Sopa de creme de espargos
Coze-se meio quilo de ossos de vitela, passando em seguida pela peneira. Neste caldo misturam-se duas colheres, das de sopa, de farinha de arroz e dois decilitros de leite, deixando ferver bem e engrossar.
Têm-se cozidos, meio quilo de espargos (só as pontas) e dois ovos.
Minutos antes de servir, esmigalham-se as gemas com um garfo, juntando-as ao caldo, assim como as pontas dos espargos.
Coze-se meio quilo de ossos de vitela, passando em seguida pela peneira. Neste caldo misturam-se duas colheres, das de sopa, de farinha de arroz e dois decilitros de leite, deixando ferver bem e engrossar.
Têm-se cozidos, meio quilo de espargos (só as pontas) e dois ovos.
Minutos antes de servir, esmigalham-se as gemas com um garfo, juntando-as ao caldo, assim como as pontas dos espargos.
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