sábado, 17 de maio de 2008

SOUFFLE DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA

 SOUFFLE DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA

350g de bacalhau demolhado
5 dl de leite gordo
sal
5c.(sp) de manteiga
pimenta
6 ovos separados
3c.(sp) de farinha

• Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o finamente. Reserve. Derreta a manteiga sem alourar e junte-lhe a farinha, mexendo sempre. Gradualmente, junte o leite a ferver, sem parar de mexer Deixe ferver em lume muito brando até obter um creme muito fino. Tempere com sal e pimenta
Deixe arrefecer um pouco e junte-lhe as gemas, tendo o cuidado necessário para não talharem. Por ultimo, junte o bacalhau. Deita as claras em castelo firme e deite-as sobre o preparado. Com um garfo de madeira, envolva tudo delicadamente sem bater.

Deite num pirex próprio para soufflé, previamente untado com manteiga. Leve ao forno(pre-aquecido) até o soufflé crescer e alourar. Sirva de imediato.

AÇORDA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

AÇORDA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

2 postas de bacalhau demolhadas·
2 tomates maduros
1 c. (chá) de colorau
1 Folha de louro
1/2 Pão caseiro de véspera
Pimenta
5 Dentes de alho
1 raminho de coentros
1 dl de azeite
2 gemas

Coza o bacalhau durante cinco minutos, em água fervente, temperada com a folha de louro. Depois de cozido, escorra, limpe de pele e espinhas e desfie.
Corte uma tampa ao pao. Remova o miolo, corte-o aos pedaços e demolhe na agua da cozedura do bacalhau. Leve a côdea ao forno, durante dez minutos.
Descasque os dentes de alho, pique-os muito finamente e refogue no azeite. Acrescente o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, e o colorau.
Envolva o bacalhau, o miolo demolhado e cozinhe lentamente, durante cinco minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com os coentros picados.
Retire do calor e deite na côdea do pão. Cubra com as gemas batidas, e decore com um raminho de coentros e sirva de imediato.


SAIBA MAIS

MASSA À BARRÃO RECEITA CULINÁRIA

MASSA À BARRÃO RECEITA CULINÁRIA

4 postas de bacalhau
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 hastes de salsa
1 folha de louro
600g de tomate
1 copo de vinho branco
piripiri
300g de massa cortada
8 batatas
sal

Demolhe o bacalhau e, depois de limpo, corte-o em pedaços. Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados e o azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe a salsa picada, o louro e o tomate, pelado e cortado em pedacinhos.
Refogue e regue com o vinho branco. Apure durante 5 minutos e junte o bacalhau e um pouco de piripiri. Cozinhe durante alguns minutos e, depois, retire o bacalhau com uma escumadeira.
Deite no refogado cerca de 1 litro e meio de agua (ou, de preferência, a agua de cozer o bacalhau). Quando levantar fervura, adicione a massa e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Rectifique o sal e cozinhe durante 15 minutos em lume brando. Junte o ba­calhau e apure um pouco mais.

quarta-feira, 14 de maio de 2008

BACALHAU NO FORNO COM MOSTARDA RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU NO FORNO COM MOSTARDA RECEITA DE CULINÁRIA

4 postas de bacalbau
2c.(sp) de farinha
2dl de leite
2 cebolas
200g de nata
3 dentes de alho
1 c. (sp)de mostarda
3c.(sp)de azeite
1 ovo cozido
1kg de batatas
1 folha de louro
3c. (sp) de queijo ralado
2c.(sp)de margarina
oleo
sal


Coza o bacalhau depois de demolhado e reserve a agua de cozedura. Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados, o azeite e o louro. Junte o bacalhau, dividido em lascas, e refogue.

Á parte, derreta a margarina e junte a farinha. Refogue e regue com o leite e a agua do bacalhau. Cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Tempere com sal e junte a nata, a mostarda e a clara do ovo cozido cortada em tiras. Reserve. Corte as batatas em palitos e frite-as em óleo. Espalhe metade no fundo de um pirex. Cubra com o baca­lhau e o refogado e regue com metade do molho. Disponha por cima as restantes batatas e o molho. Polvilhe com o queijo e a gema cozida ralada.Leve ao forno.

CANJA DE BACALHAU RECEITA CULINARIA

CANJA DE BACALHAU RECEITA CULINARIA

2 postas de bacalhau
salsa
5 grãos de pimenta
azeite
1 cebola media
2 dentes de alho
1 chávena mal cheia de arroz
sal
1 ovos cozidos

 Coza o bacalhau (previamente demolhado) num litro e meio de agua juntamente com algumas hastes de salsa,grãos de pimenta e 1 colher(cha) de azeite. Descasque e pique finamente a cebola e os alhos e leve ao lume com 2 colheres (sopa) de azeite.
 Quando a cebola ficar translucida sem alourar, junte o arroz e refogue ate absorver a gordura. Passe o caldo de cozer o bacalhau por um passador e deite no arroz. Junte·um pouco mais de agua a ferver. Tape o tacho e deixe ferver lentamente ate o arroz abrir.
 Adicione então o bacalhau limpo de peles e espinhas e separado em lascas. Acabe de cozinhar e rectifique o sal. Sirva a canja enfeitada com salsa picada e os ovos descascados e cortados em pedacinhos.

terça-feira, 13 de maio de 2008

BACALHAU Á MODA DA GUARDA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á MODA DA GUARDA RECEITA CULINÁRIA

- 4 postas de bacalbau demolhado
-3 cebolas
50g de manteiga
3c.(sp)de azeite
1 tigela de batatas em pure
3 dentes de alho
1 pacote de nata
sal
pimenta em grãdo
3c. (sp)de queijo ralado

Descasque, pique as cebolas e aloure-as ligeiramente com a margarina e o azeite. Junte o bacalhau cru, em lascas, sem peles nem espinhas, o pure de batata e os alhos, finamente picados. Deixe refogar ate o bacalhau absorver a gordura.
• Fora do lume, misture tudo ate o bacalhau se desfazer.Gradualmente, adicione a nata, sem parar de mexer.Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
• Espalhe o preparado numa assadeira untada. Alise a superficie, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva com alface.

BACALHAU À MODA DO PORTO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MODA DO PORTO RECEITA CULINÁRIA

400g de bacalhau
1 cebola
sal
500g de batatas
pimenta
40g azeitonas pretas
5c.(sp) de azeite
3 dentes de alho

Demolhe o bacalhau e coza-o em lume brando durante 4 minutos. Á parte, coza as batatas com a pele em agua temperada com sal. Limpe o bacalhau das peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Pele as batatas e esmague-as com um garfo.
Prepare um refogado com o azeite, os alhos e a cebola picados. Junte o bacalhau e o pure dc batata. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo na gordura com uma colher de pau. Bata os ovos e deite no tacho. Misture bem e mantenha ao lume, ate secarem.
Tenda uma bola, agitando o tacho e mude-a para uma travessa. Forme uma piramide e craveje-a com azei­tonas. A volta, disponha alface cortada em juliana

segunda-feira, 12 de maio de 2008

BACALHAU À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

400g de ameijoa
600g de bacalhau
150g de camarão
175 g de manteiga fresca
8 ostras
1 limão
600g de mexilhão
pimenta em grão fresca preta
salsa
sal


Demolhe o bacalhau, mudando a agua varias vezes. Depois de limpo de peles e de espinhas, divida-o em lascas. Reserve. Coza o camarão durante 2 minutos. Abra as ostras com um canivete, guardando a agua que largarem.
Leve ao lume os mexilhões numa frigideira, para abrirem, e limpe-os das conchas. Deite metade da manteiga numa caçarola e espalhe no fundo as ameijoas previamente postas de molho em agua com sal, para soltarem a areia.
Por cima, disponha o baca­lhau, as ostras, o camarão e os mexilhões limpos. Tempere com sumo de limão, pimenta acabada de moer, salsa picada e a restante manteiga em pedaços. Regue com o liquido das ostras que reservou, tape e leve ao lume. Deixe ferver, agitando a caçarola varias vezes. Cozinhe ate o bacalhau cozer e o molho apurar.

BACALHAU COM MOLHO PICANTE RECEITA CULINÁRIA



BACALHAU COM MOLHO PICANTE RECEITA CULINÁRIA


 BACALHAU COM MOLHO PICANTE RECEITA CULINÁRIA

4 postas de bacalhau demolhado
3 hastes de salsa
sumo de meio limão
1/2 dl de azeite
1 c. (ch)vinagre
grãos de pimenta branca
4 cebolas medias
5 dentes de alho
coentros
poejos
1 folha de louro
sal

Frite o bacalhau em azeite com dois dentes de alho pisados com as peles. Divida-o depois em lascas grandes.
Leve ao lume numa caçarola, o vinagre, as cebolas em rodelas, os restantes alhos picados, a folha de louro, a salsa, o sumo de limão, a pimenta ligeiramente pisada, um pouco de coentros e de poejos e 5 colheres (sopa) do azeite de fritar o bacalhau. Tempere com sal e deixe ferver lentamente durante uns minutos.
Deite sobre o bacalhau. Tape e deixe em repouso durante 1 hora antes de servir com pão torrado. Enfeite com salsa.