segunda-feira, 17 de maio de 2010

SOUFLÉ DE PEIXE E CRUSTÁCEOS RECEITA CULINÁRIA

«Souflé» de peixe e crustáceos



A pescada, o cherne, o pargo, a corvina, ou qualquer outro peixe duro, são os indicados para este prato, dependendo a sua escolha do gosto de quem o executa.


Depois de amanhado, o peixe deve estar com sal durante algumas horas, cozendo-se em seguida.


Têm-se fatias de pão de forma embebidas em leite, a que se juntam três ovos inteiros, uma raspa de noz moscada, salsa finamente picada, uma colher, das de chá, de cebola picada, cinquenta gramas de boa manteiga, dois a três raminhos de couve-flor e, se se gostar, «pickles».


Esta massa é deitada numa forma lisa e untada, indo a cozer em forno moderado, desenformando-se depois sobre um prato largo ou taça baixa.


Desfaz-se uma colher, das de chá, de Maizena num pouco de leite, a que se adicionam duas gemas de ovos, pimenta, sal e um pouco de mostarda.






Depois de ferver e estar na consistência de creme pouco espesso juntam-se-lhe camarões cozidos e amêijoas abertas, e cobre-se com o molho o pudim desenformado. Enfeita-se este com alcaparras de conserva e alguns camarões.

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