domingo, 31 de janeiro de 2010

GLACÉ REAL

Glacé real

Ingredientes
1 Clara de ovo;
150 g de açúcar em pó;
sumo de limão;
corante alimentar com a vossa cor preferida.

Preparação
Numa tigela, batam a clara com 100 g de açúcar. Juntem o restante açúcar a pouco e pouco, batendo energicamente durante 5 minutos (com a batedeira eléctrica). O glacé deve ficar firme e leve. Adicio­nem algumas gotas de sumo de limão, depois o corante, batendo sempre. Decorem os vossos do­ces imediatamente (o glacé endurece rápida­mente!) com um saco de pasteleiro. Podem tam­bém fazer cones com papel vegetal e, na ponta de cada um, fazer recortes diferentes. Terão assim vários feitios para a decoração

QUATRO QUARTOS

O quatro-quartos
Ingredientes
4 Ovos;
o mesmo peso de açúcar, manteiga e fari­nha;
1 colher de café de fermento em pó.

Preparação

Numa tigela colocada dentro de um recipiente con­tendo água quente, trabalhem a manteiga até ob­terem um creme. Adicionem o açúcar e batam com a batedeira eléctrica 5 minutos até que a mistura se apresente esbranquiçada. Juntem os ovos, um a um, batendo sempre. Misturem a farinha peneirada com o fermento com a ajuda de uma espátula de borracha. Deitem a massa numa forma redonda un­tada. Introduzam em forno médio (180 °C) durante 45 minutos. Desenformem o bolo enquanto quente. Sirvam o bolo frio, decorado com chantilly e cere­jas em calda.

MOUSSE DE TORANJAS

Mousse de toranjas
Ingredientes

2 Toranjas;
3 ovos;
100 g de açúcar;
20 morangos para a decoração.

Preparação
Cortem as toranjas ao meio e espremam-nas sem estragar as cascas. Guardem a maior parte do sumo. Retirem as peles que ficam agarradas às cascas. Separem as gemas das claras. Batam as ge­mas com o açúcar até obter um creme fofo e es­branquiçado. Nesta altura, juntem o sumo das toranjas. Deitem o creme num tacho e levem a co­zer durante 10 minutos sobre lume brando, me­xendo sempre. Deixem arrefecer. Batam as claras em castelo bem firme e adicionem-nas ao creme. Recheiem as cascas das toranjas com a mousse preparada e introduzam-nas no frigorífico durante 4 horas. Sirvam decoradas com os morangos.

CHARLOTTE DE CHOCOLATE

Charlotte de chocolate
Ingredientes
100 g de chocolate em barra;
3 ovos;
125 g de man­teiga amolecida;
1 chávena de leite com cacau;
12 palitos à Ia reine.
Preparação
Derretam o chocolate numa caçarola em banho-maria. Separem as gemas das claras. Fora do lume, juntem as gemas ao chocolate. Misturem bem. Batam as claras em castelo bem firme e en­volvam-nas cuidadosamente com o chocolate. Em­bebam os palitos â la reine no leite com cacau e forrem com eles uma forma de charlotte. Quando a forma estiver toda forrada com os biscoitos, deitem dentro o creme de chocolate preparado. Introdu­zam a forma no frigorífico, pelo menos durante 4 horas. Desenformem para o prato de serviço .

terça-feira, 26 de janeiro de 2010

PAELHA

Paelha
Para 6 pessoas
Preparação: 30 minutos
Cozedura: cerca de 45 minutos
• 2 Colheres de azeite extra-virgem
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• 1 Pimento verde pequeno
• 300 g de arroz agulha
• 2 Cubos de caldo de galinha
• 0,5 g de açafrão
• 1 Frango de 1 kg em pedaços
• Sal
• 1 Pimento vermelho
• 250 g de feijão verde poucocozido
• 250 g de miolo de amêijoas
• 300 g de camarões cozidos
1 Limão para guarnecer


1. Aqueça l colher de azeite numa frigideira grande ou no recipientepróprio para "paelha".
2. Descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho e tire as sementes ao pimento verde. Leve tudo a alourar no azeite durante 2 minutos, mexendo.
3. Acrescente o arroz e 90 cl de água a ferver na qual dissolveu os cubos de caldo e o açafrão. Deixe cozer durante10 minutos em lume forte.
4. Noutra panela ponha a aquecer o resto do azeite e aloure os bocados de frango durante 5 minutos, voltando detodos os lados.
5. Junte os bocados de frango ao arroz,tempere de sal e continue a cozedura mais cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira. No fim da cozedura, todo o líquido deve ter sido absorvido. Tenha, no entanto, o cuidado de verificar que o arroz não fique cozido demais, parando a cozedura logo que estiver pronto.
6. Cerca de 5 minutos antes de apagar o lume, adicione o pimento vermelho pelado e cortado em tirinhas e o restante dente de alho picado.
7. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o feijão verde, as amêijoas e 200 g de camarões descascados. Estes últimos ingredientes já estão cozidos e por isso são adicionados ao arroz no último momento, a tempo de aquecerem e tomarem gosto.
Sirva a "paelha" no recipiente de cozedura, enfeitada com os restantes camarões e com gomos de limão.

MASSA QUEBRADA

A massa quebrada
Ingredientes
250 g de farinha; 2 colhes de sopa de açúcar; 125 g de manteiga; 1/2 copo de água.
Preparação
Numa tigela, misturem a farinha com o açúcar. Cortem a manteiga amolecida em bocadinhos e adicionem à farinha, misturando com a ponta dos dedos. Devem obter uma espécie de sêmola. Juntem a água e amassem para formar uma bola. Deixem a massa repousar 30 minutos antes de a estenderem com o rolo e farinha.

MASSA FOLHADA

A massa folhada
Numa tigela, misturem, primeiro com uma espátula e depois com a ponta dos dedos, 6 queijinhos frescos, 200 g de farinha e 100 g de manteiga. A mistura está feita: façam uma bola e deixem-na repousar 30 minutos. Estendam a massa com o rolo e farinha, dobrem-na em 2 e cortem as formas que quiserem. Introduzam em forno médio (180 °C) durante 20 minutos.

CREPES

Os crepes
Ingredientes
250 g de farinha; 4 ovos; 1/2 litro de leite; l colher de sopa de óleo.

Preparação
Numa tigela, deitem a farinha, adicionem os ovos, misturando bem. Juntem o leite a pouco e pouco, mexendo sempre. Adicionem o óleo e deixem a massa repousar 1 ou 2 horas. Se a massa estiver muito espessa, juntem um pouco mais de leite. Para a cozedura de cada crepe: derretam uma nozinha de manteiga numa frigideira e deitem a massa sufi­ciente para cobrir o fundo da frigideira. Deixem cozer. E hop!, façam saltar o crepe para o virar no ar e cozer do outro lado. Se não se ajeitarem, utili­zem uma espátula de madeira para vos facilitar o trabalho.

BOMBONS

Bombons
Ingredientes
5 Colheres de sopa de amêndoas finamente raladas; 250 g de açúcar; 3 colheres de sopa de água; 2 colhe­res de sopa de cacau; l colher de sopa de natas ou de leite; 5 colheres de sopa de coco ralado.
Preparação
Misturem as amêndoas com o açúcar. Adicionem a água e misturem bem. Juntem o cacau, as natas e 3 colheres de coco ralado. Amassem bem para ob­terem uma massa espessa. Formem bolinhas com as mãos e rolem-nas no restante coco ralado. Dei­xem secar os bombons à temperatura ambiente an­tes de os saborearem. Sirvam-nos aos vossos ami­gos e não se admirem se eles os devorarem rapi­damente.

TROUXINHAS SURPRESA

Trouxinhas surpresa

Ingredientes
500 g de massa folhada
6 meios pês­segos em calda ou 3 peras cortadas em lâminas, ou compota espessa ou então o que vocês quiserem e 1 ovo batido para alourar as trouxinhas.

Preparação
Estendam a massa com o rolo sobre a mesa da cozinha polvilhada com farinha, de modo a obter um rectângulo com cerca de 30 cm de lar­gura por 36 cm de comprimento. Com uma faca, cortem 6 quadrados com cerca de 12 cm. Dispo­nham no meio de cada quadrado o recheio escolhi­do. Levantem as quatro pontas do quadrado em direcção ao centro de modo a cobrir bem o re­cheio. Apertem bem os cantos da massa uns contra os outros com os dedos. Pincelem as trouxinhas com o ovo batido. Disponham-nas num tabuleiro previamente untado e introduzam em forno médio (180°C) durante 20 minutos. Sirvam as trouxinhas mornas.

MASSA AREADA

MASSA AREADA

Ingredientes
250 g de farinha; 75 g de açúcar; 1 ovo; 150 g de manteiga; 1 pitada de sal.

Preparação
Numa tigela, misturem a farinha com o açúcar e o sal. No meio, disponham o ovo e a manteiga amolecida. Misturem com a ponta dos dedos, e depois amassem com cuidado; esta massa des-testa a força. Formem uma bola e deixem a massa descansar 30 minutos. Estendam a massa com o rolo na mesa enfarinhada.

BOLO SIMPLES

Bolo para o lanche

Ingredientes
125 g de cacau; 1,5 dl de leite; 70 g de manteiga; 100 g de açúcar; l ovo; 100 g de farinha; 2 colheres de café de fermento em pó.

Preparação
Misturem o cacau com o leite quente. Com uma colher de pau, batam a manteiga amolecida com o açúcar e com o ovo. Reguem com o leite e misturem bem. Adicionem a pouco e pouco a fari­nha peneirada com o fermento. Deitem a massa numa forma redonda previamente untada. Introdu­zam em forno médio (180°C) e deixem cozer durante 30 minutos. Desenformem o bolo enquanto quente. Enfeitem o bolo, depois de frio, com chantilly.

PÃEZINHOS DE MEL

Pãezinhos de mel apetitosos

Ingredientes
350 g de farinha; 100 g de mel; 120 g de açúcar; 3 g de canela em pó; 4 g de fermento em pó; raspa da casca de 1 limão.

Preparação
Peneirem 200 g de farinha em monte para um recipiente e façam uma cova no meio. Deitem aí o mel, o açúcar, a canela, o fer­mento e a raspa da casca do limão. Misturem tudo muito bem e juntem a restante farinha, para obter uma massa bastante dura. Deixem-na repousar cerca de 8 horas. Estendam a massa com o rolo de modo a obter uma espessura de 4 cm. Colo­quem-na num tabuleiro previamente untado e introduzam-no em forno médio (180°C). Depois de cozido, desenformem o bolo, pincelem-no com um xarope de açúcar e cortem-no em quadrados.

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

2 Ovos
125 g de açúcar
50 g de farinha
1/2 litro de leite.

Numa tigela, batam os ovos com o açúcar até ob­terem uma mistura esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com a espátula. Á parte, fervam o leite e deitem-no a pouco e pouco sobre o preparado anterior, mexendo sempre. Deitem tudo num tacho e deixem cozer sobre lume brando. Deixem o cre­me ferver durante 3 minutos sem parar de mexer, indo até ao fundo do tacho para evitar que o creme se queime. Deitem o creme numa taça de vidro e tapem-na com papel vegetal untado para evitar que se forme uma película à superfície. Introduzam no frigorífico até à altura de servir. Este creme pode ser usado como recheio de bolos Também podem servi-lo ao lanche, com biscoitos ou bolachas.

sábado, 23 de janeiro de 2010

BABA DE MOÇA RECEITA DE CULINÁRIA

BABA DE MOÇA RECEITA DE CULINÁRIA



6 Gemas peneiradas 
1/2 xícara de chá de água
1 Vidro de leite de coco (200 ml)
1 Colher de sopa de maisena 
20 envelopes de adoçante em pó do grupo III


Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por alguns minutos. Em seguida despejar em uma pane­la, levar ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau até engrossar. Depois, deixar apurar mais um pouco para ficar mais cremosa. Retirar do fogo, deixar esfriar em temperatura ambiente. Depois de fria colocar em taças e levar à geladeira ou usar como cobertura de algum outro doce.

CALDEIRADA DE PENICHE RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA Á MODA DA DE PENICHE RECEITA CULINÁRIA

TAMBORIL
RAIA
SAFIO
POTA ROXA
BATATA
CEBOLA
TOMATE
PIMENTOS
PIRIPIR
 ALHO
SAL
AZEITE
SALSA
VINHO BRANCO E ABAFADO

Num tacho cobre-se o fundo com rodelas de cebola, depois uma camada de rodelas de batata.
Sobre estas camadas colocam-se postas dos peixes, sal, alhos, pimentos, e algum azeite e piripiri. Repetem-se as camadas tantas quantas necessárias.
Rega-se com mais azeite, vinho branco e abafado (Porto ou Aguardente Velha em alternativa).
Tapa-se e vai a lume brando.
Sem destapar o tacho deve rodar-se o mesmo 1 ou 2 vezes.
Quando a batata estiver quase cozida, pode acrescentar-se mais azeite e acertar temperos, juntando, também, alguma salsa.
É servido à mesa no tacho.
No final da refeição pode aproveitar o caldo para a tradicional sopa de peixe com massinha.

BOLO DE FUBÁ

quinta-feira, 21 de janeiro de 2010

RECEITA DE CULINÁRIA HAMBURGUER


RECEITA DE CULINÁRIA HAMBURGUER

500 g de carne moída
l pacote de sopa de cebola
 Óleo para fritar

Modo de Fazer:

 Em uma tigela, com as mãos, misture bem a carne com a sopa de cebola, molde os hambúrgueres e frite na chapa ou na frigideira com óleo quente, deixando dou­rar por igual. Retire e sirva.

ESPETINHO DE BOLINHA

BERINGELA RECEITA CULINARIA


RECEITA  CULINÁRIA BERINGELA COM CARNE MOÍDA

Beringela com carne moída


Ingredientes

2 Litros de água
12 Beringelas lavadas
1200g de carne moída
12 ovos cozidos
1/2 Litro de leite
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
l colher (sopa) de margarina
Tempero a gosto
Óleo para fritar
Sal a gosto


Modo de Fazer:
Corte as beringelas em fa­tias e deixe-as de molho por l hora em água e sal. Em seguida, enxugue, passe na fari­nha de trigo e frite em óleo bem quente. Em uma tigela, misture a carne moída com os temperos e os ovos. Reserve. Faça um mo­lho branco com o leite, a farinha de trigo e a margarina. Numa travessa untada, coloque uma camada de beringelas, uma de carne moída e assim sucessivamente, cubra com o molho branco. Leve ao forno para gratinar.

ARROZ MARROQUINO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ MARROQUINO RECEITA CULINÁRIA


4 Xícaras (chá) de arroz
2 Xícaras (chá) de carne moída
2 peitos de frango com osso
l colher (sobremesa) de canela em pó
l colher (sopa) rasa de pimenta-síria
2 dentes de alho amassados
l cebola média picada
100 g de nozes ou castanhas
2 Colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Coloque o peito de frango para cozinhar em 3 litros de água com um pouco de sal. Assim que estiver cozido, retire a pele e desfie o frango bem fininho. Reserve a água do cozimento. Derre­ta l colher (sopa) de manteiga. deite o alho, a cebola e acrescente a carne moída. Dei­xe fritar bem. Junte a canela em pó, a pi­menta e, por último, o arroz. Coloque sal a gosto e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente 8 xícaras (chá) da água do cozi­mento do frango que reservou na mistura de arroz. Derreta a manteiga restante, frite as nozes ou castanhas e acrescente o pei­to de frango desfiado. Reserve. Coloque o arroz pronto em uma travessa e, por cima, acrescente o peito de frango misturado com as nozes ou castanhas.

BURACO QUENTE

domingo, 17 de janeiro de 2010

BIFES COM MOLHO DE BROCULOS

BOLO DE FRUTAS

SOPA DE PEDRA


SOPA DA PEDRA COM CAVIAR DE COENTROS


INGREDIENTES
0,5 kg Feijão Encarnado
1 Orelha de Porco
2 Pezinhos de Porco
0,25 kg Cebolas
3 Dentes de Alho
0,15kg Toucinho
1 Chouriço
1 Morcela
1 Farinheira
1 Folha de louro
0,75 kg Batata
1 Molho de coentros
qb Agua, sal e pimento
0,1L Azeite
0,03kg Banha


PREPARAÇÃO

Demolhar o feijão de véspera.
Chamuscar e lavar a orelha e o pé de porco e temperar com sal na
véspera.
Descascar, lavar e pisar a cebola e o alho; Cozer em bastante água o
feijão, a orelha e o pé de porco, o toucinho, os enchidos, a cebola com alho picado e rectificar os temperos.
Retirar a carne e os enchidos a medida que vão estando cozidos reservar.
Descascar, lavar e cortar as batatas em jardineira e adicionar a sopa;
Temperar com azeite, banha, sal e pimenta. •
Rectificar os temperos; cortar as carnes em pedaços e enchidos ás rodelas.
Adicionar as carnes, os enchidos e o seixo a sopa.
Servir bem quente com caviar de coentros.

RECEITA DE CULINÁRIA FOLHADOS DE BACALHAU

RECEITA DE CULINÁRIA FOLHADOS DE BACALHAU

1 Cebola
• 1 Dente de alho
• 1 dl de azeite
• 1cenoura
• 1/2 pimento vermelho
• 1 dl de Vinho branco
• • 400 g de migas de bacalhau demolhado
1 queijo de cabra
• 2 c. (de sopa) de sultanas
• 1 raminho de tomilho
• 1 rolo de massa folhada fresca
• sal, pimenta, farinha,pvp batido, sementes de sésamo q.b.

Descasque a cebola e o alho e esmague-os num almofariz; refogue-os no azeite. Rale a cenoura e junte-a ao refogado, bem como o pimento picado; refresque com o vinho. Quando evaporar, adicione o bacalhau, o queijo em pedacinhos, as sultanas e folhas de tomilho.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe, até obter uma pasta; reserve-a. Polvilhe uma bancada com farinha e sobreponha-lhe a massa folhada. Coloque 4 montinhos do recheio em metade da massa e tape com a restante. Corte os folhados e coloque-os num tabuleiro. Pincele-os com ovo e salpique com sementes de sésamo. Leve ao forno a 180° por 25 minutos.

FAROFIAS COM FRANBOESAS

quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

PERNAS DE FRANGO


Pernas de frango estufadas com aipo e tomilho
4 pernas de f rango
½ pacote de sopa instantânea de rabo de boi
6 hastes de aipo
1 cebola grande
3 dentes de alho
4 colheres (sopa)de azeite
5 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (cha) de pimentão-doce
1 raminho de tomilho
Sal e pimenta q.b.
• Arranje as pernas de frango, corte-as ao meio e tempere-as com o pimentão-doce, os alhos picados, o vinho banco, sal e pimenta. Deixe marinar
durante 15 minutos.
• Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte as pernas de frango e deixe-as alourar bem de ambos os lados.
• Adicione depois a cebola picada e o tomilho, envolva e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha. Á parte, faça a sopa de rabo de boi conforme as instruções da embalagem, adicione ao frango e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.
• Lave e arranje as hastes de aipo, corte-as em pedaços pequenos, junte-os ao tacho e deixe cozinhar mais cerca de 20 minutos ou até que o frango fique macio. Retire do lumee sirva decorado a gosto e acompanhado com arroz branco.

SALMÃO GRELHADO


Salmão grelhado com raspa de lima

4 postas de salmão
800 g de batatas
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 limas Salq.b. Pimenta q.b.


• Descasque os dentes de alho, lave-os e pique-os finamente. Lave e limpe as limas, raspe-lhes a casca e esprema-lhes o sumo.
•Arranje e lave as postas de salmão e tempere-as com o azeite, o sumo de lima, os alhos picados, sal e pigmenta. Deixe marinar durante 15 minutos.
• Descasque as batatas, lave-as, coza-as em agua temperada de sal e escorara-as. Grelhe as postas de salmão escorridas de ambos os lados a gosto. Coloque-as depois numa travessa, polvilhe-as com a raspa de lima e sirva-as com as batatas cozidas e salada a gosto.

quarta-feira, 13 de janeiro de 2010

PATANISCAS DE FEIJÃO VERDE


Pataniscas de feijão verde


400 g de feijão verde
100g de farinha 6 ovos
1 cebola
Salsa q.b.
Óleo para fritar
• Arranje e lave o feijão verde, rejeite-lhe as extremidades, corte-o em pedaços de aproximadamente 5 cm e depois em tiras finas no sentido do comprimento. Coza-as "al dente" em agua temperada de sal, retire, passe por agua fria e reserve.
• Deite a farinha numa tigela, abra uma cavidade e junte os ovos batidos, emfio e mexendo semprecuidadosamente para nãoficar com grumos. Junteum pouco de salsa picada,tempere com sal e pimenta, adicione a cebola picada finamente e depois o feijão verde e envolva bem.
• Aqueça uma frigideiracom óleo e frite colheradas da mistura anterior, de ambos os lados. Retire,deixe escorrer em cima deuma folha de papel de cozinha e depois sirva como entrada.

SALADA DE PEIXE


Salada de peixe com batata

500 g de peixe limpo
150 g de miolo de camarão 700 g de batatas pequenas 200 g de tomate cereja
3 dentes de alho
4 colheres (sopa)de azeite
1 Colher (sopa) de vinagre
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
• Descasque e lave as bata­tas, corte-as em quartos e leve-os a cozer em agua temperada de sal. A parte, coza também o peixe e o miolo de camarão. Escorra
tudo. Lave os tomates ce­reja e corte-os ao meio.
• Descasque os dentes dealho e pique-os. Aqueçauma frigideira com o azeite, junte os alhos e mexaaté que fiquem coradinhos.
• Adicione depois as batatase os tomates e deixe cozinhar, envolvendo de vezem quando, até que os tomates comecem a ficar macios.
• Adicione então o peixelascado e o miolo de camarão, envolva muitobem, rectifique os temperos, polvilhe com coentrospicados, adicione o vinagre e envolva novamente.Retire do lume e sirva decorado a gosto.

PALITOS DE LEGUMES NA FRIGIDEIRA RECEITA CULINÁRIA


PALITOS DE LEGUMES NA FRIGIDEIRA

200 g de cogumelos
2 cenouras
1 berinjela
1 courgette
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
Manjericão q.b.
Sal e pimenta q.b.


» Descasque e lave as cenouras, corte-as em palitos, coza-os em água temperada de sal ate que fiquem "al dente" e escorara-os.
«Lave e arranje a courgette e a berinjela, retire-lhes as extremidades e corte-as em palitos. Lave e arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Descas­que e lave os dentes de alho e pique-os finamente.
 Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, adicione 
os dentes de alho e deixe refogar ate que comecem a ficar douradinhos.
»Junte depois a courgette, a be­rinjela e os cogumelos e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, ate estes legumes ficarem macios.
junte então a cenoura, rectifique os temperos, adicione um pouco de manjericão picado, envolva, retire do lume e sirva a acompanhar o frango com camarão.

segunda-feira, 11 de janeiro de 2010

COELHO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

COELHO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

Coelho grelhado com molho de alho e coentros
1 Coelho
5 Dentes de alho
1 dl de azeite 
Sumo de 2 limões
1 colher (Chá)de pimentão-doce 
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.


• Arranje o coelho, corte-o em pedaços pequenos e deite-os para uma tigela. Tempere com o azeite, os dentes de alho picados finamente, o sumo de limão, o pimentão-doce, coentros picados a gosto, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos.
• Depois grelhe o coelhoescorrido num grelhadorou na brasa, de ambos oslados. Vá pincelando regularmente com a marinada.
• Coloque depois numa travessa, regue com o restante molho da marinada sesobrar, polvilhe com maiscoentros picados e sirvadecorado com gomos delimão e com acompanhamento a gosto, por exemplo uma acorda simples.

ARROZ DE COENTROS E ALHO RECEITA DE CULINÁRIA

Arroz de coentros e alho

350 g de arroz
1 cebola
3 Dentes de alho
0,5 dl de azeite
8 dl de agua
1/2 cubo de caldo de carne
1 molho de coentros
Sal e pimenta q.b.

» Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve ao lume a agua com o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, deixe ferver, retire do lume e reserve.

• Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha.
» Adicione o arroz e o molho de coentros, mexa bem para envolver, acrescente então o caldo de carne, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.» Rectifique os temperos, retire do lume e sirva decorado a gosto.

quarta-feira, 6 de janeiro de 2010

CEBOLINHO DE CONSERVA

BELDROÉGAS DE CONSERVA

BATATAS RECHEADAS

PURÉ DE CENOURAS RECEITA CULINÁRIA

PURÉ DE CENOURAS RECEITA CULINÁRIA

Cozem-se batatas e cenouras em água temperada de sal, pimenta, cebola, salsa e uma folha de louro. Deixa-se ferver até cozer bem e depois esmagam-se as batatas e as cenouras, até ficar um puré forte. Deitam-se-lhe uma colher de azeite, e mais sal, se for preciso, mexe-se bem e serve-se.

SOPA DE TOMATE COM TAPIOCA

COMO SE FAZEM PIKLES

terça-feira, 5 de janeiro de 2010

RABANADAS COM VINHO DO PORTO


1 l de leite meio gordo


1 casca de limão
1 pau de canela
1.5 dl de vinho do Porto
1 pão de forma de vespera
7 ovos
1 pitada de sal
Oleo alimentar para fritar
Açúcar e canela para polvilhar


1 Leve ao lume o leite como açúcar, a casca de limão e o pau de canela.Ferva durante dois minutos e retire do calor.Deixe amornar um pouco e junte lhe o vinho do Porto.
2 Corte o pão ás fatias,deixando-as com cercade 2 cm de espessura.Passe-as pelo preparado anterior e coloque-as num tabuleiro.
3 Entretanto, bata muito bem os ovos com uma pitada de sal, com uma
vara de arames. Passe as fatias de pão pelos ovos batidos e frite-as de ambos os lados, no óleo quente.
4 Retire-as para um recipiente forrado com papel absorvente e deixe escorrer. Enquanto quentes, passe-as pela mistura do açúcar com a ca­nela.
> Transfira-as para um prato, decore com um pau de canela e tiras de cas­ca de limão e sirva, depois de frias.
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BACALHAU COM BROA


cebolas
6 dentes de alho
4 postas de bacalhau demolhado
2 folhas de louro
1 kg de batatas
1/2 broa de milho
2 gemas
Sal
Pimenta
1,5 dl de azeite
1c.(sopa)de vinare
1 raminho de salsa

Descasque as cebolas e os dentes e alho e corte-os ás fatias. Espalhe-os sobre o fundo de um tabuleiro e por cima, coloque as postas de bacalhau.
Acrescente as folhas de louro partidas e em volta,disponha as batatas descascadas e cortadas aos quartos.
Triture a broa e envolva com as gemas batidas. Tempere com sal e pimenta e deite sobre o bacalhau. Regue com o azeite e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, a temperatura de 190° C.
Passado o tempo de for­no, refresque o bacalhau com o vinagre e sirva de imediato, decorado com um raminho de salsa.

AÇORDA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA AÇORDA DE BACALHAU

2 postas de bacalhau demolhado
1 folha de louro
1/2 pão caseiro de véspera
5 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
1 c. (chá) de colorau
Sal
Pimenta
1 raminho de coentros
2 gemas

Coza o bacalhau durante cinco minutos, em água fervente, temperada com a folha de louro. Depois de cozido , escorra, limpe de pele e espinhas e desfie.

Corte uma tampa ao pão.Remova o miolo, corte-o aos pedaços e demolhe na água da cozedura do bacalhau. Leve a codea ao forno, durante dez minu­tos.

 Descasque os dentes de alho, pique-os muito fina-mente e refogue no azeite. Acrescente o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes e o colorau.
 Envolva o bacalhau, o miolo demolhado e cozinhe lentamente, durante cinco minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com os coentros picados.

 Retire do calor e deite na côdea do pão. Cubra com as gemas, decore com um raminho de coentros e sirva de imediato.


SAIBA MAIS

domingo, 3 de janeiro de 2010

ARROZ DOCE

SOPA DOURADA

sábado, 2 de janeiro de 2010

MALASSADAS--FRITOS AÇORIANOS

MALASSADAS (Fritos açorianos)
1 Quilo de farinha; 6 ovos; 1 colher de sopa de banha; 1 colher de sopa de manteiga; 100 grs. de açúcar; 1 pão de fermento; 1 cálice de aguardente e leite misturado em pares iguais q. b. para amassar.
Mistura-se a farinha, os ovos, a ba­nha, a manteiga e o açúcar.
Amassa-se bem e junta-se o pão de fermento (este pão terá de ser do padeiro ou então de quem coza pão em casa) e depois a aguardente e o leite.
Continua a amassar-se e só depois de formar bolhas se deve deixar.
Fica a levedar e para que não leve muito tempo, sobretudo agora com o tempo frio, será conveniente colocar o alguidar com a massa junto do fogão. Alem disso, a massa deve tapar-se com um guardanapo e por cima um cobertor, mas afastados da massa pa­ra não fazer peso.
A massa estando boa, deve aumentar 4 dedos. Depois toma-se aos bocados e estende-se um pouco com os de­dos que devem estar untados de azeite, para não pegar.
Fritam-se em banha ou azeite e podem comer-se polvilhados de açúcar ou calda.
Com calda são mais saborosos, so­bretudo depois de algumas horas.

FOLHADOS DE BACALHAU

Folhados de bacalhau
com queijo de cabra
1 Cebola
1 Dente de alho
1 dl de azeite
1 Cenoura
1/2 Pimento vermelho
1 dl de vinho branco
400 de migas de bacalhau demolhado
1 Queijo de cabra
1c. (de sopa) de sultanas
1 Raminho de tomilho
1 Rolo de massa folhada fresca
Sal, pimenta, farinha,ovo batido, sementes de sésamo q.b.
' Descasque a cebola e o alho e esmague-os num almofariz; refogue-os no azeite. Rale a cenoura e junte-a ao refogado, bem como o pimento picado; refresque com o vinho. Quando evaporar, adicione o bacalhau, o queijo em pedacinhos, as sultanas e folhas de tomilho.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe, até obter uma pasta; reserve-a. Polvilhe uma bancada com farinha e sobreponha-lhe a massa folhada. Coloque 4 montinhos do recheio em metade da massa e tape com a restante. Corte os folhados e coloque-os num tabuleiro. Pincele-os com ovo e salpique com sementes de sésamo. Leve ao forno a 180° C, por 25 minutos.