ASPIC DE CARNE RECEITA CULINÁRIA
750 gramas de chambão, de vaca
750 » » » » vitela
200 » » carne de vaca, de cozer, aos pedaços
200 » » cenouras
50 » » peito de porco
30 » » sal
1 decilitro de vinho branco
2 » » conhaque
6 alhos franceses
3 claras de ovos
1 mão de vaca
1 cebola
Mete-se tudo dentro de uma caçarola, menos os duzentos gramas de carne de cozer, o vinho, o conhaque e as claras de ovos. Cobre-se com água fria.
Põe-se ao lume até começar a ferver, tirando-se a espuma que for aparecendo, devendo cozinhar-se lentamente durante umas quatro e meia a cinco horas.
Passa-se o caldo por um pano húmido, para se desengordurar e volta novamente ao lume, juntando-se-lhe a carne picada e as claras, batidas em neve.
Bate-se com varas até ferver, depois acrescenta-se-lhe o vinho e o conhaque, voltando a ferver mais meia hora.
Se estiver bem clarificado, deixa-se gelar, mas se se apre-sentar ainda turvo, adicionam-se mais claras de ovos batidas, passando o caldo mais uma vez.
Por fim, deixa-se esfriar e congelar em forma passada por água fria.
750 gramas de chambão, de vaca
750 » » » » vitela
200 » » carne de vaca, de cozer, aos pedaços
200 » » cenouras
50 » » peito de porco
30 » » sal
1 decilitro de vinho branco
2 » » conhaque
6 alhos franceses
3 claras de ovos
1 mão de vaca
1 cebola
Mete-se tudo dentro de uma caçarola, menos os duzentos gramas de carne de cozer, o vinho, o conhaque e as claras de ovos. Cobre-se com água fria.
Põe-se ao lume até começar a ferver, tirando-se a espuma que for aparecendo, devendo cozinhar-se lentamente durante umas quatro e meia a cinco horas.
Passa-se o caldo por um pano húmido, para se desengordurar e volta novamente ao lume, juntando-se-lhe a carne picada e as claras, batidas em neve.
Bate-se com varas até ferver, depois acrescenta-se-lhe o vinho e o conhaque, voltando a ferver mais meia hora.
Se estiver bem clarificado, deixa-se gelar, mas se se apre-sentar ainda turvo, adicionam-se mais claras de ovos batidas, passando o caldo mais uma vez.
Por fim, deixa-se esfriar e congelar em forma passada por água fria.
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