sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

GALINHA DESOSSADA E RECHEADA RECEITA CULINÁRIA


GALINHA DESOSSADA E RECHEADA RECEITA CULINÁRIA

1 galinha,
100 g de margarina,
200 g de carne de porco,
100 g de carne de vaca,
100 g de carne de vitela,
50 g de chouriço,
50 g de toucinho,
10 bolachas de água e sal,
3 ovos,
1 dl de leite,
2 filetes de anchova,
azeitonas pretas,
sal e pimenta.


Depene a galinha sem a escaldar. Chamusque-a e ponha-a sobre a mesa com as costas viradas para cima. Com uma faca dê-lhe um golpe ao longo das costas. Tome uma faca mais pequena e separe a carne dos ossos. Depois a das coxas. Vire a galinha e separe a carne do peito. Raspe os ossos das pernas separando-os também. Tire todos os ossos tendo o cuidado de não romper a pele da galinha. Tempere com sal e pimenta.
Passe pela máquina as carnes de porco, vaca, vitela e o chouriço. Passe também as bolachas de água e sal.
Adicione os ovos, o leite, os filetes de anchova raspados, as azeitonas sem caroços e salsa picada. Faça uma massa e tempere com sal e pimenta.
Unte com margarina um tabuleiro e ponha a galinha a assar regada com margarina derretida. Quando estiver quase assada tempere-a com sal e pimenta
Durante a assadura, regue a galinha com o molho que se vai formando.
Encha a galinha com este recheio e ponha por cima o toucinho às tirinhas. Feche a galinha e cosa-a com uma agulha e linha. Ate-a com uma guita à moda de paio.

LINGUADO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

LINGUADO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1 linguado médio,
200 g de margarina,
200 g de camarões cozidos,
1 cebola,
1 colher (sopa) de farinha,
6 alcachofrinhas,
6 tomates,
azeitonas pretas, salsa, limão e mostarda.

Tire a pele e a espinha ao linguado e recheie-o com o seguinte creme: pique a cebola bem picadinha e leve-a ao lume a alourar com uma colher de margarina. Polvilhe com a farinha e regue com 2 dl de água de cozer òs camarões.
Descasque os camarões deixando os mais bonitos para a decoração. Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e mostarda. Encha o linguado com este creme. Feche o peixe e cosa a abertura com agulha e linha.









Ponha o linguado num prato de ir ao forno regado com limão, montinhos de margarina, um pouco de vinho branco, sal e pimenta. Deixe cozer durante 25 minutos.






A meio da cozedura do peixe ponha os tomates no forno e regue-os com o molho dos linguados.






Tire as folhinhas de fora às alcachofras e coza-as em água a ferver temperada com sal e rodelas de limão.


Depois do peixe cozido, ponha-o na travessa de serviço, e decore com os tomates, alcachofras, azeitonas pretas e camarões.

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

DOURADA ALFACINHA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA DOURADA ALFACINHA

1 dourada,
40 g de margarina,
4 cebolas,
100 g de cogumelos (facultativo),
3 dl de vinho branco,
salsa, sal e pimenta.

Amanhe a dourada e tempere-a ligeiramente com sal e pimenta. Pique as cebolas, os cogumelos e a salsa e ponha este picado num prato de ir ao forno untado com margarina. Por cima coloque a dourada. Regue com o vinho branco e 20 g de margarina derretida. Leve ao forno a assar durante 25 a 30 minutos. Durante a assadura regue a dourada com o molho que se vai formando.
Ponha o peixe no prato de serviço e cubra-o com o picado de cebolas, cogumelos e salsa.

Ligue o molho com 1 colher (chá) de margarina trabalhada com igual porção de queijo. Rectifique os temperos e junte ao molho mais 20 g de margarina.
 Regue a dourada com este molho e sirva bem quente acompanhada com batatas cozidas.

domingo, 13 de fevereiro de 2011

LULAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

LULAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA


12 lulas pequeninas,
60 g de margarina,
50 g de toucinho,
50 g de fiambre e presunto
2 cebolas médias,
2 gemas,
1 copo de vinho branco,
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
2 cenouras.

Ponha as lulas em água fria, lave-as cuidadosamente e arranje-as. Separe os tentáculos e as abas e pique-os deixando os sacos inteiros. Corte em bocados pequeninos o presunto e o toucinho. Rale as cebolas e as cenouras.

Tome metade do picado das cenouras, cebolas e toucinho e leve ao lume a refogar com
30 g de margarina.

Junte o presunto, os tentáculos e as abas picados. Deixe ferver. Adicione o concentrado de tomate, a salsa picada, sal, pimenta e raspa de limão. Já fora do lume ligue tudo com as gemas.

Com este preparado encha os sacos e feche-os com a ajuda dum palito.

Num tacho ponha o resto da cebola, cenoura, toucinho, salsa, margarina, vinho branco, sal e pimenta e leve ao lume.

Quando este molho estiver quente, ponha as lulas dentro do tacho e deixe ferver em fervura muito branda.

PUDIM DE COUVE-FLOR RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA PUDIM DE COUVE-FLOR


Pudim de couve-flor
1 couve-flor,
90 g de margarina,
20 g de farinha,
2,5 dl de leite,
200 g de fiambre,
pão ralado.


Separe a couve-flor em raminhos. Lave-a e coza-a durante 15 minutos,
em água a ferver temperada com sal. Escorra-a e passe-a pelo passador.
Num tacho sobre lume brando, misture 20 g de margarina
com 20 g de farinha. Quando começar a ferver junte o leite frio.
Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e engrossar mexendo sempre.
Junte o molho ao puré de couve-flor. Adicione o fiambre picado,
salsa picada e 50 g de margarina. Unte com margarina um prato
de ir ao forno e deite dentro o preparado. Polvilhe com pão ralado
e bocadinhos de margarina. Leve ao forno bem quente
durante 10 minutos.

CREME DE VELUDO DE LEGUMES


Creme de veludo de legumes

2 batatas,
75 g de margarina,
2 cenouras,
2 nabos, 
1 mão de feijão verde,
1 chávena de ervilhas descascadas,
1 alho francês, 
1 tomate,
1 tronco de aipo,
1 gema de ovo,
2 colheres (sopa) de leite.

Aloure os legumes descascados e cortados aos bocadinhos com a margarina bem quente.
 Regue tudo com 1 1/2 litro de água a ferver temperada com sal. Deixe ferver brandamente durante 45 minutos.
 Passe a sopa por um passador fino e leve-a novamente ao lume, a ferver, durante mais 10 minutos.

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

CREME DE COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

CREME DE COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

 250 g de cogumelos, 
40 g de margarina,
40 g de farinha,
1/2 litro de leite, 
7,5 dl de água,
 sal e pimenta.
Corte a parte arenosa dos cogumelos e pique-os.
Num tacho, derreta a margarina e misture-lhe a farinha. Logo que começar a ferver junte a água e o leite frios. Adicione também os cogumelos picados, sal e pimenta. Deixe ferver docemente durante 10 a 15 minutos. Sirva com uma noz de margarina em cada prato.

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

HOCHEPOT RECEITA CULINÁRIA

 HOCHEPOT RECEITA CULINÁRIA

0 guisado de carneiro que segue ficará muito saboroso preparado com pescoço de carneiro e com a parte gorda do alto das costelas. Prato único, contém toda a variedade de legumes que pode desejar num dia de inverno.

800 grs. de pescoço de carneiro ou costeletas da parte alta 
250 grs. de batatas
250 grs. de cenouras
250 grs. de nabos
aipo 
2 cebolas 
ramo de cheiros 
50 grs. de manteiga ou de margarina -
1 colher de sopa de farinha - sal - pimenta.

Na panela de pressão, ponha a carne a dourar com a manteiga ou a margarina. Polvilhe em seguida com farinha. Misture. Junte um copo grande de água, as cenouras, os nabos e as cebolas às rodelas, o ramo de cheiros, o sal e a pimenta. Feche panela de pressãoa  e deixe cozer durante 25 minutos.
Durante este tempo, descasque as batatas e corte-as em dois bocados. Abra a panela de pressão e deite aí as batatas sem esquecer o aipo inteiro. Tape de novo a panela de pressão  e deixe cozer ainda 15 minutos.

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

PIMENTOS E CEBOLAS RECHEADOS




250 g de arroz,
125 g de margarina,
4 cebolas grandes,
4 pimentos doces, 4 ovos cozidos, 
1/2 copo de sumo de tomate,
 açafrão, sal e pimenta, queijo ralado.
Derreta 2 colheres (sopa) de margarina. Junte o arroz lavado e enxuto, e, sobre o lume. deixe-o absorver completamente a margarina. Regue com água (uma vez e meia o volume do arroz), e tempere com sal e pimenta. Tape, deixe cozer com lume brando, até o líquido evaporar completamente. Deixe secar o arroz, deixando-o destapado sobre lume brando durante 1 ou 2 minutos.
Ferva as cebolas durante 5 minutos em água temperada com sal. Retire-lhes a polpa e recheie-as com a seguinte mistura: pique 2 ovos cozidos e a cebola que se retirou; adicione o sumo do tomate, uma pitada de açafrão e metade da porção do arroz. Tempere com sal e pimenta.
Prepare os pimentos da mesma maneira que as cebolas e recheie-os com 2 ovos cozidos picados, o resto do arroz e um pouco de queijo ralado. Tempere com sal e pimenta.
Num prato de ir ao forno untado com margarina, disponha as cebolas e os pimentos alternadamente. Regue tudo com margarina derretida e sumo de limão. Coza em forno médio durante 30 minutos e sirva bem frio.

CREPES DE BANANA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA CREPES DE BANANA

125 g de farinha,
100 g de margarina, 
175 g de açúcar,
3,5 dl de leite,
3 ovos,
12 bananas,
 rum.

Numa tigela ponha a farinha, 50 g de açúcar, sal e um pouco de leite. Mexa com uma colher de pau. Junte os ovos e o resto do leite e bata a mistura até esta estar bem homogénea. Deixe descansar 3 a 4 horas. No momento de utilizar a massa, perfume-a com 1 colher (sopa) de rum. Frite os crepes em margarina.
Faça uma calda com 125 g de açúcar e um copo de água. Deixe ferver durante 5 minutos. Deixe arrefecer e junte 1 dl de rum.
Descasque as bananas. Envolva cada uma num crepe. Disponha-as num prato rectangular e sobre cada crepe coloque uma noz de margarina. Regue com o xarope. Leve a forno forte, até as bananas estarem cozidas. Sirva bem quente.

domingo, 6 de fevereiro de 2011

MOLHO MORNAY


molho mornay
Fora do lume, junte ao molho Béchamel (ver receita), 1 gema de ôvo, o tamanho da uma noz de manteiga ou de margarina e queijo gruyère raspado.        

MIOLO DE ALCACHOFRAS MORNAY RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA MIOLO DE ALCACHOFRAS MORNAY


Desfolhe as alcachofras cozidas ao vapor.

Tire-lhes o grêlo. Prepare um molho Mornay .

Deite metade num prato que vá ao forno.

Disponha em cima o miolo das alcachofras.

Cu­bra com o resto do molho.

Salpique com um pouco de gruyère raspa­do e barre com um bocadinho de manteiga ou de margarina.

Ponha no forno quente durante 5 minutos.

SAIBA MAIS

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE SOUFFLÉ DE LARANJAS

30 g de farinha,
 60 g de margarina,
 80 g de açúcar em pó,
 2,5 dl de leite, 
4 ovos, 
1 pitada de sal, 
1 vagem de baunilha..
2 laranjas

Em lume brando, misture 40 g de margarina e 30 g de farinha. Junte o leite previamente fervido com a baunilha. Deixe ferver, mexendo sempre com a colher de pau, até ganhar consistência.
Fora do lume junte o açúcar, o sal e depois as gemas. Deixe arrefecer e adicione o sumo de duas laranjas e raspa da casca de uma laranja. Por fim misture as claras em castelo muito firme.
Unte com margarina uma forma de «soufflé». Deite-lhe dentro o preparado e coza em forno médio durante 20 a 30 minutos. Sirva logo que saia do forno.

MOLHO BORDELAISE


molho bordelaise
Sobre uma noz de manteiga ou de margarina derretida, deite 2 ceboli­nhos picados e deixe cozer sem refugar. Polvilhe com meia colher de chá de farinha. Misture. Junte sal, pimenta, tomilho desfolhado, 1 co­po de vinho tinto e suco de carne. Deixe ferver durante 2 minutos. Deite salsa picada.

RECEITA CULINÁRIA LOMBO OU COXA DE CABRITO GUISADO

RECEITA CULINÁRIA LOMBO OU COXA DE CABRITO GUISADO
lombo ou coxa de cabrito guisado
30 minutos
Cerca de 1 kg. de cabrito
- 50 grs. de manteiga ou de margarina
- 100 grs. de toucinho fumado
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 copo de água
- 1 colher de chá de farinha
- sal - pimenta -1 ramo de cheiros.
Conserve em vinha de alhos, destapado, durante 2 ou 3 dias.
Escorra a carne com todo o cuidado. Na panela de pressão aqueça a manteiga ou a margarina. Faça dourar a carne e o toucinho cortados as bocados. Polvilhe com farinha. Volte a carne. Junte um copo de vinho branco seco, um copo de água, um copo de vinha de alhos e o> ramo de cheiros. Deite sal e pimenta.
Feche a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 30 mi­nutos. Sirva este prato com PURÉ DE CASTANHAS, LENTILHAS ou DOCE DE MAÇÃ. Regue com o molho da cozedura.

RECEITA CULINARIA TRADICIONAL VINHA DE ALHOS CRUA


vinha de alhos crua
1/2 litro de vinho tinto forte
- 2 cebolas cortadas às rodelas
- 4 cravi­nhos da índia
- 1 cebolinho
- 1 dente de alho
- 1 copo de licor de cognac
- outro tanto de azeite
- tomilho - louro.

Tenha a carne metida nesta vinha de alhos de 12 horas a 3 dias, num sítio fresco. Volte a carne de tempos a tempos com uma colher de pau.
Os tempos de cozedura indicados para as peças de carne variam com a idade do animal. Como se torna difícil conhecê-la, experimente a carne depois do tempo de cozedura indicado. Se não fôr suficiente, feche de novo a panela de pressão e deixe cozer alguns minutos mais.

NOZINHOS DE CARNAVAL


500 g de farinha,
 70 g de margarina,
 40 g de açúcar, 
1 colher (sopa) de conhaque,
 4 ovos inteiros,
 1 pitada de sal.
Ponha todos os ingredientes sobre a mesa. Amasse-os com a mão. Com a massa forme uma bola e deixe repousar durante 2 horas. Estenda-a com o rolo, corte tiras pequenas e dê-lhes um nó ao centro, como faria com uma fita de tecido.
Frite cada nó em margarina muito quente durante 4 a 5 minutos. Polvilhe-os com açúcar.

CORVINA À MINHA MANEIRA RECEITA CULINÁRIA

CORVINA À MINHA MANEIRA RECEITA CULINÁRIA


500 g de corvina,
30 g de margarina,
60 g de cebolas,
3 dl de vinho branco,
2 ovos,
1 colher (sopa) de farinha.


Tire a pele e a espinha à corvina e corte-a aos bocados.
Num tacho ao lume ponha a margarina a derreter.
Adicione a cebola finamente picada e assim que começar a tomar cor junte o peixe preparado.
Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco.
Deixe ferver durante 5 minutos. Reduza o calor e deixe cozer durante
mais 35 minutos.
Dissolva a farinha e deite um pouco de caldo da cozedura. Junte as gemas dos ovos. Retifique os temperos.
Cubra o peixe com o molho e salpique com salsa previamente picada.

quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

JARDINEIRA DE CARNEIRO RECEITA DE CULINÁRIA

JARDINEIRA DE CARNEIRO RECEITA DE CULINÁRIA

1 kg de costeletas de carneiro,
75 g de margarina,
2 colheres (sopa) de farinha,
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
300 g de nabos, 
500 g de batatas, 
1 ramo de salsa, 
tomilho, louro, sal e pimenta.



Num tacho ponha a derreter a margarina e em lume muito vivo doure a carne de todos os lados, previamente cortada aos bocadinhos. Quando a carne estiver bem dourada polvilhe-a com a farinha que se deixa igualmente dourar. Cubra tudo com água.

Tempere com sal e pimenta, junte o ramo de salsa, tomilho e louro, o concentrado de tomate e deixe cozer em lume brando durante 1 hora.

Prepare os nabos e as cenouras, corte-os aos quadradinhos e salteie em margarina quente. Junte ao guisado, tape o tacho e deixe cozer durante aproximadamente 30 minutos.

Corte 500 g de batatas aos quartos. Junte-as à carne guisada e coza durante mais 20 minutos. Sirva bem quente.

CENOURA COM NATA RECEITA CULINÁRIA

CENOURA COM NATA RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de cenouras
30 grs. de manteiga ou de margarina
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de chá de farinha
1 colher de sopa de nata fresca
sal - pimenta - cravinho da índia.


Raspe as cenouras. Lave-as. Corte-as aos bocados. Descasque e pique uma cebola, passe-a (sem refugar) na panela de pressão, com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Junte as cenouras, o alho, cravinho, sal e pimenta. Polvilhe com uma colher de chá de farinha. Misture.

Feche a panela de pressão. Ao fim de 10 minutos, retire do lume. Dei­xe descansar durante 5 minutos antes de tirar a tampa. As cenouras ficarão assim mais macias.

Na altura de servir as cenouras, pode misturar uma colher de sopa de nata fresca (se não juntar a nata ficarão muito boas à mesma; deite-lhes então por cima salsa picada).

PEITO DE VITELA COM LEGUMES RECEITA DE CULINÁRIA



PEITO DE VITELA COM LEGUMES RECEITA DE CULINÁRIA

1 kg de peito de vitela,
75 g de margarina,
125 g de toucinho,
1 couve pequena,
4 cenouras,
3 nabos,
 3 litros de água,
1 copo de vinho branco,
sal e pimenta.


Corte a vitela em quadradinhos regulares e ponha-os a branquear, em água fria, durante meia hora. Escorra-os e ponha-os num tacho. Junte-lhes a margarina e o toucinho previamente cortado em fatias finas. Cubra tudo com água fria a que juntou o vinho branco.
Prepare os legumes, corte-os também em quadrado regulares e junte-os à carne e ao toucinho.
Tempere tudo com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer em calor moderado durante 2 horas e meia.
Quando pronto, coloque a carne no centro de uma travessa ou prato redondo e ponha os legumes em volta.
Decore o prato com as tiras de toucinho.