segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

OVOS MEXIDOS COM COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS MEXIDOS COM COGUMELOS


100 gramas de cogumelos
1 dente-de-alho
30 gramas de manteiga


Esta receita faz-se preparando os cogumelos em separado. Bem lavados, descascados e cortados aos pedaços pequenos, refogam-se pelo espaço de 3 ou 4 minutos, numa caçarola pequena, com man­teiga, acrescentando-lhes um dente-de-alho picado, assim como um pouquinho de sal.

Depois preparam-se os ovos como foi indicado na receita «Ovos mexidos» e, quando estiverem coalhados e no seu ponto, acrescentam-se-lhes os cogumelos

domingo, 18 de dezembro de 2011

OVOS MEXIDOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS MEXIDOS RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
30 gramas de manteiga


Para obter ovos agradáveis ao paladar, devem fazer-se em lume muito brando
Batem-se os ovos com sal e pimenta moída. Deitam-se numa caçarola ou frigideira untada de manteiga e levemente aquecida. Em lume brando, váo-se mexendo os ovos com uma colher de pau, acrescentando-lhes, pouco a pouco, a manteiga.
Quando a mistura de gemas e clara é completa, afasta-se a caçarola ou a frigideira do lume, e con-inua-se a mexer até que coalhem completamente.
Podem servir-se, estes ovos, polvilhados com salsa picada fininho e uns quadradinhos de pão frito.

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

FRANGO COM AZEITONAS RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM AZEITONAS VERDES


1 frango de um quilo
20 gramas de farinha
2 copos de sumo de laranja
1 copo de vinho tinto
12 azeitonas verdes
1 cebola média

Trincha-se o frango e os seus bocados envol­vem-se em farinha, à qual se acrescentará uma quan­tidade de pimentão.

Em azeite, numa frigideira, refogam-se a lume brando, os pedaços de frango assim preparados, pro­curando não se queime o pimentão.
Põem-se os pedaços refogados numa caçarola e regam-se com o sumo da laranja e o vinho tinto, acrescentando um pouco de água, a cebola fina­mente picada, sal e as azeitonas verdes, sem caroço.

Tapa-se a caçarola e deixa-se cozer sobre o forno, em lume brando, durante uma hora.

quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

FRANGO EM AGUARDENTE RECEITA CULINÁRIA

FRANGO EM AGUARDENTE

1 frango tenro
Banha
Sal
Pimenta
Azeite
1 copo de aguardente

Corta-se o frango em pedaços que se refogam em azeite e banha, em partes iguais. Quando estão bem dourados, temperam-se com sal e pimenta molda, e regam-se com um copo de água quente e a aguardente.
Tapa-se bem a caçarola e deixa-se cozer em lume brando, até que o molho esteja bastante reduzido. Convém virar o frango de vez em quando, para que coza bem por todos os lados.
Serve-se com qualquer salada.

FRANGO SANREMO RECEITA DE CULINÁRIA

FRANGO SANREMO RECEITA DE CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo, trinchado
2 tomates maduros, grandes
1 berinjela grande
1 pimento verde
1 cebola média
2 dentes-de-alho
1 tronquinho de aipo

O frango, trinchado, frita-se em azeite, tempe­rando-o de sal. Quando estiver corado, retira-se.
Aos tomates tiram-se-lhe a pele e cortam-se aos pedaços, assim como as berinjelas, descascadas. O pimento e o pedaço de aipo lavam-se e cortam-se aos bocadinhos. A cebola e o alho picam-se juntos finamente. Misturam-se todas estas verduras, acres­centa-se-lhes sal e pimenta moída, e põe-se metade numa caçarola. Coloca-se por cima o frango, com a gordura de o fritar, e cobre-se com o resto das verduras. Acrescente-se salsa picada, tomilho 1/2 folha de louro e estragão.

Fecha-se a caçarola e coze-se o frango em forno brando, durante 1 1/2 hora.

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

MOLHO TARTARO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO TARTARO RECEITA CULINÁRIA

Faz-se uma maionese vulgar a que se juntam ervas finas, migadas no almofariz, mostarda e uma gema cozida e desfeita.

FRANGO À TARTARO RECEITA DE CULINÁRIA

FRANGO À TARTARO RECEITA DE CULINÁRIA

1 frango tenro de 1 quilo, aproximadamente
Sal
Pimenta moída
Azeite


Corta-se o frango em quatro quartos que se refogam na caçarola com azeite, pondo-lhes sal e pimenta moída.
Coze-se acrescentando muito pouca água morna para que fique corado e na gordura.
Serve-se com um molho tártaro (V. «Molhos») e uma salada verde.

domingo, 11 de dezembro de 2011

FRANGO DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

FRANGO DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo mais ou menos
2 limões
Farinha
1 tigela de caldo
100 gramas de cebolinhas
150 gramas de cogumelos
1 ovo

Corta-se o frango em pedaços não muito grandes (as pernas em duas) e friccionam-se com limão.

Numa caçarola põe-se azeite e manteiga, em partes iguais e refogam-se nos momentos os pedaços
do frango, sem deixar que tomem cor. Polvilham-se com duas colheres de sopa rasas de farinha e mexe-se bem enquanto se molha o frango até cobri-lo escassamente com caldo e um pouco de água morna. Acrescentam-se as cebolinhas descascadas e os cogumelos, descascados, lavados e inteiros, 1/2 folha de louro, um raminho de tomilho, sal e pimenta. 
Deixa-se cozer durante 40 minutos, aproximadamente. Então, retiram-se os pedaços do frango, colocam-se numa travessa, reduz-se o molho em lume forte e espessa-se com uma gema de ovo.

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

PERU RECHEADO COM CASTANHAS RECEITAS DE CULINÁRIA

PERU RECHEADO COM CASTANHAS RECEITAS DE CULINÁRIA


1 peru
1/2 quilo de castanhas
Carne de porco
Sal Pimenta

Assa-se meio quilo de castanhas, tira-se-lhes a primeira pele e depois põem-se a cozer em água fria.
Em seguida escorrem-se, tira-se-lhes a segunda pele e esmagam-se no almofariz. Misturam-se então com um pedaço de carne de porco picada e bem temperada de sal e pimenta, previamente refogada na frigideira com banha.
Recheia-se o peru com este picadinho e assa-se no forno, cobrindo-o com margarina. De vez em quando vai-se regando com o molho. No fundo do tabuleiro deita-se uma porção de caldo para ajudar a cozedura.

quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

POMBO COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

POMBO COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA
          
2 pombos
1/2 quilo de ervilhas com casca
8 cebolas pequenas
1 tijela de caldo
1 tomate maduro, pequeno


Põe-se o azeite numa caçarola e nele se refogam os pombos, deixando que corem bem por todos os lados. Temperam-se de sal e pimenta, e põem-se-lhes um tomate partido pelo meio, deixando que coza também um pouco.
Depois, regam-se os pombos com o caldo, morno e deixam-se cozer a lume brando. Ao fim de meia hora, acrescentam-se as cebolas (descascadas e alouradas uns momentos numa frigideira, com azeite) e as ervilhas descascadas, assim como um raminho de salsa. Deixa-se que acabem de cozer os pombos, retirando então a salsa.

POMBO ASSADO NA GRELHA RECEITA CULINÁRIA

POMBO ASSADO NA GRELHA RECEITA CULINÁRIA

2 pombos novos e muito tenros
Pão ralado

Abrem-se os pombos ao meio.
Temperam-se de sal e pimenta, e passam-se pela manteiga derretida e depois por pão ralado.
Assam-se na grelha, em lume muito brando, ser­vindo-se com uma salada de agriões ou de beterraba.

quarta-feira, 30 de novembro de 2011

COELHO À FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA



RECEITA CULINÁRIA COELHO À FLAMENGA


1 coelho
1 colher de farinha
1 colher de sopa, de vinagre
2 colheres de vinho tinto
300 gramas de ameixas secas
100 gramas de passas de Málaga


Passa-se o coelho ligeiramente por farinha e, trinchado, refoga-se numa caçarola com banha, em lume brando para que a farinha não enegreça.

Quando todos os bocados estiverem corados, põe-se-lhe sal e pimenta moída, e molha-se com o vinagre e o vinho, acrescentando-lhe um pouco de água morna até tapar à justa.

Quando começar a ferver, põem-se-lhes as ameixas, remolhadas umas horas antes e as passas, igualmente remolhadas para que inchem.

Coze-se lentamente até que o coelho fique tenro e o molho espesso.


Serve-se tudo junto.

terça-feira, 29 de novembro de 2011

COELHO COM MOLHO DE GROSELHAS RECEITA CULINÁRIA

COELHO COM MOLHO DE GROSELHAS RECEITA CULINÁRIA

1 coelho
Molho de groselhas
Mostarda Pimenta

Faça-se um molho com calda de groselhas, mostarda inglesa e uma pitada de pimenta de Cayena, e sirva conjuntamente com coelho assado, frio ou quente.
Pode ser servido com outra qualquer peça de caça.

COELHO COM ESTRAGÃO RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINARIA COELHO COM ESTRAGÃO


1 coelho de 1 quilo, aproximadamente.
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa, de azeite
1 tigela de caldo
1 raminho de folhas de estragão
2 colheres de sopa, de farinha


Corta-se o coelho em pedaços regulares que se refogam numa caçarola algo grande, com azeite quente.
Quando estiverem bem corados, acrescentam-se as cebolas picadas e a poucos instantes, polvilha-se tudo junto com a farinha, sem deixar que esta aloure. Mexe-se, põe-se sal, pimenta moída e o estragão, e em seguida rega-se com o caldo.
Fecha-se hermeticamente a caçarola e deixa-se cozer muito lentamente durante 1 1/4 hora.
Serve-se o coelho, guarnecendo-o com folhas de estragão frescas.

TORTILHA DE ERVILHAS RECEITA DE CULINÁRIA

TORTILHA DE ERVILHAS RECEITA DE CULINÁRIA

4 ovos
250 gramas de ervilhas
1dente-de-alho

Cozem-se as ervilhas, descascadas, com água levemente salgada na qual se põe também um dente--de-alho descascado e um pedaço de cebola.
Quando estiverem tenros, coam-se e, já secos, passam-se por manteiga na frigideira.

Depois, batem-se os ovos e faz-se a tortilha..

Serve-se bem quente.

domingo, 13 de novembro de 2011

TORTILHA COM CEBOLILHA

TORTILHA COM CEBOLINHA
INGREDIENTES:
4 ovos
2 colheres de sopa, de leite
2 cebolinhas  tenras
Descascam-se os ovos, separando as gemas das claras.
As gemas batem-se energicamente junto com as cebolinhas finamente picadas, o leite, sal e pimenta molda.

Por outro lado, batem-se as claras em castelo. Volta-se a misturar tudo e cozinha-se a tortiiha na frigideira, com azeite, em lume moderado, até dourá-la de ambos os lados.

terça-feira, 8 de novembro de 2011

TORTILHA DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA


TORTILHA DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

2 ovos
200 gramas de camarões frescos


Cozem-se os camarões um par de minutos em água levemente salgada, escorrem-se e descascam-se.
Cortam-se miudinhos, misturam-se com os ovos bem batidos, acrescenta-se um pouco de sal e fazem-se duas tortilhas (com as quantidades acima mencio­nadas) dando-lhes voltas como para uma tortiiha à francesa.
A tortiiha de camarão pode ser servida assim mesmo com uma salada verde qualquer ou deitando--Ihe por cima, no momento de comê-la, um molho de tomate espesso.

segunda-feira, 10 de outubro de 2011

OVOS NO PRATO COM FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO COM FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA


200 gramas de feijão verde
 4 ovos

Coze-se em água levemente salgada o feijão verde que há-de ser muito fino.
Cozido e bem escorrido, pica-se levemente sobre a madeira. Coloca-se, então, formando camada, no fundo de pratos individuais e regam-se levemente com azeite.
Oescascam-se os ovos por cima desta camada de feijão, pondo um em cada prato. Polvilham-se levemente de sal, acrescenta-se mais um pouco de azeite e coalham-se os ovos no forno, que há-de ser algo forte.
Ao servi-los, podem polvilhar-se de salsa picada (facultativo).

domingo, 31 de julho de 2011

OMELETE RECEITA CULINÁRIA CASEIRA TRADICIONAL

RECEITA CULINÁRIA CASEIRA TRADICIONAL OMELETE


6 ovos
Espinafres
Tomate
 Sal
Pimenta
 Manteiga
Agriões
Azeitonas


Bata dois ovos com polme de espinafres ou de nabiça cozida; noutra vasilha, bata outros dois ovos com polme de tomate, e ainda, separadamente, mais dois ovos com um pouco de natas; tempere estas misturas de sal e pimenta.

Ponha ao lume uma frigideira grande com um bocado de manteiga, e, quando esta estiver quente, deite os ovos, mas as misturas afastadas umas das outras. Vá ligando as três partes, mas sem as misturar. Logo que os ovos estejam coagulados, enrole a omeleta, e deixe-a acabar de fritar.


Sirva acompanhada com salada de agriões e azeitonas recheadas. Nesta omoleta, ao ser cortada, aparecem as três cores, o que lhe dá uma aparência bastante agradável e apetitosa.

OVOS COM PASTA DE FIGADO RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM PASTA DE FIGADO


Pasta de fígado enlatado
Ervilhas
Manteiga
Sumo de limão
Ovos

Barre com pasta de fígado, enlatado, umas forminhas de queques. Deite um ovo dentro de cada uma, regue com manteiga derretida e leve a cozer no forno em banho-maria.




Desenforme e sirva acompanhado de ervilhas cozidas e temperadas de manteiga e sumo de limão.

sábado, 30 de julho de 2011

TORTILHA RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA RECEITA CULINÁRIA

5 ovos
30 gramas de manteiga
5 colheres de sopa, de água


Descascam-se os ovos numa saladeira pequena e batem-se durante um minuto com o garfo, acres-centando sal, pimenta molda e uma colher de sopa de água fresca por cada ovo.

Põe-se 30 g manteiga numa frigideira e derrete-se, deitando os ovos quando estiver bem quente e desfeita (mas sem chegar a enegrecer).

Diminui-se então o lume e levantam-se as extremidades da tortilha com o garfo a fim de que corram os ovos não cozinhados debaixo da pane coalhada. A cozedura deverá durar 3 ou 4 minutos.
Dobra-se sobre si a tortilha que há-de ficar gordurenta e não seca.

Recomenda-se não pôr mais de cinco ovos para cada tortilha.


OVOS RECHEADOS COM ANCHOVAS RECEITA CULINÁRIA

OVOS RECHEADOS COM ANCHOVAS RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
2 anchovas
1/2 iogurte
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada
1 alface

Cozem-se os ovos (8 ou 10 minutos) e descascam-se, cortando-os no sentido do comprimento. Retiram-se as gemas que se amachucam no almofariz com as anchovas, a salsa picada, o iogurte, sal e pimenta.

Quando se obtiver uma pasta bem homogénea, acrescenta-se-lhe o sumo de limão e recheiam--se as claras.

Serve-se frio sobre folhas de alface.

MOUSSE DE CUPUAÇU RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE CUPUAÇU RECEITA CULINÁRIA

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite


1 xícara (chá) de polpa de cupuaçu congelada


1 envelope (12g) de gelatina incolor sem sabor



Bata todos os ingredientes, exceto a gelatina, no liquidificador.


Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e junte-a ao creme. Bata por mais 1 ou 2 minutos.


Coloque em taças individuais e leve à geladeira até ficar consistente (cerca de 4 horas).


PUDIM DOS BEM CASADOS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DOS BEM CASADOS RECEITA CULINÁRIA

100 g de manteiga
1 vidro (200ml) de leite de coco
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 2/3 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
5 gemas peneiradas
5 claras em neve

Bata na batedeira a manteiga com o leite de coco e a farinha até obter um creme fofo. Adicione as gemas e bata mais um pouco.
Leve o açúcar e a água ao fogo médio e deixe ferver, sem mexer até formar um calda grossa. Retire a calda do fogo, adicione ainda quente aos demais ingredientes e bata até incorporar completamente. Espere esfriar.
Adicione as claras em neve e bata em velocidade mínima até misturar bem.
Coloque a mistura em forma untada com manteiga e leve ao forno médio em banho-maria por cerca de 50 minutos ou até que, espetando a massa com um palito, este saia limpo.


quarta-feira, 27 de julho de 2011

OVOS NO PRATO COM AGRIÕES RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO COM AGRIÕES RECEITA CULINÁRIA


2 molhos de agriões
4 ovos

Lavam-se bem os agriões e refogam-se numa caçarola com um pedacinho de manteiga.
Cozem-se, mexendo amiúde, até que fiquem tenros, passando-se então por um coador.

Este puré de agriões põe-se no fundo de uma travessa que vai ao forno e sobre ele descascam-se os ovos, põe-se-lhes um pouco de sal, pedaços de manteiga por cima e coalham-se em forno moderado.

terça-feira, 26 de julho de 2011

OVOS MEXIDOS COM TOMATE E PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA

OVOS MEXIDOS COM TOMATE E PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
50 gramas de tomate concentrado
50 gramas de presunto cru. magro
4 colheres de leite

Numa caçarola põe-se a calda do tomate e aquece-se levemente, junto com um pedaço de manteiga.
À parte batem-se os ovos com o presunto cortado aos pedacinhos, pondo-lhes leite, sal e pimenta molda.





                                                                                                                                                                                                                                       

domingo, 24 de julho de 2011

BERINGELA RECHEADA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BERINGELA RECHEADA


3 berinjela grandes


carne de soja refogada

12 azeitonas pretas

6 colheres de sobremesa de pão ralado

Abra as berinjelas ao meio no comprimento e escave cada metade, como auxilio de uma colher ou faca.
 Coloque essas berinjelas na água para não ficarem pretas.
 Pique a polpa da berinjela e coloque junto com a carne de soja, ao prepará-la refogada. Recheie a berinjela colocando-a num tabuleiro untado.
 Coloque duas azeitonas em cada metade.
 Polvilhe com o pão ralado. 
Leve ao forno até que as metades estejam macias.

PAELHA VEGETAL RECEITA CULINÁRIA

PAELHA VEGETAL RECEITA CULINÁRIA


4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola cortada em rodelas
2 pimentões cortados em rodelas
1 tomate em fatias
200 gr de ervilhas frescas debulhadas
200 g de vagens cortadas em pedaços
3 chávenas de arroz
5 chávenas de água
10 azeitonas
1 colher de sopa de cúrcuma
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de salsa picada
sal marinho a gosto

Numa frigideira bem grande ou numa assadeira redonda grande coloque o azeite, o alho, a cebola, os pimentões, os tomates, as ervilhas e as vagens, tudo de uma vez.

Refogue por uns dez minutos, com a frigideira tampada, mas lembrando-se de mexer de vez enquando.

Acrescente então o arroz e a água.

Cozinhe em fogo brando, com a frigideira sempre tampada, mexendo de vez em quando

.Acrescente mais água se for necessário para que o arroz fique bem macio e sem nenhum caldo.

Acrescente as azeitonas, a curcuma, o molho de soja, a salsa picada. Tempere com sal marinho e sirva imediatamente.

quarta-feira, 20 de julho de 2011

OVOS COM TOMATE E PRESUNTO



 INGREDIENTES:

 4 ovos 50 gramas de tomate concentrado
 (calda em lata) 50 gramas de presunto cru. magro
 4 colheres de leite
 Numa caçarola põe-se a calda do tomate e aquece-se levemente, junto com um pedaço de manteiga.


À parte batem-se os ovos com o presunto cortado aos pedacinhos, pondo-lhes leite, sal e pimenta molda.

MOELAS ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

MOELAS ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA


700 g de moelas (frango, pato, etc)
1,5 dl de azeite ou óleo
sal q.b.
1 malagueta de piripiri
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
pimenta q. b.
3 rodelas de chouriço vermelho
1 copo de vinho maduro branco
3 colheres de polpa de tomate
2 cebolas cortadas às rodelas
6 dentes de alho laminados

Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e alhos laminados. 
De seguida, juntar as rodelas de chouriço de colorau.
 Deixar amaciar um pouco a cebola sem queimar e, então, acrescentar as moelas devidamente lavadas. Juntar o sal, piripiri, folha de louro, coentros, um pouco de salsa (reservar alguma para enfeitar), pimenta e tomate.
 Deixar, de novo, cozinhar durante algum tempo em lume baixo e, aos poucos, ir juntando o vinho. Mexer, de quando em quando, para não esturricar.
Quando cozinhadas comer acompanhado de arroz branco e enfeitar com um pouco de salsa.

sexta-feira, 15 de julho de 2011

SOPA DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA



SOPA DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

300 gramas de puré de abóbora
100 ml de leite de coco
150 ml de água
250 gramas de peito de galinha desfiado
170 gramas de espinafres
2 colheres de chá de sumo de lima (ou limão)
2 colheres de chá de açúcar amarelo
½ colher de sopa de pasta de caril
Sal (q.b.)

Aqueça em lume médio o puré de abóbora, o leite de coco e a água numa panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a galinha, os espinafres o sumo de lima, a pasta de caril e o sal a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos ou até a galinha cozer. Sirva.





OVOS «ÓPERA» RECEITA CULINÁRIA

OVOS «ÓPERA» RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
4 fígados de frango ou galinha
12 espargos (em lata)


Partem-se os ovos para uma travessa que vá ao forno, levemente untada de manteiga.
Uma vez coalhados, enfeitam-se, de um lado com os fígados salteados em manteiga e banha (em partes iguais) numa frigideira, temperados de sal e pimenta moída, e do outro lado pelos espargos (melhor se forem pontas) um pouco recortados e refogados uns segundos numa caçarola com um pedacinho de manteiga.
O efeito é de um prato rico e completo.

quinta-feira, 7 de julho de 2011

BACALHAU À GOMES SÁ RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À GOMES SÁ RECEITA CULINÁRIA


Batata
Couve Picada
Cebola
Bacalhau desfiado
Pão ralado aromatizado
Sal
Pimenta
Azeite
Salsa

Começa-se por cozer as batatas e couve picada em água fervente com sal e oregãos. Colocam-se num pirex com as couves por cima .
Desfia-se o bacalhau por cima das batatas e da couve.
Salteia-se uma cebola às rodelas em azeite e polvilha-se com salsa.
Por fim, coloca-se o pão ralado aromatizado com alho, salsa e endro, e leva-se ao forno a gratinar.
Enfeita-se com ovos cozidos às rodelas

FRANGO COM MASSA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM MASSA RECEITA CULINÁRIA


Alourar 3 pernas de frango em azeite.
Junte 1 cebola, 3 dentes de alho e tiras de pimento vermelho.
Regue com meio copo de brandy e tempere com sal e pimenta preta moída.
Tape o tacho e deixei estufar sobre lume muito brando, até o frango ficar tenro.

Coza espirais de massa que, depois de escorridas, envolva no molho do frango.

Já fora do lume, junte umas pernadas de hortelã e espere um pouco para dar tempo de tomar o gosto

terça-feira, 5 de julho de 2011

OVOS MEXIDOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS MEXIDOS RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
30 gramas de manteiga

Para obter ovos agradáveis ao paladar, devem fazer-se em lume muito brando.

Batem-se os ovos com sal e pimenta moída. Deitam-se numa caçarola ou frigideira untada de manteiga e levemente aquecida. Em lume brando, váo-se mexendo os ovos com uma colher de pau, arescentando-lhes, pouco a pouco, a manteiga.
Quando a mistura de gemas e clara é completa, afasta-se a caçarola ou a frigideira do lume, e continua-se a mexer até que coalhem completamente.

Podem servir-se, estes ovos, polvilhados com sisa picada fininho e uns quadradinhos de pão frito.

segunda-feira, 4 de julho de 2011

OVOS RECHEADOS COM ATUM RECEITA CULINÁRIA

OVOS RECHEADOS COM ATUM RECEITA CULINÁRIA


6 ovos
1 lata pequena de atum em azeite
1/4 de litro de molho «bechamel (V. «Molhos»)
30 gramas de queijo Gruyère, ralado
1 colher das de café de «curry»

Cozem-se os ovos, passam-se pela água fria e tira-se-lhes a casca, cortando-os pela metade, ao comprimento.

Tiram-se com cuidado as gemas e esmagam-se com um garfo, conjuntamente com o atum, deixando ambas as coisas numa calda bem lisa.

Recheiam-se as claras com esta calda e colocam-se numa travessa que vá ao forno.

Tem-se preparado um «bechamel» (pondo o «curry» junto com a farinha). Uma vez feito isto, acrescenta--se-Ihe o queijo ralado e verte-se sobre os ovos que se põem em forno quente durante uns 10 minutos até que fique recoberta duma crosta alourada.

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos (ou se quiser 2 por pessoa)
4 fatias de toucinho

Untam-se os pratos individuais que vão ao forno com um pouco de manteiga.
Descascam-se um ou dois ovos (segundo se queira) em cada prato, sobre uma fatia de toucinho que se colocará no fundo, previamente assado na prancha.

Cozem-se os ovos no forno até que coalhem.

sexta-feira, 1 de julho de 2011

OVOS NO PRATO EM BANHO-MARIA RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO EM BANHO-MARIA RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
Leite

Põe-se uma colher de leite em cada prato individual em que se vai fazer o ovo.
Descasca-se um ovo em cada um deles e sobre cada ovo põe-se uma colher mais de leite. 
Regam-se com sal e pimentão, e polvilham-se com salsa picada.

Cozem-se em banho-maria durante uns 10 minutos.

terça-feira, 21 de junho de 2011

MOLHO VERDE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO VERDE RECEITA CULINÁRIA


Coza dois ovos.
 Descasque as gemas. Junte-lhes uma terceira gema (mas crua), e uma colher de sopa de mostarda forte. 
Adicione-lhe azeite, gota a gota, batendo vigorosamente como na mayonnaise.
 Pode realçar mais o gosto, juntando-lhe uma colher de vinagre antes de servir.

domingo, 19 de junho de 2011

SOPA DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA



SOPA DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

00 gramas de arroz basmati ou thailandês
400 ml de água
Sumo de 1 limão
1 litro de caldo de galinha ou de legumes
400 gramas de filetes de peixe (maruca ou cherne)
400 gramas de espinafres
200 gramas de cenoura ralada
50 gramas de hortelã finamente picada
2 vieiras, finamente picadas
Sal (q.b.)

Preparação:
Deixe ferver a água numa panela e coza o arroz até a água ser absorvida (15 minutos). Junte o sumo de limão.

Entretanto, leve o caldo de galinha ou legumes a ferver noutra panela. Reduza o lume para médio e junte o peixe, espinafres, cenoura, hortelã e vieiras. Sirva quente.

quinta-feira, 16 de junho de 2011

OVOS NO PRATO COM FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO COM FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA


200 gramas de feijão verde
4 ovos

Coze-se em água levemente salgada o feijão verde que há-de ser muito fino.
Cozido e bem escorrido, pica-se levemente sobre a madeira. Coloca-se, então, formando camada, no fundo de pratos individuais e regam-se levemente com azeite.
Descascam-se os ovos por cima desta camada de feijão, pondo um em cada prato. Polvilham-se levemente de sal, acrescenta-se mais um pouco de azeite e coalham-se os ovos no forno, que há-de ser algo forte.
Ao servi-los, podem polvilhar-se de salsa picada (facultativo).

quarta-feira, 15 de junho de 2011

PERNAS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

PERNAS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


8 pernas de frango com ossos, sem pele e cortadas em quartos
sumo de 1 limão
1 iogurte natural
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de chá de pimentão doce
uma pitada de hortelã
uma pitada de sal

Coloque as pernas de galinha num pirex. Tempere com sumo de limão. Misture o iogurte, o alho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o sal à parte. Cubra o frango com a mistura de iogurte e deixe no frigorífico a marinar por varias horas.

Aqueça o forno a 200 graus e aloure a galinha por 15 minutos. Reduz a temperatura do forno para 180 graus e deixe a galinha cozinhar até ficar tenra,. A carne irá parecer avermelhada, mesmo no interior.


SOPA DE MISO E LEGUMES



Ingredientes:


500 ml de água (+ 2 colheres de sopa)


2 colheres de sopa de arroz branco


450 gramas de mix de legumes salteados


400 gramas de tofu cortado em cubos


2 colheres de sopa de miso


2 vieiras finamente picadas


1 colher de sopa de vinagre de cidra


Azeite


½ colher de açúcar


Sal (q.b.)


Preparação:


Leve a água a ferver numa panela e junte o arroz. Cubra, reduza o calor para baixo/médio lume e coza por 10 minutos.


Junte os legumes salteados e deixe cozinhar até os legumes amolecerem (3 minutos). Junte o tofu e deixe cozinhar por dois minutos. Retire do lume.


Dissolva o miso com as colheres de sopa de água e junte à sopa. Junte as vieiras, o vinagre e o açúcar. Tempere com um pouco de sal.



terça-feira, 14 de junho de 2011

OVOS NO PRATO COM ANCHOVAS RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO COM ANCHOVAS RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
8 filetes de anchovas


Põe-se um pouco de azeite em quatro pratos individuais que vão ao forno.

Descascam-se os ovos pondo um em cada prato e rodeando as gemas com dois filetes de anchova por cada ovo.
Cozem-se no forno, brando, até que coalhem.

SOPA DE MISO E LEGUMES

Sopa de Miso e Legumes


0,5 l agua
2 colheres de sopa de arroz branco
450 gramas de mix de legumes salteados
400 gramas de tofu cortado em cubos
2 colheres de sopa de miso
2 vieiras finamente picadas
1 colher de sopa de vinagre de cidra
Azeite
½ colher de açúcar
Sal (q.b.)


Leve a água a ferver numa panela e junte o arroz. 10 minutos

Junte os legumes salteados e deixe cozinhar até os legumes amolecerem (3 minutos). Junte o tofu e deixe cozinhar por dois minutos. Retire do lume.

Dissolva o miso com as colheres de sopa de água e junte à sopa. Junte as vieiras, o vinagre e o açúcar. Tempere com um pouco de sal.

domingo, 12 de junho de 2011

OVOS PASSADOS PELA ÁGUA



5 minutos

INGREDIENTES

4 ovos

Põem-se os ovos numa caçarola e cobrem-se com água.

A caçarola é posta ao lume e retira-se quando a água estiver a ferver, deixando os ovos ainda uns minutos ou retirando-os quase de seguida, segundo os gostos.

sexta-feira, 3 de junho de 2011

OVOS COM MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de macarrão
Molho de tomate (V. «Molhos»)
4 ovos
Sal
Pimenta
Manteiga

Parte-se o macarrão e coze-se em água e sal. Quando está quase cozido retira-se do lume e deixa-se descansar durante uns instantes.
Escorre-se, então, põe-se debaixo da torneira da água fria e deixa-se escorrer mais um bocado, para que fique seco.
Á parte, prepara-se um abundante molho de tomate, bem condimentado.
Dispõe-se então o macarrão num pirex untado de manteiga, deita-se-lhe por cima o molho de tomate










vai ao forno. Nos quatro cantos do pirex afasta-se macarrão, para deixar lugar aos 4 ovos, que se nesses buracos. Por cima de cada ovo põe-se




pedaço de manteiga.




Basta estar no forno uns 3 ou 4 minutos, tempo suficiente para os ovos coalharem.

FRANGO À BRÁS RECEITA CULINÁRIA

Cebola
Azeite
Alho
Frango cozido e desfiado
Batata palha
2 ovos
Sal
Pimenta


Numa frigideira coloca-se a cebola, o azeite e o alho a refogar.
Junta-se o frango, tempera-se e adiciona-se a batata palha.
Junta-se 2 ovos batidos e a salsa e envolve-se tudo muito bem.



quinta-feira, 2 de junho de 2011

OVOS MISTERIOSOS



20 minutos

INGREDIENTES:

4 ovos

4 tomates maduros, grandes

Recorta-se pela parte superior cada tomate, com o fim de os poder esvaziar quase completamente com uma colher. Isto faz-se com cuidado para os não escangalhar.

Deita-se sal no interior e deixam-se escorrer, voltados para baixo durante uma hora para que lar-guem todo o seu sumo. De seguida põe-se-lhes um pouco de pimenta moída no interior e parte-se um ovo para cada tomate, pondo-lhe um pouco de sal por cima.

Envolvem-se então os tomates assim recheados num pedaço de papel vegetal e cozem-se no forno, brando, durante uns 20 minutos. Serve-se muito quente, retirando os papéis e rodeando os tomates de salsa.

quinta-feira, 19 de maio de 2011

CAMARÕES COM MANTEIGA RECEITA CULINÁRIA

CAMARÕES COM MANTEIGA RECEITA CULINÁRIA

Camarões com Manteiga

• 55 gr de miolo camarão gigante
• 2 dentes de alho
• 1 pitada de sal
• 1 ramo de salsa
• 125 g de manteiga macia
• 1 pitada de pimenta preta
• 1/2 colher (de chá) de sumo de limão
• 1 limão pequeno
• cubos de pão frito


Descasque os dentes de alho e esmague-os com o sal. Pique a salsa e ponha de parte metade. Misture a manteiga com o alho, a salsa picada, a pimenta e o sumo de limão. Unte um prato de ir ao forno com esta mistura. Ligue o forno a 240º. Coloque o miolo de camarão no prato e distribua a manteiga com a restante salsa por cima. Leve ao forno durante 10 a 15 minutos , até que o camarão esteja cor-de-rosa. Sirva o camarão enfeitado com o limão, salsa e os cubos de pão frito.

OVOS «MIMOSA»



10 minutos


INGREDIENTES:


4 ovos


1 taça de maionese


Cozem-se os ovos até que endureçam. Tira-se--Ihes a casca e cortam-se ao meio, no sentido do comprimento, tirando-lhe a gema.


As claras enchem-se de maionese e polvilham-se com as gemas passadas por um coador, de maneira a obter pequenas bolhinhas amarelas parecidas às flores da mimosa.


Polvilham-se com salsa picada e serve-se sobre uma camada de folhas de alface.

quarta-feira, 18 de maio de 2011

ARROZ DOCE CROCANTE RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ DOCE CROCANTE

1 emb. morangos
1 chávena arroz carolino
5 chávena leite meio gordo
1 c. sopa açúcar
1 c. café de essência de baunilha
1 pau de canela
1 emb. suspiros
1⁄2 emb. compota de amora ou de morangos

Num tacho colocar o arroz, o leite, o açucar, o pau de canela e a baunilha. Deixar cozer em lume brando, tapado, mexendo de vez em quando até o arroz estar cozido e ter formado um creme. Deixar o arroz arrefecer.
No prato de servir, esfarelar com as mãos algumas cavacas. Deitar o creme de arroz por cima, verter no meio a compota e com uma faca fazer efeitos de modo a que o arroz se misture ligeiramente com o doce. Depois, esfarelar mais algumas cavacas por cima e salpicar com morangos frescos partidos em pedaços pequenos.

terça-feira, 17 de maio de 2011

SOPA DE URTIGA




Sopa de urtiga, um remédio rico em ferro!


Ingredientes:


Para uma sopa de urtiga, para cerca de 3 pessoas, você irá precisar de:


- 300 gr de urtiga (fresca)
- 250 gr de batata
- 1.5 litro de água
- 1 pitada de sal
- Pimenta
- Caldo
- Manteiga


Modo de Preparar:


- Retire os caules das folhas de urtiga
- Lave cuidadosamente as folhas de urtiga (observação: as urtigas picam, portanto, para evitar esse problema, você pode colocá-las por um breve instante na água quente)
- Corte as folhas em fatias finas
- Corte as batatas em rodelas
- Coloque as folhas de urtiga e as batatas em uma panela com água e cozinhe em fogo baixo por 20 minuto. Adicione um pouco de caldo e sal.
- Você pode servir a mistura directamente ou colocá-la em um processador.
- Adicione um pouco de manteiga, creme e/ou pimenta.


Bom apetite!


Como usar:


- Consuma uma vez ao dia

domingo, 15 de maio de 2011

OVOS NO PRATO RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO RECEITA CULINÁRIA


4 OVOS

Um lume muito brando é o essencial para preparar ovos no prato.
Numa travessa põe-se azeite ou manteiga e quando a gordura está morna, põem-se-lhe os ovos que se temperam com sal e pimenta branca moída.
 Cozem-se lentamente, em forno brando.

PIZZA DE FRUTA

Pizza de fruta
Ingredientes
1⁄2 chávena açúcar branco
1⁄4 chávena açúcar em pó
4 c. sopa manteiga
1⁄4 chávena óleo canola
1 ovo
1 c. chá extracto de baunilha
1 1⁄2 chávena farinha
1⁄4 c. chá creme de tártaro
1⁄4 c. chá fermento
1⁄4 c. chá sal
225 g queijo cremoso
fruta variada


Instruções de preparação


Para a base:


Numa tigela grande, bata metade do açúcar branco e a totalidade do açúcar em pó, juntamente com a manteiga e o óleo. Acrescente o ovo e metade da baunilha.


Numa tigela à parte, misture bem a farinha com o sal, fermento e o creme de tártaro.


Junte as duas tigelas, e mexa bem até ficar uma massa uniforme. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos, até ficar levemente acastanhado. Retire, e deixe arrefecer completamente.


Para o creme basta juntar o queijo cremoso ao açúcar e baunilha restantes, batendo bem com a varinha mágica.


Cubra então a base já arrefecida com o creme, e por fim decore o topo a seu gosto, com fruta fresca ou em calda. A sua imaginação é o limite!

OVOS GUISADOS

40 minutos
INGREDIENTES:
4 ovos
200 gramas de cabola cortada às rodelas
1/4 de litro de caldo
10 gramas de farinha
Descascam-se as cebolas e cortam-se em rodelas fininhas. Põem-se numa caçarola no caldo quente e acrescenta-se sal, pimenta e noz-moscada. Deixa-se que cozam em lume brando durante 30 minutos, acrescentando-lhes farinha desfeita para evitar gorgulhos.
Os ovos cozidos, descascados e cortados em seis rodelas cada um, acrescentam-se a este preparado. Deixam-se cozer cinco minutos mais, tapando a caçarola, e servem-se. Se for preciso acrescenta-se um pouco mais de caldo ou água.

OVOS FRITOS COM SALSICHAS E MOLHO DE TOMATE



15 minutos
INGREDIENTES:
4 ovos
8 salsichas pequenas
Molho de tomate, espesso (V. «Molhos»)
Fritam-se os ovos em azeite, cobrindo-os bem com este para que fiquem cobertos pela clara.
Faz-se à parte um molho de tomate bem condimentado que se passa pela peneira para que fique fino e coze-se até que fique bastante espesso.
Fritam-se as salsichas em azeite até dourá-las, procurando que não rebentem.
No momento de servir enfeita-se a travessa com os ovos, pondo-lhes uma salsicha de cada lado e regando o conjunto com o molho de tomate.

OVOS FRITOS COM PRESUNTO




5 minutos


INGREDIENTES:


4 ovos
4 fatias de presunto cru


Numa frigideira frita-se ligeiramente o presunto (com manteiga ou azeite) de ambos os lados.


Coloca-se então, acrescentando as fatias do presunto, numa travessa.


Os ovos descascam-se, um a um, e fritam-se em manteiga ou azeite, temperam-se com sal e pimenta e, quando estiverem no seu ponto, deitam-se sobre as fatias do presunto.


Serve-se na ocasião.

sábado, 14 de maio de 2011

SALADA GREGA RECEITA DE CULINARIA


RECEITA DE CULINÁRIA

SALADA GREGA

Corte às rodelas 2 kg de tomates de cores diferentes. Coloque numa saladeira, regue com 2 dl de azeite frutado, tempere com sal, junte 1 raminho de manjericão picado e misture.

Complete com 5 pepinos pequenos, cortados em pedaços com 4 cm, 4 cebolinhas brancas descascadas e cortadas em lamelas, 400 g de queijo feta cortado em cubos, 250 g de azeitonas roxas, 2 colheres de sopa de flores de alcaparra bem escorridas e 4 pés de tomilho fresco desfolhado. Reserve no frigorífico até à hora de servir.

Para dias muinto quentes: junte ao tomate, ao pepino e ao feta cubos de melão e melancia, polvilhe com hortelã picada e regue com um fio de vinagre balsâmico.


quinta-feira, 12 de maio de 2011

BIFE DE VEGETAIS

Bife vegetariano


4 porções



• Ingredientes


• 2 xícaras de batata crua, ralada com casca


• 1 xícara de cenoura ralada fininho


• 1 xícara de farinha de trigo


• 1/2 xícara de cebola picadinha


• 1/4 de xícara de cebolinha picada


• Farinha de rosca até dar consistência


• Salsa


• Sal a gosto





• Modo de Preparo


1. Misturar todos os ingredientes e formar os bifes


2. Assar em forma untada

PIZZA DE FRUTA

Pizza de fruta


Ingredientes


1⁄2 chávena açúcar branco


1⁄4 chávena açúcar em pó


4 c. sopa manteiga


1⁄4 chávena óleo canola


1 ovo


1 c. chá extracto de baunilha


1 1⁄2 chávena farinha


1⁄4 c. chá creme de tártaro


1⁄4 c. chá fermento


1⁄4 c. chá sal


225 g queijo cremoso


fruta variada


Instruções de preparação


Para a base:


Numa tigela grande, bata metade do açúcar branco e a totalidade do açúcar em pó, juntamente com a manteiga e o óleo. Acrescente o ovo e metade da baunilha.


Numa tigela à parte, misture bem a farinha com o sal, fermento e o creme de tártaro.


Junte as duas tigelas, e mexa bem até ficar uma massa uniforme. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos, até ficar levemente acastanhado. Retire, e deixe arrefecer completamente.


Para o creme basta juntar o queijo cremoso ao açúcar e baunilha restantes, batendo bem com a varinha mágica.


Cubra então a base já arrefecida com o creme, e por fim decore o topo a seu gosto, com fruta fresca ou em calda. A sua imaginação é o limite!

quarta-feira, 11 de maio de 2011

TARTE DE DAMASCO



Forre duas formas de tarte de 25 cm, previamente untadas com manteiga, com 230 g de massa quebrada cada uma. Polvilhe os fundos de tarte com uma mistura de 80 g de amêndoas em pó com 80 g de açúcar de confeiteiro e, por cima, disponha em escadinha 1,5 kg de damascos lavados, cortados ao meio e descaroçados.


Pincele as tartes com duas colheres de mel líquido de lavanda ou de tília e leve-as ao forno pré-aquecido a 180° C, deixando cozer 45 a 50 minutos. À saída do forno, polvilhe com amêndoas frescas laminadas e uma colher de sopa de açúcar cristal.


Ao longo do Verão, podem variar-se os sabores com cerejas tardias pinceladas com doce de groselha, com todas as variedades de pêssegos e nectarinas polvilhados com pistácios picados, com rainhas-cláudias ou mirabelas com raspa de limão ou com abrunhos polvilhados com canela.

domingo, 8 de maio de 2011

FAROFA PAULISTA RECEITA CULINÁRIA

FAROFA PAULISTA RECEITA CULINÁRIA



200 gramas bacon picado


200 gramas de uva passas


100 gramas nozes picado


100 gramas azeitonas picada


4 colher de azeite


2 xicara de farinha de mandioca


1 xicara de farinha de milho


Preparo:


Em uma panela frite o bacon picado, quando estiver dourado coloque a uva passas, nozes, azeitona meixa bem. Acrescente a farinha de mandioca e a de milho e o azeite.


Vai mexendo até a farofa ficar dourada.


Obs. Ésta farofa serve para fazer recheio em peixes, frangos, vai bem na feijoada, churrasco.

BIFES DE AVESTRUZ RECEITA DE CULINÁRIA


BIFES DE AVESTRUZ RECEITA DE CULINÁRIA

700g de bifes de avestruz;
4 dentes de alho;
1 laranja;
pimenta batida;
2 colheres de sopa de cominhos moídos;
azeite;
sal.

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos. Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Frite os bifes, retificando o tempero de sal e adicionando a pimenta batida. Sirva em quente com o molho.

SAIBA MAIS

BACALHAU COM GRÃO DE BICO RECEITA DE CULINARIA

 BACALHAU COM GRÃO DE BICO RECEITA DE CULINARIA

1/2 kilo de bacalhau desalgado cozido em lascas
1/2 xicara de salsinha picada
1 dente alho picado
1/2 cebola picadas
1/2 xicara de azeite
1 xicara molho tomate
2 xicara de grão de bico cozido
1/2 kilo batata cozidas cortadas ao meio
1/2 xicara de azeitonas pretas grandes
3 ovos cozidos cortado em 4 partes
sal


Refogar o grão de bico com o alho, a cebola e o molho de tomate , sal (reserve);
Em um refratario colocar o grão de bico refogado acrescentar o bacalhau ,as azeitonas,e batatas.
Decorar com os ovos;
Regue o azeite;
Leve ao forno 30 minutos;
Polvilhe a salsinha;

sexta-feira, 6 de maio de 2011

BIFES RECHEADOS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA BIFES RECHEADOS


4 bifes magros
100 grs. de manteiga ou de margarina
150 grs. de picado de salsicha
4 fatias de miolo de pão
100 grs. de cogumelos
1 copo de vinho branco seco
1 dente de alho
1 cebolinho - salsa -tomilho - louro
1 colher de chá de farinha
1/2 colher de chá de paprika
sal.

Corte a ponta arenosa dos cogumelos. Lave-os. Escolha as cabeças. Pique os pés com salsa, alho e cebolinho. Numa tigela misture tudo isto com o picado de salsicha, a paprika e o sal. Sobre cada bife, disponha um quarto desta mistura, enrole e ate com um cordel em cruz.

Aqueça 50 grs. de manteiga ou de margarina na panela de pressão e faça alourar aí os rolos. Polvilhe de farinha. Misture. Regue com o vinho branco. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 40 minutos. Cinco minutos antes do fim da cozedura, coza as cabeças dos cogumelos num tacho pequeno com um bocadinho de manteiga ou de margarina. Ponha sal e pimenta. Tape. Doure o pão na frigideira com um pouco de gordura.

Sirva os bifes recheados sem o cordel sobre as fatias de pão. Regue com o molho e decore o prato com as cabeças dos cogumelos


SAIBA MAIS


quinta-feira, 5 de maio de 2011

FAROFA DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

FAROFA DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA



Rale um cenoura na parte grossa do ralador.
 Doure cebola picadinha com manteiga ou azeite.
 Coloque a cenoura e refogue mexendo com uma colher .
 Adicione dois copos de farinha de mandioca e cheiro verde picados.
 Se gostar, adicione azeitonas também.

REFOGADINHO DE MILHO VERDE

Refogadinho de milho verde


1/4 xícara chá de manteiga


1/4 de xicara de cebolinha verde picada


1 pimentão verde e um vermelho picado em cubinhos


2 xícaras de milho verde


1 tomate maduro picado grosso


sal


1 colher de chá de sala picada


1 pitada de cominho em pó


Derreta a manteiga numa panela junte a cebolinha e os pimentões e refogue por 2 ou 3 minutos
Adicione o restante dos ingredientes e junte 3 colheres de água
Cozinhe em fogo brando por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando


terça-feira, 3 de maio de 2011

ARROZ À CAÇADOR RECEITA CULINARIA



RECEITA CULINÁRIA ARROZ À CAÇADOR


1 coelho de tamanho regular
750 g de arroz
5 colheres (de sopa) de azeite
1 chouriço cortado às rodelas
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 grãos de pimenta
Água
sal ao paladar

Deita-se num tacho o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, junta-se-lhe o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixa-se apurar um pouco. Incorpora-se-lhe então o coelho convenientemente preparado, que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados; tempera-se de sal e adiciona-se-lhe, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais; mede-se a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio. Adiciona-se então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tapa-se e vai ao no forno para secar.

ABOBRINHA COM RICOTA RECEITA DE CULINARIA

ABOBRINHA COM RICOTA RECEITA DE CULINÁRIA


½ kg de abobrinha
cebola, alho, sal
uma pitada de orégão
tomate
ricota amassada
um copo de cenoura crua ralada
salsinha

Corte a abobrinha em rodelas e arrume-as num pirex. Faça um molho de tomate, usando os temperos e despeje sobre a abobrinha. Coloque a ricota amassada, a cenoura crua ralada e a salsinha, dando um toque final com o orégão,

Leve ao forno por uns 20 minutos.

ABÓBORA COM QUEIJO RECEITA DE CULINARIA

ABÓBORA COM QUEIJO RECEITA DE CULINÁRIA

1 abóbora moranga descascada
queijo minas amassado no garfo
1 copo de leite
meio copo de farinha integral
sal à gosto

Cozinhe a abóbora. Amasse-a e misture os ingredientes.
Unte um pirex com manteiga e coloque a mistura.
Leve ao forno por uns 20 minutos.


quinta-feira, 28 de abril de 2011

STROGONOFF DE CARNE DE SOJA

Strogonoff de carne de soja

2 copos de proteina vegetal texturizada
(pode ser a moída ou a em pedaços maiores)
cogumelos (na medida desejada )cortados
molho de tomate
1 copo de creme de leite
cebola e alho cortados pequenos

Deixe a carne de soja de molho e depois escorra a água.
Refogue-a com cebola e tomate -sal a gosto-acrescentando o molho de tomate e um pouquinho de água.
Deixe cozinhar no fogo baixo por uns 5 minutos, adicione os cogumelos e, por último, o creme de leite. Pronto!

CARBONARA OREGANNI

Carbonara Oreganni
Ingredientes:


3 bases para pizza congelada entre pequenas e médias;


500 g de mozzarella (se gostar de uma pizza com pouco queijo utilize apenas 300 gramas, pois a 500 g é para amantes de pizzas recheadas de queijo);


Polpa de tomate (a gosto);


1 lata pequena de milho doce;


100 g de bacon;


1 lata pequena de cogumelos laminados




Retire as bases 5 minutos antes de começar a pôr os ingredientes;


Antes de começar a preparar as pizzas, ponha o forno a aquecer numa temperatura moderada;


Comece por barrar as bases com polpa de tomate, não exagerando, mas também depende do seu gosto; Depois coloque a mozzarella; Em seguida adicione o bacon já cortado em pedaços pequenos; Após o bacon acrescente os cogumelos laminados, cobrindo, por fim, a pizza, com o milho;


Deixe ficar no forno durante cerca de 30 minutos, até a mozzarella ficar com um aspecto bastante derretido e o bacon tostado.


Observações:


As quantidades acima referidas nos ingredientes é para serem divididas pelas 3 bases de pizzas; Receita para duas pessoas; Se quiser pode pôr orégãos.

quarta-feira, 27 de abril de 2011

MOLHO DE MAYONNAISE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE MAYONNAISE RECEITA CULINÁRIA

Ponha uma gema de ovo numa tigela com uma colher de chá de mostarda e uma pitada de sal. Bata com o batedor, juntando, gota a gota, 1/2 de litro de azeite.


Se a mayonnaise ficar muito grossa, adicione um fio de vinagre a ferver.

SAIBA MAIS

segunda-feira, 25 de abril de 2011

MOUSSE DE UVA RECEITA CULINÁRIA


MOUSSE DE UVA RECEITA CULINÁRIA


4 claras
9 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope (12g) de gelatina incolor sem sabor
1 lata de creme de leite
1 vidro (500ml) de suco de uva consentrado
1 colher (sopa) de amido de milho


Dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fervente.


Bata as claras em neve, junte 6 colheres (sopa) de açúcar e bata mais um pouco. Agregue a gelatina dissolvida e mexa bem. Junte o creme de leite e metade do suco de uva e misture a té incorporar completamente. Transfira para uma travessa ou distribua em taças individuais e leve à geladeira por 4 a 6 horas.


Dissolva o amido de milho no suco de uva restante, junte o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Cozinhe por 2 a 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.


Espalhe a calda sobre a musse e leve novamente à geladeira.

sábado, 23 de abril de 2011

PITANGUINHA - DOCINHOS RECEITA DE CULINÁRIA

Pitanguinha (Docinhos para festas)



Rendimento: 30 docinhos


RECEITA DE CULINÁRIA PITANGUINHA


½ kg de castanha-do-pará


4 gemas


1 colher (café) de sal


250 g de açúcar de confeiteiro


anilina vegetal verde e vermelha


cravos da índia



 Passe as castanhas no liquidificador ou no processador.
 Acrescente as gemas, o sal e o açúcar de confeiteiro.
 Misture tudo numa panela e leve ao fogo para aquecer levemente.
 A seguir, retire do fogo e comprima a massa para retirar o excesso de óleo.
 Separe uma pequena porção de massa e acrescente anilina verde, ao restante da massa a vermelha.
 Com a massa vermelha faça pequenas bolinhas e molde de forma a imitar gomos de frutas.
 Faça folhinhas com a massa verde e coloque em cada bolinha.
 Espete um cravo sem cabeça ao lado de cada folhinha, imitando o cabinho.
 Distribua os doces em forminhas de papel colorido.


sexta-feira, 22 de abril de 2011

LOMBO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

LOMBO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


600 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
500 ml de azeite
120 gramas de arroz
½ cebola picada
1 dente de alho esmagado e picado
100 ml de vinho branco seco
Caldo de legumes (o quanto basta)
1 cabeça de brócolos
80 gramas de manteiga
100 gramas de parmesão ralado
2 colheres de sopa de castanha do Pára
Sal e pimenta do Reino
Louro, tomilho, grãos de pimenta do reino
1 dente de alho para o azeite
Meia casca de limão

1. Aquecer levemente na panela com azeite o louro, oito grãos de pimenta do reino dente de alho, casca de limão e tomilho e deixar infusar;

2. Refogar a cebola e alho com um pouco de azeite e acrescentar o arroz, misturando até ficar translúcido. Colocar o vinho branco seco, deixar evaporar o álcool e iniciar o processo de cozimento,  acrescentar o brócolis;

3. Colocar as postas de bacalhau no azeite morno e deixar confitar durante 10 minutos;

4. Finalizar o risoto com o parmesão ralado, mexer bem até derreter e, logo em seguida, colocar a manteiga gelada.

5. Mexer em movimento circular para o risoto ficar bem cremoso e finalizar com as castanhas; verificar o tempero.

Usando uma travessa funda, colocar primeiramente o risoto e arrumar por cima os lombos de bacalhau;

Cortar a casca de limão em tiras e decorar os lombos;

Finalizar com ciboulette picada e regar um pouco de azeite do cozimento.

MOUSSE DE LARANJA RECEITA DE CULINARIA


RECEITA DE CULINÁRIA MOUSSE DE LARANJA

4 xicaras (chá) de suco de laranja
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 envelope (12g) de gelatina incolor sem sabor
1 xícara (chá) de água fervente
1 lata de creme de leite sem soro



Dissolva a gelatina na água fervente.
Coloque a mistura no liquidificador com os demais ingredientes, com excepção do creme de leite e bata bem.
Desligue o liquidificador, junte o creme de leite e misture bem. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de servir.

quinta-feira, 21 de abril de 2011

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA


8 bananas picadas
1 colher (chá) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar
2 folhas de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de licor de cereja
4 colheres (sopa) de rum
1 lata de creme de leite

Misture a banana, o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até desmanchar a fruta.

Junte a gelatina previamente amolecida em água fria e mexa até dissolver.

Agregue o restante dos ingredientes e distribua a mistura em taças individuais. Leve à geladeira por cerca de 6 horas antes de servir.

PUDIM DE AMEIXA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE AMEIXA RECEITA CULINÁRIA

CALDA

1 xícaras (chá) de açúcar para caramelizar

PUDIM
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida (da lata) de leite
3 ovos
1 xícara(chá) de ameixas-preta picada
3 colheres(sopa) de licor de cacau


 CALDA

Derreta o açúcar até obter um tom dourado e caramelize uma forma para pudim.

PUDIM

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos, e metade das ameixas picada e o licor de cacau. Junte o restante das ameixas misturando bem, sem bater. Despeje na forma caramelizada, tampe ou cubra com papel-alumínio e leve ao banho-maria na panela de pressão. Cozinhe por 20 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira. Desenforme e sirva gelado.

quarta-feira, 20 de abril de 2011

BOLONHESA DE SORJA RECEITA DE CULINÁRIA

BOLONHESA DE SORJA RECEITA DE CULINÁRIA 

Granulado de soja cerca de 100 a 200 g
3 cenouras grandes
Milho e ervilhas q.b.
2 pimentos (1 verde e 1 vermelho)
Massa (recomenda-se o esparguete ou o talharim)
2 dentes de alho
1 folha de louro
Vinho branco q.b.
1 lata de polpa de tomate ou tomate em pedaços de 400g
Orégãos, sal e azeite q.b.


Demolhe o granulado de soja. Pode temperar no fim com algum molho de soja. Se o fizer, tenha em atenção que o molho de soja salga a comida.


Prepare o refogado com a cebola, sal, azeite, o alho e o louro. Coloque a polpa de tomate e tempere com orégãos. Se tiver gosto pela comida apetitosa deve acrescentar um pouco de piripiri ou pimenta. Acrescente algum vinho. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos.


Corte a cenoura e os pimentos em pedaços pequenos. Acrescente ao resto do cozinhado e deixe cozinhar mais 5 minutos. Coloque o milho e as ervilhas. Deixe cozinhar mais 5 minutos, garantindo que a calda de tomate abunda. Introduza a massa e deixei cozinhar até ao ponto que pretender. Também pode cozer a massa à parte.

ESPARGUETE À BOLONHESA DE SOJA

Bolonhesa de Soja

Ingredientes:
2 copos com granulado fino de soja
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de molho de soja
600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
Sal e noz-moscada a gosto
Raminho de salsa
Esparguete integral

Preparação:
Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pique a cebola e o alho bem fininhos e deixe alourar ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja e aguarde 2-3 minutos. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
Adicione de seguida o sal e a noz moscada. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, adicione a salsa muito picadinha e tape novamente. Entretanto, coza esparguete integral para acompanhar a soja

terça-feira, 19 de abril de 2011

CALDEIRADA DE BORREGO RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA DE BORREGO RECEITA CULINÁRIA 


500g de borrego em pedaços
1 cebola
2 tomates maduros
500g de batatas em rodelas grossas
Louro, sal e pimenta q.b.
1 cubo de caldo de carne
Vinho branco e azeite q.b.


Num tacho largo, faça uma cama de cebola cortada em meias luas. Coloque o tomate em rodelas por cima, o dente de alho e o louro. Coloque a carne e esfarele o cubo de caldo por cima. Regue com azeite.


Leve a lume médio o tacho por 5 minutos e, findo este tempo, regue com um pouco de vinho branco. Deixe cozer por 30 a 40 minutos em lume brando.
Junte as batatas e um pouco mais de água. Deixe cozer por mais 20 minutos.
Sirva bem quente.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

FLAN DE COCO RECEITA CULINÁRIA


FLAN DE COCO RECEITA CULINÁRIA

•1 envelope de gelatina em pó sem sabor
•1 lata de creme de leite
•1 lata de leite condensado
•1 vidro de leite de coco
•½ xícara de coco ralado



Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Despeje no liquidificador junte o creme de leite, o leite condensado e o leite de coco e bata até obter uma mistura homogénea. Coloque em um refractário umedecido e leve à geladeira por cerca de 4 hora ou até ficar firme.

RISOTO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

RISOTO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


1/2 kg de bacalhau
1 cenoura
1 maço de salsa
1/2 cebola
2 folhas de louro
Sal
pimenta-do-reino em grãos a gosto
1 talo de salsão
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho
1 1/2 xícara de arroz
1/2 xícara de vinho branco


Molho branco:

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal e noz-moscada a gosto


1. Deixe o bacalhau de molho, de véspera, em bastante água. Troque umas 4 vezes a água.

2. Coloque em uma panela grande, com água, o bacalhau cortado em filés, a cenoura, metade da salsa, a cebola, o louro, alguns grãos de pimenta e o salsão. Ferva por uns 20 minutos. Escorra o bacalhau e coe o caldo. Reserve.

3. Em outra panela, aqueça a manteiga e o óleo e refogue o alho e o restante da salsa picada, dourando bem.

4. Acrescente o arroz e o bacalhau, misture e junte o vinho. Quando o vinho evaporar, acrescente uma concha do caldo coado, mexendo até que quase todo do líquido da panela tenha se evaporado. Coloque outra concha de caldo e continue fazendo isso, certificando-se de deixar a maior parte do líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais caldo. Passe o risoto para uma travessa e mantenha aquecido.

5. Molho branco.

Ponha a manteiga, a farinha e o leite numa panela e leve ao fogo. Tempere com sal e noz-moscada ralada. Cozinhe, sem para de mexer, até o molho engrossar.

6. Cubra o risoto com o molho branco e sirva.