quinta-feira, 31 de dezembro de 2009

CASTANHAS DE OVOS RECEITA DE CULINARIA

CASTANHAS DE OVOS RECEITA DE CULINARIA


10 Gemas
250 grs. amêndoas
250 grs. açúcar
gema para tender q. b..

Põe-se o açúcar ao lume ate chegar ao ponto de espadana, pisa-se a amêndoa, junta-se ao açúcar e deixa-se ferver. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Batem-se as gemas e deitam-se no açúcar, que volta ao lume para levantar fervura.

REBUÇADOS DE CASTANHAS RECEITA DE CULINARIA

REBUÇADOS DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA


Cozem-se as castanhas, descascam-se e passam-se pela máquina.

Pesa-se igual peso de açúcar, junta-se a agua precisa e uma fava de baunilha, ferve até tomar ponto de espadana e deitam-se as castanhas.

Depois de frio tendem-se bolas pequeninas que se envolvem em papeis de cor.

Podem-se juntar-se, as castanha, nozes, avelãs e amêndoas, tudo pesado e feito com igual peso de açúcar.

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA


30 castanhas
1/2 litro leite
azeite q b
sal q. baste.

Escolhem-se castanhas boas e grossas, descascam-se e põem-se a ferver em água e sal para se lhes poder tirar a pele.
Em seguida, em 1/4 de litro de leite para cada quinze a vinte castanhas, põem-se a cozer definitivamente.

Passam-se pelo passador e voltam ao lume em agua suficiente até ferver

.

CASTANHAS RECEITAS DE CULINÁRIA



CASTANHAS RECEITAS DE CULINÁRIA

Chegou a época das castanhas. É grande o seu poder nutritivo, por isso é de aconselhar que as donas de casa preparem as castanhas de modo a todos as poderem comer: cozidas, assadas, em sopa, em doces, etc..
Não tenhamos receio de não as digerir e de julgar um prato forte demais. A castanha é de fácil digestão. A principio convêm não abusar na quantidade.
Publicamos varias maneiras de as cozinhar e ainda uma receita -de cas­tanhas fingidas.

quarta-feira, 30 de dezembro de 2009

TAGLIATELLE COM ERVILHAS E FRANGO RECEITA CULINÁRIA



TAGLIATELLE COM ERVILHAS E FRANGO RECEITA CULINÁRIA

2 bifes de frango
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
300 g de ervilha-torta
250 g de tagliatelle
1 c. (de sopa) de manteiga
0,5 dl de azeite
sal, pimenta e colorau q.b.

Corte a carne em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e um dente de alho laminado. Regue ainda com o vinho e reserve.

Coza as ervilhas em água abundante, temperada com sal. Coza também a massa, seguindo as instruções indicadas na embalagem. Retire-a, escorra-a e envolva-lhe a manteiga.

Pique o alho restante e refogue-o no azeite. Deixe alourar e junte o frango, escorrido da marinada. Deixe cozinhar e junte-lhe a ta­gliatelle e as ervilhas-tortas cozidas. Envolva tudo, rectifique os temperos e sirva.

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

2 Cebolas
2 Dentes de alho
2 c.sopa Azeite
500 g Castanhas congeladas
250 g Courgette
1 Talo de aipo
5 g Erva Doce
1 c. cha Sal Marinho

Refogue a cebola e alho, bem picados, em metade do azeite. Junte as castanhas, a courgette em cubos e metade do aipo picado. Adicione agua suficiente e a erva-doce e deixe ferver. Triture tudo de modo a obter um creme aveludado. Coloque o restante aipo em pequenos cubos e deixe cozer mais um pouco. Tempere com sal e o azeite.

Sirva bem quente.

SOPA DE FRANGO COM ANIS RECEITA DE CULINARIA

 SOPA DE FRANGO COM ANIS RECEITA DE CULINÁRIA

1/2 frango
1,3 l de água
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 folha de louro
1 estrela de anis
1 dl de natas
sal e manjericão q.b.

Retire o osso ao frango, corte-o em pedaços e coloque-os numa panela juntamente com a agua. Junte os alhos, as cebolas, as cenouras, o louro, a estrela de anis e sal. Leve ao lume e deixe cozer.

Depois de tudo cozido, retire a estrela de anis, a folha de louro, um pedaço de frango e uma cenoura e triture o restante.Leve a sopa novamente ao lume e junte as natas. Envolva e deixe ferver. Retire e junte o frango desfiado, a cenoura em cubos, a estrela de anis e manjericão.

terça-feira, 29 de dezembro de 2009

SOPA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA

2 Cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras
500 g de batata
1,2 l de agua
500 g de feijão-manteiga
100 g de massa mafalda-corta
 2 c. (de sopa) de azeite

 Descasque as cebolas, os alhos, as cenouras e as batatas e corte tudo em pedaços. Coza estes legumes na água, temperada com sal, cerca de 15 minutos.
 Junte metade do feijão, cozinhe mais uns minutos e retire a sopa do lume. Triture-a e passe-a por um passador de rede.
 Leve novamente ao lume e adicione a massa. Coza mais uns minutos e envolva o feijão restante. Deixe ferver durante dois minutos. Rectifique os temperos, verta o azeite por cima e sirva.

SOPA DE ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

Sopa de ervilhas

1,2 L de água
1 cubo de concentrado de caldo de carne
2 cebolas
4 dentes de alho
500 g de batata
100 g de alho francês
2 c. (de sopa) de azeite
500 g de ervilhas de conserva
200 g de ervilhas
sal q.b.

 Ferva a agua e junte-lhe o cubo, mexendo até diluir. Corte as cebolas, os alhos, as bata­tas e o alho francês em pedaços. Numa panela funda, refogue-os no azeite e junte-lhes o caldo. Tempere com sal e, assim que ferver, junte as ervilhas de conserva escorridas.
. Deixe cozer dez minutos, em lume brando. Retire do lume e triture a sopa. Passe-a depois por um passador de rede. Leve novamente ao lume. Arranje as ervilhas-tortas, corte-as em pedaços e junte-as á sopa. Coza 15 minutos, rectifique os temperos e sirva.

quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

ROLO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

ROLO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

2 postas bacalhau
500 g batatas
3 cebolas grandes
1 alho 
azeite qb
salsa
gema ovo

Cozem-se duas postas de bacalhau, 500 gr. de batatas, pisa-se o bacalhau dentro de um pano até ficar desfiado e passa-se pela maquina a batata, temperando-se de sal, manteiga e pimenta.
Faz-se um refogado com três cebolas bastante grandes, um alho picadinho e azeite, tudo dentro de um tacho de barro; deita-se o bacalhau e deixa-se ferver durante 10 minu­tes e pondo-se a batata mistura-se tudo muito bem. Tira-se a massa do tacho e deita-se na pedra, dá-se-lhe o feitio de rolo e coloca-se no prato de ir ao forno, cobre-se com molho branco e enfeita-se com gema de ovo ralado, salsa picadinha e rabanetes em forma de flores. Leva-se ao forno só até tomar cor.

terça-feira, 15 de dezembro de 2009

SUFLE DE ABOBORA RECEITA DE CULINARIA

SUFLE DE ABÓBORA RECEITA DE CULINÁRIA

3 xícaras (chá) de abóbora sem casca em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
7 Colher (sopa) de farinha de trigo
2/3 de xícara (chá) de leite
2 ovos
1 pitada de noz-moscada
3 Colheres (sopa) de queijo-de-minas padrão ralado
Manteiga para untar

Cozinhe a abóbora em agua com sal e o açúcar até amolecer. Coloque em uma tigela, amasse e reserve.

Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a farinha e mexa. Adicione o leite, sem parar de mexer, ate engrossar.

Retire do fogo, acrescente a abóbora reservada, as gemas e misture. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta.

Bata as claras em neve e adicione ao creme, mexendo delicadamente, ate incorporar. Unte um refractário redondo e fundo de 18 cm de diâmetro com manteiga e salpique o queijo. Despeje o creme e leve ao forno médio, pre aquecido, por 40 minutos ou ate crescer e dourar.

Sirva em seguida.

LAMPREIA DE OVOS RECEITA CULINÁRIA

LAMPREIA DE OVOS RECEITA CULINÁRIA

Para os fios de ovos:

60 gemas
5 claras
1 kg de açúcar.

Para os ovos moles:

175 grs de açúcar
12 gemas e 1 clara.

Para a espécie:
250 gr de amêndoas
Açúcar para caramelo 
Glacê de açúcar branco.

Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas. Estas não se enrolam.
Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta especie ao lume brando para engrossar.

 Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos. Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia (embora bastante menos comprida). 

A cabeça devera ter muito mais volume do que a cauda. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda. Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.
 0 açúcar, caramelo e a glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, tem tendência para derreter.

segunda-feira, 14 de dezembro de 2009

SOPA DOURADA RECEITA CULINÁRIA



SOPA DOURADA RECEITA CULINÁRIA

100 gr de pão-de-ló
12 Gemas
600 gr de açúcar
3 dl de água
Canela q.b.

Corte o pão-de-ló em fatias finas. Leve a agua e o açúcar ao lume ate ferver por igual (ponto de fio fraco). Retire do lume. Mergulhe na calda, as fatias de pão-de-ló, colocando-as depois num prato de barro. Na restante calda misture as gemas batidas. Leve ao lume a cozer, mexendo sempre até fazer estrada. Espalhe o doce sobre as fatias e polvilhe com canela (para de obter um bom efeito, atire a canela dos quatro lados do prato).

SONHOS DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

SONHOS DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

0,5 litro de agua
150 gr de abóbora
Casca de 1/4 limão
150 gr de manteiga
1 1/2 cálice de aguardente
10 ovos
150 gr de açúcar
350 gr de farinha.

Coloque num tacho com a água, a abóbora, a casca de limão, a manteiga e a aguardente. Leve ao lume até ferver. Misture a farinha e coza, mexendo sempre, ate a massa se despegar do fundo do tacho. Deixe arrefecer e misture os ovos, um a um.
Deite colheradas de massa em óleo fervente. Retire quando estiverem loiros. Passe por açúcar e canela.

AZEVIAS RECEITA CULINÁRIA

AZEVIAS RECEITA CULINÁRIA

Para a massa:

1000 grs de farinha sem fermento
300 gr de banha
500 gr de agua
10 gr de sal
Aguardente q.b.
1 gema de ovo.

Para o recheio:

1000 gr de grão cozido
1000 gr de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas
cerca de 200 grs de amêndoa moída (opcional).

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva mais ou menos 1 hora, mexendo sempre para não pegar. Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixar arrefecer.

Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogênea (tempo de amassar: cerca de 45 minutos).

Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada. 
Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.

quinta-feira, 10 de dezembro de 2009

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

100 g de tomate pelado 
100 g de berinjela
1 curgete
1/2 Pimento vermelho
200 g de cenoura
80 g de macarronete
100 g de grão cozido
2 c. (de sopa) de azeite,
1 c. (de sopa) de polpa de tomate
pimenta e alecrim q.b.

Comece por cortar o toma­te, a beringela, a curgete e o pimento em cubos e a cenoura em rodelas.Coza os legumes, o macarronete e o grão, durante 12 minutos, em água abundante temperada com pimenta, o azeite e a polpa de tomate. Sirva com folhas de alecrim.

quarta-feira, 9 de dezembro de 2009

BORREGO COM ESPINAFRES RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA BORREGO COM ESPINAFRES

600 g de perna de borrego
4 Dentes de alho
1/2 limão (sumo)
1 dl de vinho branco
1 Molho de espinafres
1/2 c. (de chá) de sal
Pimenta q.b.

Arranje a carne de véspera: Limpe-a de gorduras, tempere-a com o alho laminado, o sal, o sumo de limão e o vinho. Decorrido o tempo, ate a carne, com fio de cozinha, para que fique com uma forma cilíndrica.
 Leve ao forno a 170°C, por cerca de 40 minutos. Regue, ocasionalmente, com a marinada á medida que a vai virando,

Entretanto, escalde as folhas dos espinafres em água abundante e reserve-as. A dez minutos do fim do tempo de assar a carne, adicione os espinafres escorridos e envolva-os com o molho da carne. Deixe a carne acabar de assar sobre a cama de espinafres, retirando o fio nesta altura. Retire do forno e sirva de imediato.

domingo, 6 de dezembro de 2009

SOPA DE GRÃO COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE GRÃ COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

100g de grão
1 c. (de chá) de sal grosso!
1,5 l de agua
400 g de batatas
1/2 alho francês
3 cabeças de alho
2 Tomates;
50 ml de azeite
1/2 molho de agriões
sal e pimenta q.b.

Demolhe o grão de véspera em agua abundante com o sal.
Coza-o na água temperada com sal.
Na mesma agua, coza também as batatas descascadas, o alho francês e os alhos.
Reti­re do calor, reduza a puré e ferva novamente.
Corte o tomate em cubinhos e salteie-os no azeite.

Deixe ganhar cor e junte os agriões.
Tempere com sal e pimenta e envolva no creme.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

FRUTOS OLEOGINOSOS

Frutos oleoginosos
São frutos com elevado teor em energia por serem ricos em lípidos, principalmente ácidos gordos polinsaturados (ómega-3). A ingestão destes frutos, como por exemplo a noz, deve ser controlada dado serem ricos em calorias, no entanto, o consume de três a seis nozes por dia, tem efeitos positives ao nível da protecção cardiovascular. Os seus ácidos gordos ómega-3 conseguem aumentar a capacidade do organismo em utilizar insulina, regulando, desta forma, os níveis de glicose e diminuindo o nível de colesterol total e LDL, reduzindo a viscosidade sanguínea. Tanto as nozes como os restantes frutos oleaginosos (amêndoas, avelãs, castanhas de caju), são também importantes fontes de vitaminas do complexo B, minerais (fósforo, potássio e magnésio) e oligoelementos (zinco e cobre manganes).

ALIMENTOS INTEGRAIS

Alimentos integrais
Seja arroz, massa, pão ou cereais e de preferir a versão integral dos mesmos alimentos. Os alimentos integrais, ou seja, ricos em fibra, contribuem significativamente para a prevenção e controlo da diabetes. Para alem de retardarem a absorção dos glucidos, reduzindo os picos de glicemia (hiperglicemias), tem ainda um efeito saciador, que ajuda na diminuição do apetite. Alimentos integrais são também uma fonte de crómio, mineral que melhora a função da insulina e contribui para normalização dos níveis de glicose (açúcar) no sangue. Alguns estudos fazem ainda a associação entre a carência de crómio e aumento da compulsão para comer doces.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

CARNE Á JARDINEIRA RECEITA CULINÁRIA

CARNE Á JARDINEIRA RECEITA CULINÁRIA

Tiram-se os ossos e as peles a um bom bocado de vaca, liga-se com linha, de maneira que fique arredondada.
Assim preparada, põe-se numa caçarola contendo fatias de toucinho, cebola às rodas alho, louro, pimenta, vinho branco e umas pedrinhas de sal e leva-se a estufar em lume brando e com a caçarola tapada; quando se vir que o molho está um pouco seco, vai-se-lhe deitando umas conchas de caldo.
Cozem-se, numa panela, cenouras, nabos, feijão verde, ervilhas, brócolos e olhos de couve portuguesa; depois de cozidas, tiram-se da panela e levam-se novamente ao lume numa caçarola com um pouco de caldo e uma colher de manteiga; deixa-se ferver um pouco e dispõem-se numa travessa todos os legumes, de modo que fique uma travessa interessante; ao meio a carne estufada e por cima de tudo o molho onde a carne foi estufada.

SARDINHAS COM ERVAS FINAS

Sardinhas com ervas finas
Escamadas as sardinhas, tiradas as tripas, cortadas as cabeças e as pontas dos rabos, e muito bem lavadas, marinem-se em azeite, sal, vinagre, pimenta e alho picado e ervas finas: depois de marinadas, arrumam-se numa caixa de prata sobre um pouco de manteiga ou de picado, cobrem-se de pão ralado fino, e metem-se a cozer no forno: em estando cozidas, servem-se com um pouco de molho picante por cima, ordinariamente comem-se assadas, fritas, etc.

BOLA DE SARDINHAS Á BRAGANTINA RECEITA CULINÁRIA

BOLA DE SARDINHAS Á BRAGANTINA RECEITA CULINÁRIA


1 kg de massa de pão de farinha de trigo levedada
12 Ovos
2,5 dl de azeite
12 Sardinhas
2 Cebolas grandes
Sal, farinha e azeite quanto baste

Junte a massa os ovos, sal e o azeite muito quente e ligue muito bem, de modo a obter um preparado perfeitamente homogéneo e bastante fluido. Em seguida, acrescente farinha a pouco e pouco, amassando até a massa ficar enxuta. Divida a massa em duas partes iguais. Estenda metade á mão, em rectângulo e forre com ela um tabuleiro com cerce de 30 cm de comprimento por 20 cm de largura untado com azeite.
Numa frigideira com bastante azeite aloure as cebolas cortadas as rodelas. Retire-as e na gordura fervente deite as sardinhas limpas e sem cabeças, dando-lhes uma entaladela rápida. Disponha as sardinhas assim preparadas sobre a massa do tabuleiro e espalhe sobre elas as rodelas de cebola e o azeite da fritura. Tape a bola com a restante massa dobre sobre esta tampa os bordos da massa que foram o tabuleiro, unindo bem as duas partes. Enfeite com sulcos praticados com um garfo, deixe repousar umas horas para levedar e leve ao forno a cozer.

SARDINHAS FRITAS RECEITA CULINÁRIA

SARDINHAS FRITAS RECEITA CULINÁRIA


Escamam-se, vazam-se, e lavam-se de preferência em água salgada, secam-se com um pano e frigem-se em bom azeite bem quente, e servem-se a seguir.
Podendo ser e preferível passa-las por farinha antes de as por no azeite.
Também se lhes pode tirar a espinha central, passando-as por farinha, depois por ovos mexidos e frigilas.
Servem-se em geral sem acompanhamento mas pode-se acompanhar com açorda ou tomatada á portuguesa preparada em azeite em vez de manteiga.
Também há quem as faça acompanhar com limões cortados ao meio, deitando-lhe algumas gotas por cima.