terça-feira, 31 de janeiro de 2012

PASTELÃO COM CABACINHA RECEITA CULINÁRIA


PASTELÃO COM CABACINHA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
1 cabacinha
3 tomates médios, maduros


Descasca-se a cabacinha e corta-se em pedaços pequenos que se fritam numa frigideira, com azeite, em lume brando.

A parte, descascam-se os tomates e fritam-se, esmagando-os, até obter um molho bem espesso ao qual se põe uma pitada de sal.

Os ovos batem-se um bom bocado, misturam-se com o tomate, cozem-se, sem deixar de mexer, um par de minutos e, quando começar a coalhar, acrescenta-se-lhes a cabacinha frita à parte. Serve-se na ocasião.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

FRANGO COM PESSEGOS


INGREDIENTES:
1      frango de  1 quilo
2      pêssegos frescos
1 limão

Corta-se o frango em quatro quartos e cada pedaço é colocado sobre uma folha de papel vegetal, pondo--Ihe em cima a metade de um pêssego.
Misturam-se o sumo do limão, sal e pimenta branca, e regam-se os bocados da ave com esta mistura.
Embrulha-se cuidadosamente o papel, ficando os bocados do frango lá dentro, e coloca-se nurna chapa que se introduz no forno, em lume médio, deixando que asse durante 3/4 de hora, aproxima¬damente.
Para  este  prato  não  servem  os  pêssegos  rijos.

FRANGO COM MAIONESE

INGREDIENTES:
Os restos de um frango assado
 Molho maionese (V. «Molhos»)
1      alface
2      ovos

Enquanto se cozem os ovos (10 minutos) prepara-se um bom molho de maionese, espesso e con-dimentado com sal e um alho picado.
As sobras do frango assado e frio preparam-se então, tirando-lhe todas as peles e ossos, e cortando a carne às ripas tão grandes como se possa.
Colocam-se numa travessa, amontoadas, e guar-necem-se com os ovos cozidos, descascados e cor-tados às rodelas.
Rega-se tudo junto com a maionese e finalmente põem-se as folhas da alface, em volta.

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

FRANGO MARENGO


INGREDIENTES:
1 frango de 1 quilo
 2 dentes-de-alho
 4 formatos grandes,  maduros 100 gramas de «champignons»
1 copo    grande   de    vinho    branco
 Pedaços de pão frito em azeite
Numa frigideira aquece-se azeite e põe-se nela o frango em pedaços, juntamente com sal, pimenta, alhos, louro e tomilho. Deixa-se que o frango adquira uma cor bonita alourada e deita-se numa caçarola, acrescentando-lhe os tomates sem pele e desman-chados, os champignons, o vinho branco e um pou-quinho de água.
Deixa-se cozer durante mais meia hora, até que o molho fique em ponto.
Serve-se com pedacinhos de pão frito.

FRANGO COM MAÇÃS REINETAS

INGREDIENTES:
1 frango de 1 quilo, trinchado
 4 maçãs reinetas, médias
 1 cálice de aguardente
Com um pouco de banha refogam-se, na frigideira, os pedaços do frango, polvilhados de sal.
À medida que forem corando, colocam-se numa caçarola e, quando todos estiverem assim, regam-se com aguardente. Acrescenta-se pimenta, descas­cam-se as maçãs e cortam-se às tiras muito delgadas. Colocam-se as maçãs sobre o frango. Molha-se com um par de copos grandes de água morna e tapa-se bem a caçarola, deixando cozer o frango durante uma hora, em lume muito brando.

quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

FRANGO COM NABOS

INGREDIENTES:
1frango de 1 KG
1   cebola média, picada
2   tomates maduros grandes, cortados
em rodelas
1/2 colher, das de café, de cominhos
2 dentes-de-alho, sal e pimenta.
 1 colher, das de café. de pó de coentro
800 gramas de nabos tenros, pequenos
Um copo de égua morna
Todos estes ingredientes põem-se numa caçarola que feche bem e cozem-se em lume brando durante 1 1/2 hora.
Momentos antes de terminar a cozedura, desta­pa-se » caçarola se for necessário. Há-de ficar com molho ao nível.

quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

FRANGO À PARMENTIER


INGREDIENTES:
1 frango de 1 quilo, mais ou menos
4 batatas médias
1 copo   de   vinho   branco,   corrente
Enquanto se salteia o frango, com um pouco de banha e azeite, até cora-lo, descascam-se as batatas, cortam-se em rodelas grandes e fervem-se em água levemente salgada.
Uma vez cozidas, coram-se lentamente, com um pouco de sal, numa frigideira com banha até tê-las bem feitas.
O frango, uma vez corado na gordura, coze-se acrescentando-lhe o vinho branco e um pouco de água morna. Pode, se se quiser, acrescentar-lhe um dente-de-alho amachucado.
Cozerá lentamente até ficar na gordura.
Serve-se rodeado de batatas alouradas e polvi­lhado de salsa picada.

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

FRANGO COM LARANJA


INGREDIENTES:
1 frango   de    1   quilo,   cortado   em pedaços não muito grandes
2  copos de sumo de laranja (natural)1 colher de sopa, de vinagre
Colocam-se os pedaços do frango numa travessa que vá ao forno. Mistura-se o sumo da laranja com o vinagre, acrescente-se um pouco de sal e pimenta branca moída, e rega-se o frango com esta mistura, deixando-o assim umas horas antes da refeição.
De vez em quando dão-se voltas aos pedaços com um garfo para que fiquem bem impregnados do líquido por todos os lados.
» Quarenta e cinco minutos antes de comer, põe-se a travessa em forno médio e cora-se o frango, dando--Ihe voltas de vez em quando.

quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

MOLHO POULETTE RECEITA CULINÁRIA

Comece como para o molho Béchamel (ver receita).
 Em vez de leite, junte 1/2 litro de caldo de carne ou de água de cozer mexilhão.
 Deite sal e pimenta. Fora do lume, misture uma gema de ovo, um pouco de nata fresca e um fio de sumo de limão.