Pombos com ervilhas
Depenam-se, chamuscam-se e limpam-se os pombos tendo--se o cuidado de se lhes tirar o fel. Faz-se um refogado com túberas e cebolinhas picadas, uma colher, das de sopa, de manteiga, outra colher de banha, um alho e salsa picados. Quando estiver ligeiramente alourado acrescenta-se-lhe um copo de vinho branco, deitando dentro os pombos cortados aos bocados.
Deixam-se cozer e apurar neste molho, em lume brando, e quando estiverem em meia cozedura adicionam-se as ervilhas e o caldo suficiente para cozerem, reduzindo um pouco o molho.
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