VATAPÁ RECEITA CULINÁRIA
Vatapá (Prato do nordeste do Brasil)
Refoga-se um quilo de camarão.
Separadamente, refoga-se um quilo de peixes variados. Põem-se ambos de parte.
Lava-se muito bem meio quilo de camarões secos.
Destes, tiram-se vinte e uma cabeças que se enxugam e vão ao forno a torrar, deixando-se apenas alourar.
Os camarões secos devem ficar durante duas horas, dentro de quatro litros de água bem quente.
Nesta mesma água levam-se ao lume as cascas e cabeças dos camarões que se deixam ferver três quartos de hora. Passam-se, pela máquina de passar carne, as cabeças torradas, os camarões secos, cento e vinte e cinco gramas de amendoim torrado e pelado, três pimentinhas vermelhas, das grandes.
Acrescenta-se a água onde foram fervidas as cabeças e cascas dos camarões até perfazer seis litros de líquido.
Junta-se a esta água tudo o que foi passado pela máquina, levando-se ao lume.
Prova-se para ver se está bem temperado de sal.
Quando ferver, desmancha-se meio quilo de farinha de arroz dissolvida num pouco de água fria, mexendo sempre para não encaroçar.
Quando a farinha estiver cozida acrescenta-se o peixe e os camarões frescos, com muito cuidado para não esmigalhar. Tira-se do lume na altura de servir, adicionando-se o leite de um coco e dois decilitros de azeite bom, mexendo-se novamente.
Vatapá (Prato do nordeste do Brasil)
Refoga-se um quilo de camarão.
Separadamente, refoga-se um quilo de peixes variados. Põem-se ambos de parte.
Lava-se muito bem meio quilo de camarões secos.
Destes, tiram-se vinte e uma cabeças que se enxugam e vão ao forno a torrar, deixando-se apenas alourar.
Os camarões secos devem ficar durante duas horas, dentro de quatro litros de água bem quente.
Nesta mesma água levam-se ao lume as cascas e cabeças dos camarões que se deixam ferver três quartos de hora. Passam-se, pela máquina de passar carne, as cabeças torradas, os camarões secos, cento e vinte e cinco gramas de amendoim torrado e pelado, três pimentinhas vermelhas, das grandes.
Acrescenta-se a água onde foram fervidas as cabeças e cascas dos camarões até perfazer seis litros de líquido.
Junta-se a esta água tudo o que foi passado pela máquina, levando-se ao lume.
Prova-se para ver se está bem temperado de sal.
Quando ferver, desmancha-se meio quilo de farinha de arroz dissolvida num pouco de água fria, mexendo sempre para não encaroçar.
Quando a farinha estiver cozida acrescenta-se o peixe e os camarões frescos, com muito cuidado para não esmigalhar. Tira-se do lume na altura de servir, adicionando-se o leite de um coco e dois decilitros de azeite bom, mexendo-se novamente.
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