terça-feira, 29 de outubro de 2013

AMEIJOAS DE CALDEIRADA RECEITA DE CULINARIA

AMEIJOAS DE CALDEIRADA RECEITA DE CULINÁRIA 

Depois de lavadas, põem-se as amêijoas ao lume, a abrir; depois de se tirarem das conchas, lavam-se em água fria ate sair toda a areia. Aproveita-se a água em que estiverem a abrir, coando-a.

Numa caçarola, põe-se bastante cebola às rodas, azeite, tomate aos bocados e limpo de peles e sementes, pimenta, uma folhinha de louro

— Com a água previamente aproveitada coada e as amêijoas.

Deixa-se ferver até estarem cozidas e servem-se em prato coberto.

RECEITA CASEIRA DE AMOROSOS DE CHOCOLATE

Ingredientes
100 g de manteiga, mais um bocadinho para untar as formas
50 g de farinha comum, peneirada, mais um bocadinho para polvilhar
100 g de chocolate rico em cacau
3 ovos
100 g de açúcar de confeiteiro
Use formas cerâmicas possam ir ao forno, idealmente em forma de coração. 

Preparação
Pré-aqueça o forno a 200C/180C 
Unte as formas com pó manteiga e depois polvilhe com um pouco de farinha.
Parta o chocolate em pedaços e coloque numa panela em banho maria. Adicione a manteiga e deixe derreter.
Numa tigela misture os ovos, a farinha e o açúcar até ficar homogêneo.
Junte a manteiga e o chocolate e misture até ficar uniforme.
Coloque a mistura nas formas untadas e cozinhe por 10 a 15 minutos até que o topo esteja cozido e o centro ainda esteja pegajoso e derretido.
Remova das formas de imediato, e sirva com uma bola de sorvete.

ARROZ DOCE EM FORMAS DE TARTE

A MASSA

150g de Manteiga
80g de Açúcar
1 Ovo
1 Pitada de Sal
250g de Farinha

RECHEIO

100g de Arroz
100g de Açúcar
2 dl de Agua
7,5 dl de Leite
1 Tira de Casca de Limão
1 Pau de Canela
1 Pitada de Sal
Canela para polvilhar

Prepare a massa areada, batendo o açúcar com a manteiga até ficar cremoso, junte o ovo e continue a bater.
Coloque a farinha na bancada e faça uma cova no meio.
Deite o sal e o creme de manteiga. Amasse até ficar bem ligado.
Forme uma bola, envolva com película e deixe repousar 30 minutos.
Estenda com o rolo e forre as formas. Pique com um garfo, cubra com papel de alumínio e coloque algo a fazer peso.
Leve ao forno pré aquecido até ficarem douradas.


Leve o arroz ao lume com a água, o sal, a casca de limão e a canela.
Retire uma chávena ao total do leite, e leve o restante ao lume. Mexa o arroz de vez em quando, quando tiver absorvido a água deite um pouco de leite quente, vá mexendo e deitando o leite.
Quando tiver absorvido quase tudo, junte o açúcar e continue amexer até retomar fervura. Retire do lume e deixe amornar.
Desfaça a gema do ovo no leite reservado e junte ao arroz.
Mexa bem para não talhar e leve de novo ao lume até que comece a querer ferver.

Retire do lume e distribua pelas formas.
Polvilhe de canela em pó.

domingo, 27 de outubro de 2013

BOLO INGLES RECEITA CULINARIA


BOLO INGLES RECEITA CULINARIA 



150 gr. de manteiga
130 gr. de açúcar
200 gr. de farinha
3 ovos
100 ml de vinho do Porto
1 colher de sobremesa de fermento
Raspa e sumo de 1 laranja pequena
150 gr de frutos cristalizados
80 gr. de passas

Demolhar as passas no vinho do Porto durante duas horas.
Escorrer as passas e reservar o vinho do Porto.
Pré-aquecer o forno.
Bate-se a manteiga e o açúcar até ficar em creme.
Junta-se os ovos um a um batendo sempre em cada adição.
Adiciona-se a raspa  e o sumo da laranja, a farinha com o fermento.
Juntar as frutas e as passas e mexendo com cuidado.
Deitar a massa numa forma de bolo inglês.
Levar ao forno ao forno quente a 180º durante 50 minutos.
Depois de cozido, antes de desenformar rega-se com o vinho do Porto
e pincela-se com geleia.

NABOS RECHADOS RECEITA CULINÁRIA


RECEITA CULINÁRIA NABOS RECHEADOS

Descascam-se nabos grandes, corta-se-lhes uma rodela na parte que adelgaça, para que possam ficar direitos, corta-se outra na parte superior e perfuram-se com uma faca de bico, fina, de modo a abrir-lhes uma cavidade.
 Lavam-se, raspam-se e ralam-se duas ou três cenouras, junta-se-lhes uma gema de ovo cozida e esmagada e uma clara. também cozida, cortada em pedacinhos.
 Mistura-se tudo bem e tempera-se com sal pimenta e noz-moscada. Recheiam-se então os nabos com esta massa e tapa-se a cavidade com a rodela que se cortou da parte de cima. Faz-se, á parte, um refogado com cebola picada e banha. Antes de a cebola estar loura dispõem-se os nabos muito direitos, juntam-se-lhes algumas colheres de caldo e o miolo que se tirou de dentro dos nabos. Tempera-se o molho com sal e pimenta e deixa-se ferver até cozer os nabos.

sábado, 26 de outubro de 2013

CAVACAS DE RESENDE RECEITA CASEIRA TRADICIONAL

CAVACAS DE RESENDE RECEITA CASEIRA TRADICIONAL

16 ovos
500 g de farinha de trigo
açucar q.b.

Bata bem os 16 ovos e junte-lhes 500 g de farinha de trigo, misture até que a massa fique bem ligada e homogénea. Unte uma forma de faces lisas de forma quadrangular e coloque o preparado para levar ao forno de calor brando. Depois da massa cozida e fria, corte as fatias de 5 centímetros de grossura, cobrindo três lados com açúcar dissolvido e voltando ao forno até o açúcar estar seco.

BACALHAU EM PURÉ RECEITA CULINÁRIA CASEIRA

RECEITA CULINÁRIA CASEIRA DE BACALHAU EM PURÉ

Coze-se o bacalhau e parte-se aos bocadinhos.

Numa caçarola faz-se um refogado com bastante azeite e cebola às rodas até ficar loura.

Em seguida, junta-se-lhe batata cozida passada pela máquina, uma colher de manteiga, o bacalhau, bastante pimenta e umas colheres de leite. Leva-se ao forno a alourar.

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

CARACÓIS À ESPANHOLA RECEITA DE CULINÁRIA


RECEITA DE CULINÁRIA  CARACÓIS À ESPANHOLA

Preparam-se os caracóis metendo-os em água e vinagre, que se muda cinco ou seis vezes. Levam-se ao lume a levantar fervura; começando então a sair das cascas, tiram-se do lume e lavam-se outra vez até ficarem limpos de toda a espuma.
Faz-se um refogado com cebola e azeite e deita-se-lhe um pouco de água, temperando de sal.
Deixam-se cozer durante bastante tempo, acrescenta-se mais água, algumas verduras picadas, pio esfarelado e uma colher de farinha para engrossar o molho. Serve-se bem quente.

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA CASEIRA

Massa
BOLO DE CHOCOLATE
3 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de azeite
1 xícara de achocolatado em pó
1/2 xícara de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Cobertura
1 colher de sopa (não muito cheia) de margarina
200ml de creme de leite
5 colheres de sopa de chocolate em pó

Massa
Em um recipiente, bater os ovos. Em seguida, acrescentar o leite e o azeite. Despejar todo achocolatado e açúcar. Despejara os poucos a farinha de trigo. Misturar/mexer bem e acrescentar o fermento. Com o forno já aquecido, colocar o bolo e deixar uns 40min em 200°C

Cobertura:

Em uma panela, em 180° colocar a margarina e deixar derreter. Colocar todo o creme de leite e o chocolate em pó, mexer bem até desgrudar da panela. Colocar no colo ainda quente e se quiser polvilhe um pouquinho de granulado

quarta-feira, 23 de outubro de 2013

PURÉ DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

puré de cenora
PURÉ DE CENOURA  RECEITA CULINÁRIA


Coze-se uma porção de cenouras com um pouco de arroz,

Depois de bem cozido, passa-se tudo pelo passador, leva-se ao lume e deita-se uma colher de manteiga e um pouco de caldo, ate ficar com a consistência do puré de batata.

Uma travessa de carne assada fica muito bem enfeitada com este puré.

BOLO DA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

 BOLO DA AVÓ RECEITA CULINÁRIA


5 ovos
0 mesmo peso de açúcar
Metade do peso dos ovos em farinha
1 colher, bem cheia, de manteiga

Batem-se as gemas com o açúcar até esbranquiçarem, mistura-se a manteiga derretida e depois as claras em castelo, adicionando, por fim, a farinha, peneirada com uma colher, das de chá, de fermento.

Deita-se a massa numa forma redonda e leva-se ao forno a cozer com calor moderado
Deixa-se esfriar e desenforma-se.
Com cem gramas de açúcar e água suficiente para o cobrir faz-se uma calda em ponto de pérola, aromatizada com umas gotas de baunilha, ou quem prefira, um cálice de licor de Marrasquino.

Pica-se o bolo com um palito comprido, de madeira, e cobre-se com a calda, deixando embeber bem, ficando assim umas horas ou mesmo para o dia seguinte.

Com duzentas e cinquenta gramas de açúcar faz-se uma outra calda em ponto de pérola a que se juntam, em morna, três gemas de ovos batidas com uma colher, das de sobremesa, de farinha de arroz; misturam-se as gemas à calda e leva-se ao lume a cozer e engrossar.

Cobre-se o bolo com este doce sobre o qual se espalham amêndoas peladas e torradas, cortadas grosseiramente.

BOLO DE RECHEIO RECEITA CULINÁRIA


 BOLO DE RECHEIO RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
200 gramas de açúcar
100 » » farinha de batata
1 casca de limão

Batem-se as gemas com o açúcar e a casca de limão, deita-se depois a farinha aos poucos, alternando com as claras em castelo.

Deita-se num tabuleiro untado e vai a cozer ao forno. Quando se introduz um palito na massa e este sai enxuto, retira-se o tabuleiro do forno, desenforma-se sobre um guardanapo polvilhado de açúcar e deixa-se esfriar.

Faz-se o recheio com duas colheres, das de sopa, de água, com duas colheres de açúcar, que se deixam chegar a ponto de espadana.

Retira-se do lume e deixa-se esfriar o suficiente para se poderem incorporar três gemas ligadas, sem serem batidas, levando de novo ao lume a cozer e engrossar.

Corta-se o bolo em duas metades perfeitamente iguais, sobre uma das quais se estende o recheio, cobrindo-se com a outra metade.

Bate-se uma clara de ovo com bastante açúcar aromatizado a gosto, com raspa de limão ou laranja, baunilha, etc, de maneira a formar uma pasta com que se cobre o bolo por cima e pelos lados.

Esta massa deve bater-se com uma faca e com ela se alisa o bolo, depois de coberto. Pode adornar-se com morangos lavados e enxutos, fruta cristalizada, rodelas de banana ou fatias de ananás, etc.

Dura, macio e agradável até oito dias depois de feito, mas deve, nesse caso, rechear-se com doce de fruta, de preferência um pouco ácida.

terça-feira, 22 de outubro de 2013

OVOS MOLES RECEITA CULINÁRIA

ovos moles
OVOS MOLES RECEITA CULINÁRIA


1 gema
1 colher de sopa de açúcar

Põe-se o açúcar coberto com água num tachinho ao lume, até fazer ponto, com a intensidade que se goste mais

Se gosta dos ovos moles mais sólidos deixar mais tempo, se gostam mais moles deixar menos.
Tirar do lume e deixar arrefecer um pouco para não cozer a gema.
À parte, quebrar a gema com um garfo e juntar-lhe um pouco da calda de açúcar, para temperar. Pôr a gema no tacho com o resto da calda e voltar a lume baixinho.
E fica pronto

PASTÉIS DE TENTÚGAL RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE TENTÚGAL
PASTEIS DE TENTUGAL RECEITA CULINÁRIA

700 g de farinha
0.5 dl de agua
1 kg de ovos moles
manteiga
canela
açúcar em pó q.b.

Amassa-se a farinha com a água até o preparado ficar macio, deixando-se repousar. Numa mesa bem espaçosa, estenda um cobertor de lã bem esticado e por cima deste uma toalha, deita-se por cima a massa e estende-se o mais fino possível, por exemplo da grossura de uma folha de seda. Corta-se em rectângulos com 16 cm de comprimento e 8cm de largura, passando-se por um tabuleiro untado com manteiga derretida em banho-maria. Sobrepõe-se cinco ou seis rectângulos para formar o folhado. No centra, introduz-se os ovos-moles fechando-se de seguida em forma de travesseiro, dobrando as pontas para cima.

Os pastéis são colocados num tabuleiro e vão ao forno a cozer e a corar levemente. Quando prontos polvilham-se com açúcar em pó e canela.

SOPA DE CENOURA RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CENOURA RECEITA DE CULINÁRIA

1 Cebola;
2 Dentes de alho;
1 Fio de azeite;
400 g de batata;
200 g de cenoura;
1,5 l de água;
Sal e pimenta q.b.

Picar a cebola e os dentes de alho.
Refogar com o fio de azeite.Descascar as batatas e as cenouras, cortar em bocadinhos e juntar ao refogado.Temperar com sal e pimenta ao seu gosto.Adicionar a água e deixar a cozer até que a batata e a cenoura fiquem cozidas e por fim triturar

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

RECEITA DE PANETONE TRADICIONAL CASEIRO

RECEITA DE PANETONE TRADICIONAL CASEIRO

Para a massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 tabletes de fermento biológico fresco
200g de manteiga
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
6 gemas
1kg de farinha de trigo
2 xícara (chá) de água morna

Ingredientes para o Recheio:

2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 ½ xícara (chá) de uvas passas pretas
Outros Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina para cobrir os panetones

Massa:
Em uma tigela, coloque a água morna, a farinha de trigo de trigo e o fermento. Misture e deixe descansar por 10 minutos. em seguida, acrescente a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal, a farinha e a água morna. Misture até obter uma massa homogénea e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Em uma outra tigela, misture as frutas cristalizadas, as nozes, as uvas passas e reserve.

Divida a massa em quatro partes. Abra cada uma das partes e espalhe o recheio. Enrole como um rocambole, una as pontas e coloque em uma forma para panetone. Repita a operação com as outras partes da massa e deixe descansar por 10 minutos. Coloque uma colher de margarina sobre cada panetone e leve para o forno aquecido a 200°C por 40 minutos ou até dourar.


Antes de passar a margarina sobre o panetone, faça um X sobre o panetone com o auxílio de uma faca para a margarina penetrar mais na massa.

domingo, 20 de outubro de 2013

PUDIM TOUCINHO DO CÉU RECEITA TRADICIONAL

TOUCINHO DO CÉU


15 Gemas de Ovo
1 chávena de chá de doce de Chila
1 colher de chá de Canela
30g de Manteiga
500g de Açúcar
2,5 dl de Agua
60g de Farinha
250g de Amêndoa ralada fina
Manteiga e Farinha q.b.

Leve ao lume o açúcar com a água, e deixe ferver durante 3 minutos exatos e retire.
Junte o doce de chila e a amêndoa ralada, previamente misturado com a farinha e mexa bem em seguida leve ao lume mexendo sempre.
Depois de ferver 2 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.
Junte as 15 gemas, a canela e a manteiga.
Mexer bem e levar ao lume só para engrossar um pouco, sem ferver.
Barre uma forma retangular com manteiga e forre com papel.
Voltar a barrar agora o papel com manteiga, polvilhar com farinha e deitar o preparado Vai a forno bem quente durante 20 minutos.
Depois de arrefecer, desenforme e retire o papel Polvilhe com açúcar em pó.

ESPARGOS COMO COZINHAR RECEITA CULINÁRIA

ESPARGOS

ESPARGOS COMO COZINHAR

Há que eliminar todas as partes fibrosas: aplique a faca a 2 cm da ponta e descasque até á outra extremidade. Deixe a base um pouco mais grossa e lave rapidamente sob água corrente. Se só precisar das pontas, use os talos em pedaços para sopas ou caldos. Não se deve beber vinho com espargos, pois o seu conteúdo em enxofre faz com que o vinho adquira um sabor metálico.

ARROZ DE LEGUMES RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ DE LEGUMES


Deixa-se alourar uma cebola em azeite, junta-se-lhe um alho, um ramo de salsa e um tomate, passado pelo passador.
Deita-se-lhe a agua suficiente para cozer o arroz, juntando algumas «vagens de feijão verde cortado em tirinhas finas e uma ou duas cenouras ás rodelas.

RECEITA TRADICIONAL PERAS COM VINHO TINTO

peras com vinho tinto
·         4 peras grandes ou 8 médias (maduras mas rijas)
·         2,5 dl Vinho tinto
·         250 g Açúcar
·         ½ folha de louro
·         1 pau Canela
·         1 casca de um limão

Preparação
Descasque as peras tendo o cuidado de lhes deixar os pés. Coloque-as numa caçarola com os pés para cima. Regue com vinho e 1 dl de água. Junte o açúcar, as especiarias e o limão e deixe cozer até a polpa das peras ficar macia (verifica-se introduzindo uma agulha de tricô). Retire as peras cuidadosamente e passe o molho por um passador. Leve o molho a ferver até obter a consistência de um xarope fraco. Deite este molho sobre as peras.


sábado, 19 de outubro de 2013

RECEITA DE AZEVIAS DE GRÃO

Recheio de Grão-de-bico

AZEVIAS

400 g de grão cozido e sem pele

300 g de açúcar

2 gemas
½ colher de chá de canela moída
1 casca de limão
Massa tenra
200 g de farinha de trigo T55
30 g de manteiga
80 g de água morna
1/5 colher de chá de sal fino
20 ml de aguardente
Óleo q.b. para fritar
Açúcar em pó e canela moída para polvilhar.
Para o recheio:
Peneirar as gemas para uma taça.
Num tacho de fundo pesado, misturar o grão, o açúcar e a canela.
Triturar com uma varinha mágica até obter um puré fino e juntar a casca de limão.
Levar o tacho a lume médio até que comece a ferver.
Deixar o preparado ferver lentamente cerca de 2 minutos, mexendo.
Retirar do lume e juntar uma parte do puré às gemas, sem deixar de mexer.
Verter o puré com as gemas no tacho, mexendo continuamente. Retirar a casca de limão.
Colocar o preparado num taça, e refrigerar até que esteja completamente frio.
Para a massa:
Colocar a farinha num robô de cozinha.
Derreter a manteiga e adicioná-la quente à farinha.
Usar o modo “Pulsar” durante apenas alguns segundos, o suficiente para que fique tudo misturado.
Misturar a água morna com o sal e a aguardente e verter sobre a massa.
Usar novamente o modo “pulsar” até que esteja uma massa homogénea.
Retirar a massa do robô, formar uma bola e embrulhar em película aderente.
Refrigerar a massa durante cerca de 30 minutos.
Montagem:
Retirar a massa do frigorífico e estender finamente sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Com um cortador de 10 cm de diâmetro, cortar porções de massa.*
Colocar porções do recheio no centro dos círculos.
Humedecer as bordas da massa com água e dobrar a meio, pressionando a massa de forma a que fique bem unida.
Acertar as pontas da massa com o cortador, fazendo um formato de rissol.
Aquecer óleo a cerca de 160º C e fritar as azevias até que fiquem douradas dos dois lados.
Retirar do óleo, escorrer bem e polvilhar com açúcar e canela.

*Guardar as aparas da massa, unir e voltar a estender repetindo o processo.

RECEITA TRADICIONAL DE FARÓFIAS

FARÓFIAS

  • 175 g de açúcar ;
  • 4 ovos muito frescos ;
  • 1 colher de sobremesa de maisena ;
  • 7,5 dl de leite ;
  • 1 casca de limão ;
  • canela

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave. Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as. Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.
Servem-se mornas ou frias.

QUICHE DE CARNE PICADA RECEITA CULINÁRIA

QUICHE
QUICHE  DE CARNE PICADA RECEITA CULINÁRIA

500 gr de carne picada.
1 Embalagem de massa folhada, fresca.
1 cebola picada.
1 dente de alho picado.
Vinho branco q.b
Salsa seca, picada.
1 pacote de natas.
4 ovos.
Sal e pimenta.
1 pitada de tomilho.
3 cl de azeite.

Refogue a cebola, o alho no azeite. Quando estiver a ganhar cor, adicione a carne e deixe cozinhar, até ficar cozida. Regue com um pouco de vinho, tempere com o sal e a pimenta. Forre uma tarteira, com a massa folhada e coloque por cima o refogado com a carne. Bata os ovos com as natas, adicione 1 pitada de tomilho e sal. Verta sobre a carne, leve ao forno até ficar dourada e estaladiça.

COSCORÕES RECEITA DE CULINÁRIA TRADICIONAL

coscorões
COSCORÕES RECEITA DE CULINÁRIA TRADICIONAL

600 g de farinha de trigo.
120 ml de azeite.
1 chávena de sumo de laranja.
Raspa da laranja.
Açúcar e canela.
1 colher de sopa de aguardente.
3 ovos.
2 colher de sopa de açúcar.


Junte a farinha peneirada com o açúcar, adicione os ovos, deite um de cada vez. Junte o sumo da laranja, a raspa da laranja, a aguardente e o azeite. Envolva tudo muito bem e amasse bem sobre uma superfície limpa e lisa e enfarinhada até a massa deixar de agarrar aos dedos. Com o rolo da massa tenda a massa. Faça uma bola, cubra-a com um pano e deixe descansar durante 1 hora. Estenda a massa e vá retirando pequenas quantidades, corte em tiras e frite as tiras em óleo bem quente.





Depois de fritos polvilhe com açúcar e canela.

SONHOS DE ABOBORA RECEITA CULINARIA


SONHOS DE ABOBORA RECEITA CULINARIA

0,5 litro de água
150 gr de abóbora 
Casca de 1/4 de limão
150 gr de manteiga
1/2 cálice de aguardente
10 ovos
150 gr de açúcar
350 gr de farinha

Coloque num tacho com a água, a abóbora, a casca de limão, a manteiga e a aguardente. Leve ao lume até ferver. Misture a farinha e coza, mexendo sempre, até a massa se despegar do fundo do tacho. Deixe arrefecer e misture os ovos, um a um.

Deite colheradas de massa em óleo fervente. Retire quando estiverem loiros. Passe por açúcar e canela.

quinta-feira, 17 de outubro de 2013

RABANADAS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


RABANADAS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Para as Rabanadas

Pão de véspera: 1
Leite: 0,5 lt
Ovo: 2
Óleo: q.b.
Açúcar e canela para polvilhar:

Para o molho

Açúcar: 500 g
Água: 3 dl
Vinho do Porto doce: 1/2 cálice

Corta-se o pão às fatias, obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas. Em seguida, batem-se os ovos. Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados. Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela.

Molho de rabanadas: Mistura-se o açúcar com a água, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos. Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume. Serve-se frio.



quarta-feira, 16 de outubro de 2013

RECEITA CULINARIA DE BOLO REI


·                   Manteiga: 130 gr
·         Açúcar: 130 gr
·         Farinha: 500 gr
·         Fermento: 15 gr
·         Ovo: 3
·         Leite: 2 dl
·         Vinho do Porto: 2 colheres de sopa
·         Aguardente velha: 2 colheres de sopa
·         Fruta cristalizada variada: q.b.
·         Amêndoa: q.b.
·         Noz: q.b.
·         Pinhão: q.b.

Preparação
Num pouco de leite frio dissolva o fermento e adicione a farinha. Junte todos os ingredientes, excepto as frutas cristalizadas e os frutos secos, e amasse bem. Quando a massa começar a fazer bolhas, sinal de estar bem batida, juntam-se as frutas cristalizadas e os frutos secos. Tende-se a massa em forma de rosca, colocando em recipiente com buraco no meio, depois de bem untado com manteiga. Deixa-se descansar durante umas horas. Pincela-se com gema de ovo e colocam-se mais algumas frutas cristalizadas por cima. Coze-se em forno médio até ficar dourado.

terça-feira, 15 de outubro de 2013

AÇORDA ALENTEJANA RECEITA DE CULINÁRIA


RECEITA DE CULINÁRIA DE AÇORDA ALENTEJANA

1 bom molho de coentros
2 a 4 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
1,5 litro de água a ferver
400 grs de pão caseiro (duro)
4 ovos


Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra».
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.
Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.
Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.
Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau.

SAIBA MAIS

segunda-feira, 14 de outubro de 2013

RATATOUILLE RECEITA DE CULINÁRIA

  RATATOUILLE RECEITA  DE CULINÁRIA

Ingredientes:
1 courgette(s)
1 beringela(s)
1 cebola(s)
1 pimento(s) vermelho
2 tomate(s)
1 dente(s) de alho
2 c. sopa azeite
1 folha(s) de louro
rosmaninho
tomilho
sálvia fresca
1 chv. café açúcar
q.b. sal e pimenta





preparação:
1. Lave a beringela e corte-a em rodelas de 2,5cm. Corte cada rodela ao meio, a courgette deve ser lavada e cortada em rodelas de 2,5cm. 
2. Ponha agora tudo dentro de uma taça e polvilhe generosamente com sal.  
3. Com um prato do mesmo tamanho, pressione-os e coloque pesos em cima. Deixe-os estar durante cerca de uma hora. O sal irá retirar qualquer amargo juntamente com o excesso de humidade.  
4. Entretanto, corte a cebola grosseiramente. Retire as sementes do pimento e corte-o também. pele o tomate, corte-o em quartos e retire as sementes. 
5. Frite a cebola e o dente de alho no azeite em lume brando numa caçarola grande durante uns 10 minutos, depois junte o pimento.  
6. Seque os bocados de courgette e de beringela com papel de cozinha e adicione-os à caçarola.  
7. De seguida, junte a salva e o rosmaninho picados grosseiramente e as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Deixe então cozer lentamente tapado durante 30 minutos.  
8. Adicione o tomate fresco cortado grosseiramente. Confira os temperos e deixe cozinhar mais 15 minutos destapado.




sábado, 12 de outubro de 2013

CANJA DE CONQUILHAS RECEITA DE CULINÁRIA

 CANJA DE CONQUILHAS RECEITA DE CULINÁRIA 

Pega-se num quilo de conquilhas e metem-se em água e onde ficam durante uma hora.
 Ao fim desse tempo deita-se a água fora e metem-se as conquilhas dentro de uma caçarola cobrindo-as com um litro de água sem sal e levando-as ao lume a abrir.
Quando estiverem abertas tiram-se-lhes as cascas e guardam-se num recipiente.

Faz-se um refogado com azeite e rodas de cebolas, que se deixa alourar.
Logo que as rodas das cebolas estejam louras, retiram-se do azeite o deitam-se na caçarola juntamente com a água onde as conquilhas abriram, vertendo-a com cuidado para não cair nenhuma areia que se tenha depositado no fundo. 
Quando a água ferver, deitam-se dentro oito punhados de arroz, tantos quantas as pessoas, e deixa-se este cozer.

Tiram-se as conquilhas do recipiente em que se guardaram , deitam-se na canja, para cozerem.

terça-feira, 8 de outubro de 2013

PEIXE ASSADO COM FAROFA RECEITA CULINÁRIA

PEIXE ASSADO COM FAROFA RECEITA CULINÁRIA


1,5 peixe (Sem escama e tratado)
1 galho de alecrim
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco
suco de 1 limão sal e pimenta à gosto.


Farofa

2 xícaras de chá de farinha de mandioca
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
2 tomates
3 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta, cheiro-verde a gosto.


Leve ao fogo para derreter a manteiga juntamente com o azeite. Acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque a farinha de mandioca e frite bem. Adicione os demais ingredientes da farofa, misturando bem por 2 minutos. Reserve.
Lave e limpe bem o peixe e tempere-o com o limão, o alecrim, o alho. sal e o azeite. Deixe curtir por 1 hora. Coloque o peixe em uma assadeira untada, recheie com a farofa, cubra com papel alumínio e leve assar em forno moderado por 20 minutos. Tire o papel alumínio, unte o peixe com um pouco de manteiga ou azeite e deixe dourar um pouco, regando de vez emquando com o vinho branco.

Sirva com batatas cozidas, vinagrete e arroz branco.RE

sábado, 5 de outubro de 2013

COZIDO DE GRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA COZIDO DE GRÃO

• 1 lata (800 g) de grão
• 150 g de presunto entremeado
• 400 g de carne de vaca
• 250 g de chouriço ou linguiça
• 300 g de abóbora
• 350 g de batatas
• 200 g de feijão verde
• 1 ramo de hortelã
• 150 g de arroz
• sal q.b.

Numa panela grande, coloque o grão, cubra de água, e leve ao lume. Lave as carnes e junte-as ao grão. Descasque a abóbora e as batatas, corte-as em pedaços, coloque-as na panela e deixe cozinhar.
Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as, deixe arrefecer e corte-as em pedaços.
Entretanto lave o feijão verde, retire os pés e os bicos, parta em pedaços e junte ao cozido. Continue a cozedura ate o feijão estar pronto, rectifique os temperos e junte a hortelã previamente lavada.
Retire um pouco do caldo cozido, ponha num tacho a parte, junte o arroz e deixe cozer durante 15 minutos.
Sirva o cozido bem quente.

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

OVOS RECHEADOS RECEITA DE CULINÁRIA

ovos recheados
 OVOS COM ANCHOVAS RECEITA DE CULINÁRIA 

Depois de cozer os ovos, tiram-se-lhes as gemas que se desmancham e misturam com puré de anchovas e salsa finamente picada.

Voltam a encher-se as claras, que foram cortadas no sentido da largura, com o recheio acima descrito.

Então põe-se sobre cada ovo um filete pequeno de anchova, enrolado.

quinta-feira, 3 de outubro de 2013

MOUSSE DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA DE MOUSSE DE CAMARÃO

1 quilo de camarão
30 gramas de manteiga fresca
3 » » sal
2 decilitros de geleia de peixe
2 » e meio de natas
Molho aveludado de peixe Geleia branca
Pimenta moída

Cozem-se os camarões com pouca água e descascam-se.
Reserva-se uma quarta parte e os outros pisam-se num almofariz com trinta gramas de manteiga e um pouco de água da cozedura.
Passa-se por uma peneira fina juntando-lhe a quarta parte de um molho aveludado de peixe e dois decilitros de geleia de peixe que vai ao lume a levantar fervura.
Deixa-se esfriar. Rectificam-se os temperos e juntam-se dois decilitros e meio de natas meio batidas, deitando numa forma.
Mete-se no frigorífico ou rodeia-se de gelo.
No fundo da forma, antes de se deitar a mistura dos elementos, deita-se a geleia de peixe que se enfeita com os camarões que ficaram de reserva e que ficarão à superfície, ao ser desenformada a «mousse».

ARROZ À BRASILEIRA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ À BRASILEIRA

3 xicara de arroz cozido
1 xicara farinha de mandioca
200 gramas de bacon picado
1/2 xicara de azeitonas picadas
1/2 xicara de ervilha
pimenta

Em um frigideira grande fritar o bacon até dourar
Colocar o arroz , azeitona, a ervilha, misture para pegar o gosto
Acrescente a farinha de mandioca e a pimenta
Mexa tudo

quarta-feira, 2 de outubro de 2013

RECEITA DE CULINARIA de RABANADAS DOURADAS

8 gemas de ovos

500g de açucar

4 fatias grossas de pão de forma

Raspa de casca de 1 limão

Raspa de casca de 1 laranja

7 g de canela em pó

60 dl de vinho do Porto

 

 Para os ovos moles:coloque 300 g de açúcar num tacho com 2 dl de água e leve ao lume brando. Sem mexer, deixe ferver até obter ponto de fio grosso. Junte as gemas, leve-as ao lume e coza-as até obter a consistência desejada. Durante este processo, mexa sempre a mistura com uma colher, mas de trás para a frente e não em movimentos circulares, para que os ovos fiquem realmente moles. Coloque-os num prato de sopa e reserve. 


Montagem: com o que sobrou do açúcar, faça uma calda fraca com 2,5 dl de água. Depois de feita, coloque-a num prato de sopa. Passe as fatias de pão (previamente amolecidas) primeiro pela calda de açúcar, escoora-as e depois pelos ovos moles. À medida que as vai colocando numa travessa, polvilhe com canela, raspa de limão e laranja, vinho do Porto e os ovos moles.
 




MOCOTO - MÃO DE VACA RECEITA DE CULINÁRIA

MOCOTO - MÃO DE VACA RECEITA DE CULINÁRIA

3 kg de mocotó de boi
100 g de cebola picada
200 g de tomate pelado
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
80 g de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de caldo de galinha
1 colher de sopa de colorau
4 litros de água
100 g de bacon
1/2 colher de sopa de alho
4 folhas de louro
1 kg de feijão branco
óleo
1/2 maço de coentro
sal e pimenta-do-reino a gosto

preparação:
Corte o mocotó em pedaços, junte todos os temperos em uma panela bem quente e com óleo, coloque a água e deixe por 1h30. 

Depois de cozido, retire os ossos e reserve a metade.

Bata uma das metades no liquidificador até virar creme e reserve a outra. 

Misture as duas partes e acrescente o feijão branco cozido em água.



terça-feira, 1 de outubro de 2013

RECEITA DE SOPA DE GRÃO DE BICO



ingredientes
300 gr de grão de bico 
2 dentes de alho
1 cebola
Sal
2 colheres de sopa de azeite
Coentros

preparação
Coze-se o grão de bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal.

Depois de cozido rala-se e junta-se 2 colheres de sopa de azeite e se gostar uns coentros picados.

Pode servir quente ou fria.