quinta-feira, 28 de abril de 2011

STROGONOFF DE CARNE DE SOJA

Strogonoff de carne de soja

2 copos de proteina vegetal texturizada
(pode ser a moída ou a em pedaços maiores)
cogumelos (na medida desejada )cortados
molho de tomate
1 copo de creme de leite
cebola e alho cortados pequenos

Deixe a carne de soja de molho e depois escorra a água.
Refogue-a com cebola e tomate -sal a gosto-acrescentando o molho de tomate e um pouquinho de água.
Deixe cozinhar no fogo baixo por uns 5 minutos, adicione os cogumelos e, por último, o creme de leite. Pronto!

CARBONARA OREGANNI

Carbonara Oreganni
Ingredientes:


3 bases para pizza congelada entre pequenas e médias;


500 g de mozzarella (se gostar de uma pizza com pouco queijo utilize apenas 300 gramas, pois a 500 g é para amantes de pizzas recheadas de queijo);


Polpa de tomate (a gosto);


1 lata pequena de milho doce;


100 g de bacon;


1 lata pequena de cogumelos laminados




Retire as bases 5 minutos antes de começar a pôr os ingredientes;


Antes de começar a preparar as pizzas, ponha o forno a aquecer numa temperatura moderada;


Comece por barrar as bases com polpa de tomate, não exagerando, mas também depende do seu gosto; Depois coloque a mozzarella; Em seguida adicione o bacon já cortado em pedaços pequenos; Após o bacon acrescente os cogumelos laminados, cobrindo, por fim, a pizza, com o milho;


Deixe ficar no forno durante cerca de 30 minutos, até a mozzarella ficar com um aspecto bastante derretido e o bacon tostado.


Observações:


As quantidades acima referidas nos ingredientes é para serem divididas pelas 3 bases de pizzas; Receita para duas pessoas; Se quiser pode pôr orégãos.

quarta-feira, 27 de abril de 2011

MOLHO DE MAYONNAISE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE MAYONNAISE RECEITA CULINÁRIA

Ponha uma gema de ovo numa tigela com uma colher de chá de mostarda e uma pitada de sal. Bata com o batedor, juntando, gota a gota, 1/2 de litro de azeite.


Se a mayonnaise ficar muito grossa, adicione um fio de vinagre a ferver.

SAIBA MAIS

segunda-feira, 25 de abril de 2011

MOUSSE DE UVA RECEITA CULINÁRIA


MOUSSE DE UVA RECEITA CULINÁRIA


4 claras
9 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope (12g) de gelatina incolor sem sabor
1 lata de creme de leite
1 vidro (500ml) de suco de uva consentrado
1 colher (sopa) de amido de milho


Dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fervente.


Bata as claras em neve, junte 6 colheres (sopa) de açúcar e bata mais um pouco. Agregue a gelatina dissolvida e mexa bem. Junte o creme de leite e metade do suco de uva e misture a té incorporar completamente. Transfira para uma travessa ou distribua em taças individuais e leve à geladeira por 4 a 6 horas.


Dissolva o amido de milho no suco de uva restante, junte o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Cozinhe por 2 a 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.


Espalhe a calda sobre a musse e leve novamente à geladeira.

sábado, 23 de abril de 2011

PITANGUINHA - DOCINHOS RECEITA DE CULINÁRIA

Pitanguinha (Docinhos para festas)



Rendimento: 30 docinhos


RECEITA DE CULINÁRIA PITANGUINHA


½ kg de castanha-do-pará


4 gemas


1 colher (café) de sal


250 g de açúcar de confeiteiro


anilina vegetal verde e vermelha


cravos da índia



 Passe as castanhas no liquidificador ou no processador.
 Acrescente as gemas, o sal e o açúcar de confeiteiro.
 Misture tudo numa panela e leve ao fogo para aquecer levemente.
 A seguir, retire do fogo e comprima a massa para retirar o excesso de óleo.
 Separe uma pequena porção de massa e acrescente anilina verde, ao restante da massa a vermelha.
 Com a massa vermelha faça pequenas bolinhas e molde de forma a imitar gomos de frutas.
 Faça folhinhas com a massa verde e coloque em cada bolinha.
 Espete um cravo sem cabeça ao lado de cada folhinha, imitando o cabinho.
 Distribua os doces em forminhas de papel colorido.


sexta-feira, 22 de abril de 2011

LOMBO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

LOMBO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


600 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
500 ml de azeite
120 gramas de arroz
½ cebola picada
1 dente de alho esmagado e picado
100 ml de vinho branco seco
Caldo de legumes (o quanto basta)
1 cabeça de brócolos
80 gramas de manteiga
100 gramas de parmesão ralado
2 colheres de sopa de castanha do Pára
Sal e pimenta do Reino
Louro, tomilho, grãos de pimenta do reino
1 dente de alho para o azeite
Meia casca de limão

1. Aquecer levemente na panela com azeite o louro, oito grãos de pimenta do reino dente de alho, casca de limão e tomilho e deixar infusar;

2. Refogar a cebola e alho com um pouco de azeite e acrescentar o arroz, misturando até ficar translúcido. Colocar o vinho branco seco, deixar evaporar o álcool e iniciar o processo de cozimento,  acrescentar o brócolis;

3. Colocar as postas de bacalhau no azeite morno e deixar confitar durante 10 minutos;

4. Finalizar o risoto com o parmesão ralado, mexer bem até derreter e, logo em seguida, colocar a manteiga gelada.

5. Mexer em movimento circular para o risoto ficar bem cremoso e finalizar com as castanhas; verificar o tempero.

Usando uma travessa funda, colocar primeiramente o risoto e arrumar por cima os lombos de bacalhau;

Cortar a casca de limão em tiras e decorar os lombos;

Finalizar com ciboulette picada e regar um pouco de azeite do cozimento.

MOUSSE DE LARANJA RECEITA DE CULINARIA


RECEITA DE CULINÁRIA MOUSSE DE LARANJA

4 xicaras (chá) de suco de laranja
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 envelope (12g) de gelatina incolor sem sabor
1 xícara (chá) de água fervente
1 lata de creme de leite sem soro



Dissolva a gelatina na água fervente.
Coloque a mistura no liquidificador com os demais ingredientes, com excepção do creme de leite e bata bem.
Desligue o liquidificador, junte o creme de leite e misture bem. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de servir.

quinta-feira, 21 de abril de 2011

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA


8 bananas picadas
1 colher (chá) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar
2 folhas de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de licor de cereja
4 colheres (sopa) de rum
1 lata de creme de leite

Misture a banana, o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até desmanchar a fruta.

Junte a gelatina previamente amolecida em água fria e mexa até dissolver.

Agregue o restante dos ingredientes e distribua a mistura em taças individuais. Leve à geladeira por cerca de 6 horas antes de servir.

PUDIM DE AMEIXA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE AMEIXA RECEITA CULINÁRIA

CALDA

1 xícaras (chá) de açúcar para caramelizar

PUDIM
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida (da lata) de leite
3 ovos
1 xícara(chá) de ameixas-preta picada
3 colheres(sopa) de licor de cacau


 CALDA

Derreta o açúcar até obter um tom dourado e caramelize uma forma para pudim.

PUDIM

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos, e metade das ameixas picada e o licor de cacau. Junte o restante das ameixas misturando bem, sem bater. Despeje na forma caramelizada, tampe ou cubra com papel-alumínio e leve ao banho-maria na panela de pressão. Cozinhe por 20 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira. Desenforme e sirva gelado.

quarta-feira, 20 de abril de 2011

BOLONHESA DE SORJA RECEITA DE CULINÁRIA

BOLONHESA DE SORJA RECEITA DE CULINÁRIA 

Granulado de soja cerca de 100 a 200 g
3 cenouras grandes
Milho e ervilhas q.b.
2 pimentos (1 verde e 1 vermelho)
Massa (recomenda-se o esparguete ou o talharim)
2 dentes de alho
1 folha de louro
Vinho branco q.b.
1 lata de polpa de tomate ou tomate em pedaços de 400g
Orégãos, sal e azeite q.b.


Demolhe o granulado de soja. Pode temperar no fim com algum molho de soja. Se o fizer, tenha em atenção que o molho de soja salga a comida.


Prepare o refogado com a cebola, sal, azeite, o alho e o louro. Coloque a polpa de tomate e tempere com orégãos. Se tiver gosto pela comida apetitosa deve acrescentar um pouco de piripiri ou pimenta. Acrescente algum vinho. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos.


Corte a cenoura e os pimentos em pedaços pequenos. Acrescente ao resto do cozinhado e deixe cozinhar mais 5 minutos. Coloque o milho e as ervilhas. Deixe cozinhar mais 5 minutos, garantindo que a calda de tomate abunda. Introduza a massa e deixei cozinhar até ao ponto que pretender. Também pode cozer a massa à parte.

ESPARGUETE À BOLONHESA DE SOJA

Bolonhesa de Soja

Ingredientes:
2 copos com granulado fino de soja
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de molho de soja
600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
Sal e noz-moscada a gosto
Raminho de salsa
Esparguete integral

Preparação:
Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pique a cebola e o alho bem fininhos e deixe alourar ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja e aguarde 2-3 minutos. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
Adicione de seguida o sal e a noz moscada. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, adicione a salsa muito picadinha e tape novamente. Entretanto, coza esparguete integral para acompanhar a soja

terça-feira, 19 de abril de 2011

CALDEIRADA DE BORREGO RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA DE BORREGO RECEITA CULINÁRIA 


500g de borrego em pedaços
1 cebola
2 tomates maduros
500g de batatas em rodelas grossas
Louro, sal e pimenta q.b.
1 cubo de caldo de carne
Vinho branco e azeite q.b.


Num tacho largo, faça uma cama de cebola cortada em meias luas. Coloque o tomate em rodelas por cima, o dente de alho e o louro. Coloque a carne e esfarele o cubo de caldo por cima. Regue com azeite.


Leve a lume médio o tacho por 5 minutos e, findo este tempo, regue com um pouco de vinho branco. Deixe cozer por 30 a 40 minutos em lume brando.
Junte as batatas e um pouco mais de água. Deixe cozer por mais 20 minutos.
Sirva bem quente.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

FLAN DE COCO RECEITA CULINÁRIA


FLAN DE COCO RECEITA CULINÁRIA

•1 envelope de gelatina em pó sem sabor
•1 lata de creme de leite
•1 lata de leite condensado
•1 vidro de leite de coco
•½ xícara de coco ralado



Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Despeje no liquidificador junte o creme de leite, o leite condensado e o leite de coco e bata até obter uma mistura homogénea. Coloque em um refractário umedecido e leve à geladeira por cerca de 4 hora ou até ficar firme.

RISOTO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

RISOTO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


1/2 kg de bacalhau
1 cenoura
1 maço de salsa
1/2 cebola
2 folhas de louro
Sal
pimenta-do-reino em grãos a gosto
1 talo de salsão
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho
1 1/2 xícara de arroz
1/2 xícara de vinho branco


Molho branco:

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal e noz-moscada a gosto


1. Deixe o bacalhau de molho, de véspera, em bastante água. Troque umas 4 vezes a água.

2. Coloque em uma panela grande, com água, o bacalhau cortado em filés, a cenoura, metade da salsa, a cebola, o louro, alguns grãos de pimenta e o salsão. Ferva por uns 20 minutos. Escorra o bacalhau e coe o caldo. Reserve.

3. Em outra panela, aqueça a manteiga e o óleo e refogue o alho e o restante da salsa picada, dourando bem.

4. Acrescente o arroz e o bacalhau, misture e junte o vinho. Quando o vinho evaporar, acrescente uma concha do caldo coado, mexendo até que quase todo do líquido da panela tenha se evaporado. Coloque outra concha de caldo e continue fazendo isso, certificando-se de deixar a maior parte do líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais caldo. Passe o risoto para uma travessa e mantenha aquecido.

5. Molho branco.

Ponha a manteiga, a farinha e o leite numa panela e leve ao fogo. Tempere com sal e noz-moscada ralada. Cozinhe, sem para de mexer, até o molho engrossar.

6. Cubra o risoto com o molho branco e sirva.

BACALHAU COM MEXILHÕES RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM MEXILHÕES RECEITA CULINÁRIA 

1 kg de mexilhões
200 ml de azeite
3 cebolas cortadas em rodelas
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de conhaque
1 folha de louro
1/2 chávena de vinho branco
4 postas de bacalhau, já dessalgado
Azeite para untar
Coentro picado para polvilhar

1. Colque os mexilhões na água e sal por 2 horas para sair toda a areia.
2. Preaqueça o forno médio.
3. Em uma panela, esquente o azeite e junte a cebola e o alho e refogue em fogo baixo.
4. A seguir, junte o conhaque, o louro e metade do vinho branco.
5. Distribua as postas de bacalhau sobre a cebola. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por uns 8 minutos.
6. Em outra panela, coloque os mexilhões bem lavados, com bastante água e sal e o restante do vinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto até abrirem. Descarte os mexilhões que não se abrirem. Reserve o caldo.
7. Em um refratário untado, faça uma camada de bacalhau, outra de mexilhões, o molho de cebola e o caldo dos mexilhões.
8. Polvilhe com coentro picado e leve ao forno preaquecido médio por 8 minutos. Sirva com batatas douradas.

BACALHAU COM CREME RECEITA CULINÁRIA

 BACALHAU  COM CREME RECEITA CULINÁRIA

500 g de bacalhau
4 ovos
500 g de batatas
6 tomates maduros
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou maçã
2 dentes de alho, amassados
1 colher (sopa) de cebola, ralada
1/2 colher (sopa) de pimenta- malagueta, picada
2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde picado
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de leite quente
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

1. Deixe o bacalhau de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Afervente-o para ficar macio, separe as postas, retire as espinhas e reserve.

2. Bata as claras em neve, sem deixá-las duras demais. Passe cada posta de bacalhau na clara batida e frite em óleo quente. Transfira as postas para um refratário e reserve.

3. Cozinhe as batatas, descasque-as, corte-as em fatias grossas e frite-as no mesmo óleo do bacalhau. Arrume-as sobre as postas de bacalhau.

4. Pique os tomates e bata-os no liquidificador. Passe pela peneira e junte o sal, o vinagre, o alho, a cebola, a pimenta e o cheiro-verde. Bata no liquidificador mais uma vez e derrame sobre o bacalhau no refratário. Bata as gemas com o azeite até clarearem. Junte o leite quente, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Acrescente o queijo parmesão. Prove o tempero e ajuste-o a seu gosto. Adicione essa mistura ao refratário, cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno médio, já aquecido

domingo, 17 de abril de 2011

ESPETADA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

ESPETADA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


400g Bacalhau (demolhado limpo)
60g Courgettes
60g Pimento vermelho
60g Pimento amarelo
60g Cenoura
1 Folha de massa brick
1 Palito de bambu
6dl Azeite
2dl Vinagre
q.b. Cebolinho
q.b. Flor de sal

Enrole os lombos de bacalhau previamente demolhados numa fatia de bacon, espete num palito grande e grelhe na brasa. Regue com azeite. Corte todos os legumes em tiras finas e salteie em azeite, temperando com flor de sal. Faça um crepe com os legumes e a folha de massa brick. Leve ao forno para alourar. Bata o resto do azeite, o cebolinho, flor de sal e o vinagre com uma varinha até que os ingredientes fiquem ligados e sirva sobre o bacalhau e o preparado de legumes.

RECEITA CULINARIA BACALHAU À BRÁS

600g Bacalhau
1000g Batatas
3 Cebolas
6 Ovos
2dl Dentes de alho
2dl Azeite
q.b. Salsa picada
q.b. Sal e Pimenta
q.b. Azeitonas pretas



Preparação
Escalde o bacalhau previamente demolhado, limpe de pele e espinhas e lasque. Corte as batatas em palha e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Pique os alhos, corte as cebolas em meias luas e refogue em azeite. Coloque o bacalhau, misture muito bem e retire do lume. Bata os ovos temperados com sal e pimenta e junte ao preparado anterior. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até que os ovos fiquem a gosto. Sirva polvilhado com salsa picada e decorado com azeitonas pretas.

sábado, 16 de abril de 2011

BICHO DE PÉ- DCINHOS RECEITA CULINÁRIA

Bicho-de-Pé (Docinhos para festas)

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
1 caixinha de gelatina de morango
açúcar cristal para decorar

• Coloque o leite condensado,a margarina e a gelatina numa panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até que desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar.

• Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina e no açúcar cristal, coloque os docinhos em fominhas de papel

RECEITA CULINÁRIA BACALHAU À ZÉ DO PIPO

500g Bacalhau (lombos)

750g Batatas
10dl Leite
2 Cebolas médias
1 Tigela de maionese
1dl Azeite
q.b. Azeitonas pretas
q.b. Sal e pimenta
Preparação
Coza o bacalhau previamente demolhado em leite. Escorra e reserve o leite da cozedura. Pique as cebolas e leve a refogar em azeite, louro, sal, pimenta e um pouco de leite da cozedura do bacalhau. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré. Coloque o bacalhau num recipiente de forno, deite a cebola sobre as postas e cubra completamente com a maionese. Contorne com o puré de batata e leve a gratinar. Enfeite com azeitonas pretas.

quarta-feira, 13 de abril de 2011

BACALHAU À GOMES DE SÁ RECEITA CULINÁRIA


BACALHAU À GOMES DE SÁ RECEITA CULINÁRIA 

•800 g Bacalhau
•1000 g Batatas
•3 Ovos
•3 Cebola
•3 Dentes de alho
•2dl Azeite
•1 Ramo Salsa
•q.b. Sal e Pimenta
•q.b. Azeitonas pretas

Preparação
Escalde as postas de bacalhau previamente demolhadas, limpe de pele e espinhas e lasque. Coza as batatas cortadas em cubos. Num tacho coloque um pouco de azeite e refogue as cebolas cortadas em meias luas e o alho picado até ficarem translúcidos. Pré-aqueça o forno a 200° C. Junte as batatas e o bacalhau, misturando suavemente. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos. Sirva decorando com os ovos cozidos em rodelas, salsa picada e azeitonas pretas.

RECEITA CULINARIA ROUPA VELHA DE BACALHAU

•2 Postas Bacalhau

•1000g Batatas
•1 Couve portuguesa
•4 Dentes de alho
•2 Ovos
•2dl Azeite

Preparação
Utilize os restos da ceia de Natal ou coza o bacalhau previamente demolhado, as couves, os ovos e reserve.
 Lasque o bacalhau e corte as batatas, as couves e os ovos em pedaços.
 Leve ao lume o azeite com os dentes de alho muito picadinhos e deixe alourar.
 Junte tudo o que cortou e deixe aquecer mexendo de vez em quando

RECEITA CULINARIA BACALHAU COZIDO COM COUVES

•4 Postas de Bacalhau

•2 Couves Portuguesas
•2 Dentes de alho
•1.5dl Azeite
•q.b. Sal e pimenta


Preparação
Coza o bacalhau previamente demolhado, a couve e reserve. Coloque um pouco de azeite num tacho e leve ao lume. Quando estiver quente, junte os alhos cortados em rodelas e deixe refogar um pouco. Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta. Sirva o bacalhau numa travessa, juntamente com as couves e regue com o azeite ainda quente

RECEITA CULINARIA BACALHAU À LAGAREIRO

Bacalhau à Lagareiro Assar no forno

4 Postas de Bacalhau 
1000 g Batatas 
3 Dentes de alho 
2dl Azeite 
q.b. Sal 

Coloque as postas de bacalhau previamente demolhadas num tabuleiro de forno com os dentes de alho picados e regue com azeite.
 Lave bem as batatas com pele e disponha num segundo tabuleiro, salpicando com sal grosso.
 Leve os tabuleiros ao forno a 200° C durante cerca de 40 minutos.
 Deverá ir regando o bacalhau com o azeite do assado. 
Quando as batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente com a ajuda de um pano até a pele estalar. 
Coloque as batatas na travessa do bacalhau e cubra com o azeite do assado.

COLOMBA PASCAL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

COLOMBA PASCAL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


Ingredientes da esponja:

45 gramas de fermento biológico
50 gramas de açúcar
1/2 xícara de água morna
1 xícara de farinha de trigo

Preparo da esponja:
Misture os ingredientes e deixe crescer por 10 minutos.


Ingredientes da massa:

150 gramas de manteiga sem sal
75 gramas de açúcar
300 gramas de farinha de trigo
1/2 colher (sobremesa) de raspas da casca de laranja
1/2 colher (sobremesa) de raspas da casca de limão
1/2 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1/2 colher (sobremesa) de noz moscada ralada
1 ovo
2 gemas
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal
120 gramas de passas sem caroços
150 gramas de frutas cristalizadas

Preparo da massa:

Misturar todos os ingredientes da massa, depois acrescentar a esponja já crescida.
Despejar a massa numa forma de papel com o formato de colomba pascal até a metade.
Deixar crescer até que possa dobrar de volume e feito isso basta levar ao forno a temperatura de 180ºC.



BACALHOADA PORTUGUESA RECEITA CULINARIA


RECEITA CULINÁRIA BACALHOADA PORTUGUESA


850 g de bacalhau do porto em postas dessalgados
1 cebola picada
4 dentes de alho
3 tomates
1 pimentão verde picado
1 kg de batata em pedaços médios
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
250 ml de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque o bacalhau em uma tigela e cubra com água. Deixe por aproximadamente 18 horas, ou de um dia para o outro, e troque a água 6 vezes.
Coloque um pouco do azeite numa panela e frite o alho com a cebola até dourar. Depois, coloque o bacalhau, as batatas, os tomates, as azeitonas, o pimentão e o resto do azeite e refogue-os até sentir que as batatas estão bem cozidas(aproximadamente 1 hora).
Acrescente o sal e a pimenta do reino.

Sugestão: Sirva com arroz branco e uma saladinha.

terça-feira, 12 de abril de 2011

MOLHO DE MADEIRA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE MADEIRA RECEITA CULINÁRIA

Misture, com o lume brando, 40 grs. de manteiga ou de margarina e 30 grs. de farinha, até que tudo ganhe cor. 
Deite uma tigela de caldo de carne. Mexa até que a mistura fique grossa. Junte sal, pimenta, ramo de cheiros e deixe cozer durante 30 minutos. Na altura de servir, junte-lhe 2 colheres de sopa de vinho da Madeira (ou na sua falta vermouth, caso em que o molho se passará a chamar « Molho com Vermouth »).

domingo, 10 de abril de 2011

OVOS ESCALFADOS COM ESCAROLAS E «BECHAMEL»







escarola

INGREDIENTES- 4 ovos 4 escarolas Molho «bechameh (V. «Molhos») Põem-se a refogar as escarolas, bem lavadas e secas com um pano, numa caçarola, com manteiga e sal. Quando alouram, põe-se-lhes um pouco de água morna que lhes chegue a metade e deixam-se cozer em lume brando até que toda a água fique absorvida e restem na gordura, brilhantes e douradas. Os ovos escalfam-se (V. «ovos escalfados») e põem-se numa travessa que vá ao forno, alternando-os com as escarolas. O conjunto cobre-se com um molho «bechamel» não demasiado espesso e aloura-se no forno algo quente, pondo pedaços de manteiga por cima. É um prato muito fino. .

OVOS ESCALFADOS COM COGUMELOS



INGREDIENTES:


4 ovos
1 dente-de-alho picado
1 cebola pequena
1 porro
100 gramas de cogumelos
 2 tomates grandes, maduros


Numa caçarola põem-se, com azeite ou banha, uma cebola e o alho picados, o porro, igualmente picado e os tomates, descascados e esfarelados. Tempera-se tudo com sal e pimenta moída e deixa-se que coza lentamente, tapando a caçarola, durante 20 minutos.


Passado este tempo, passa-se tudo pela peneira, guardando-se na mesma caçarola.


Os cogumelos, lavados e cortados aos pedaços, refogam-se à parte durante 3 ou 4 minutos com um pouco de manteiga. Logo se reúnem com o molho passado já pela peneira.


Os ovos escalfam-se em água a ferver, avinagrada, e servem-se em pratos individuais, regando-os com o molho dos cogumelos.


sábado, 9 de abril de 2011

OVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES- 4 ovos Põe-se água numa caçarola, acrescentando-lhe uma colher de sopa de vinagre (nunca sal). Quando a água começar a ferver, partem-se os ovos, um a um numa tijela e vão-se deitando com precaução na água, o mais perto possível onde corra. Se a caçarola é pequena, escalfam-se somente dois ovos ao mesmo tempo. Tão depressa a água volte a ferver, afasta-se a caçarola do lume e retiram-se os ovos com a espumadeira quando estão solidificados. Põem-se em água fria e logo em água morna, levemente salgada. Servem-se de diversas maneiras e são muito finos. Mas é condição principal empregar somente ovos muito frescos.

OVOS ESCALFADOS À AFRICANA


INGREDIENTES:

4 OVOS

2 beringelas

1 pimento encarnado

Molho de tomate (V. «Molhos»)

Escalfam-se os ovos (V. «ovos escalfados») e servem-se numa travessa redonda em cujo centro se põem beringelas cortadas em rodelas, fritas em azeite. Os ovos regam-se com um molho de tomate ao qual se acrescentou um pimento encarnado (fresco ou enlatado) deixando-o refogar com o tomate, num breve espaço de tempo. O pimento será posto no molho, cortado em pedaços pequenos. Se for enlatado, põe-se tal qual. Se é fresco, assa-se no forno ou nas brasas antes de cortá-lo e pô-lo no molho de tomate.

terça-feira, 5 de abril de 2011

OMELETA COM PEDACINHOS DE PÃO RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA OMELETA COM PEDACINHOS DE PÃO

4 ovos
2 fatias de pão
 Azeite


Enquanto se batem os ovos com um garfo num prato de sopa, frita-se levemente o pão partido aos quadradinhos miúdos. Retiram-se quando estão dourados e deitam-se nos ovos batidos, fazendo-se então a omeleta em forma de meia lua.
Deve servir-se desde logo, senão perde muito a graça.

TORTILHA DE TOUCINHO RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA DE TOUCINHO RECEITA CULINÁRIA


4 ou 5 ovos
100 gramas de toucinho entremeado

Corta-se o toucinho aos quadrados bastante pequenos que se batem com os ovos, muito pouco sal e pouca pimenta moída.

Faz-se a tortilha numa frigideira grande, dando-lhe uma volta sobre si, a meio da fritura.

domingo, 3 de abril de 2011

OVOS NA CAÇAROLA

INGREDIENTES:
4 ovos
30 gramas de manteiga ou banha
50 gramas de presunto cru, magro
 Molho de tomate (V. «Molhos»)


Numas caçarolas de porcelana ou alumínio, põe-se um pouco de manteiga (ou de banha para quem não goste de manteiga), parte-se um ovo em cada caçarola, cobre-se com pedaços pequenos de presunto e molho de tomate, põe-se o sal correspendente e coze-se no forno até que o ovo fique coalhado, mais ou .menos feito segundo os gostos.
Servem-se na altura, nas mesmas caçarolas.


OVOS BRETÕES


INGREDIENTES


200 gramas de feijões francos, remolhados
4 ovos
Cozem-se os feijões brancos secos, postos previamente de molho durante um par de horas pelo menos.
Quando estiverem cozidos, passam-se por um passe-vite e enchem-se, com o puré obtido, uns pratos individuais.
Descasca-se um ovo sobre cada prato e põe-se um pouco de sal, pimenta e um pedaço de manteiga por cima.
Os ovos introduzem-se no forno até que coalhem.


OVOS À CRIOULA RECEITA CULINÁRIA

OVOS À CRIOULA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
2 cabaças
200 gramas de arroz

Prepara-se um arroz branco (cozido com água e sal somente).

As cabaças escolhem-se pequenas, descascam-se e partem-se pela metade e assam-se na grelha, depois de passá-los pelo azeite e pôr-lhes um pouco de sal.

Feito isto, no último momento, fritam-se os ovos em azeite e servem-se Duma travessa, pondo-os na borda desta, a cavalo sobre os pedaços das cabaças.

O arroz coloca-se no meio dá travessa.







OVOS EM CONCHA

INGREDIENTES: 4 ovos
30 gramas de manteiga
50 gramas de queijo ralado de Parma


Arranjam-se conchas grandes e no fundo delas põe-se um pedacinho de manteiga.
Abre-se um ovo em cada concha e tempera-se com sal e pimenta molda. Por cima põe-se outro pedacinho de manteiga e uma camada de queijo de Parma, ralado.
Coze-se no forno até que o queijo fique tostado.


MOLHO DE MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

50 g manteiga ou margarina
100 g de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha
1/2 copo de vinho branco 
1/2 agua
1 colher de sopa mostarda forte
1 gema de ovo
sal e pimenta

Passe em 50 grs. de manteiga ou de margarina quente uma cebola grande, durante alguns minutos. Junte uma colher de sopa de farinha. Misture. Deite meio copo de vinho branco seco e outro tanto de água. Deixe ferver durante 5 minutos. Fora do lume, sem deixar de bater energicamente, junte uma colher de sopa de mostarda-forte, 100 grs. de manteiga ou de margarina aos bocados e uma gema de ovo. Deite pouco sal e pimenta.

OVOS À BORDALESA


INGREDIENTES:


200 gramas de cogumelos
4 ovos
Manteiga 
1 dente-de-alho


Limpam-se os cogumelos, cortam-se em pedaços e refogam-se em poucos minutos numa pequena caçarola, com manteiga, sal e pimenta moída, acrescentando-lhes um dente-de-alho picado.
Colocam-se então, com o .molho que resta na caçarola, no fundo de uma travessa que vá ao forno, espalham-se e sobre eles se descascam os quatro ovos, espaçados.
Cozem-se no forno brando até que coalhem.


OVOS COM BERINGELAS À SICILIANA



INGREDIENTES:


4 ovos
 2 beringelas curtas e grossas
Uma cebola
Molho de tomate (V. «Molhos»)


Abrem-se as beringelas em duas e retira-se-lhes a polpa com cuidado para não desmanchá-las.
Esta polpa pica-se finamente e frita-se na frigideira, com azeite e cebola picada, em lume brando, acrescentando um pouco de sal e pimenta moída.
Quando a polpa estiver bem cozida, acrescenta-se-lhe um pouco de calda de tomate ou um tomate muito maduro, descascado e esmigalhado. Frita-se um pouco mais até que fique à altura.
Recheiam-se as metades da beringela vazias com esta mistura, procurando que fique oco no meio. Neste espaço parte-se um ovo, põe-se um pedaço de manteiga em cima e colocam-se os bocados da beringela numa travessa que vá ao forno, colocando-a nele, e cozendo os ovos até que coalhem.


OVOS COM VERDURAS RECEITA CULINÁRIA


OVOS COM VERDURAS RECEITA CULINÁRIA


cenoura, porro, aipo e cherivia fervidos
4 ovos
Molho de tomate (V. «Molhos»)

As verduras, bem escorridas, cortam-se finamente e refogam-se uns momentos numa caçarola, com um pouco de banha.

Os ovos fritam-se na frigideira, com azeite e servem-se sobre uma camada de verduras preparadas como foi explicado. Rodeam-se de um cordão de molho de tomate.

OVOS À AMERICANA




INGREDIENTES:


4 ovos
2 dentes-de-alho
1/2 quilo de tomates maduros
1 cebolinha


Os ovos cozem-se, descascam-se, partem-se ao meio, no sentido do comprimento, e tira-se-lhes a gema. No almofariz picam-se os dois dentes-de-alho juntamente com uns raminhos de salsa (sem tronco) e as gemas cozidas, acrescentando umas gotas de leite. Quando se tiver obtido uma pasta homogénea, recheam-se as claras com ela.
À parte faz-se na frigideira um frito de cebola (pouca) e tomate, e quando estiver bem espesso e em altura, passa-se pela peneira, deitando sobre os ovos preparados da forma indicada.
Servem-se assim ou aquecendo ao forno durante uns minutos, sem que o molho seque demasiado.


MOLHO LIONÊS RECEITA CULINÁRIA


MOLHO LIONÊS RECEITA CULINÁRIA

Deixe cozer durante 5 minutos, tapado, 3 colheres de sopa de cebola picada com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Não deixe refugar. Junte um copo de vinho branco seco, 1 copo de vinagre, suco de carne, sal, pimenta. Deixe reduzir até metade, com o lume brando.

MOLHO DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA


2 cebolinhas
1 dente de alho
manteiga ou margarina qb
1 copo de vinho branco
1 copo de agua
50 g de concentrado de tomate
sal e pimenta
1 ramo de cheiros


Pique 2 cebolinhos e um dente de alho. Faça-os dourar em manteiga ou em margarina. Junte 1 copo de vinho branco seco, 1 copo de água, 50 grs. de concentrado de tomate, sal, pimenta e o ramo de cheiros. Deixe cozer durante 15 minutos. Misture uma colher de chá de farinha com uma colher de chá de manteiga ou de margarina. Incorpore a mistura ao molho para o engrossar. Deixe ferver um instante. Tire o ramo de cheiros e sirva.

CROQUETES DE OVOS RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES DE OVOS RECEITA CULINÁRIA


4 ovos


Molho «.bechamele espesso


Pão ralado


Salsa




Cozem-se os ovos durante 10 minutos, passam-se por água limpa e descascam-se, picando-se ainda que não muito miúdo. Assim picados, os ovos cozidos acrescentam-se a um «bechamel» espesso, mexe-se bem e deixa-se esfriar completamente. Quando a mistura estiver bem fria, tiram-se com a colher quantidades iguais da mesma e vão-se formando sobre um prato ou na tábua de picar as costeletas. Passam-se por pão ralado e, momentos antes de servir, fritam-se em azeite bem quente. Servem-se numa travessa adornada de salsa e vai para a mesa acompanhado de um molho de tomate espesso.

CROQUETES DE OVOS RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES DE OVOS RECEITA CULINÁRIA


4 ovos


50 gramas de presunto


Molho bechamel espesso


Pão ralado




Cozem-se os ovos, depois passam-se por água fria e descascam-se. Picam-se muito fino conjuntamente com o presunto, a este picado reúne-se com um molho «bechamel» espesso (pondo-lhe, se se quiser, outra gema de ovo, crua). Deixa-se esfriar completamente esta pasta e de seguida, pouco antes de servir, vão-se colhendo com uma colher pequenas quantidades (os croquetes de ovo devem ser pequenos) da mesma, dá-se-lhes a forma de rolha, passam-se por pão ralado e fritam-se em azeite bem quente. Ao servi-los, acompanham-se com um molho de tomate, em saladeira à parte.