás lascas, as ba­tatas ás rodas, o tomate, os pimentos e deita-se por cima o molho, levando ao forno a corar.

SOPA DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

6 tomates bem maduros,
100 g de margarina,
50 g de toucinho fumado,
4 cebolas grandes,
1 ramo de salsa,
3 pãezinhos.

Tire a pele e as sementes ao tomate. Corte-o aos bocadinhos. Corte também o presunto aos bocadinhos e as cebolas às rodelas finas. Ponha todos estes ingredientes num tacho ao lume com a margarina.
Quando o tomate estiver completamente cozido junte a água suficiente para a sopa.
Corte os pãezinhos em fatias e leve-as a alourar no forno. Ponha as fatias no fundo duma terrina e deite-lhes por cima o caldo de tomate. Tape e sirva imediatamente.

Pode substituir o tomate por calda ou concentrado de tomate.

BOLO DE ALFARROBA RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE ALFARROBA RECEITA DE CULINÁRIA

180 g de farinha de trigo
8 ovos
50 g de farinha de alfarroba
200 g de açúcar amarelo
raspa de uma laranja
erva doce moída q.b
1 colher de sopa de óleo
50 g de coco ralado
1 colher de café de fermento


Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo .
Depois, envolva todos os restantes ingredientes, menos o coco.
Unte uma forma de bolo com margarina e polvilhe com farinha. Leve ao forno aquecido a uma temperatura de 180ºC durante mais ou menos 35 minutos.
Quando o bolo estiver pronto, tire-o do forno, deixe arrefecer e desenforme. Decor com o coco ralado.

sábado, 29 de julho de 2017

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA 


250 gr de carne de porco entremeada
3 alhos esborrachados
100 gr de toucinho em tiras finas
350 gr de pão duro
sal q.b
água q.b
2 colheres de sopa de massa de pimentão


Cortar a carne em pequenos pedaços, e tempere-a com os alhos, o sal e a massa de pimentão. Fica assim durante uma hora para tomar gosto.
Derreta o toucinho em lume brando e acrescente a carne com os temperos. Deixe fritar e vá mexendo até a carne ficar alourada.
Num recipiente, deite a água a ferver e, coloque dentro, o pão cortado em fatias finas. Tempere com sal e deixe ferver em lume brando. Vá mexendo sempre até que perca a água.
De vez em quando sacuda o tacho e vá dando voltas ao pão até ficar como um bolo.
As migas estão prontas

quinta-feira, 27 de julho de 2017

BOLO DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA



250 gramas de farinha
250   » »         açúcar
125   » »         manteiga
5 claras de ovos
3 colherinhas de fermento em pó
2 colheres, das de sopa, de leite

Numa tigela, deita-se a manteiga e o açúcar, batendo muito bem. Junta-se o leite e, a seguir, a farinha peneirada.

Batem-se as claras em castelo e adicionam-se à massa, envolvendo vagarosamente.

Leva-se a cozer em forno moderado, numa forma untada de manteiga

Deixa-se esfriar. Cobre-se com massa de suspiros, feita com uma clara de ovo batida com açúcar e seca no forno, apenas morno.

quarta-feira, 26 de julho de 2017

BACALHAU DOURADO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU DOURADO RECEITA CULINÁRIA

Desfia-se muito bem o bacalhau demolhado e fritam-se batatas em palitos.
Batem-se ovos com salsa picada.
No azeite onde se fritaram as batatas, deita-se cebola, alho picado e o bacalhau desfiado, fritando-o levemente.
Em seguida juntam-se-lhe as batatas fritas e os ovos batidos com salsa, mexe-se com dois garfos e retira-se para a travessa onde se serve.

PUDIM DE CAFÉ COM LEITE RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE CAFÉ COM LEITE RECEITA CULINÁRIA


Leva-se ao lume, a ferver, meio litro de leite onde se deitou um pau de canela e a casca de meio limão.
Logo que levante fervura retira-se do lume e deixa-se esfriar.
Batem-se vinte gemas de ovos com duzentos gramas de açúcar, um cálice de café forte, até ficar em creme espesso.

BACALHAU DESFIADO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU DESFIADO RECEITA CULINÁRIA


Corta-se em lascas uma posta de bacalhau devidamente demolhada.
Refoga-se cebola em azeite e quando a cebola estiver loura junta-se-lhe o bacalhau.
Desfaz-se uma colherzinha de farinha numa pouca de água e deita-se no refogado
Deixa-se cozer em lume brando com o tacho tapado.

Á parte cozem-se as batatas as quais se cortam em quartos e se põem numa travessa e se cobrem com o bacalhau e o respectivo molho.

DELICIA DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

DELICIA DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA


150 gramas de manteiga
150 » » açúcar
150 » » farinha
1/2 colher, das de sopa, de fermento em pó
3 ovos
1 laranja raspada

Bate-se o açúcar com a manteiga.

Deita-se metade da raspa de laranja e a seguir os ovos, um a um, batendo sempre a massa até esta abrir bolhas.

Junta-se a farinha e o fermento e despeja-se a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha. Vai a cozer em forno moderado.

Bate-se a restante raspa de laranja com açúcar que baste para fazer um creme grosso, com o qual se barra o bolo, depois de desenformado e frio.

Enfeita-se com gomos de laranja ou cerejas cristalizadas.

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA


2 ovos inteiros
4 gemas de ovos
4 colheres de açúcar
1 cálice de vinho do Porto
Passas a gosto

Miolo de 2 carcaças amolecido com um pouco menos de meio litro de leite
Depois do pão amolecido passa-se pelo passador de rede e adicionam-se aos restantes ingredientes que já devem estar misturados e bem batidos.
Unta-se uma forma com açúcar queimado e vai ao forno a cozer em banho-maria.

terça-feira, 25 de julho de 2017

PUDIM DE MEL RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE MEL RECEITA CULINÁRIA


10 ovos
500 gramas de açúcar
2 colheres, das de sopa, de azeite
Raspa de um limão
3 a 4 colheres de mel
Canela q. b.

Bate-se tudo muito bem, deita-se em forma untada de manteiga que se leva a forno moderado.

segunda-feira, 24 de julho de 2017

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA


3 dl de agua
1 Casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal fino
180 g de arroz carolino
5 dl de leite
180 g de açúcar
4 gemas
Canela em pó para polvilhar

 Num tacho largo, coloquea agua, a casca de limão,o pau de canela e uma pitada de sal. Leve ao lume e deixe ferver.
 Acrescente o arroz e reduza a intensidade do lu­me, deixando cozer lentamente e mexendo ocasionalmente.
 Á parte, leve também au lume o leite com o açúcar,até ferver. Aos poucos, va juntando ao arroz, á medida que a agua vai evaporando e até o arroz ficar completamente cozido.
Dissolva as gemas num pouco de leite e envolvano arroz já cozido, fora dolume, mexendo sempre com uma colher de pau.
Elimine a casca de limão e o pau de canela. Verta o arroz para um recipiente de servir e coloque-o num cesto. Polvilhe com a canela e aguarde que arrefeça antes de servir.

ARROZ MARROQUINO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ MARROQUINO RECEITA CULINÁRIA


4 Xícaras (chá) de arroz
2 Xícaras (chá) de carne moída
2 peitos de frango com osso
l colher (sobremesa) de canela em pó
l colher (sopa) rasa de pimenta-síria
2 dentes de alho amassados
l cebola média picada
100 g de nozes ou castanhas
2 Colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Coloque o peito de frango para cozinhar em 3 litros de água com um pouco de sal. Assim que estiver cozido, retire a pele e desfie o frango bem fininho. Reserve a água do cozimento. Derre­ta l colher (sopa) de manteiga. deite o alho, a cebola e acrescente a carne moída. Dei­xe fritar bem. Junte a canela em pó, a pi­menta e, por último, o arroz. Coloque sal a gosto e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente 8 xícaras (chá) da água do cozi­mento do frango que reservou na mistura de arroz. Derreta a manteiga restante, frite as nozes ou castanhas e acrescente o pei­to de frango desfiado. Reserve. Coloque o arroz pronto em uma travessa e, por cima, acrescente o peito de frango misturado com as nozes ou castanhas.

PERDIZES À ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

PERDIZES À ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA


Depois de preparadas, lavam-se duas ou mais perdizes, em água e vinagre e amarram-se-lhes as pernas e as asas, metendo-as dentro de um tacho.
Deita-se, então, uma chávena de azeite, meia chávena de vinagre, uma cabeça de alhos, grande, a que se deixa a película roxa, sal, pimenta em grão e colorau doce.
Cobre-se o tacho com a tampa, que se forra de papel grosso para absorver o vapor.
Vai a cozer em lume esperto até as perdizes estarem cozidas e o vinagre sumido.

(Este tempero chega para três perdizes. Devem ser cozinhadas dois ou três dias antes de serem servidas).

BACALHAU FRITO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU FRITO RECEITA CULINÁRIA

Leva-se ao lume, em azeite bom, cebola partida as rodas e deixa-se alourar.
 Deita-se então bacalhau cozido limpo de peles e espinhas, partido em pedaços.
 Deixa-se fritar uns mementos, tira-se do lume e serve-se com a cebola e o azeite em que foi frito.

domingo, 23 de julho de 2017

BOLO DE SABÓIA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SABÓIA RECEITA CULINÁRIA


Cinco ovos inteiros, o mesmo peso de açúcar e metade de farinha.
 Batem-se as gemas com o açúcar durante um quarto de hora e depois adicionam-se as claras, levantadas em castelo.
 A seguir deita-se a farinha peneirada, aos poucos, e despeja-se a massa dentro de uma forma que deve estar untada de margarina, indo a cozer em forno brando.

BACALHAU DE CALDEIRADA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU DE CALDEIRADA RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau junto com as batatas descascadas e partidas ao meio.
Cobre-se o fundo de um tacho de barro com bastante cebola ás rodas fininhas, tempe­ra-se com alho picado, um molhinho de salsa e calda de tomate ou pimentão, cobre-se com bastante azeite e duas ou mais colheres de sopa de agua de cozer o bacalhau (conforme a porção) e deixa-se ferver até cozer a cebola.
Colocam-se as batatas e o bacalhau na travessa e cobre-se com o molho; a cebola deve ser tanta que cubra as batatas e o bacalhau.

OVOS ESCALFADOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS ESCALFADOS RECEITA CULINÁRIA

6 ovos
1/2 litro de vinho tinto
1/2 » » água
1 cebola
1 dente de alho
sal e pimenta
1 ramo de cheiros

Leva-se o vinho ao lume, numa caçarola e quando este ferver, deitam-se dentro os ovos deixando-os escalfar. Tiram--se os ovos, deixando o vinho reduzir à quantidade suficiente para cobrir os ovos, temperando de sal e pimenta e o ramo de cheiros, ligando o molho com um bocado de manteiga e um pouco de farinha, para obter um molho cremoso, que se retira do lume.
Junta-se ao molho mais um pouco de manteiga e um pouco de açúcar caramelizado, para lhe dar uma cor acastanhada. Colocam-se os ovos sobre fatias de pão frito e cobrem-se com o molho enfeitado com cogumelos.

PUDIM DE MANTEIGA FRESCA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE MANTEIGA FRESCA RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de manteiga fresca
125 » » açúcar pilé ,
50   » » chocolate em pó
250 » » biscoitos reais (de La Reine)
Grageia — q. b.

Cortam-se os palitos de «la Reine», da altura da forma que vamos utilizar. Guarnece-se com eles o contorno da forma, dispondo estes com a parte convexa para fora, depois colocam-se mais palitos no fundo, partindo do centro para a periferia, de modo que o cubram inteiramente.
Aparte, bate-se manteiga fresca com o açúear pilé e duas colheres, das de sopa, de chocolate.
Quando a mistura estiver bem homogénea, deita-se uma porção sobre os palitos que cobrem o fundo, estendendo-a em camadas de igual espessura. Vão-se assim alternando camadas de palitos e manteiga fresca até encher a forma, devendo acabar por uma camada de palitos.
 Antes de servir, desenforma-se, cobre-se a superfície superior com o resto da manteiga, enfeitando com grageia.

sábado, 22 de julho de 2017

BACALHAU EM PURÉ RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU EM PURÉ RECEITA DE CULINÁRIA


Coze-se o bacalhau e parte-se aos bocadinhos.
Numa caçarola faz-se um refogado com bastante azeite e cebola ás rodas até ficar loura.
Em seguida, junta-se-lhe batata cozida e passada pela máquina, uma colher de manteiga, o bacalhau, bastante pimenta e umas colheres de leite.

Leva-se ao forno a alourar.

sexta-feira, 21 de julho de 2017

BOLO DE SANTO ANTÓNIO RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SANTO ANTÓNIO RECEITA CULINÁRIA


0,5 kg de açúcar
0,5 kg de manteiga
0,5 l de leite
2 ovos
1 kg de farinha

Bate-se meio quilo de açúcar com meio quilo de manteiga durante vinte minutos, junta-se meio litro de leite em que se incorporaram dois ovos inteiros, continuando a bater até a massa fazer bolhas. Depois adiciona-se um quilo de farinha, menos um bocadinho, deitando a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

Vai a cozer em forno quente.

Desenforma-se e barra-se com açúcar pilé.

ARROZ DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA

ARROZ DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA


Depois de aberta uma lata de atum parte-se em bocados.
Faz-se um refogado com cebola, juntam-se-lhe cenoura, salsa, tomate e o azeite que vem na lata do atum.
 Deita-se-lhe água a pouco e pouco e deixa-se ferver bastante. Passa-se este refogado pelo passador e deitam-se-lhe a água precisa para cozer o arroz e os bocados do atum.
 Em fervendo, junta-se-lhe o arroz e, depois de ter fervido uns minutos, mexe-se e mete-se no forno, ate acabar de cozinhar.

quinta-feira, 20 de julho de 2017

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA


Deita-se o arroz, convenientemente lavado, numa caçarola com agua suficiente para o cozer; tempera-se com sal e pimenta e junta-se-lhe uma cebola, uma cenoura e azeite.

Deixa-se cozer tudo a fogo brando sem lhe mexer; tira-se depois a cebola e a cenoura e passam-se pelo passador bem como um pouco de peixe ou bacalhau cozido; fez-se de tudo isto um polme que se junta ao arroz.

BOLO DE SETE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SETE CLARAS RECEITA CULINÁRIA


7 claras
200 g de açucar
200 g de farinha
1 colher de( chá) fermento
100 g de corintos
50 g de cidrão
1 pitada de sal

Batem-se sete claras em castelo com duzentos gramas do açúcar, duzentos gramas de farinha, uma colher, das de chá, de fermento, cem gramas de corintos lavados e inchados em água morna, cinquenta gramas de cidrão aos bocadinhos e uma pitada de sal.

Derrete-se ao lume, em fogo brando, cem gramas de manteiga, que se adiciona à massa.

Unta-se uma forma lisa, de buraco, polvilha-se de pão ralado e enche-se com a massa que não deve exceder dois terços de altura, porque cresce muito.

Quer forno de calor moderado.

quarta-feira, 19 de julho de 2017

ARROZ DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE LEGUMES RECEITA  CULINÁRIA

Deixa-se alourar uma cebola em azeite, junta-se-lhe um alho, um ramo de salsa e um tomate, passado pelo passador.
Deita-se-lhe a agua suficiente para cozer o arroz, juntando algumas «vagens de feijão verde cortado em tirinhas finas e uma ou duas cenouras ás rodelas.

BOLO CASEIRO RECEITA CULINÁRIA

BOLO CASEIRO RECEITA CULINÁRIA


3 ovos
o mesmo peso de açúcar
o peso de dois ovos, de farinha
1 colher, das de sopa, de manteiga
1 » » » chá de cerveja

Bate-se como o pão de ló.
As gemas com o açúcar, as claras em castelo, a farinha só a envolver, a manteiga e a cerveja por fim.
Leva passas e cidrão juntos com a massa. 

Coze em forno moderado.

BACALHAU PRIMAVERA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU PRIMAVERA RECEITA CULINÁRIA


Passa-se pela máquina bacalhau e batatas cozidas, na proporção de metade de batatas equivalentes ao bacalhau;
 Amassa-se com um pouco de leite e manteiga e casca de laranja raspada.

Deita-se esta massa em prato próprio para ir ao forno,

 Cobre-se de pão ralado e leva-se a cozer a forno brando.

segunda-feira, 17 de julho de 2017

PÃO DE LÓ GUARNECIDO RECEITA CULINÁRIA

PÃO DE LÓ GUARNECIDO RECEITA CULINÁRIA

Corta-se um pão de ló ao meio, no sentido horizontal, dividindo-o em duas metades. Coloca-se uma, a inferior, na taça de vidro em que for servido, recheando-se o bolo com compota de morangos ou damascos, unindo-o à outra metade do bolo, que se rega generosamente com vinho do Porto, deixando-o absorver bem.

Cobre-se com leite de creme espesso e serve-se frio.

Substitui um pudim e faz-se rapidamente.

PÃO DE LÓ RECEITA CULINÁRIA

PÃO DE LÓ DE 15 OVOS RECEITA CULINÁRIA


15 ovos
1/2 quilo de açúcar
250 gramas de farinha
1 colher, das de chá, de fermento

Bate-se com a batedeira os ovos inteiros e o açúcar até ficarem esbranquiçados e consistentes.

Adiciona-se a farinha, só a envolver, e vai ao forno em forma untada em farinha, com temperatura moderada .

Leva quase uma hora a cozer.

sábado, 15 de julho de 2017

COELHO COM ESTRAGÃO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINARIA COELHO COM ESTRAGÃO


1 coelho de 1 quilo, aproximadamente.
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa, de azeite
1 tigela de caldo
1 raminho de folhas de estragão
2 colheres de sopa, de farinha


Corta-se o coelho em pedaços regulares que se refogam numa caçarola algo grande, com azeite quente.
Quando estiverem bem corados, acrescentam-se as cebolas picadas e a poucos instantes, polvilha-se tudo junto com a farinha, sem deixar que esta aloure. Mexe-se, põe-se sal, pimenta moída e o estragão, e em seguida rega-se com o caldo.
Fecha-se hermeticamente a caçarola e deixa-se cozer muito lentamente durante 1 1/4 hora.
Serve-se o coelho, guarnecendo-o com folhas de estragão frescas.

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

1 frango de 1 quilo, cortado em pedaços não muito grandes
2 copos de sumo de laranja (natural)
1 colher de sopa, de vinagre

Colocam-se os pedaços do frango numa travessa que vá ao forno. Mistura-se o sumo da laranja com o vinagre, acrescente-se um pouco de sal e pimenta branca moída, e rega-se o frango com esta mistura, deixando-o assim umas horas antes da refeição.

De vez em quando dão-se voltas aos pedaços com um garfo para que fiquem bem impregnados do líquido por todos os lados.

 Quarenta e cinco minutos antes de comer, põe-se a travessa em forno médio e cora-se o frango, dando--Ihe voltas de vez em quando.

FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA

FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo, mais ou menos
4 batatas médias
1 copo de vinho branco, corrente


Enquanto se salteia o frango, com um pouco de banha e azeite, até cora-lo, descascam-se as batatas, cortam-se em rodelas grandes e fervem-se em água levemente salgada.

Uma vez cozidas, coram-se lentamente, com um pouco de sal, numa frigideira com banha até tê-las bem feitas.

O frango, uma vez corado na gordura, coze-se acrescentando-lhe o vinho branco e um pouco de água morna. Pode, se se quiser, acrescentar-lhe um dente-de-alho amachucado.

Cozerá lentamente até ficar na gordura.

Serve-se rodeado de batatas alouradas e polvi­lhado de salsa picada.

SOPA DE FEIJÃO SIMPLES RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO  RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o feijão na água que se julgue suficiente para a sopa.
 Quando estiver cozi­do, tira-se e passa-se pelo passador.
Junta-se o polme à água onde o feijão foi cozido e tempera-se com azeite e banha.
 Pode juntar-se a esta sopa arroz ou couve esfarrapada.

sexta-feira, 14 de julho de 2017

PEITO DE VITELA ENROLADO À MONTANHESA RECEITA CULINÁRIA

PEITO DE VITELA ENROLADO À MONTANHESA RECEITA CULINÁRIA

Pede-se no talho peito de vitela preparado para enrolar.

Em casa, lava-se, estende-se sobre a pedra da mesa, colocando--lhe em cima fatias de presunto finas; depois enrola-se como uma torta, atando com cordel sempre em volta. Deve ficar com a aparência de um paio.
Faz-se um estufado com cebolinhas inteiras, cenouras e tomate às rodas, banha, azeite, alho, louro e um copo de vinho branco. Deixa-se ferver este estufado e junta-se-lhe então a vitela enrolada que se vai virando frequentes vezes para alourar de todos os lados. Acrescentam-se bocadinhos de água a pouco e pouco para não deixar pegar o molho e este ser suficiente.
Aparte, cozem-se algumas ervilhas que devem ficar verdes e que se adicionarão ao molho, na altura de ir para a mesa.

RINS DE VITELA SURPRESA RECEITA CULINÁRIA

RINS DE VITELA SURPRESA RECEITA CULINÁRIA


Corta-se o rim no sentido do comprimento e tira-se a gordura e os nervos do centro e parte-se o rim em bocados.

Num prato, partem-se três ovos que se batem com sal e pimenta. Passam-se os bocados de rim pelos ovos e a seguir por pão ralado.

Deita-se manteiga ou margarina numa frigideira e, quando estiver quente, fritam-se os bocados de rim até que fiquem bem dourados.

Retiram-se e secam-se ao calor do forno, regando-os com sumo de limão.

domingo, 9 de julho de 2017

PERNAS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

PERNAS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


8 pernas de frango com ossos, sem pele e cortadas em quartos
sumo de 1 limão
1 iogurte natural
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de chá de pimentão doce
uma pitada de hortelã
uma pitada de sal

Coloque as pernas de galinha num pirex. Tempere com sumo de limão. Misture o iogurte, o alho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o sal à parte. Cubra o frango com a mistura de iogurte e deixe no frigorífico a marinar por varias horas.

Aqueça o forno a 200 graus e aloure a galinha por 15 minutos. Reduz a temperatura do forno para 180 graus e deixe a galinha cozinhar até ficar tenra,. A carne irá parecer avermelhada, mesmo no interior.

quinta-feira, 6 de julho de 2017

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA



Para cada posta de bacalhau calcule-se o dobro do peso de batatas, pouco mais ou menos. Cozam-se separadamente.
As batatas passam-se na maquina, o bacalhau bate-se sobre uma tabua com um maço até ficar em linhas. Põem-se então as duas coisas dentro de urn alguidarzinho e vão-se juntando ovos um a um batendo-se com uma colher . Um pouco de pimenta é necessário, e quem goste, salsa picada não fica mal.
A massa deve ficar durinha, de forma a tomar feitio com a colher.
O azeite para fritar os pasteis deve ser posto a aquecer não em frigideira mas num tachinho. O lume deve ser esperto, mas não tanto que afogueie os pasteis. Que so são apetitosos se forem dourados.
A massa deita-se com uma colher de sopa, ajeitando com um garfo

domingo, 2 de julho de 2017

OVOS MISTERIOSOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS MISTERIOSOS RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
4 tomates maduros, grandes

Recorta-se pela parte superior cada tomate, com o fim de os poder esvaziar quase completamente com uma colher. Isto faz-se com cuidado para os não escangalhar.

Deita-se sal no interior e deixam-se escorrer, voltados para baixo durante uma hora para que lar-guem todo o seu sumo. De seguida põe-se-lhes um pouco de pimenta moída no interior e parte-se um ovo para cada tomate, pondo-lhe um pouco de sal por cima.

Envolvem-se então os tomates assim recheados num pedaço de papel vegetal e cozem-se no forno, brando, durante uns 20 minutos. Serve-se muito quente, retirando os papéis e rodeando os tomates de salsa.

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos (ou se quiser 2 por pessoa)
4 fatias de toucinho

Untam-se os pratos individuais que vão ao forno com um pouco de manteiga.
Descascam-se um ou dois ovos (segundo se queira) em cada prato, sobre uma fatia de toucinho que se colocará no fundo, previamente assado na prancha.

Cozem-se os ovos no forno até que coalhem.

OVOS NO PRATO COM ANCHOVAS RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO COM ANCHOVAS RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
8 filetes de anchovas


Põe-se um pouco de azeite em quatro pratos individuais que vão ao forno.

Descascam-se os ovos pondo um em cada prato e rodeando as gemas com dois filetes de anchova por cada ovo.
Cozem-se no forno, brando, até que coalhem.

sábado, 24 de junho de 2017

MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA

MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA



Numa pequena caçarola, ponha 2 gemas de ovos, 1 colher de sopa de sumo de limão, outro tanto de água fria, sal e pimenta.
 Sobre lume brando, ou em banho-maria, bata vigorosamente com o batedor durante 5 minutos.
 A mistura engrossa. Junte-lhe a pouco e pouco 150 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar de bater.
 Conserve a caçarola ao calor. Este molho espumoso é servido tépido.




Para um MOLHO MOUSSELINE, junte nata fresca ao molho holandês.

terça-feira, 13 de junho de 2017

OVOS COM MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de macarrão
Molho de tomate (V. «Molhos»)
4 ovos
Sal
Pimenta
Manteiga

Parte-se o macarrão e coze-se em água e sal. Quando está quase cozido retira-se do lume e deixa-se descansar durante uns instantes.
Escorre-se, então, põe-se debaixo da torneira da água fria e deixa-se escorrer mais um bocado, para que fique seco.
Á parte, prepara-se um abundante molho de tomate, bem condimentado.
Dispõe-se então o macarrão num pirex untado de manteiga, deita-se-lhe por cima o molho de tomate

FRANGO Á BRÁS RECEITA CULINÁRIA

FRANGO Á BRÁS RECEITA CULINÁRIA


Cebola
Azeite
Alho
Frango cozido e desfiado
Batata palha
2 ovos
Sal
Pimenta

Numa frigideira coloca-se a cebola, o azeite e o alho a refogar.
Junta-se o frango, tempera-se e adiciona-se a batata palha.
Junta-se 2 ovos batidos e a salsa e envolve-se tudo muito bem.

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA


 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 1 colher (café) de orégão seco
 1 colher (café) de alecrim fresco
 1 colher (sobremesa) de sumo puro 1 de limão
 1 colher (chá) de sementes de Sésamo torradas

 Num recipiente, misture bem todos os ingredientes.

Regue saladas de folhas verdes com legumes.

SALADA SERRANA RECEITA CULINÁRIA

SALADA SERRANA RECEITA CULINÁRIA



Separadamente, cozem-se batatas e abóbora aos cubos, beterraba às rodelas, ervilhas, feijão verde, aos pedaços.

Depois de tudo cozido e frio coloca-se na saladeira sobre folhas de alface.

Tempera-se com azeite e vinagre, enfeitando com azeitonas sem caroço.

segunda-feira, 12 de junho de 2017

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA


2 cebolas
6 dentes de alho
4 postas de bacalhau demolhado
2 folhas de louro
1 kg de batatas
1/2 broa de milho
2 gemas
sal
Pimenta
1,5 dl de azeite
1 c. (sopa) de vinagre
1 raminho de salsa


Descasque as cebolas e os dentes e alho e corte-os as fatias. Espalhe-os sobre o fundo de um tabuleiro e por cima, coloque as postas de bacalhau. Acrescente as folhas de louro partidas e em volta, disponha as batatas descascadas e cortadas aos quartos. Triture a broa e envolva com as gemas batidas. Tempere com sal e pimenta e deite sobre o bacalhau. Regue com o azeite e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, a temperatura de 190° C. Passado o tempo de forno, refresque o bacalhau com o vinagre e sirva de imediato, decorado com um raminho de salsa.

domingo, 11 de junho de 2017

BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA


BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA


Tem-se demolhado, uma posta de baca­lhau que faça boa lasca, coze-se e parte-se às lascas.
Desfaz-se uma colher de farinha num pouco de leite.
Junta-se-lhe sal, pimenta, uma colher de manteiga e as lascas do bacalhau.
Leva-se ao lume a ferver durante um quarto de hora em lume brando.

Pica-se uma boa porção de salsa que se deita por cima do bacalhau, assim como o sumo de um limão, depois de já estar o ba­calhau na travessa.

BACALHAU COM COUVE RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM COUVE RECEITA CULINÁRIA

2 lombos grande de bacalhau demolhado
3 folhas de couve portuguesa grandes, cortadas ao meio na vertical
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas meia lua
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro cortadas ao meio
2 cenouras médias raladas
70g de manteiga
80g de farinha de trigo sem fermento
750 ml de leite
200g de queijo mozarela ralado
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira para um prato.
Reserve a água.

2. Entretanto, numa outra panela com água a ferver, tempere com sal.
Junte as folhas de couve com cuidado e deixe ferver.
Quando começar a ferver e as folhas amolecerem, retire-as com cuidado com uma escumadeira para uma travessa.

3. Depois do bacalhau frio, limpe-o de peles e de espinhas e desfie.

4. Entretanto, faça o molho.
Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe derreter.
À manteiga derretida, junte a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione 300 ml de água de cozer o bacalhau e o leite.
Tempere o molho com umas pedrinhas de sal, pimenta e noz-moscada.
Mexa bem com uma vara de arames até que o molho comece a ferver.
Quando o molho começar a borbulhar, retire e reserve.

5. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, as folhas de louro e os alhos.
Mexa e deixe refogar até que a cebola amoleça.
Ao refogado junte a cenoura.
Mexa e deixe refogar bem sem deixar alourar.
Por fim, adicione ao refogado o bacalhau e salteie durante alguns minutos até que tudo fique bem refogado.
Ao bacalhau adicione 2 conchas de molho branco e misture.
Tempere com mais um pouco de pimenta, mexa e retire do lume.

6. No fundo de um tabuleiro de ir ao forno, espalhe um pouco do molho.
Sobre metade de cada folha de couve, espalhe na horizontal 1/6 do refogado de bacalhau e aconchegue bem.
Enrole a couve em formato de rolo.
Coloque os rolos no tabuleiro sobre o molho e aconchegue bem.
Cubra os rolos com o restante molho.
Espalhe muito bem de forma que a couve fique totalmente tapada.
Por fim, polvilhe tudo com o queijo ralado.

7. Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC e deixe gratinar entre 30 a 40 minutos.
Depois de bem gratinado e alourado, retire o tabuleiro do forno.



quinta-feira, 8 de junho de 2017

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos (ou se quiser 2 por pessoa)
4 fatias de toucinho

Untam-se os pratos individuais que vão ao forno com um pouco de manteiga.
Descascam-se um ou dois ovos (segundo se queira) em cada prato, sobre uma fatia de toucinho que se colocará no fundo, previamente assado na prancha.

Cozem-se os ovos no forno até que coalhem.

sábado, 3 de junho de 2017

OVOS VERDES DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

OVOS VERDES DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


Coze-se uma mão-cheia de espinafres, desfazendo em meia colher, das de sopa, de água.
Espremem-se e passam-se por uma peneira.
Quando a água onde se cozerem os espinafres estiver verde, leva-se ao lume a levantar fervura, cozendo-se nela os ovos que desejarmos.
Depois dos ovos cozidos cortam-se numa das extremidades, para se poderem colocar verticalmente na travessa.
Faz-se uma maionese com que se guarnece o prato, colocando azeitonas entre os ovos.

SOPA DE ABOBORA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

30 g de azeite,
30 g de farinha,
1 cebola grande,
1 litro e um quarto de água,
ervas de cheiro finamente picadas,
2 tomates,
1 colher grande de extracto de levedura
300 g de polpa de abóbora.

Com farinha e azeite prepara-se um molho no qual se refoga, uma cebola grande bem picada. Completa-se depois com um litro e um quarto de água, juntando ervas de cheiro finamente picadas, tomate, uma colher de extracto de levedura e a polpa da abóbora, cozendo tudo isto. Tudo batido passa-se pelo coador, torna-se a cozer brevemente, tempera-se com sal e extracto de cogumelo.

sexta-feira, 2 de junho de 2017

GLACÉ DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

GLACÉ DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

Para uma chávena de açúcar
meia chávena de chocolate derretido em banho-Maria
1 colher, das de sopa, de manteiga
1/2 chávena de leite morno.

Leva-se tudo ao lume, a ferver e engrossar, tira-se do lume e bate-se, antes de se espalhar sobre o bolo que se quer cobrir.
É bom para cobrir «éclairs» ou «choux à la creme».

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA


2 xicaras de farinha
1 colher e meia de açúcar
1 » » » » margarina
1/2 de chávena de leite
100 gramas de chocolate
2 colheres e meia, das de chá, de fermento em pó
4 colheres, das de chá, de cremor tártaro
1 colher, das de chá, de sal
1 colher e meia, das de chá, de baunilha
1 raspa de laranja
2 ovos, sem se baterem

Peneira-se a farinha, o fermento, o açúcar e o sal para dentro de um alguidar. Mistura-se a margarina, o leite e a baunilha e bate-se durante vinte minutos. Adicionam-se os ovos, um a um, misturando bem uns minutos mais. Divide-se a massa em duas metades. Numa adiciona-se o chocolate e na outra a raspa de laranja. Deita-se a massa numa forma untada com margarina, alternando uma colher, das de sopa, de cada uma das massas até a encher.
Coze em forno moderado.

TRUFAS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

TRUFAS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

100 gramas de chocolate
20 » » manteiga
1 colher, das de sopa, de chocolate em pó
1 » » » » » natas
1 » » » » » Rum
1 gema de ovo
Chocolate em pó

Derrete-se o chocolate em banho-maria, junta-se a gema, a manteiga, o Rum e as natas e bate-se até a mistura ficar espessa.
Com duas colheres, das de chá, formam-se pequenas bolas, que se rolam em chocolate em pó.

quinta-feira, 1 de junho de 2017

PATO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PATO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1 pato
figado de 3 ou 4 galinhas
pasta de figado
miolo de pãoaeitonas sem caroço
salsa, estragão
3 gemas 
fatias de presunto
vinho do porto

Prepara-se um pato para rechear, em cru, com esto recheio: Fígados de três ou quatro galinhas, uma porção pequena do pasta de fígado, miolo de pão esfarelado, azeitonas som caroço, salsa, estragão, duas gemas cozidas e uma crua.

Deve ficar como uma pasta bastante grossa. Depois de recheado tapa-se a abertura com fatias de presunto, que se seguram por meio de um fio que se passa em volta do pato. Numa assadeira de barro, coloca-se o pato com o peito para cima, pondo pequeninas bolas de manteiga, salsa e alhos, pisados no almofariz, juntamente com sal e pimenta, barrando bem a ave. Então, deita-se-lhe um fio de azeite o manteiga fresca, regando com um copo de vinho do Porto.

Coze e aloura no forno, com calor moderado, de princípio, e depois com mais calor.

PATO COM UVAS RECEITA CULINÁRIA

PATO COM UVAS RECEITA CULINÁRIA

100 g de margarina
1 cebola
2 cenouras
1 ramo de cheiros
1 dc de cerveja
sal e pimenta
1 cacho de uvas
1 pato

Deitam-se cem gramas de margarina numa caçarola e quando estiver quente junta-se uma cebola inteira deixando alourar.

Então, adicionam-se duas cenouras picadas e um ramo de cheiros. O pato vai a cozer e alourar neste molho. Molha-se com um decilitro de cerveja e tempera-se de sal e pimenta. Cozinha ainda quarenta e cinco minutos, tendo-se a caçarola bem tapada. Sempre que o molho estiver reduzido, acrescenta-se alguma água.

Retira-se o pato da caçarola, pondo-se numa vasilha, ao lado do lume, para não arrefecer. O ramo de cheiros tira-se do molho, juntando-lhe um cacho de uvas grandes e de bago rijo, mas, apenas os bagos.

Ferve um ou dois minutos, despejando por fim, uvas e molho sobre o pato.

Como acompanhamento pode servir-se arroz crioulo.