Sopa de fricassé
(Sopa rápida para cinco a seis pessoas)
Parte-se um quilo e meio de batatas aos palitos, como para fritar
Faz-se um refogado com azeite, alho e louro e logo que esteja pronto, deitam-se dentro as batatas com água suficiente para as cobrir, deixando-as ferver até se cozerem.
Estando quase desfeitas juntam-se-lhe quatro colheres, das de sopa, de manteiga ou margarina. Desfaz-se, aparte, uma colher de farinha de maizena num pouco de água e deita-se dentro do caldo que está a ferver e, logo que este começa a engrossar, tira-se para fora do lume.
Numa tigela tem-se duas gemas batidas com salsa picada e sumo de limão, a gosto, a que se vão juntando pequenas porções de caldo, mexendo sempre para que não talhe, até que fique bem ligado, não voltando ao lume.
Serve-se com quadradinhos de pão torrado.
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