«Mousse» (quente) de vitela
Prepara-se como a de galinha, substituindo-se a carne de galinha por oitocentos gramas de carne de vitela, assada ao forno, com sal e pimenta, um decilitro de vinho branco e três colheres, das de sopa, de manteiga.
Deixa-se esfriar e junta-se-lhe um molho aveludado escuro, procedendo-se como na receita anterior.
Prepara-se como a de galinha, substituindo-se a carne de galinha por oitocentos gramas de carne de vitela, assada ao forno, com sal e pimenta, um decilitro de vinho branco e três colheres, das de sopa, de manteiga.
Deixa-se esfriar e junta-se-lhe um molho aveludado escuro, procedendo-se como na receita anterior.
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