terça-feira, 30 de março de 2010

SOPA DE ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

Sopa deliciosa de ervilhas

Depois de cozer um quilo de ervilhas, um ou dois ossos de presunto e um ramo de cheiros, passa-se tudo pelo passador, retirando os ossos e guardando uma mancheia de ervilhas sem desfazer. Leva-se ao lume o puré obtido e, quando levanta fervura, adiciona-se uma pequena porção de aletria, cortada aos pedaços, deixando cozer. Tem-se duzentos e cinquenta gramas de camarões cozidos, descascados. Na altura de ir para a mesa, junta-se uma colher de manteiga, os camarões e as ervilhas inteiras.
Ê bom pôr previamente os ossos de presunto de molho, sendo conveniente provar a sopa antes de deitar a aletria, para rectificar o sal.

SOPA DE COUVE- FLOR RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE COUVE- FLOR RECEITA CULINÁRIA

Com meio quilo de carne de vaca, quatro cenouras, um nabo, uma cebola e um ramo de salsa, faz-se um caldo que se tempera de sal.
Retira-se a carne cozida, passam-se os vegetais pelo passe-vite, adicionando-se ao puré a couve-flor que vai, por sua vez, a cozer, desmanchando-se parte e retirando-se alguns raminhos que se tornam a juntar ao caldo depois da sopa pronta, na hora de ser servida.
Desfaz-se uma colher, das de sopa, de Maizena numa chávena de leite e despeja-se dentro da sopa, mexendo bem, ao lume.
No momento de se retirar a sopa do fogo juntam-se-lhe duas gemas de ovos, desfeitas em água, e uma colher cheia de manteiga, mexendo bem para não talhar.
Serve-se com quadradinhos de pão torrado e os raminhos inteiros de couve-flor cozida.

CRONKAAL - SOPA DE CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

Cronkaal (Dinamarca)
Sopa de carne de porco com repolho

1 quilo de carne de porco
2 cenouras
2 alhos franceses
1 repolho
1 quilo de batatas pequenas
1 ramo de cheiros
 sal e pimenta.

Leva-se ao lume, numa panela, a carne coberta por água Retira-se a espuma que se vai formando, com uma escumadeira.
Juntam-se-lhe as cenouras, o alho, as batatas, o ramo de cheiros, sal e a pimenta e deixa-se ferver durante duas a três horas, em lume brando.
Quando o repolho estiver cozido retira-se do caldo e corta-se aos pedaços, colocando-o num recipiente de barro, polvilhando-o com um pouco de farinha e regando-o com o caldo onde se cozinhou a carne.
Cortam-se as cenouras aos pedaços e fritam-se em manteiga, em que se deitou uma pitada de açúcar. Deitam-se as batatas no caldo em que está o repolho. A carne é servida à parte.

SOPA DO CONVENTO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DO CONVENTO RECEITA CULINÁRIA

Coze-se meio litro de feijão manteiga com um molho de cinco cebolas novas e hortelã.


Depois de tudo bem cozido passa-se pelo passador, tempera-se de azeite e sal, e, à hora de servir, despeja-se o caldo sobre fatias fininhas, de pão, barradas com manteiga.

SOPA DE FRANGO

Sopa de frango

Faz-se um bom caldo de frango, juntando-lhe um pedaço de presunto. Quando estiver apurado, deitam-se-lhe dentro duas mãos cheias de arroz, lavado, deixando este cozer.
Antes de se servir engrossa-se o caldo com farinha de maizena, desmanchada em meio decilitro de leite (uma colher de farinha, em cogulo). Por último, juntam-se duas gemas batidas com duas colheres de água fria, operação esta que se faz fora do lume para as gemas não talharem. Leva-se novamente ao lume para levantar fervura e serve-se bem quente.

domingo, 28 de março de 2010

SOPA DE ESPARGOS RECEITA DE CULINÁRIA

Sopa de creme de espargos

Coze-se meio quilo de ossos de vitela, passando em seguida pela peneira. Neste caldo misturam-se duas colheres, das de sopa, de farinha de arroz e dois decilitros de leite, deixando ferver bem e engrossar.
Têm-se cozidos, meio quilo de espargos (só as pontas) e dois ovos.
Minutos antes de servir, esmigalham-se as gemas com um garfo, juntando-as ao caldo, assim como as pontas dos espargos.

SOPA DE CHISPE RECEITA CULINÁRIA

Sopa de chispe de porco, com grelos

Aproveita-se o caldo de cozer o chispe para uma boa sopa se lhe deitarmos grelos de nabo, bem lavados e previamente branqueados, um pouco de farinha de milho, para engrossar o caldo, sal, pimenta e duas a três cenouras.
Côa-se o caldo, que deve ficar come um creme e deita-se nele arroz suficiente para a sopa.

sexta-feira, 26 de março de 2010

SOPA DE CENOURAS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE CENOURAS RECEITA CULINÁRIA
Raspam-se e lavam-se seis cenouras, um nabo e uma ce­bola cortada às rodelas delgadas.
Põe-se um bocado de manteiga num tacho e juntam-se as rodelas cortadas, que se levam ao lume a refogar.
Acrescenta-se, a seguir, ao refogado, um litro de água com uma pitada de sal e, quando tudo estiver bem cozido, passa-se por um passador fino, levando de novo a caçarola ao lume e acrescentando a água necessária ao polme obtido para o caldo ter a consistência desejada.
Tomam-se cem gramas de arroz, previamente lavado e bran­queado, lançam-se dentro do caldo do polme de cenouras, dei­xando ferver em lume brando até cozer o arroz.

SOPA DE CEBOLA Á FRANCESA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE CEBOLA Á FRANCESA RECEITA CULINÁRIA


Põe-se num recipiente «pirex» redondo e fundo, pão cor­tado as fatias finas e queijo ralado, às camadas, até o prato estar quase cheio. Faz-se, num tacho aparte, um refogado com bastante cebola picada grossa e um dente de alho cortado miu­dinho, um grande bocado de manteiga e um fio de óleo. Deixa-se cozer a cebola em lume brando e quando começar a aloirar deita-se água suficiente para molhar bem o pão.
Deita-se este molho no «pirex» e tapa-se até o pão estar bem embebido.
Cobre-se com outra camada de queijo ralado e vai ao forno bem forte a tostar.
Serve-se no mesmo prato em que vai ao forno.

SOPA CASEIRA RECEITA CULINÁRIA

SOPA CASEIRA RECEITA CULINÁRIA


Na panela, deita-se um quilo de batatas e, logo que fervem, um litro de feijão branco, duzentos e cinquenta gramas de arroz, uma cenoura, um nabo, dois tomates, uma fatia de presunto, sal e pimenta.
Depois de tudo bem cozido, passa-se pelo «passe-vite», menos o presunto.
Volta ao lume novamente, mexendo-se bem. Corta-se uma alface como para caldo verde, deita-se no caldo e deixa-se le­vantar fervura, durante dois a três minutos.
Serve-se deitando o caldo sobre fatias de pão frito em banha ou margarina.

SOPA DE CARANGUEJOS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE CARANGUEJOS RECEITA CULINÁRIA

12 caranguejos pequenos
20 gramas de manteiga
250g de camarões
sopa de tomate
salsa picada, q. b.

Cozem-se rapidamente os caranguejos em lume forte. De­pois tiram-se das cascas, esmagando-os na máquina da carne. Devem ficar numa espécie de pasta.
Á parte, faz-se uma sopa de tomate, vulgar, mas bastante espessa.
Incorporam-se então os caranguejos, acrescentando-lhes a água onde foram cozidos.
Vai novamente a lume mais brando, adicionando a man­teiga, os camarões cozidos, descascados, e a salsa picadinha.

SOPA DE CARNE Á PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE CARNE Á PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

1 quilo de carne de vaca
1 kg batatas
100 gramas de paio
50 g presunto
1 repolho
1 couve portuguesa
1 talhada de abóbora
6 cenouras
3 nabos
1 litro de água fervente
sal

Deitam-se todos estes elementos dentro da água a ferver e levam-.se ao lume até a água diminuir por metade.
Serve-se em muitas casas, sobretudo na província, junta­mente com as carnes partidas em pedaços, as hortaliças e as batatas, constituindo, quase, uma refeição.
Quando se quer servir apenas o caldo, passa-se este por um passador, uns vinte e cinco minutos antes de se servir e deita-se nele, a cozer, massa miúda ou arroz.

SOPA DE CABEÇA DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE CABEÇA DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

Num tacho, deita-se uma cabeça de porco bem lavada e raspada, que se cobre de água suficiente para cozer, meio litro de feijão branco, sal, pimenta e um ramo de salsa.
Quando a cabeça de porco estiver cozida, tira-se para fora e deixa-se cozer completamente o feijão, que se deita no «passe-vite» e se passa.
No puré, cozem-se hortaliças e acrescenta-se mais ou menos agua, secundo a necessidade.
O caldo é deitado nos pratos, sobre fatias fininhas, de pão.

SOPA BASCA RECEITA CULINÁRIA

SOPA BASCA RECEITA CULINÁRIA


Prepara-se um caldo de legumes com duas cenouras, um nabo, um quilo de batatas e três alhos franceses cortados miudamente.
Com azeite e uma cebola picadinha, faz-se um refogado a que se junta calda ou concentrado de tomate.
Adiciona-se ao caldo e deixa-se ferver pelo espaço de um quarto de hora.
Serve-se com cubos de pão frito em manteiga.

SOPA DE CABAÇO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE CABAÇO RECEITA CULINÁRIA

Tira-se a casca e as sementes a uma fatia de cabaço, que se corta em pedaços e se põe numa caçarola, com um pouco de água quente.
Deixa-se ferver, mexendo de vez em quando, até que a abóbora esteja cozida e possa ser passada pelo passador de buracos pequenos ou no «passe-vite».
A massa obtida deita-se numa caçarola, junta-se um pouco de leite e uma colher, das de sopa, de boa manteiga, tempe­rando de sal.
Deixa-se levantar fervura e serve-se com quadrados de pão (urrado ou qualquer massa.

SOPA DE AZEDAS RECEITAS CULINÁRIA

Sopa de azedas com puré de feijão branco

Cozem-se as azedas e esmagam-se, juntando-se-lhes puré de feijão branco, espargos, uma couve-flor, uma boa porção de manteiga, sal, pimenta, uma cebola, pondo tudo a cozer em lume brando.
Á hora de ser servida, deita-se sobre pão torrado ou fatias de pão mole, muito finas.

SOPA DE ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

Sopa aveludada de ervilhas

Faz-se um refogado bem apurado acrescentando a água suficiente para a sopa e três ou quatro colheres de manteiga, temperando de sal.
 Quando a água ferver juntam-se-lhe dois quilos de ervilhas e um ramo de coentros, deixando cozer, depois do que se passa pelo passador.
Desmancham-se em leite duas colheres, das de sobremesa, de Saluzena que se deita na panela, mechendo bem até en­grossar, ou se se preferir, qualquer massa miúda.

SOPA DA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

SOPA DA AVÓ RECEITA CULINÁRIA


Põe-se a alourar cento e vinte e cinco gramas de toucinho e uma cebola aos quartos. Em estando loura tira-se a cebola e põem-se batatas a alourar com o mesmo toucinho. Depois vai-se acrescentando água a pouco e pouco até se ter a porção que se quer de caldo, deitando-se então tomates, louro, salsa, sal e pimenta, hortelã e estragão. Ferve-se tudo muito bem, esmagando as batatas em puré e serve-se com fatias de pão ou quadradinhos de pão torrado.
Quem gostar pode substituir o pão por massa.

SOPA ALFACINHA RECEITA CULINÁRIA

SOPA ALFACINHA RECEITA CULINÁRIA

Com uma boa colher, das de sopa, de manteiga e uma cebola picadinha faz-se um refogado a que se junta a água suficiente, sal e um ramo de coentros. Deixa-se ferver bem, deitando-se-lhe depois uma alface cortada aos pedaços, que não se deixam desfazer.
Adiciona-se-lhe puré de batata, amassada com uma colher, das de sopa, de manteiga, ovos cozidos picados e salsa também picada.
Logo que levante fervura está pronta a servir.

SOPA DE ALHO À ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ALHO À ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

Refogam-se alhos em azeite até que fiquem bem dourados.
Juntam-se cebolas às rodas e tomates aos quartos, sem cebola fique tenra.
Passa-se tudo pelo passador e tempera-se de sal e pimenta, a gosto.
Junta-se água suficiente e leva-se ao lume a ferver lentamente durante uns minutos.
Numa terrina, deitam-se fatias de pão torrado. Despeja-se o caldo sobre elas, para embeber bem o pão.
Partem-se tantos ovos quantos os convivas e deitam-se um a um, a escalfar, na sopa.
Quando os ovos estiverem cozidos a sopa está pronta.

SOPA ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

SOPA ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

Faz-se um refogado com uma cebola grande, salsa e dois dentes de alho, tudo picado, sal, pimenta e uma boa porção de azeite.
Quando a cebola começa a alourar deita-se dentro da fri­gideira pão em quadrados que se fritam no refugado.
Tiram-se os quadrados de pão e põem-se de parte. Refoga-se, também, batatas, aos quadrados e acrescenta-seágua. suficiente, deixando cozer as batatas. Cozem-se dois ovos.
quase á hora de se servir, descascam-se os ovos e migam-se grosseiramente.
Pica se finamente um pequeno ramo de salsa.
Deita-se nos pratos o pão frito, uma porção de ovos cozidos, o caldo e um pouco de salsa picada.

CREME AVELUDADO DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

Creme aveludado de frango

1 frango com um quilo
500 gr de chambão de vitela
125 gr farinha de trigo
100gr manteiga
2 cenouras grandes
1 nabo
2 alhos novos
1 cebola com um cravo-da-índia, incrustado
1 colher, das de sopa, de sal 
1 litro de caldo
1 litro de água

Numa caçarola deita-se a manteiga e a farinha e leva-se ao lume a cozer, sem deixar corar. Tira-se do lume e, em fria, mistura-se o caldo, levando de novo ao lume, até ferver. Logo que começa a ferver, deitam-se os vegetais, o chambão cor­tado aos pedaços e o frango.
Enquanto ferve, vai-se tirando a espuma com uma escumadeira.
Logo que o frango e a carne estejam cozidos, retiram-se da caçarola,-desossando-os e limpando-os de peles.
As carnes são passadas pela máquina e depois esmagadas num almofariz.
Quando fica um puré bem ligado e fino, dilui-se em duas colheres de molho branco e junta-se-lhe uma colher, bem cheia, de manteiga, deitando tudo no caldo, a ferver novamente, durante vinte a trinta minutos, depois do que se passa por um peneiro.
Este creme muito fino é a base de muitas sopas.
Liga-se à última hora com quatro gemas de ovos, duzentos gramas de natas e cento e vinte e cinco gramas de manteiga fresca.
Junta-se ao caldo que é servido com pontas de espargos.
< consommé» ideal
Para não se fazer sempre canja quando haja galinha para o jantar ou para uma refeição de festa, este caldo presta-se paia ser servido em taças.
Aproveita-se o caldo da cozedura da galinha ou de qual­quer outra ave grande, a que se acrescenta água até perfazer sete litros. Para que fique gostoso junta-se-lhe um quilo de vaca, limpa, que depois se pode destinar para se fazer croquetes
Neste caldo deita-se uma cebola grande, três nabos, duzentos gramas de presunto, salsa, dois cálices de vinho do Porto ou de Madeira, sal, engrossando-se com três colheres, das de sopa de maizena ou quem prefira, de sagu ou massa fina, de pérola.
Nas laças, deitam-se alguns pedacinhos de fêveras de galinha, curtada em pequenos cubos
«Consommé» de galinha
Depois da galinha partida aos pedaços, põem-se estes a alourar em 50 gramas de manteiga, temperando com sal e pi­menta.
No fim de vinte minutos acrescentam-se dois litros de caldo simples (de ossos), três dentes de alho, uma cebolinha cra­vejada e um ramo de salsa.
Ferve durante duas horas, engrossando-se o caldo com duas colheres, das de sopa, de Saluzena desfeita num pouco de água fria e uma gema de ovo desmanchada.
Passa-se por uma peneira de cabelo, muito fina, servindo-se
em chávenas próprias ou tigelinhas.
Canja de perdiz

2 Perdizes
4 Cenouras
2 Talos de aipo
2 Cebolas médias
1 Colher, das de sopa, de farinha
1 Dcl. de vinho branco
M.ll
Manteiga, a gosto

Preparadas e limpas as perdizes, vão a estufar em man­teiga, com os vegetais, cortados em pedaços.
Quando estiverem estufadas, partem-se em bocados, pisando-os num almofariz juntamente com os ossos.
A massa que se obtém é metida com os vegetais dentro de um tacho; polvilha-se com farinha e deixa-se tostar.
Deita-se sobre esta massa, o caldo que previamente se fez, deixando ferver durante duas horas.
Côa-se e passa-se, indo ao lume a levantar fervura, mo­mento em que se rectificam os temperos e se deita o vinho branco.
Nos pratos, colocam-se tiras finas de carne e, sobre elas,
0 caldo.
Canja de conquilhas




(Para oito pessoas)



Pega-se num quilo de conquilhas e metem-se em água e onde ficam durante uma hora. Ao fim desse tempo deita-se a água fora e metem-se as conquilhas dentro de uma caçarola cobrindo-as com um litro de água sem sal e levando-as ao lume a abrir.

Quando estiverem abertas tiram-se-lhes as cascas e guardam-se num recipiente.

Faz-se um refogado com azeite e rodas de cebolas, que se deixa alourar.

Logo que as rodas das cebolas estejam louras, retiram-se do azeite o deitam-se na caçarola juntamente com a água onde as conquilhas abriram, vertendo-a com cuidado para não cair nenhuma areia que se tenha depositado no fundo. Quando a água ferver, deitam-se dentro oito punhados de arroz, tantos quantas as pessoas, e deixa-se este cozer.

Tiran-se as conquilhas do recipiente em que se guardaram , deitam-se na canja, para cozerem.
Canja de galinha

A tradicional canja de galinha é excelente e fácil de fazer. Escolhe-se uma galinha gorda, sem ser em demasia. Prepara-se e põe-se de parte até que a água que se deitou na panela esteja a ferver em cachão. Então, deitam-se duas boas fatias de pre­sunto meio gordo, uma cebola inteira e o sal preciso. Logo a seguir junta-se-lhe a galinha e os miúdos, deixando cozer lentamente.
Quando a galinha estiver cozida tira-se para fora da pa­nela, assim como o presunto, a cebola e os miúdos.
Adiciona-se, por fim, o arroz que deve ficar bem cozinhado.
No momento de servir pode aveludar-se o caldo com duas ou três' colheres, das de sopa, de maizena. Os miúdos e o pre­sunto são cortados miudamente e postos nos pratos da sopa.
Canja de coelho




Numa vasilha põe-se o coelho esfolado e limpo, um bom golpe de vinagre, pimenta, alho esmagado, uma folha de louro c dois ou três paus de carqueja, temperando de sal.

Deve ficar no molho até ao dia seguinte.

No outro dia, põe-se ao lume uma panela com água, pre¬sunto e chouriço, e, quando ferver, junta-se-lhe o coelho inteiro e uma cebola.

Vinte minutos antes de servir, côa-se o caldo, deitando-lhe

0 arroz e deixando cozer bem.

terça-feira, 23 de março de 2010

SALTIMBOCA

Saltimbocca

Compreende-se facilmente o motivo por que este prato é tipicamente italiano. Em primeiro lugar, são características italianas a aromatização com salva e a fritura em óleos. Por outro lado, trata-se de porções de carne relativamente pequenas. Em Itália, a refeição começa por um prato de massa, do género da pasfasciutta , que já deixa os comensais quase saciados. Por isso, o prato principal deve ser saboro¬so, mas não demasiadamente pesado. Os saltimboccas não são, portanto, pratos maciços, mas pequenos bocados. Ninguém tem de lutar contra eles para os comer — saltam, por assim dizer, sozinhos para a boca — o que justifica o nome destes escalopes com salva: «Salta-para-a-boca


4 escalopes de vitela grandes, muito finos, 4 fatias de presunto do mesmo tamanho, sal, pimenta,
2 colheres de sopa de farinha, folhas de salva frescas, 3 colheres de sopa de óleo, 4 colheres de sopa de Marsala (ou Madeira seco)


Bata cuidadosamente os escalopes, corte cada um em 2 a 3 bocadinhos e corte do mesmo modo o presunto. Tempere a carne de sal e pimenta. Envolva-a em farinha. Sobre cada bocado, ponha uma folha de salva e, por cima, uma fatiazinha de presunto. Fixe com palitos.
Aloure os escalopes em óleo quente, de ambos os lados, e disponha-os numa travessa aquecida. Dissolva o suco da fritura com Marsala e borrife os escalopes com esse molho. Sirva com polenta (farinha de milho cozida e cortada aos bocadinhos, que se pana e frita em manteiga) e com salada de chicória ou outra salada verde.

SALADA WALDORF RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA SALADA WALDORF

250 g de aipo
250 g de maçã
100 g de nozes
100 g de maionese
2 colheres de sopa de sumo de limão
sal
4 colheres de sopa de natas

Descasque o aipo e corte-o cru em tiras muito finas (ou coza-o antes de cortar, sem o deixar ficar mole). Descasque as maçãs, retire-lhes o centro e corte-as também em tiras. Pique as nozes, deixando algumas para guarnecer. Tempere a maionese de sal e sumo de limão. Bata e misture as natas, ou misture-as, sem as bater, com a maionese. 
Misture os ingredientes com o molho, deite numa saladeira e guarneça com as restantes nozes. Ponha 2 horas no frigorífico antes de servir.

SACHERTORTE RECEITA CULINÁRIA

Salada de Frango com aipo


250 g de galina cozinhada (grelhada)
1/2 cabeça de aipo cozida
1 cebola picadinha
o sumo de um limão
sal
75 g de amêndoa às lascas,
15 azeitonas recheadas
100 g de uvas sem grainhas e cortadas ao meio
2 laranjas
250 g de maionese

Corte o frango aos cubos e o aipo às tiras ou aos cubos. Misture com a cebola, deite o sumo de limão, tempere de sal e ponha no frigorífico 1 hora. Junte a amêndoa, as azeitonas às rodelinhas, as uvas e as laranjas cortadas ao meio. Misture cuidadosamente a maionese. Disponha a salada sobre folhas de alface.

Variante: Acrescente 50 g de rama de aipo ou 1/2 pimento verde, cortados finos.

SALADA DE ENDÍVIAS RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE ENDÍVIAS RECEITA CULINÁRIA

500 g de endívias
2 tomates
200 g de queijo Gruyère (fatia)
4 ovos cozidos
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de mostarda
1 pitada de açúcar, sal, pimenta

Limpe as endívias, corte-lhes as extremidades inferiores e ponha-as em água morna 60 minutos, para perderem o sabor amargo. Corte-as no sentido longitudinal, em 8 ou 4 partes, conforme o tamanho. Parta o tomate aos cubos, podendo pelá-lo se desejar. Corte o queijo às tirinhas ou aos cubos e corte os ovos em 8 partes. Disponha tudo numa saladeira.
Misture o vinagre, o sumo de limão, o óleo e os condimentos, e deite este molho sobre a salada. Antes de servir, ponha meia hora no frigorífico.

Variante: Use um molho à flamenga. Para isso, esmague 2 gemas de ovo cozidas, misture-as com 1 cebola ralada, 1 dente de alho esmagado, 1 colher de sopa de cerefólio picado, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão, sal e pimenta, e bata-a até fazer espuma. Bata 4 colheres de sopa de natas, misture-as ao molho e cubra com este a salada.

SACHERTORTE RECEITA CULINÁRIA

SACHERTORTE RECEITA CULINÁRIA

140 g de manteiga
160 g de açúcar
180 g de chocolate ralado
8 ovos
30 g de açúcar em pó
140 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó,
200 g de doce de alperce
200 g de cobertura de chocolate
um pouco de açúcar glaceado (icing-sugar)

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte o chocolate derretido em banho-maria (que se arrefece, mexendo sempre). Continue a bater até fazer espuma. Junte as gemas pouco a pouco, batendo com força. Bata as claras em castelo, com o açúcar em pó, até ficarem firmes. Deixe deslizar sobre o creme de chocolate. Misture a farinha com o fermento em pó e deite-a sobre a massa. Misture tudo cuidadosamente Deite a massa numa forma de fundo solto forrada com folha de alumínio ou com papel vegetal untado e leve ao forno a cozer.
Deixe o bolo arrefecer um pouco antes de a retirar da forma. Barre-o por fora com o doce aquecido e bem batido, e deixe entranhar um pouco. Derreta a cobertura em banho-maria e barre o bolo com ela. Se gostar, divida a face superior em 12 partes e escreva em cada uma o nome «Sacher» com açúcar glaceado.

ROSBIFE ESZTERHÁZY RECEITA CULINÁRIA

ROSBIFE ESZTERHÁZY RECEITA CULINÁRIA

750 g de rosbife
gordura
sal
paprika
pimenta
2 ramos de cheiros
2 cebolas
1 colher de sopa de farinha
1/4 1 de caldo de carne
1 colher de sopa de sumo de limão
um pouco de Madeira
1 boião de iogurte


Prepare a carne, pincele-a com a gordura quente e grelhe-a de todos os lados, até ficar loura. Durante este processo, volte a pincelá-la de vez em quando. Tempere a carne com sal, pimenta e paprika. Lave os cheiros e pique-os, tal como a cebola e refogue ambas as coisas na frigideira, em gordura quente. Polvilhe com a farinha, mexa bem e junte o caldo. Junte a carne e deixe acabar de passar. Passe o molho pelo passador, afine-o com sumo de limão, Madeira e iogurte, rectifique o tempero e coloque nele a carne cortada às fatias. Sirva com macarrão, outras massas, arroz ou puré de batata.

ARROZ RISOTO RECEITA DE CULINARIA

ARROZ RISOTO RECEITA DE CULINÁRIA

250 g de arroz de bago arredondado (carolino)
1 cebola picadinha
4 colheres de sopa de azeite
 1/2 1 de caldo de carne
500 g de carne de vaca cozida
100 g de ervilhas
2 ovos
1/8 1 de leite
100 g de queijo ralado,
sal, pimenta, manjerona, tomilho

Limpe o arroz com um pano seco. Refogue a cebola no azeite, junte o arroz seco e salteie-o até ficar translúcido, mexendo sempre. Deite o caldo de carne e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Tape e coza 18 minutos em lume brando.
Misture o arroz com a carne cortada aos cubos e as ervilhas, e deite tudo num prato de ir ao forno untado. Bata os ovos com o leite, misture o queijo e tempere de sal, pimenta, manjerona e tomilho.
Verta sobre o risotto e gratine-o doze a quinze minutos, a temperatura média.

quinta-feira, 18 de março de 2010

HUTSPOT FEIJOADA RECEITA TRADICIONAL

HUTSPOT FEIJOADA RECEITA TRADICIONAL


300 g de feijão branco
500 g de vaca (peito, coberta do acém)
1 folha de louro
sal
1 ramo de cheiros
500 g de cenouras
1 kg de batata
3 cebolas
100 g de manteiga
1 ramo de salsa

Ponha o feijão de molho na véspera e leve-o até meia cozedura na água em que ficou de molho. Coza a carne com o louro e o ramo de cheiros cerca de 2 horas em água levemente temperada de sal.
Raspe as cenouras e descasque as batatas. Corte ambas as coisas em pequenos cubos e coza-as com as cebolas grosseiramente picadas, o feijão e a carne cozidos e escorridos. Se necessário acrescente caldo de carne. Retire a carne e corte-a em fatias. Passe muito bem os legumes, disponha-os numa travessa, regue-os com manteiga derretida e polvilhe com salsa picada. Por cima, disponha a carne.

GULYÁS HUS RECEITA CULINÁRIA

GULYÁS HUS RECEITA CULINÁRIA

500 g de cebola
1 dente de alho
100 g de banha de porco
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 kg de carne de vaca
1 colher de sopa de paprika
um pouco de cominhos
sal
casca de limão
4 colheres de sopa de iogurte

Corte a cebola às rodelas e refogue-a, com o dente de alho esmagado, na banha. Junte o concentrado de tomate e a carne cortada aos cubos. Envolva tudo muito bem. Polvilhe com a paprika e acrescente um pouco de água. Tape a caçarola e deixe estufar a carne. Se necessário, junte água quente. Junte um pouco de cominhos e casca de limão, e rectifique a quantidade de paprika e sal. Sirva com batata cozida, almôndegas de pão ou massa.

FRANGO MARENGO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO MARENGO RECEITA CULINÁRIA

1 frango
4 colheres de sopa de óleo
pimenta
sal
1 dente de alho
2 cebolas
1 colher de sopa de farinha
2 tomates
1 copo de vinho branco
1/8 1 de caldo de carne
1/2 folha de louro
1 cravinho
4 grãos de pimenta
10 g de maizena
2 colheres de sopa de cogumelos estufados
2 ovos
um pouco de gordura para fritar
pão branco
2 «écrevisses» cozidas (ou 100 g de caranguejo de lata)

Prepare o frango e parta-o em 8 bocados. Frite-o até ficar meio cozinhado, polvilhe de sal e pimenta e retire-o da caçarola.
Refogue o alho esmagado e a cebola picada no óleo quente, polvilhe de farinha, acrescente os tomates cortados aos bocados. Mexa com força e deite então o vinho e o caldo. Junte o louro, o cravinho e os grãos de pimenta. Deixe cozer um pouco e introduza o frango, acabando de o cozinhar. Passe o molho por um passador e ligue-o com a maizena dissolvida em frio. Rectifique o tempero e introduza os cogumelos, a aquecerem. Estrele os ovos e aqueça as écrevisses (ou o caranguejo) num pouco de manteiga. Disponha o frango com o molho, os bocados de pão torrados, os ovos e as écrevisses numa travessa previamente aquecida.

FORELLEN MIT MATIDELN RECEITA CULINÁRIA

FORELLEN MIT MATIDELN RECEITA CULINÁRIA

4 trutas
sal
sumo de limão
um pouco de farinha
gordura
1 copo de vinho tinto
2 colheres de chá de maizena
100 g de amêndoa lascada

Prepare as trutas, tempere de sal e limão e deixe repousar um pouco. Enxugue-as então cuidadosamente, envolva-as em farinha e frite-as. Disponha-as numa travessa previamente aquecida. Dissolva, ao lume, o resíduo da fritura com o vinho tinto; ligue o molho com maizena diluída em frio e rectifique o tempero.

Torre a amêndoa num pouco de gordura e espalhe por cima das trutas. Cubra com o molho.

Sirva com pão branco, rodelas de limão e salada verde.

FONDUE NEUCHÁTELOISE RECEITA CULINÁRIA

FONDUE NEUCHÁTELOISE RECEITA CULINÁRIA


1 dente de alho
600 g de queijo Gruyère
1 dl de vinho branco seco
1 copinho de kirsch
15 g de maizena
sal, pimenta, noz moscada

Esfregue o caçarolete com alho, corte às tirinhas ou pique o queijo e leve-o ao lume (médio) com o vinho, mexendo sempre, até se transformar num creme liso.
 Desfaça a maizena no kirsch e misture ao creme quando este subir.
 Tempere de sal, pimenta e noz moscada. 
Ponha na mesa sobre um réchaud.
 Espetam-se com os garfos quadradinhos de pão branco que se mergulham no creme de queijo e se comem quentes.
 Acompanham a fondue chá quente, vinho ou kirsch.

quarta-feira, 10 de março de 2010

FORELLEN MIT MATIDELN RECEITA CULINÁRIA

FORELLEN MIT MATIDELN RECEITA CULINÁRIA
MOLHO PARA TRUTAS

4 trutas
sal
sumo de limão
um pouco de farinha
gordura
1 copo de vinho tinto
2 colheres de chá de maizena
100 g de amêndoa lascada

Prepare as trutas, tempere de sal e limão e deixe repousar um pouco. Enxugue-as então cuidadosamente, envolva-as em farinha e frite-as. Disponha-as numa travessa previamente aquecida. Dissolva, ao lume, o resíduo da fritura com o vinho tinto; ligue o molho com maizena diluída em frio e rectifique o tempero.
Torre a amêndoa num pouco de gordura e espalhe por cima das trutas. Cubra com o molho. Sirva com pão branco, rodelas de limão e salada verde.

FONDUE BOURGUIGNONNE RECEITA CULINÁRIA

FONDUE BOURGUIGNONNE RECEITA CULINÁRIA

1 kg de lombo de vaca
gordura vegetal ou éleo de girassol

Molho de caril:

 125 g de maionese
 1 colher de chá de caril
 1 colher de chá de geleia de groselha
 2 colheres de chá de leite evaporado (lata) 
 um pouco de açúcar, 
 uns pingos de limão

 Molho de horse-radish:

 125 g de queijo fresco
 4 colheres de sopa de leite
 sal, 1 colher de chá de horse-radish
 1 colher de chá de molho inglês (worcester)

Corte a carne em cubos de 2 a 3 cm e ponha-os sobre a mesa numa taça. Leve a gordura a ferver num recipiente de fondue. Os bocados de carne espetam-se em garfos próprios e deixam-se fritar na gordura. 
Comem-se com molho picante, condimentos (sal, pimenta, paprika, pepinos de conserva em mostarda ou vinagre, cebolinhas de conserva, etc.) e pão branco.
 Molho de caril: Misture a maionese com os restantes ingredientes até o molho tomar uma cor uniforme.

Molho de horse-radish: Esmague o queijo e bata-o com o leite até conseguir um creme.
 Misture os outros ingredientes e tempere.

domingo, 7 de março de 2010

MORANGOS ROMANOF RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA MORANGOS ROMANOF

500 g de morangos

2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de curaçau
1 laranja
1/4 l de chantilly
 um pouco de açúcar baunilhado

Lave e tire os pés aos morangos, escorra-os bem e meta-os numa taça. Misture o açúcar com o curaçau, o sumo e a casca de laranja. Deite por cima dos morangos. Deixe duas horas no frigorífico.
Bata a nata com o açúcar baunilhado até ficar firme. Disponha os morangos, em copos ou tacinhas, alternadamente com o chantilly.


Variante: ponha em cada copo uma bola de gelado de baunilha, disponha por cima os morangos e guarneça com chantilly.


Ou: bata 2/3 dos morangos com gelado de baunilha no «mixer», encha os copos e utilize os restantes morangos e chantilly para guarnecer.

MOLHO VERDE RECEITA DE CULINÁRIA

MOLHO VERDE RECEITA DE CULINÁRIA

125 g de maionese
1/2 boiáo de iogurte
pimenta, sal
6 colheres de sopa de ervas picadas (borragem, salsa, funcho, cebolinho, pimpinela, cerefólio, azedas, agrião) à mão
2 ovos cozidos picados

Misture todos os ingredientes e deixe repousar 1 a 2 horas ao frio. Serve-se o molho com carne de vaca cozida, batatas pequenas cozidas e salada.
Este molho liga igualmente bem com espargos frios ou com uma salada de tomate, pepino, ovos, alcachofras, azeitonas e rabanetes.

SOPA DE TARTARUGA FINGIDA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE TARTARUGA FINGIDA


1/2 cabeça de vitela
sal
cheiros
80 g de presunto
1 cebola
1 cenoura
2 rodelas de aipo
50 g de manteiga ou margarina
30 g de farinha
1 copo de sherry
1 colher de sopa de sumo de limão
sal, pimenta
1/2 lata de cogumelos

Limpe a cabeça de vitela e coza-a com os cheiros em água levemente temperada de sal até a carne se soltar. Passe o caldo por um passador. Refogue na gordura a cebola picada com o presunto às tiras, a cenoura e o aipo cortados. Polvilhe de farinha, deixe estufar um pouco e deite o caldo da cozedura da vitela. Deixe cozer cerca de 25 minutos. Junte o sherry, o sumo de limão, sal e pimenta, a cabeça de vitela às tirinhas e os cogumelos cortados ao meio. Coza mais 5 minutos em lume brando.
 Sirva a sopa em taças.
 Variante: Substitua a cabeça de vitela por 500 g de ossos de vitela (com alguma carne).

MINESTERONE RECEITA CULINÁRIA

MINESTERONE RECEITA CULINÁRIA

500 g de carne de vaca
sal
5 grãos de pimenta
1 ramo de cheiros para sopa
125 g de toucinho fumado magro
2 colheres de sopa de óleo,
1 cebola picada
2 dentes de alho
300 g de tomate
2 cenouras,
2 alhos franceses
2 nabos,
2 batatas
200 g de feijão verde
200 g de ervilhas
1/2 lata de feijão branco
125 g de esparguete
pimenta, noz-moscada, basílico, manjerona, tomilho, caril, queijo ralado

Ponha a carne de vaca com os grãos de pimenta e o ramo de cheiros em água fria levemente temperada de sal; deixe levantar fervura e cozer a carne. Coe o caldo e corte a carne aos cubos. Frite o toucinho, cortado aos cubos, numa caçarola. Junte a cebola picada e os dentes de alho esmagados e deixe-os alourar, tapados. Pele o tomate, corte-o e estufe-o com o toucinho. Acrescente o caldo de carne e a carne e dê-lhes uma fervura. Junte as cenouras, o alho francês, os nabos e as batatas, limpos e cortados às rodelas ou aos cubos. Junte também o feijão verde partido e as ervilhas. Quando os legumes estiverem quase prontos, junte o feijão branco e o esparguete e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, basílico, manjerona, tomilho e caril, fazendo-o cuidadosa e harmoniosamente.
 Deite a sopa em taças e leve-as à mesa, servindo à parte queijo ralado.

LINGUADO MARGUERY RECEITA CULINÁRIA

LINGUADO MARGUERY RECEITA CULINÁRIA

4 filetes de linguado
sumo de limão
sal, pimenta
50 g de manteiga
2 cebolas
1,5 1 de vinho branco
um pouco de caldo de peixe
24 mexilhões cozidos (lata)
100 g de camarão ou gambas
2 colheres de chá de maizena
1 gema
4 colheres de sopa de nata ou leite evaporado

Arranje os linguados, borrife-os com sumo de limão e tempere-os com sal e pimenta. Barre abundantemente com manteiga um prato de ir ao forno, deite nele cebola picada e deixe-a alourar um pouco. Em seguida meta-lhe os filetes. Deite o vinho e o caldo, cubra o peixe com folha de alumínio e deixe cozer cerca de 10 minutos. Junte o mexilhão e o camarão arranjado e deixe cozer pouco tempo. Escorra o molho, ligue-o com a maizena, deixe ferver e junte a gema batida com as natas. Tempere. Volte a deitar o molho sobre o prato, guarneça com moldes de massa folhada e sirva com arroz ou batata cozida.

LAGOSTA Á ARMORICANA RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTA Á ARMORICANA RECEITA CULINÁRIA

2 lagostas vivas
sal
1,5 dl de azeite
100 g de chalotas
1 dente de alho
1 copo de conhaque
1 lata pequena de concentrado de tomate
1 ramo de cheiros para sopa
1/8 1 de vinho branco
1 copo de sherry
pimenta-de-caiena
um pouco de estragão
10 g de maizena

Corte as lagostas, separe as patas e parta-as. Retire o estômago (na parte anterior da cabeça). Tempere de sal. Refogue no azeite quente as chalotas picadas e o alho. Introduza os bocados de lagosta e deixe refogar 5 minutos. Regue com o conhaque, puxe-lhe fogo sobre o lume e deixe que acabe de flamejar. Em seguida junte o concentrado de tomate, o ramo de cheiros atado e o vinho. Estufe 15 minutos. Retire a carne das lagostas e disponha-a sobre uma travessa previamente aquecida. Tire os cheiros e rectifique o molho, juntando-lhe o sherry, pimenta-de-caiena e estragão. Ligue o molho com maizena diluída em frio e deite sobre as fatias de lagosta.

KEDGEREE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA KEDGEREE


375 g de lentilhas,
375 g de arroz agulha,
5 colheres de sopa de óleo,
1 cebola,
5 grãos de pimenta,
1 folha de louro,
1 colher de chá de pó de caril,
sal,
1 pitada de gengibre em pó,
3 ovos cozidos,
1 cebola,
um pouco de óleo

Escolha as lentilhas e ponha-as 3 horas de molho em água. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa caçarola e estufe aí a cebola. Junte o arroz e as lentilhas, mexa bem e cubra com água a ferver de modo que esta ultrapasse em 2 cm a altura dos ingredientes. Deixe levantar fervura. Junte os condimentos, tape, e coza 25-35 minutos em lume moderado. Guarneça com os ovos cortados ao meio e com anéis de cebola alourados em óleo.

KAISER SCHTNARM RECEITA CULINÁRIA

KAISER SCHTNARM RECEITA CULINÁRIA

5 ovos
80 g de açúcar
250 g de farinha
1/8 1 de leite
60 g de manteiga
sal
casca de meio limão
100 g de passas
gordura para fritar

Bata as gemas com o açúcar até fazer espuma e acrescente a farinha, aos poucos, alternando-a com o leite, manteiga derretida, sal e casca de limão. Por fim misture as claras em castelo e as passas escaldadas.
Deite a massa até cerca de 1 cm de altura numa frigideira com abundante gordura quente. Deixe fritar ligeiramente e rasgue-a aos bocados, com dois garfos deixando alourar de ambos os lados.
Polvilhe de açúcar e sirva com puré de maçã ou compota.

IRISH STEW RECEITA DE CULINÁRIA

IRISH STEW RECEITA DE CULINÁRIA IRLANDA


750 g de carne de carneiro (espádua, pescoço)
4 cebolas
2 cenouras
750 g de couve branca,
500 g de batata
80 g de toucinho gordo
pimenta, sal, 1 folha de louro
2 colheres de chá de cominhos"
salsa picada

Limpe a carne de nervos e gorduras e corte-a como para guisar. Ponha ao lume com pouca água e coza 10 minutos. Corte a cebola às rodelas, a cenoura e a couve às tiras e a batata em cubos. Cubra o fundo de uma caçarola grande com fatias de toucinho finas. Meta nela, em camadas alternadas, a carne, a cebola, as cenouras, a couve branca e as batatas, temperando cada camada. Deite o caldo de carneiro de modo a cobrir à justa os ingredientes. Deixe estufar, com a caçarola tapada e sem mexer, 90 a 120 minutos. Sirva polvilhado de salsa picada.

IMAN BAYILDI RECEITA CULINÁRIA

IMAN BAYILDI RECEITA CULINÁRIA

4 beringelas
sal, pimenta
1/8 1 de azeite
2 cebolas
500 g de tomate
1 dente de alho
salsa picada
1 pitada de açúcar
1 folha de louro
1 colher de sopa de amêndoas picadinhas

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, e pratique incisões em cruz na polpa. Tempere de sal e pimenta. Estufe em azeite quente as metades das beringelas até a polpa poder ser retirada com uma colher. Retire as meias beringelas da frigideira. Na mesma gordura estufe a cebola cortada aos bocados e 2/3 do tomate às rodelas. Junte o dente de alho esmagado e a salsa picada. Acrescente a polpa das beringelas. Tempere com sal e pimenta, açúcar e louro (que volta a ser retirado mais tarde). Por fim, misture à massa a amêndoa picada. Recheie as beringelas com esta massa e ponha-as num prato de ir ao forno bem untado. Cubra com o resto das rodelas de tomate e tempere levemente com sal e pimenta. Meta no forno quente, 12 a 15 minutos, a acabar de cozer. Sirva quente ou frio.

sábado, 6 de março de 2010

FATIAS DE TOMAR RECEITA CULINÁRIA

FATIAS DE TOMAR RECEITA CULINÁRIA


24 gemas de ovo
1 kg de açúcar
1 litro de água

Bata as gemas durante 1 hora, se for à mão, ou 20 minutos se for à máquina. Deite-as numa forma de banho-maria muito bem untada ou na forma que se encontra dentro da panela especial para fatias de Tomar. Leve a cozer em banho-maria, sobre o lume, durante 1 hora, acrescentando água do banho-maria de modo a manter sempre o mesmo nível.
Enquanto as gemas cozem, regue o açúcar com a água e deixe dissolver sem mexer. Desenforme as gemas e ponha o açúcar ao lume. Corte o bolo das gemas em fatias com a espessura de um dedo e introduza-as no xarope de açúcar, fraco e a ferver suavemente. Acrescente água fria sempre que o xarope engrosse. Coloque as fatias numa travessa e sirva com xarope abundante

ESCALOPE DE VITELA HOLSTEIN RECEITA CULINÁRIA

Escalope de Vitela Holsteín

4 escalopes de vitela
1 colher de sopa de farinha
gordura para fritar
pimenta, sal
4 ovos
2 filetes de anchova
2 colheres de chá de alcaparras
4 fatias de pão branco
30 g de manteiga
4 sardinhas de lata
4 fatias de salmão
1 lata pequena de caviar

Envolva os escalopes em farinha, frite-os em gordura quente na frigideira, tempere de sal e pimenta e ponha-os numa travessa previamente aquecida. Estrele 4 ovos e ponha-os sobre os escalopes. Por cima, ponha os filetes de anchova dispostos em cruz. Guarneça com alcaparras.
Torre o pão e recorte-o em triângulos. Barre-os com manteiga e guarneça-os alternadamente com sardinha, salmão fumado e caviar.
Enfeite com eles os escalopes. Pode servir com feijão verde temperado de manteiga, cogumelos e batata frita.

ESCALOPE CORDON BLEU RECEITA CULINÁRIA

ESCALOPE CORDON BLEU RECEITA CULINÁRIA


8 escalopes de vitela muito delgados
pimenta
sal
ketchup de tomate,
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo suíço
um pouco de farinha
1 ovo
pão ralado
gordura para fritar
1 limão


Bata ligeiramente os escalopes, tempere-os de sal e pimenta e barre-os de um lado com uma fina camada de ketchup. Envolva cada fatia de queijo numa de fiambre e coloque-a entre dois escalopes, com o lado do ketchup para dentro. Fixe com palitos. Pane os escalopes, passando-os por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite-os em gordura quente, de ambos os lados, até ficarem dourados. Sirva-os com limão cortado em 8 partes, batata cozida e couve-flor ou com ervilhas e cenouras. Se os escalopes forem espessos, golpeie-os de um lado, em comprimento, e rechei-os cuidadosamente com o queijo e o fiambre.

sexta-feira, 5 de março de 2010

ENCHILADAS RECEITA CULINÁRIA

ENCHILADAS RECEITA CULINÁRIA

Às enchiladas são crepes recheados.

250 g de farinha

 4 ovos
uma pitada de sal
1/2 1 de leite
 gordura ou óleo para fritar
 pimenta, paprika, pó de chili
 250 g de fiambre
 1 cebola
 1 dente de alho
salsa picada
 6 tomates
1 colher de sopa de ketchup
 pimenta-de-caiena
 manjerona
 100 g de fatias de queijo fundido
Prepare uma massa de crepes com a farinha, 3 ovos, sal e 2/3 do leite. Deixe repousar 1 hora e, em seguida, frite os crepes, grandes e finos, numa frigideira untada com margarina ou óleo bem quente. Misture o resto do leite com um ovo e sal, tempere e colore fortemente com pimenta, paprika e pó de chili. Passe os crepes por esta mistura e aloure-os nova e rapidamente na frigideira.
Refogue a cebola e o fiambre picados e junte o alho esmagado, a salsa, o tomate cortado e o ketchup, deixando estufar. Tempere com sal, pimenta-de-caiena e manjerona. Recheie os crepes, enrole--os e leve-os ao forno, em assadeira untada, cobertos de tiras de queijo, até que este funda. Sirva quente com salada.

EMPANADAS

EMPANADAS
Estreitamente aparentados com os pi-roschki russos, estes saborosos pastéis de carne passam por ser o prato favorito dos chilenos. No entanto, encontram --se também em todos os estados latino--americanos.
No Chile, costumam temperá-los muito picantes (diz-se que «as empanadas têm de queimar») quer com pimenta-de--caiena quer com malagueta-de-piripiri picada. Também podem meter-se no forno, sobre um tabuleiro, pincelados de gema.

500 g de farinha, L/2 colher de chá de fermento em pó, 2 ovos, um pouco de leite morno, sal, 200 g de manteiga ou margarina, 250 g de restos de carne cozinhada, 2 cebolas, 1 dente de alho,
1 pimento, 2 colheres de sopa de'óleo, 2 ovos cozidos, 8 azeitonas verdes, 50 g de passas, 1 paprika, pimenta, manjerona, gordura para fritar

Sobre uma tábua de amassar, misture a farinha com o fermento em pó. Forme uma cova no centro e deite aí os ovos, o leite e o sal. Misture-os com um pouco de farinha a formar uma papa. Corte a manteiga aos bocados e ponha-os sobre essa papa. Amasse tudo até a massa ficar lisa. Faça uma bola e ponha-a 2 horas no frigorífico. Passe a carne pala máquina de picar e refogue-a em óleo com a cebola picada, o dente de alho esmagado e o pimento limpo de sementes e cortado fino. Deixe arrefecer um pouco e junte os ovos picados, as azeitonas e as passas. Misture bem e tempere fortemente com sal, pimenta, paprika e manjerona. Estenda a massa de modo a ficar fina, recorte rodelas de cerca de 10 cm de diâmetro, rechei-as, dobre-as e pincele-lhes os bordos com clara batida, unindo-os bem. Frite em abundante gordura quente até ficarem douradas. Sirva quente.

ÉMINCÉ DE VEAU RECEITA CULINÁRIA

ÉMINCÉ DE VEAU RECEITA CULINÁRIA

500 g de lombo de vitela
1 cebola
50 g de manteiga
20 g de farinha
1/8 1 de vinho branco
1/8 1 de caldo de carne
sal, pimenta
1 colher de sopa de salsa picada

Limpe a carne de peles e nervos, deixe-a enrijar no congelador e corte-a em fatias o mais finas possível com uma faca afiada. Refogue a cebola picadinha em gordura quente, junte a carne, polvilhe de farinha e frite, mexendo sempre, até deixar de estar vermelha. Junte o vinho e o caldo e tempere de sal e pimenta. Deixe cozer alguns minutos e sirva logo, polvilhada de salsa. Acompanhe com massa e salada crua ou, como é costume em Zurique, com puré de maçã.

DUVEC RECEITA CULINÁRIA

DUVEC RECEITA CULINÁRIA


500 g de carne de porco
500 g de vaca ou borrego
250 g de tomate
4 pimentos
2 beringelas
1 dente de alho
5 colheres de sopa de óleo
2 cebolas
sal, pimenta
60 g de arroz
60 g de queijo ralado
salsa picada

Corte a carne em fatias de 1 centímetro de espessura e ponha-as num prato de ir ao forno alternadas com rodelas de tomate, pimento e beringela. Polvilhe cada camada com alho e cebola ralados, salpique de óleo e tempere com sal e pimenta. Coza o arroz à parte e cubra o prato com ele.
Salpique com óleo e cubra de queijo ralado. Leve ao forno 90 a 120 minutos e sirva polvilhado de salsa picada.

DOLMAS

Dolmas
Os dolmas — invenção turca que se espalhou por todo o mundo — são legumes recheados. A seguinte combinação é a mais apreciada.

4 pimentos, 1 colher de sopa de óleo, 1 cebola picada, 300 g de carne picada, 100 g de arroz cozido, sal, pimenta, um pouco de orégãos e de cominhos, gordura ou óleo para fritar, 1/2 l de caldo de carne, 2 colheres de sopa de concentrado de tomate, sumo de limão, 10 g de maizena, 1 boião de iogurte

Corte a parte de cima dos pimentos. Refogue a cebola no óleo, junte a carne picada e deixe refogar um pouco mais. Acrescente o arroz e os temperos. Recheie os pimentos com o preparado e frite-os. Junte em seguida o caldo e deixe cozer os pimentos. Misture ao caldo o concentrado de tomate. Tempere. Ligue o molho com a maizena desfeita no iogurte.

quarta-feira, 3 de março de 2010

REGUEIFA RECEITA CULINÁRIA

REGUEIFA RECEITA CULINÁRIA

1 litro de leite
4 colheres de sopa de sémola
o mesmo de açúcar
2 ovos
raspa da casca de 1/2 limão
5 colheres de sopa de açúcar para o caramelo.

Levem o leite ao lume a ferver. Juntem a sémola e o açúcar em chuva, mexendo sempre. Deixem cozer sobre lume brando, sem parar de mexer, durante 15 minutos. Fora do lume, juntem os ovos e a raspa da casca do limão. Preparem o caramelo com o açúcar embebido em água num tachinho. Assim que estiver louro, deitem-no numa forma redonda com buraco. Deitem o preparado de sémola na forma e cozam em banho-maria, em forno quente (200 °C), durante 20 minutos. Desenformem depois de frio.

TARTE DE PERAS RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE PERAS RECEITA CULINÁRIA

500 g de massa folhada congelada
1 kg de peras
100 g de miolo de amêndoas raladas
100 g de açúcar
100 g de natas
1 ovo.

Estendam a massa descongelada em 2 discos maiores do que a forma. Forrem a forma de tarte com um deles. Descasquem as peras, retirem os caroços e cortem-nas em quartos. Disponham-nos no fundo da tarte. Misturem as amêndoas raladas com o açúcar e as natas. Deitem este preparado sobre as peras. Humedeçam os bordos da massa e cubram com o segundo disco de massa. Passem o rolo da massa por cima de modo a unir bem os dois discos. Pincelem a superfície com o ovo batido. Façam um buraco no meio para o vapor sair. Introduzam em forno quente (200 °C) durante 1 hora. Sirvam a tarte quente.

DOCINHOS VARIOS RECEITA CULINÁRIA

DOCINHOS VARIOS RECEITA CULINÁRIA

tâmaras; ameixas secas; miolo de amêndoa; miolo de noz; massa de amêndoa verde ou de café. Todos estes ingredientes, em quantidade variável, dependendo do número de convidados e da sua gulodice!

Preparação
Retirem os caroços às tâmaras e às ameixas secas. Recheiem-nas com massa de amêndoa verde e de café. Disponham uma amêndoa sobre a massa de amêndoa verde e uma meia noz sobre a massa de amêndoa de café. Disponham estes docinhos em pratinhos pequenos enfeitados com napperons de papel feitos por vocês.

MILHO POP--POP

Milho pop-pop



5 colheres de sopa de óleo; 250 g de milho para pipocas; 5 colheres de sopa de açúcar.

Preparação
Num tacho, aqueçam 1 colher de óleo com 1 grão de milho lá dentro. Quando o milho estala o óleo está quente. Deitem dentro do tacho cerca de 50 g de milho e polvilhem com 1 colher de açúcar. Tapem rapidamente o tacho. Pop!, pop!, pop!, fazem os grãos de milho durante a cozedura. Se tirarem a tampa, hop!, hop!, hop!, os grãos saltarão até ao tecto. Portanto, para que isso não lhes aconteça, retirem o tacho do lume e esperem que eles silenciem. Repitam esta operação mais 4 vezes, e vão-se regalando com os vossos amigos a comer pipocas doces!

TARTE DE AMÊNDOA

A tarte

Ingredientes
150 g de imolo de amêndoas; 230 g de manteiga; 200 g de açúcar; 500 g de farinha; 3 ovos; açúcar em pó.

Preparação
Alourem o miolo de amêndoas no forno bem quente, durante 10 minutos. Ralem-nas grosseiramente. Numa tigela, batam a manteiga amolecida até obterem um creme. Juntem o açúcar, a farinha e os ovos. Misturem bem. Adicionem as amêndoas. Deitem o preparado numa forma redonda untada. Introduzam em forno médio (180 °C) e deixem cozer 45 minutos. Sirvam a tarte fria, polvilhada com açúcar em pó.

BOLO DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE LARANJA RECEITA CULINARIA

2 laranjas
200 g de açúcar
2 ovos
50 g de manteiga
120 g de farinha
1 pacote de fermento em pó
2 colheres de sopa de rum.

Espremam o sumo das laranjas e raspem as cascas. Numa tigela, deitem a raspa da casca das laranjas, metade do sumo, 100 g de açúcar, as gemas e a manteiga derretida. Misturem bem e adicionem a farinha peneirada com o fermento. Batam as claras em castelo bem firme e adicionem-nas à massa com uma colher de rum. Forrem uma forma redonda com papel vegetal untado. Deitem a massa na forma e introduzam em forno médio (180 °C) durante 40 minutos. Entretanto, preparem um xarope com o restante açúcar, o sumo de laranja e o rum. Deixem ferver durante 5 minutos. Desenformem o bolo quente para o prato de serviço e reguem-no imediatamente com o xarope.

BOLINHOS DE NOZES RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS DE NOZES RECEITA CULINÁRIA

350 g de farinha
raspa da casca de 1 limão
4 colheres de sopa de açúcar
200 g de manteiga
1 gema de ovo
15 nozes descascadas.

Numa tigela, misturem a farinha, a raspa da casca do limão e o açúcar. Cortem a manteiga amolecida em bocadinhos e misturem-na com a farinha com a ponta dos dedos. Estendam a massa com o rolo na mesa enfarinhada até ficar com cerca de 4 mm de espessura. Cortem a massa com um corta-bolachas redondo. Disponham as bolachas na placa de pastelaria untada. Pincelem-nas com a gema de ovo batida. Polvilhem as bolachas com as nozes raladas. Introduzam em forno quente (200 °C) durante 10 minutos. Retirem as bolachas do forno, deixem--nas arrefecer 

BOLO MÁRMORE RECEITA CULINÁRIA

BOLO MÁRMORE RECEITA CULINÁRIA

125 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar
3 ovos
1/2 chávena de leite
250 g de farinha
1 colher de café de fermento em pó
2 colheres de sopa de compota de castanhas (ou 25 g de cacau em pó).

Batam a manteiga com o açúcar até obterem um creme esbranquiçado. Separem as gemas das claras. Juntem as gemas ao preparado anterior e, batendo sempre, adicionem o leite e a farinha peneirada com o fermento. Batam as claras em castelo bem firme e adicionem-nas cuidadosamente à massa. Dividam a massa em duas partes e juntem a compota de castanhas a uma delas. Numa forma previamente untada, deitem colheradas alternadas das duas massas. Introduzam em forno médio (180 °C) durante cerca de 45 minutos. Desenformem o bolo mármore quente, mas sirvam-no frio. 

TARTE PUDIM FLAN RECEITA CULINÁRIA

PUDIM FLAN RECEITA CULINÁRIA


5 ovos
100 g de açúcar
100 g de farinha
1/2 litro de leite
30 g de manteiga
12 ameixas secas descaroçadas e cortadas em quatro.

Batam os ovos com o açúcar até obterem uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com uma espátula. Aqueçam o leite com a manteiga e juntem-no ao preparado anterior, misturando bem. Deitem o preparado numa forma redonda untada. Introduzam em forno médio (180 °C) durante 15 minutos. Juntem agora as ameixas e deixem acabar de cozer durante mais 30 minutos.

Estes ingredientes poderão servir para o recheio de uma deliciosa tarte . Forrem uma forma de tarte com massa quebrada . Juntem as ameixas ao preparado, antes da cozedura. (Também podem utilizar ginjas ou passas.) Recheiem a tarte e levem ao forno.

O TORRÃO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA O TORRÃO


500 g de miolo de amêndoa
500 g de açúcar
sumo de 1 limão.

Pelem as amêndoas, escaldando-as durante alguns minutos com água a ferver.
Ralem-nas grosseiramente.
Deitem o açúcar num tacho, para caramelizar. Quando o açúcar começar a ganhar cor, juntem as amêndoas e o sumo de limão. Mexam sobre lume brando, até o caramelo tomar uma cor mais escura. Deitem o torrão na pedra da mesa, previamente untada com óleo para não pegar. Espalhem o torrão enquanto quente até obterem a espessura desejada e tracem as linhas de divisão sobre o torrão para se tornar mais fácil parti-lo quando arrefecer.

DOCE DE INVERNO

Doce de Inverno

Ingredientes
4 ovos; 500 g de puré de castanhas; 250 g de açúcar; açúcar em pó.

Preparação

Separem as gemas das claras. Misturem as gemas com o puré de castanhas. Juntem o açúcar e batam até obterem um puré homogéneo. Batam as claras em castelo bem firme e adicionem cuidadosamente ao puré de castanhas. Deitem o preparado numa forma redonda muito bem untada e introduzam em forno médio (180 °C). Deixem cozer durante 1 hora. Desenformem o bolo e polvilhem com açúcar em pó depois de frio. Querendo, podem enfeitá-lo com árvores recortadas em cartolina .

BOLINHOS

Os bolinhos


Ingredientes
250 g de natas espessas; 250 g de chocolate em barra; cacau em pó.

Preparação

Levem as natas ao lume, até levantar fervura. Juntem o chocolate partido em bocados e mexam com a espátula de madeira. Quando o chocolate estiver derretido, retirem do lume e continuem a mexer até a mistura arrefecer. Introduzam no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro. Retirem um pouco da massa com uma colher pequena, formem uma bola com as mãos e rolem-na no cacau. Disponham as bolinhas em caixinhas de papel frisado

terça-feira, 2 de março de 2010

PANETTONE

Panettone surpresa

Ingredientes

1 panettone de 1 kg; compota; 1,600 kg de gelado 3 de dois sabores.



Preparação
O panettone é um dos bolos tradicionais que se come em Itália, sobretudo na Páscoa e no Natal. Em Portugal também se encontra à venda, importado daquele país. E eu gostaria de sugerir uma ideia para o transformarem num doce-surpresa. Libertem o bolo do papel oleado que o envolve. Com uma faca, cortem uma «tampa». Esvaziem o panettone, deixando pouca massa em volta. Barrem as pare-des internas com compota. Encham a cavidade com bolas de gelado alternando os dois sabores. Voltem a colocar a «tampa» fixando-a bem. Colo-quem o bolo no congelador envolto em papel vegetal até à altura de servir. Podem enfeitá-lo com natas. Se não encontrarem panettone à venda, poderão fazer esta receita com um pão-de-frutas.

BOLO DE ANIVERSÁRIO

Bolo de aniversário

Ingredientes
130 g de chocolate em barra; 130 g de manteiga; 320 g de açúcar; 3 ovos; 200 g de farinha; 1 embalagem de fermento em pó; 2,5 dl de leite; e para o creme: 250 g de chocolate em barra; 175 g de natas.

Preparação
Derretam o chocolate em banho-maria com 1 colher de sopa de água. Numa tigela, batam a manteiga amolecida com o açúcar. Juntem os ovos, um a um, batendo sempre, depois o chocolate derretido, a farinha peneirada com o fermento e o leite. Deitem a massa em duas formas redondas untadas e polvilhadas com farinha. Introduzam em forno médio (180 °C) e deixem cozer 30 minutos. Desenformem os bolos ainda quentes.

Para o creme: derretam o chocolate e, fora do lume, juntem as natas. Deixem arrefecer 1 hora no frigorífico. Disponham um dos bolos num prato, cubram-no com o creme preparado. Ponham por cima o outro bolo e cubram completamente a superfície e os lados dos bolos. Introduzam no frigorifico até à altura de servir.

PERAS DE FESTA

Peras de festa

Ingredientes
6 peras; 1 pote de geleia de morango.


Preparação
Descasquem as peras tendo o cuidado de deixar os pés. Disponham-nas num tacho, deitem por cima a geleia e cubram com água até à altura dos pés. Levem ao lume, deixem levantar fervura e tapem o tacho. Deixem ferver sobre lume brando durante 30 minutos. Retirem as peras cuidadosamente com a ajuda de uma escumadeira e disponham-nas num prato. Reduzam o xarope, deixando-o ferver destapado durante alguns minutos. Reguem as peras com o xarope e introduzam no frigorífico. Sirvam-nas bem frias.

BOLO PARA O DIA DOS NAMORADOS RECEITA CULINARIA

Bolo para o dia dos namorados

250 g de farinha; 

1 embalagem de fermento em pó;
 raspa de casca de 1 laranja;
 3 colheres de sopa de mel; 
100 g de açúcar amarelo;
 50 g de manteiga.

Numa tigela, misturem a farinha com o fermento e a raspa da casca da laranja. Num tacho, derretam o mel, o açúcar e a manteiga. Deitem sobre a farinha e batam a massa. Se ela estiver muito espessa, juntem algumas colheres de água. Deixem repousar 1/2 hora. Deitem a massa numa forma em forma de coração previamente untada. Introduzam em forno médio (180 °C) e deixem cozer durante 40 minutos. Se não tiverem uma forma com feitio de coração podem improvisá-la com uma tira de cartão com 5 cm de altura.

PÃO DE CASTANHAS

Pão de castanhas

Ingredientes
1 kg de castanhas; 4 ovos; 150 g de açúcar; 100 g de farinha; 300 g de chocolate em barra; açúcar em pó.

Preparação
Façam um corte lateral nas castanhas e cozam-nas em água a ferver durante 30 minutos. Escorram-nas e deixem arrefecer para as pelar. Esmaguem as castanhas. Separem as gemas das claras. Batam as gemas com o açúcar. Adicionem a farinha. Batam as claras em castelo e adicionem-nas ao preparado anterior. Derretam o chocolate em banho-maria e juntem-no ao puré de castanhas. Misturem bem as duas massas. Deitem o preparado numa forma redonda bem untada. Introduzam no forno bem quente (230 °C) e deixem cozer 15 minutos. Sirvam o pão frio, polvilhado com açúcar em pó.

TARTE DE MAÇÃ

Tarte gulosa

Ingredientes
massa quebrada ; 750 g de maçãs; 150 g de natas; 2 ovos; 100 g de açúcar; raspa da casca de 1/2 limão.

Preparação

Preparem a massa, estendam-na com o rolo na mesa enfarinhada e forrem com ela uma forma de tarte. Descasquem as maçãs, retirem os corações e cortem-nas em lâminas. Espalhem as lâminas de maçã no fundo da tarde. Numa tigela, misturem as natas com os ovos, o açúcar e com a raspa da casca do limão. Misturem bem. Deitem este preparado sobre as maçãs. Introduzam a tarte em forno bem quente (220 °C) e deixem cozer durante cerca de 40 minutos. Baixem o termostato quando a tarte estiver loura.

BOLINHOS ACHOCOLATADOS

Bolinhos achocolatados

Ingredientes


75 g de chocolate em barra; 1 colher de café de natas; 2 ovos; 175 g de açúcar; 100 g de amêndoas finamente raladas.

Preparação
Eis como se preparam: partam o chocolate em bocados e derretam-no em banho-maria juntamente com as natas. Entretanto, batam os ovos com o açúcar até obterem uma mistura esbranquiçada. Juntem o chocolate derretido e as amêndoas. Misturem bem. Untem uma placa de pastelaria e disponham montinhos do preparado com 3 cm de distância uns dos outros. Introduzam no forno quente (200 °C) e deixem cozer cerca de 5 minutos. Deixem os bolinhos arrefecer

BOLAS DE NEVE

Bolas de neve

Ingredientes
4 claras de ovos; 1 pitada de sal; 250 g de açúcar.


Preparação
Batam as claras em castelo com o sal. Juntem 50 g de açúcar, batendo sempre. Adicionem o restante açúcar em chuva. Parem de bater assim que a mistura se tomar Usa. Disponham colheradas do merengue na placa de pastelaria untada e polvilhada com farinha. Introduzam em forno muito brando (70 °C) durante cerca de 2 horas. Sirvam-nos dois a dois (mais uma das minhas fraquezas) unidos entre si por uma colherada de chantilly.

BOLINHOS

Bolinhos

Ingredientes
125 g de amêndoas raladas; 180 g de açúcar; 2 claras de ovos; 2 colheres de café de fécula de batata; 70 g de chocolate em barra; açúcar em pó.

Preparação
Misturem as amêndoas com o açúcar. Adicionem a pouco e pouco as claras de ovos e a fécula, mexendo sem¬pre. Derretam o chocolate em banho-maria. Adi¬cionem à preparação. Coloquem duas folhas de papel vegetal untadas sobre a placa de pastelaria. Disponham montinhos da massa sobre as folhas e achatem-nos ligeiramente com um pincel molhado em água. Polvilhem com açúcar em pó. Introduzam em forno médio (180 °C) e deixem cozer cerca de 15 minutos.
Os Sete Anões respeitaram esta receita à risca e estão todos entusiasmados com a surpresa que fi¬zeram à Branca-de-Neve. Ela está mesmo espan¬tada. E quando provar vai ficar deliciada!

segunda-feira, 1 de março de 2010

CUSCUS RECEITA CULINÁRIA

CUSCUS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


500 g de carne de carneiro magra,
100 g de manteiga ou margarina,
1 cebola
1 dente de alho
sal, pimenta
1 folha de louro,
4 colheres de sopa de ervilhas,
2 alhos franceses
2 tomates,
2 pimentos
3 cenouras
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de tabasco
250 g de cuscus

Corte a carne em cubos e refogue-a, em cerca de metade da manteiga, com a cebola picada e o dente de alho esmaga­do. Tempere de sal e pimenta, junte o louro e acrescente água de modo a tapar a carne. Deixe cozer 45 minutos em lume moderado.
Junte as ervilhas, os alhos franceses, o tomate, os pimentos e as cenouras cor­tados às tiras ou às rodelas e, em segui­da, o concentrado de tomate e o molho de tabasco.
Humedeça o cuscus com cerca dê 1/8 l de água quente temperada de sal e esfregue-o entre as mãos até formar grumos semelhantes a arroz. Coloque-o num passador e suspenda este na caça­rola, sem tocar no líquido. Tape bem e, se for preciso, ponha entre a tampa e o passador um pano dobrado para vedar melhor. Deixe então cozer o guisado e o cuscus 60-70 minutos. Rectifique o tempero do guisado e misture ao cuscus o resto da manteiga. Sirva separadamente.

CULBASTIJA BIFES RECEITA CULINÁRIA

CULBASTIJA BIFES RECEITA CULINÁRIA

Estes bifes à maneira jugoslava podem preparar-se com carne de porco (como nesta receita) ou com outras carnes. O que é realmente importante é que a carne seja tenra e bem cortada. O lume improvisa-se com 2 ramos em forquilha cravados no chão, que suportam o espeto de madeira ou de ferro. Este tem de ter numa das extre­midades algo que o faça girar. Escava-se um buraco debaixo do espeto e ateia-se aí um lume de lenha. Só quando esta lenha ardida e o buraco não contenha senão brasas se deve começar a assar. Se a carne ameaça queimar, o mestre do assado regula o calor, cobrindo as bra­sas com cinzas.
Durante o assado, pincela-se a carne com óleo ou gordura até se formar uma crosta rija. Por dentro tem de ficar suculento e rosado

1 kg de lombo de porco
2 colheres de sopa de óleo
sal, pimenta
250 g de cebola

Divida a carne em 8 bifes, bata-os, pincele-os com óleos e asse-os na grelha de ambos os lados, tempere-os de sal e pimenta.
Ponha-os num prato fundo previa­mente aquecido e polvilhe-os com ce­bola picada. Sirva com pão caseiro e salada de pimentos.
Os bifes mais sabo­rosos são os grelhados em lume de car­vão.

CREPES SUZETTE RECEITA CULINÁRIA

CREPES SUZETTE RECEITA CULINÁRIA


125 g de farinha
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar em pó
um pouco de leite
1 pouco de rum
gordura para fritar
60-80 g de manteiga
2 laranjas
10 cubos de açúcar (ou 5 colheres de sobremesa de açúcar pilé grosso)
1-2 copinhos de licor de tipo Beirão
2 copinhos de marrasquino
amêndoa às lascas

Faça uma massa líquida com a farinha, os ovos, o sal, o açúcar, o leite e o rum. Deixe repousar meia hora. Numa frigi­deira, untada e bem quente, frite os crepes de modo a que fiquem muito claros. Dobre-os em quatro e conser­ve-os quentes.

Derreta a manteiga numa frigideira limpa. Esfregue a cas­ca das laranjas com os cubos de açú­car (ou o açúcar pilé grosso) e esprema as laranjas. Misture cuidadosamente com um garfo à manteiga derretida o açúcar e o sumo das laranjas, até tudo ficar bem misturado.

Deite no molho o licor e meta nele os crepes dobrados, regando-os com o molho e deixando-os embeber bem durante alguns minutos. Flameje os crepes com o marrasquino e polvilhe com a amêndoa às lasquinhas. Sirva quente.

COCKTAIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA

COCKTAIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA


200 g de lagosta cozida
1 lata pequena de pontas de espargos
1 lata pequena de cogumelos
125 g de maionese
2 colheres de concentrado de tomate
3 colheres de sopa de leite evaporado (lata) ou iogurte
sal, pimenta
sumo de limão
conhaque
açúcar, salsa

Parta a lagosta em bocados de tamanho semelhante e os restantes ingredientes sólidos da maneira que quiser. Misture bem todos os ingredientes do molho. Ponha a lagosta em taças próprias para cocktail ou em taças de vidro e cubra com o molho. Deixe repousar 60 minu­tos. Sirva com pão torrado.

CIAM CHOWDER RECEITA CULINÁRIA

CIAM CHOWDER RECEITA CULINÁRIA
100 g de toucinho fumado

 2 cebolas,
1 pimento

 1 ramo de cheiros
 250 g de batata
375 g de tomate
100 g de aipo
 1 ramo de salsa,
500 g de marisco cozido

 tomilho, sal, pimenta-de-caiena
2 gemas
4 colheres de sopa de iogurte
Corte o toucinho aos cubos e salteie-o com a cebola cortada, o pimento limpo de sementes e finamente cortado e os cheiros migados. Descasque e corte em cubos as batatas; pele e corte os toma­tes; corte o aipo em tiras ou cubos e pique a salsa. Deite tudo na panela e encha-a com cerca de 3/4 l de caldo (utilize também a água de cozer o ma­risco, ou o caldo da lata, se usar marisco enlatado). Deixe cozer 20 a 30 minutos em lume brando. Por último, junte o marisco, tempere a sopa com os condi­mentos indicados e engrosse-a com as gemas e o iogurte.